惠州市不同來(lái)源的蔬果產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況分析

馮會(huì)勝　林玉嬋

摘 要 分析惠州市不同來(lái)源的蔬果產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：惠州市不合格蔬果產(chǎn)品的禁用農(nóng)藥殘留主要是甲胺磷，限用農(nóng)藥殘留主要是氧樂(lè)果和甲基異柳磷，非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱；生產(chǎn)基地蔬果產(chǎn)品未出現(xiàn)禁用農(nóng)藥，禁限用農(nóng)藥殘留總體合格率最高，其次是批發(fā)市場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，說(shuō)明農(nóng)業(yè)部門(mén)抓源頭管理起到了效果；批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品農(nóng)藥殘留的總體合格率最高，與抽樣品種、監(jiān)管力度有關(guān)，而生產(chǎn)基地、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相近。超市蔬果樣品農(nóng)藥殘留的總體合格率及禁用農(nóng)藥殘留合格率均高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這也與自身強(qiáng)化監(jiān)管及控制蔬菜進(jìn)貨渠道有關(guān)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果樣品的禁限用農(nóng)藥殘留與批發(fā)市場(chǎng)高度相關(guān)，這與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果產(chǎn)品主要來(lái)自批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)研結(jié)果相符。綜上所述，不同來(lái)源的蔬果產(chǎn)品農(nóng)藥殘留合格率逐年提高。

關(guān)鍵詞 惠州 ；不同來(lái)源 ；蔬果產(chǎn)品 ；質(zhì)量安全 ；分析

中圖分類(lèi)號(hào) R155.5+4

Abstract This article analyzed the status of quality and safety of vegetable and fruit samples from different sources in Huizhou， and concluded that the banned pesticide residues of vegetable and fruit samples are mainly from Methamidophos， the restricted pesticide residue are mainly from Omethoate and Isofenphos methyl， the non-restricted pesticide residues are mainly from Chlorpyrifos； Vegetable and fruit products base did not appear banned pesticide residues， and its overall pass-rate of banned and restricted pesticide residues was the highest， followed by the wholesale markets， supermarkets and farmers market； The overall qualified rate from wholesale market is highest， and others' are closed； The overall pass rate and the disabled passing rate from supermarket are higher than farmers market. The pesticide residues from farmers market are highly correlated with the wholesale market， because the vegetable & fruit products in farmers market mainly come from the wholesale market. Although the vegetable and fruit products are from different sources， its qualified rate increased year by year.

Key words Huizhou ； different sources ； vegetable and fruit products ； quality and safety ； analysis

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來(lái)越高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)的熱點(diǎn)。筆者根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)惠州市蔬果產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，分析惠州不同來(lái)源蔬果產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，以期為進(jìn)一步做好監(jiān)管工作提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

2011-2013年，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心抽取具有一定規(guī)模生產(chǎn)基地的蔬果樣品及惠州市批發(fā)市場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品，縣級(jí)農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)部門(mén)配合抽取中小規(guī)模生產(chǎn)基地的蔬果樣品，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心檢測(cè)甲胺磷等農(nóng)藥殘留。具體的抽樣方法、檢測(cè)方法和判斷依據(jù)見(jiàn)表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 生產(chǎn)基地蔬果產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況

