吳建

春天，我出差去石家莊。晚上，主人設(shè)宴為我洗塵。冷盤(pán)過(guò)后，服務(wù)員端上來(lái)的第一道熱菜是榆錢炒肉片。肉薄如紙，配著一片片鮮綠的榆錢，這道菜給人以“歌吹當(dāng)春曲”之感；入口鮮咸相宜，齒頰如沐春風(fēng)，芳香綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。

以前，榆樹(shù)是鄉(xiāng)村里常見(jiàn)的樹(shù)；現(xiàn)在，在老家這種樹(shù)很少見(jiàn)了。榆樹(shù)長(zhǎng)得慢，即使成了材也值不了幾個(gè)錢。因此，村里許多人將榆樹(shù)砍了種上白果樹(shù)。被砍的榆樹(shù)中有的樹(shù)齡很大了，經(jīng)歷好幾代人了。這些老榆樹(shù)往往是半邊枯著，另半邊每到春季還能長(zhǎng)出新葉。我記得每至春日融融、熏風(fēng)和暢之時(shí)，榆樹(shù)就會(huì)在枝頭上吐出小小的榆莢來(lái)，一嘟嚕一嘟嚕的，色澤淺綠嬌青，像翡翠，整個(gè)榆樹(shù)好似碧玉裝扮成的，映綠了農(nóng)舍。孩童們一放學(xué)就挎著竹籃到各戶人家院前屋后梭巡，瞅見(jiàn)哪家榆樹(shù)上的榆錢長(zhǎng)得差不多了，往手心里啐口唾沫，抱住樹(shù)噌噌噌便爬上高高的樹(shù)干，一把一把捋榆錢。女孩子不爬樹(shù)，一般是站在地上，雙手舉著長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿鉤將樹(shù)枝鉤彎再捋榆錢。每逢這時(shí)，樹(shù)上樹(shù)下，大呼小叫，笑語(yǔ)喧嘩。初長(zhǎng)出來(lái)的榆錢很甜、很嫩，孩子們先把采摘的榆錢往嘴里塞，吃夠了才塞進(jìn)竹筐或布兜里帶回家。

陽(yáng)春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢。榆錢又稱“榆莢”，是榆樹(shù)的種子。因其外形圓薄如錢幣，故而得名?！坝苠X”諧音“余錢”，寄托了村民富足有余的愿望。一樹(shù)榆錢半月糧。榆錢的吃法很多，可生吃、熬粥、粉蒸、開(kāi)湯、肉炒、包餃子。著名作家劉紹棠筆下的《榆錢飯》說(shuō)：“九成榆錢攪和一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開(kāi)花就算熟，只填一灶柴火就夠火候?！?/p>

我母親喜歡蒸“榆錢糕”，即用細(xì)細(xì)的白面和了榆錢，再加些蜂蜜蒸成糕。蒸榆錢糕，先得把淘凈的濕漉漉的榆錢拌上面粉，加水和勻，把蒸籠墊上籠布，盛在蒸籠里蒸。蒸熟后，用刀劃成塊狀，然后捏著籠布角和盤(pán)出鍋，倒在小盆里；滴上幾滴芝麻油，再澆兩勺蒜汁，撒上些蔥花或芫荽，頓時(shí)，熱騰騰、香噴噴的榆錢糕便一個(gè)勁兒地誘惑你。

母親還會(huì)烙榆錢餅。我最愛(ài)吃母親烙的榆錢餅。她將榆錢洗凈、切碎，拌入炒雞蛋作餡；再把白面做成窩頭，放榆錢餡于窩中心，拍成餅；在燒熱的鍋四面均勻地澆上豆油，將餅一個(gè)個(gè)攤上去，用文火燒熟。起鍋時(shí)，白綠相間，餅面泛黃，清香四溢；咬一口，榆錢鮮嫩柔滑的滋味漸漸地在口腔里散發(fā)開(kāi)來(lái)……如今想起，仍唇齒留香、回味無(wú)窮，那種清香有春天的味道。

不僅老百姓對(duì)榆錢感興趣，就連歷代文人也特別喜愛(ài)榆錢。蘇軾在《榆》一詩(shī)中云：“我行汴堤上，厭見(jiàn)榆陰綠?！鼻迦岁惥S崧也有詞云：“蝴蝶成團(tuán)榆莢飛，輕狂恰稱五銖衣?！庇苠X甚至還入得朝堂。過(guò)去的皇帝吃膩了珍饈異食，到了春日，也會(huì)借榆錢改換一下口味。清代張潮編纂的《昭代叢書(shū)·人海記》中寫(xiě)道：“三月初旬，榆莢方生，時(shí)官?gòu)N采供御膳。”

在人們崇尚食用綠色食物的今天，榆錢是當(dāng)仁不讓的綠色食品。用榆錢制成的美食不勝枚舉，榆錢豆腐、切邊榆錢餡餅、榆錢面托、焦炸榆錢丸等。

今年春天，我回鄉(xiāng)下去，正是榆樹(shù)結(jié)莢的時(shí)候。母親熬了一鍋小米粥，撒一把榆錢在粥鍋里同熬，看著黃綠相間、稠稠的粥，喝起來(lái)甜絲絲、軟溜溜的，無(wú)比芳香。

那榆錢的芬芳，是母親散發(fā)的心香。