趙喜紅 陳杏洲 張 美 魏凌云 楊 浩

（武漢工程大學(xué)化工與制藥學(xué)院，湖北 武漢 430073）

食品行業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，有著非常巨大的發(fā)展?jié)摿?jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家預(yù)測(cè)，到2020 年我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達(dá)到1：1，食品行業(yè)將成為全國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科。我國(guó)自加入WTO 以來，食品行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，既獲得了更多的商機(jī)，有助于增強(qiáng)食品行業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也面臨著給食品出口帶來巨大困難的發(fā)達(dá)國(guó)家的“綠色貿(mào)易壁壘”問題。新世紀(jì)對(duì)食品專業(yè)人才需求量更大，但同時(shí)也對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式提出了更高的要求。以食品工業(yè)為主要特征的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工業(yè)是湖北省的支柱產(chǎn)業(yè)之一。發(fā)展食品工業(yè)對(duì)促進(jìn)人類健康與發(fā)展、帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等具有重要的戰(zhàn)略意義。

1 地方高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的主要問題

1.1 專業(yè)理念不夠明確

當(dāng)前我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要設(shè)置在農(nóng)業(yè)院校、輕工和商業(yè)院校，人才培養(yǎng)體系大多存在“重科學(xué)、輕工程”的傾向，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和特色不夠鮮明，較少將培養(yǎng)合格的工程師作為專業(yè)教育的目標(biāo)，也很難形成與工程學(xué)科之間的交叉互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，因而食品科學(xué)與工程專業(yè)教育質(zhì)量與食品行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的要求存在一定差距。

1.2 人才培養(yǎng)體系不夠完善

過去本專業(yè)的培養(yǎng)體系上主要體現(xiàn)以下不完善之處：

1.2.1 課程設(shè)置上，注重基礎(chǔ)和理論課，輕視專業(yè)和實(shí)踐教學(xué)

近年來，對(duì)眾多院校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃做過多次調(diào)研，發(fā)現(xiàn)課程設(shè)置的綜合性不夠、覆蓋面不夠廣，大多基于地方院校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科來設(shè)置課程，難以體現(xiàn)本專業(yè)的特色和實(shí)踐教學(xué)的需要。

1.2.2 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，普遍存在理論聯(lián)系實(shí)際不足

目前大多數(shù)地方院校食品專業(yè)普遍存在過分強(qiáng)調(diào)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)不足的問題。培養(yǎng)體系的構(gòu)建和實(shí)施過程中，易忽視各門學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)構(gòu)架與實(shí)踐能力培養(yǎng)之間的內(nèi)在聯(lián)系。在教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)環(huán)節(jié)中，對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能的區(qū)別與聯(lián)系未得到很好體現(xiàn)，還需深入研究。難以滿足食品工業(yè)對(duì)食品加工、食品檢測(cè)、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、食品機(jī)械與包裝等實(shí)踐性較強(qiáng)的工程技術(shù)人才的需求。

1.3 教學(xué)方式上，注重專業(yè)知識(shí)的傳授，缺乏創(chuàng)新思維的培養(yǎng)

由于傳統(tǒng)食品工程專業(yè)教學(xué)以理論為主，與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不夠主動(dòng)，學(xué)生習(xí)慣于“滿堂灌”式的教學(xué)方式，易導(dǎo)致學(xué)生滋生被動(dòng)接受的惰性，從而學(xué)生的創(chuàng)新思維被無形壓抑。專業(yè)教學(xué)體系存在即專又窄，缺少綜合問題的分析解決及實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)社會(huì)學(xué)科交叉滲透及綜合問題分析解決能力的要求。

2 培養(yǎng)環(huán)節(jié)重視實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求甚為迫切。實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，直接影響了畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。因此，立足地方經(jīng)濟(jì)，只有不斷通過教學(xué)改革人才培養(yǎng)模式，地方院校才能培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，提高畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.1 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)

由于過分強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)環(huán)節(jié)，許多地方本科院校普遍存在著對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)重視不夠的問題。近年來，通過對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的改革，對(duì)專業(yè)課程中實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了更加合理、科學(xué)的調(diào)整，增加了新內(nèi)容、新方法和新技術(shù)的實(shí)驗(yàn)課程。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)上，逐步采用了綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開放性實(shí)驗(yàn)并行的方法。通過開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力；通過嘗試性增設(shè)設(shè)計(jì)性、開發(fā)性實(shí)驗(yàn)如食品安全快速檢測(cè)技術(shù)等大實(shí)驗(yàn)，為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力提供了平臺(tái)，同時(shí)也為學(xué)生畢業(yè)論文環(huán)節(jié)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，從而大大提高了學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐動(dòng)手能力。