惠州市的自然資源得天獨(dú)厚，陸地面積占珠三角經(jīng)濟(jì)區(qū)的四分之一，土壤肥沃，適宜種植蔬菜、水果等作物。近幾年，惠州市政府非常重視農(nóng)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。惠州現(xiàn)已成為內(nèi)地最大的供港蔬菜種植基地，其供港蔬菜占香港進(jìn)口總量的40 %?；葜菔修r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心將有一定規(guī)模的100多個(gè)蔬果基地納入監(jiān)測(cè)范圍，監(jiān)測(cè)結(jié)果直接與企業(yè)誠(chéng)信等級(jí)掛鉤，具體監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可以看出：3年來(lái)，生產(chǎn)基地蔬果樣品的農(nóng)藥殘留合格率逐年提高；生產(chǎn)基地的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率與超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相近，比批發(fā)市場(chǎng)略低；生產(chǎn)基地未出現(xiàn)甲胺磷等國(guó)家禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用的農(nóng)藥；在4種來(lái)源的蔬果樣品中，生產(chǎn)基地蔬果樣品的禁限用農(nóng)藥殘留不合格率最低，但也出現(xiàn)了氧樂(lè)果、甲基異柳磷殘留的個(gè)案；生產(chǎn)基地的非禁限用農(nóng)藥殘留不合格率最高，主要是毒死蜱超標(biāo)，可能與生產(chǎn)基地的蔬果比較新鮮有關(guān)。

2.2 批發(fā)市場(chǎng)蔬果產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況

惠州市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是中國(guó)最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)之一，每天蔬果交易量達(dá)1 500 t，是粵東地區(qū)最大的農(nóng)產(chǎn)品交易批發(fā)中心；此批發(fā)市場(chǎng)不僅是惠州市蔬果銷(xiāo)售的主要渠道，而且大量農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)此批發(fā)市場(chǎng)集散并進(jìn)入到周邊地區(qū)，進(jìn)入百姓的家中。

為了抓好惠州市批發(fā)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，在惠城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)站大量速測(cè)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心不定期抽檢進(jìn)行定量監(jiān)測(cè)，如有超標(biāo)結(jié)果，應(yīng)及時(shí)報(bào)送市農(nóng)業(yè)局和批發(fā)市場(chǎng)管理部門(mén)（具體監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2）。

由表2可以看出，批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品農(nóng)藥殘留的總體合格率逐年提高；在4種來(lái)源的蔬果樣品中，批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率最高，具體原因可通過(guò)分析表3和表4得出。批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留不合格率比生產(chǎn)基地高，比超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低，禁限用農(nóng)藥殘留主要是甲胺磷、氧樂(lè)果和甲基異柳磷。批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品不合格的非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱超標(biāo)。

從表3可以看出，批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品中，葉菜類(lèi)所占比率最低，僅占28.7 %；而生產(chǎn)基地、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品中，葉菜類(lèi)所占比率相近，約占61 %。

從表4可以看出，葉菜類(lèi)樣品的農(nóng)藥殘留合格率最低，大約為95 %；其他種類(lèi)的蔬果樣品合格率較高，約達(dá)98 %，甚至更高。

由此看來(lái)，批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率高，究其原因是在批發(fā)市場(chǎng)抽取的葉菜類(lèi)蔬菜較少，另外惠城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)站每天大量速測(cè)、監(jiān)測(cè)也起到了一定的效果。

2.3 超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況

超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的交易量雖比農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)低，卻是農(nóng)產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)的一個(gè)主要渠道，也是農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，直接流通到千家萬(wàn)戶。銷(xiāo)售企業(yè)本身應(yīng)當(dāng)自行監(jiān)測(cè)、進(jìn)貨把關(guān)，保證所售農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外，根據(jù)惠州市《關(guān)于貫徹落實(shí)〈惠州市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于繼續(xù)延長(zhǎng)強(qiáng)化市場(chǎng)農(nóng)副產(chǎn)品殘留農(nóng)藥檢測(cè)議案辦理期限的決議〉的實(shí)施意見(jiàn)》（惠府辦〔2011〕66號(hào)）精神，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心每周對(duì)城區(qū)內(nèi)12個(gè)超市和12個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)輪流進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋給市農(nóng)業(yè)局和市工商局，具體監(jiān)測(cè)結(jié)果（表2）。

