葛根又名粉葛、系從野生葛藤篩選培育成功的品種，為豆科植物葛藤屬。其生態(tài)適應(yīng)能力極強(qiáng)，根部含有大量根瘤菌，只要有土（鹽堿土和低哇積水地除外），不論肥力高低，均能良好生長。葛根全身是寶，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。其根部為肥大的塊根，含有豐富的淀粉和異黃酮類物質(zhì)。塊根加工成的葛粉為特色保健食品，集營養(yǎng)、食療、美味于一身，富含葛根黃酮、花生酸、維生素、淀粉、鈣質(zhì)及其他多種微量元素，具有“斷谷不饑，解表退熱、生津止渴”“開胃下食，療痔防癌“等功效。是新興的綠色保健長壽食品和出口緊俏食品。葛根經(jīng)深加工可制成十幾種精美的保健食品，如葛粉絲、葛飲料、葛涼點(diǎn)、葛糕點(diǎn)、葛酒等。葛藥可制成葛花茶，系名貴藥材，解酒良藥，對婦女產(chǎn)后的多種疾病有抑制作用。

葛根人工栽培效益顯著，1～2年即可產(chǎn)生效益。葛根優(yōu)良品種人工栽培根塊產(chǎn)量為4000～5000kg/667m2，可加工葛粉1000～1300kg，目前，葛粉市場價(jià)為1～1.4萬元/t左右，毛收入在萬元以上。由于葛根開發(fā)有很好的前景，人工栽培利用逐漸引起人們重視?，F(xiàn)將人工露天栽培方法介紹如下。

1 選擇良種

葛根的優(yōu)良品種主要有：木生葛根、葛根大王、贛葛3號、宋氏葛根等。

2 選擇整地

（1）選地：選擇土層較厚且排水好的砂壤地種植，排水不暢且土質(zhì)黏重的地塊不宜栽種葛根。 （2）栽苗前的整地、施底肥。整地于2月中下旬開始，首先清除種植地里的灌叢、雜草、石頭等，再根據(jù)土壤排水情況，做成1～2m寬的畦，然后在畦上挖種植穴，穴長、寬、深各 40～50cm， 兩穴間距 1～1.2m， 挖 400～600穴/667m2。 穴內(nèi)施有機(jī)肥 （農(nóng)家肥），按每667m21 000kg以上，和土壤充分拌勻，回填進(jìn)穴中，做成高于地面30cm高的葛墩。

3 定植

最佳定植期為3月中下旬至4月上旬 （中午氣溫不得低于10℃），將株苗 （帶根）或截苗 （含2莖節(jié)，不帶根）與地面成30度斜栽入土。注意須將株苗莖節(jié)處的生長點(diǎn)露出土面；截苗的兩莖節(jié)必須1節(jié)在土內(nèi)，1節(jié)在土外。栽后將土壤壓緊、壓實(shí)，澆足定根水。根據(jù)天氣，經(jīng)常濕潤土壤，若天氣干燥，最好蓋上一層保溫、保濕之類的稻草等物，以促進(jìn)苗木盡快發(fā)芽生長。

4 加強(qiáng)管理

苗木定植后應(yīng)注意檢查，發(fā)現(xiàn)死苗及時(shí)補(bǔ)栽。當(dāng)苗長到25cm長時(shí)，施尿素或人畜糞進(jìn)行催苗，以后視長勢可再追肥1～2次。

在追肥以后這段時(shí)間，雨天應(yīng)注意清溝排水，寧可稍干，切勿過濕。結(jié)合天氣、葛苗長勢，應(yīng)做到及時(shí)除草，防止草荒。6月中旬后，葛苗已基本覆蓋地面 （讓基席地生長，不搭架引蔓），一般無需再中耕除草。因其固氮力強(qiáng)，中后期亦不需再追肥，但每年春季需補(bǔ)施適量農(nóng)家肥。葛根雖然抗逆性強(qiáng)，但也會出現(xiàn)一些病蟲害，必要時(shí)進(jìn)行無殘毒藥物防治或用石灰粉防治。

5 采收

葛根可當(dāng)年采挖，也可第二年采挖。一般11～12月份采挖淀粉含量最高。采挖時(shí)，先扒開葛墩，把大的挖取，把小的留在地里讓其繼續(xù)生長，采好后把土填回。

6 低成本加工技術(shù)

（1）葛花茶：立秋后當(dāng)花未全放時(shí)采收，去掉梗葉，曬干后袋裝即可。采收時(shí)，以朵大、淡紫色、未開放者為上品。 （2）葛根片：將葛根根塊采挖、洗凈、去皮，成橫斷面切片，曬干后或烘干后袋裝即可。 （3）葛粉：清洗根塊：將表面光滑、無破損的葛根放進(jìn)水池洗凈；粉碎磨漿：預(yù)備一個(gè)缸池，用磨漿機(jī) （普通紅薯磨碎機(jī)即可）將葛根塊磨碎，磨碎的漿末盛于缸池內(nèi)；漿渣分開 （過濾）：選一個(gè)潔凈的大池 （水泥池即可），也可用寬幅的塑料布鋪墊，四周壓好，再用130～160目的鋼絲篩子置于池上，在篩內(nèi)鋪上紗布包裹，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?，使淀粉隨水漏在大池內(nèi)，反復(fù)加水，直到淀粉與粉渣分離干凈；沉淀：淀粉漿沉淀48小時(shí)后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊；干燥：把取出的淀粉塊烘干或曬干，袋裝出售或以備深加工。

以上產(chǎn)品，廠家，客商均以機(jī)械化流水線生產(chǎn)，效益更佳。還有廠商采用深加工技術(shù)，將葛根加工成葛糕點(diǎn)、葛粉果凍、葛粉軟糖、即食葛粉、葛根飲料、葛根果汁保健酒等，效益倍增。

（本刊輯）