2.2 建立校外實(shí)習(xí)基地

校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)的重要場(chǎng)所，是學(xué)生接觸社會(huì)、了解社會(huì)的重要橋梁。建設(shè)一批高質(zhì)量的、穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，將為學(xué)生迅速將專業(yè)知識(shí)向?qū)嵺`操作能力提供了平臺(tái)。我們選擇了一批行業(yè)內(nèi)管理嚴(yán)格、學(xué)生培養(yǎng)體系較完善且在本系統(tǒng)中有一定影響力的企業(yè)單位建立校外實(shí)習(xí)基地，嘗試把經(jīng)驗(yàn)豐富、關(guān)心教育的企業(yè)單位專業(yè)人才聘為實(shí)踐教學(xué)基地指導(dǎo)老師，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。在學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，實(shí)行頂崗管理，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和解決專業(yè)實(shí)際問題的能力。

2.3 科研促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)

國(guó)內(nèi)外大學(xué)的教學(xué)研究表明，提倡以探究為基礎(chǔ)的研究性學(xué)習(xí)，特別是對(duì)本科生進(jìn)行科研訓(xùn)練，有利于完成從本科生向研究性學(xué)習(xí)的過渡，有利于使學(xué)生從單純的知識(shí)接受者變成探索者，有利于在科研中培養(yǎng)他們的發(fā)現(xiàn)、分析、判斷和解決問題的能力。

我們本著對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，通過學(xué)校校長(zhǎng)基金、開放實(shí)驗(yàn)室專項(xiàng)基金、縱向和橫向科研項(xiàng)目等多種形式支持下，鼓勵(lì)學(xué)有余力的學(xué)生積極參與老師的科研活動(dòng)。目前我校本科生參與科研的主要途徑有：學(xué)生獨(dú)立地進(jìn)行科學(xué)研究工作；吸收學(xué)生實(shí)際參與教師的科研項(xiàng)目；在教師指導(dǎo)下組建學(xué)生科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)。

3 建立靈活的管理運(yùn)行機(jī)制

為適應(yīng)高等教育改革和社會(huì)發(fā)展的需要，加大本科生培養(yǎng)力度，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和成才，突出學(xué)生個(gè)性發(fā)展，提高學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，在本科生中實(shí)施導(dǎo)師制是一個(gè)非常重要的舉措。導(dǎo)師制與低年級(jí)本科生班主任制度配套構(gòu)成一個(gè)完整的學(xué)生教育工作體制。既利于密切師生交往、發(fā)揮言傳身教和潛移默化的熏陶作用，又加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)和成才的全面咨詢和指導(dǎo)、促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)和學(xué)生的健康成長(zhǎng)。同時(shí)實(shí)行本科生導(dǎo)師制有利于促進(jìn)學(xué)生參與科研項(xiàng)目的積極性，提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

在地方院校推行學(xué)分制的情況下，根據(jù)學(xué)生的興趣愛好和特長(zhǎng)潛力實(shí)施差異化培養(yǎng)。在課程設(shè)置上，可依據(jù)地方經(jīng)濟(jì)和院校特色開設(shè)相應(yīng)的專業(yè)選修課；選課制度上，充分尊重學(xué)生的自主權(quán)和興趣愛好；學(xué)校管理上，實(shí)行選課制、彈性學(xué)制和校內(nèi)轉(zhuǎn)專業(yè)機(jī)制，最大可能為學(xué)生提供更多的自主選擇機(jī)會(huì)，給學(xué)生的培養(yǎng)和發(fā)展提供更大的空間。

通過建立專業(yè)就業(yè)指導(dǎo)中心，加強(qiáng)與用人單位的直接聯(lián)系，掌握人才需求信息，積極主動(dòng)向行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)推薦畢業(yè)生；幫助畢業(yè)生分析就業(yè)形勢(shì)和自身需求，引導(dǎo)畢業(yè)生合理設(shè)定就業(yè)目標(biāo)；輔導(dǎo)畢業(yè)生求職信簡(jiǎn)歷等文書準(zhǔn)備，指導(dǎo)求職要領(lǐng)和面試技巧等技能；并積極開展就業(yè)心理咨詢工作，培養(yǎng)健康積極的就業(yè)觀。

4 總結(jié)

隨著人才供給競(jìng)爭(zhēng)的加劇.社會(huì)對(duì)人才的綜合素質(zhì)也提出了更高的要求。各地方高等院校越來越重視本科人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新和改革，以提升學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。多學(xué)科相互交叉、突出實(shí)踐技能，已成為當(dāng)今食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。地方高等院校（特別是工科院校）食品科學(xué)與工程專業(yè)因具有較好的工科背景，有利于構(gòu)建科學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)體系。在此基礎(chǔ)上，在人才培養(yǎng)模式改革和管理運(yùn)行機(jī)制上，應(yīng)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性的同時(shí)，鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參與本科生導(dǎo)師制管理，共同培養(yǎng)學(xué)生的自主能力，注重對(duì)學(xué)生差異化發(fā)展、專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使傳統(tǒng)的教學(xué)體系由知識(shí)型、專才型人才培養(yǎng)模式向現(xiàn)代的創(chuàng)新型、技能型轉(zhuǎn)變。通過這些教學(xué)改革，使學(xué)生能在畢業(yè)后盡快適應(yīng)社會(huì)生產(chǎn)的需要，促進(jìn)地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)得到可持續(xù)的健康發(fā)展。

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