超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率逐年提高；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率和生產(chǎn)基地相近，但低于批發(fā)市場(chǎng)；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留不合格率較高，主要是甲胺磷、氧樂(lè)果和甲基異柳磷不合格；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果樣品不合格的非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱超標(biāo)；無(wú)論是農(nóng)藥殘留總體合格率還是禁限用農(nóng)藥殘留合格率，超市的蔬果樣品均高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，究其原因是超市對(duì)蔬果樣品經(jīng)常進(jìn)行速測(cè)自檢，同時(shí)也把市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心的監(jiān)測(cè)結(jié)果作為進(jìn)貨質(zhì)量的重要參考。2013年，蔬果樣品不合格率高的2家超市主動(dòng)更換了蔬果供應(yīng)渠道，其蔬果樣品總體農(nóng)藥殘留合格率提高很快。

2.4 蔬果樣品氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留監(jiān)測(cè)的結(jié)果分析

2011-2013年，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，有針對(duì)性地增加監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，基本上控制了惠州市蔬果產(chǎn)品的主要質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)蔬果中氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表5。

2011年，農(nóng)業(yè)部在惠州市蔬果樣品中檢測(cè)出啶蟲(chóng)脒、氟蟲(chóng)腈后，2011和2012年惠州市分別加強(qiáng)了啶蟲(chóng)脒和氟蟲(chóng)腈殘留的監(jiān)測(cè)。由表5可以看出，蔬果樣品的氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留不合格率逐年降低，經(jīng)過(guò)持續(xù)監(jiān)測(cè)并責(zé)成相關(guān)單位整改，2013年基本控制了蔬果產(chǎn)品的氟蟲(chóng)腈和啶蟲(chóng)脒殘留風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)論

在惠州市4種來(lái)源的不合格蔬果樣品中，禁用農(nóng)藥殘留個(gè)案主要是出現(xiàn)甲胺磷，限用農(nóng)藥殘留主要是氧樂(lè)果和甲基異柳磷，非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱；不同來(lái)源的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率以批發(fā)市場(chǎng)最高，生產(chǎn)基地、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相近，批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)藥殘留總體合格率高與抽樣品種、強(qiáng)化監(jiān)管有關(guān)；不同來(lái)源的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留合格率從高到低的順序依次為生產(chǎn)基地>批發(fā)市場(chǎng)>超市>農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，生產(chǎn)基地未出現(xiàn)甲胺磷等國(guó)家禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用的農(nóng)藥，限用農(nóng)藥的施用情況也較少，說(shuō)明農(nóng)業(yè)部門(mén)持續(xù)高強(qiáng)度的源頭監(jiān)管取得了效果；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品的禁限用農(nóng)藥殘留合格率高度相關(guān)，這與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果產(chǎn)品基本來(lái)自于批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)；超市蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，且與批發(fā)市場(chǎng)無(wú)高度相關(guān)，這與超市加強(qiáng)監(jiān)管及超市的蔬果產(chǎn)品來(lái)源多樣（或公司配送或來(lái)自于生產(chǎn)基地或批發(fā)市場(chǎng)）有關(guān)。綜上所述，不同來(lái)源的蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率逐年提高。

以上監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，只要加強(qiáng)監(jiān)控，蔬果產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低。近年來(lái)，造成惠州市蔬菜合格率不高的主要原因之一是毒死蜱超標(biāo)較多。毒死蜱藥效長(zhǎng)，用于蔬菜防治跳甲的效果較好。但根據(jù)《農(nóng)業(yè)部公告 第2032號(hào)》，自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用毒死蜱和三唑磷，后續(xù)的工作重點(diǎn)和難點(diǎn)則在于如何加強(qiáng)監(jiān)控毒死蜱在蔬果生產(chǎn)中的應(yīng)用。

由表2可以看出，批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品農(nóng)藥殘留的總體合格率逐年提高；在4種來(lái)源的蔬果樣品中，批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率最高，具體原因可通過(guò)分析表3和表4得出。批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留不合格率比生產(chǎn)基地高，比超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低，禁限用農(nóng)藥殘留主要是甲胺磷、氧樂(lè)果和甲基異柳磷。批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品不合格的非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱超標(biāo)。

