乳酸菌飲料知多少

孫娜新

走進超市，您會發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目、品牌眾多的乳酸菌飲料。作為消費者，我們該如何選擇乳酸菌飲料呢？

首先來了解一下乳酸菌的相關(guān)知識。乳酸菌是一類能夠發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸的細菌，可以耐受胃酸和膽汁進而活著達到腸道，發(fā)揮重要的保健作用。它具有調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和生活，改善人體胃腸道功能，改善排便情況，提高機體免疫力和抵抗力，促進蛋白質(zhì)、多糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，有抗腫瘤、抗衰老、預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染等功能。隨著年齡增長，人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量會不斷減少。因此，腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)成為檢測人體腸道及身體是否健康的重要標志。

乳酸菌飲料是近幾年才出現(xiàn)的具有保健功能的新型發(fā)酵型乳酸飲料，它是利用乳酸菌對鮮乳或乳制品進行發(fā)酵而得的發(fā)酵乳液，含有一定的乳成分，再加入水、糖等調(diào)制而成。當人們飲用了這種飲料之后，乳酸菌便沿著消化道進入人體腸道，并在其中迅速增殖，發(fā)揮保健作用。

目前，市場上出售的乳酸菌飲料有兩種：一種是含有活乳酸菌的活性乳酸菌飲料，要求每毫升牛奶的活乳酸菌數(shù)量不少于一百萬個；另一種是不含活乳酸菌的非活性乳酸菌飲料，它通常不具有活性，因為活的乳酸菌在生產(chǎn)和包裝過程中因加熱處理被殺死了。所以，活性乳酸菌飲料具有益生菌功效，而非活性乳酸菌飲料沒有益生菌功效。我們在購買時，應(yīng)該選擇含有活乳酸菌，且乳酸菌的數(shù)量達標的活性乳酸菌飲料。

在選購乳酸菌飲料這類產(chǎn)品時，我們會發(fā)現(xiàn)市面上還有另外兩種常見的產(chǎn)品——酸奶和乳酸飲料。那么，這兩種產(chǎn)品是否也具有保健功能呢？

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過高溫殺菌后加入酸（如檸檬酸或乳酸）調(diào)制而成，或加入乳酸菌，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種乳制品，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富。調(diào)制而成的酸奶不含有活乳酸菌，不具有益生菌功效；而發(fā)酵制成的酸奶未經(jīng)過滅菌處理，含有一定數(shù)量的乳酸菌，因此具有保健功能。

除發(fā)酵型乳酸飲料外，其他的乳酸飲料屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物，只是一種調(diào)配型軟飲料，不屬于乳制品的范疇，營養(yǎng)價值較低。

消費者在選購上述產(chǎn)品時，一定要看清產(chǎn)品標簽。一般含有乳酸菌的活性乳酸菌飲料和酸奶需要在低溫條件下儲存和銷售，保質(zhì)期相對較短；而非活性乳酸菌飲料和乳酸飲料可在常溫條件下儲存，且保質(zhì)期較長。

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