從表3可以看出，批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品中，葉菜類(lèi)所占比率最低，僅占28.7 %；而生產(chǎn)基地、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品中，葉菜類(lèi)所占比率相近，約占61 %。

從表4可以看出，葉菜類(lèi)樣品的農(nóng)藥殘留合格率最低，大約為95 %；其他種類(lèi)的蔬果樣品合格率較高，約達(dá)98 %，甚至更高。

由此看來(lái)，批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率高，究其原因是在批發(fā)市場(chǎng)抽取的葉菜類(lèi)蔬菜較少，另外惠城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)站每天大量速測(cè)、監(jiān)測(cè)也起到了一定的效果。

2.3 超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況

超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的交易量雖比農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)低，卻是農(nóng)產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)的一個(gè)主要渠道，也是農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，直接流通到千家萬(wàn)戶。銷(xiāo)售企業(yè)本身應(yīng)當(dāng)自行監(jiān)測(cè)、進(jìn)貨把關(guān)，保證所售農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外，根據(jù)惠州市《關(guān)于貫徹落實(shí)〈惠州市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于繼續(xù)延長(zhǎng)強(qiáng)化市場(chǎng)農(nóng)副產(chǎn)品殘留農(nóng)藥檢測(cè)議案辦理期限的決議〉的實(shí)施意見(jiàn)》（惠府辦〔2011〕66號(hào)）精神，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心每周對(duì)城區(qū)內(nèi)12個(gè)超市和12個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)輪流進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋給市農(nóng)業(yè)局和市工商局，具體監(jiān)測(cè)結(jié)果（表2）。

超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率逐年提高；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率和生產(chǎn)基地相近，但低于批發(fā)市場(chǎng)；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留不合格率較高，主要是甲胺磷、氧樂(lè)果和甲基異柳磷不合格；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果樣品不合格的非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱超標(biāo)；無(wú)論是農(nóng)藥殘留總體合格率還是禁限用農(nóng)藥殘留合格率，超市的蔬果樣品均高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，究其原因是超市對(duì)蔬果樣品經(jīng)常進(jìn)行速測(cè)自檢，同時(shí)也把市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心的監(jiān)測(cè)結(jié)果作為進(jìn)貨質(zhì)量的重要參考。2013年，蔬果樣品不合格率高的2家超市主動(dòng)更換了蔬果供應(yīng)渠道，其蔬果樣品總體農(nóng)藥殘留合格率提高很快。

2.4 蔬果樣品氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留監(jiān)測(cè)的結(jié)果分析

2011-2013年，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，有針對(duì)性地增加監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，基本上控制了惠州市蔬果產(chǎn)品的主要質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)蔬果中氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表5。

2011年，農(nóng)業(yè)部在惠州市蔬果樣品中檢測(cè)出啶蟲(chóng)脒、氟蟲(chóng)腈后，2011和2012年惠州市分別加強(qiáng)了啶蟲(chóng)脒和氟蟲(chóng)腈殘留的監(jiān)測(cè)。由表5可以看出，蔬果樣品的氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留不合格率逐年降低，經(jīng)過(guò)持續(xù)監(jiān)測(cè)并責(zé)成相關(guān)單位整改，2013年基本控制了蔬果產(chǎn)品的氟蟲(chóng)腈和啶蟲(chóng)脒殘留風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)論

在惠州市4種來(lái)源的不合格蔬果樣品中，禁用農(nóng)藥殘留個(gè)案主要是出現(xiàn)甲胺磷，限用農(nóng)藥殘留主要是氧樂(lè)果和甲基異柳磷，非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱；不同來(lái)源的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率以批發(fā)市場(chǎng)最高，生產(chǎn)基地、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相近，批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)藥殘留總體合格率高與抽樣品種、強(qiáng)化監(jiān)管有關(guān)；不同來(lái)源的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留合格率從高到低的順序依次為生產(chǎn)基地>批發(fā)市場(chǎng)>超市>農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，生產(chǎn)基地未出現(xiàn)甲胺磷等國(guó)家禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用的農(nóng)藥，限用農(nóng)藥的施用情況也較少，說(shuō)明農(nóng)業(yè)部門(mén)持續(xù)高強(qiáng)度的源頭監(jiān)管取得了效果；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品的禁限用農(nóng)藥殘留合格率高度相關(guān)，這與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果產(chǎn)品基本來(lái)自于批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)；超市蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，且與批發(fā)市場(chǎng)無(wú)高度相關(guān)，這與超市加強(qiáng)監(jiān)管及超市的蔬果產(chǎn)品來(lái)源多樣（或公司配送或來(lái)自于生產(chǎn)基地或批發(fā)市場(chǎng)）有關(guān)。綜上所述，不同來(lái)源的蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率逐年提高。

以上監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，只要加強(qiáng)監(jiān)控，蔬果產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低。近年來(lái)，造成惠州市蔬菜合格率不高的主要原因之一是毒死蜱超標(biāo)較多。毒死蜱藥效長(zhǎng)，用于蔬菜防治跳甲的效果較好。但根據(jù)《農(nóng)業(yè)部公告 第2032號(hào)》，自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用毒死蜱和三唑磷，后續(xù)的工作重點(diǎn)和難點(diǎn)則在于如何加強(qiáng)監(jiān)控毒死蜱在蔬果生產(chǎn)中的應(yīng)用。

由表2可以看出，批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品農(nóng)藥殘留的總體合格率逐年提高；在4種來(lái)源的蔬果樣品中，批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率最高，具體原因可通過(guò)分析表3和表4得出。批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留不合格率比生產(chǎn)基地高，比超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低，禁限用農(nóng)藥殘留主要是甲胺磷、氧樂(lè)果和甲基異柳磷。批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品不合格的非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱超標(biāo)。

從表3可以看出，批發(fā)市場(chǎng)的蔬果樣品中，葉菜類(lèi)所占比率最低，僅占28.7 %；而生產(chǎn)基地、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品中，葉菜類(lèi)所占比率相近，約占61 %。

從表4可以看出，葉菜類(lèi)樣品的農(nóng)藥殘留合格率最低，大約為95 %；其他種類(lèi)的蔬果樣品合格率較高，約達(dá)98 %，甚至更高。

由此看來(lái)，批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率高，究其原因是在批發(fā)市場(chǎng)抽取的葉菜類(lèi)蔬菜較少，另外惠城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)站每天大量速測(cè)、監(jiān)測(cè)也起到了一定的效果。

2.3 超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況

超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的交易量雖比農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)低，卻是農(nóng)產(chǎn)品零售環(huán)節(jié)的一個(gè)主要渠道，也是農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，直接流通到千家萬(wàn)戶。銷(xiāo)售企業(yè)本身應(yīng)當(dāng)自行監(jiān)測(cè)、進(jìn)貨把關(guān)，保證所售農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外，根據(jù)惠州市《關(guān)于貫徹落實(shí)〈惠州市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于繼續(xù)延長(zhǎng)強(qiáng)化市場(chǎng)農(nóng)副產(chǎn)品殘留農(nóng)藥檢測(cè)議案辦理期限的決議〉的實(shí)施意見(jiàn)》（惠府辦〔2011〕66號(hào)）精神，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心每周對(duì)城區(qū)內(nèi)12個(gè)超市和12個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)輪流進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋給市農(nóng)業(yè)局和市工商局，具體監(jiān)測(cè)結(jié)果（表2）。

超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率逐年提高；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率和生產(chǎn)基地相近，但低于批發(fā)市場(chǎng)；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留不合格率較高，主要是甲胺磷、氧樂(lè)果和甲基異柳磷不合格；超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果樣品不合格的非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱超標(biāo)；無(wú)論是農(nóng)藥殘留總體合格率還是禁限用農(nóng)藥殘留合格率，超市的蔬果樣品均高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，究其原因是超市對(duì)蔬果樣品經(jīng)常進(jìn)行速測(cè)自檢，同時(shí)也把市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心的監(jiān)測(cè)結(jié)果作為進(jìn)貨質(zhì)量的重要參考。2013年，蔬果樣品不合格率高的2家超市主動(dòng)更換了蔬果供應(yīng)渠道，其蔬果樣品總體農(nóng)藥殘留合格率提高很快。

2.4 蔬果樣品氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留監(jiān)測(cè)的結(jié)果分析

2011-2013年，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，有針對(duì)性地增加監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，基本上控制了惠州市蔬果產(chǎn)品的主要質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)蔬果中氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果見(jiàn)表5。

2011年，農(nóng)業(yè)部在惠州市蔬果樣品中檢測(cè)出啶蟲(chóng)脒、氟蟲(chóng)腈后，2011和2012年惠州市分別加強(qiáng)了啶蟲(chóng)脒和氟蟲(chóng)腈殘留的監(jiān)測(cè)。由表5可以看出，蔬果樣品的氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒殘留不合格率逐年降低，經(jīng)過(guò)持續(xù)監(jiān)測(cè)并責(zé)成相關(guān)單位整改，2013年基本控制了蔬果產(chǎn)品的氟蟲(chóng)腈和啶蟲(chóng)脒殘留風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)論

在惠州市4種來(lái)源的不合格蔬果樣品中，禁用農(nóng)藥殘留個(gè)案主要是出現(xiàn)甲胺磷，限用農(nóng)藥殘留主要是氧樂(lè)果和甲基異柳磷，非禁限用農(nóng)藥殘留主要是毒死蜱；不同來(lái)源的蔬果樣品農(nóng)藥殘留總體合格率以批發(fā)市場(chǎng)最高，生產(chǎn)基地、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相近，批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)藥殘留總體合格率高與抽樣品種、強(qiáng)化監(jiān)管有關(guān)；不同來(lái)源的蔬果樣品禁限用農(nóng)藥殘留合格率從高到低的順序依次為生產(chǎn)基地>批發(fā)市場(chǎng)>超市>農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，生產(chǎn)基地未出現(xiàn)甲胺磷等國(guó)家禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用的農(nóng)藥，限用農(nóng)藥的施用情況也較少，說(shuō)明農(nóng)業(yè)部門(mén)持續(xù)高強(qiáng)度的源頭監(jiān)管取得了效果；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與批發(fā)市場(chǎng)蔬果樣品的禁限用農(nóng)藥殘留合格率高度相關(guān)，這與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬果產(chǎn)品基本來(lái)自于批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)；超市蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，且與批發(fā)市場(chǎng)無(wú)高度相關(guān)，這與超市加強(qiáng)監(jiān)管及超市的蔬果產(chǎn)品來(lái)源多樣（或公司配送或來(lái)自于生產(chǎn)基地或批發(fā)市場(chǎng)）有關(guān)。綜上所述，不同來(lái)源的蔬果樣品農(nóng)藥殘留合格率逐年提高。

以上監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，只要加強(qiáng)監(jiān)控，蔬果產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低。近年來(lái)，造成惠州市蔬菜合格率不高的主要原因之一是毒死蜱超標(biāo)較多。毒死蜱藥效長(zhǎng)，用于蔬菜防治跳甲的效果較好。但根據(jù)《農(nóng)業(yè)部公告 第2032號(hào)》，自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用毒死蜱和三唑磷，后續(xù)的工作重點(diǎn)和難點(diǎn)則在于如何加強(qiáng)監(jiān)控毒死蜱在蔬果生產(chǎn)中的應(yīng)用。