浙江老茶緣茶葉研究中心 楊賢強

近期欣喜拜讀了“好酒·好茶”—中國茶與酒行業(yè)高端（著名茶學專家程啟坤與著名白酒業(yè)專家季克良）對話，我忽有所思，遂將前人有關感悟擷英采華逐成此文，以陳己見。

酒與茶的PK

確實，酒與茶這兩種特殊的食品文化已成為中國傳統(tǒng)文化的一對龍鳳胎，在特定場合下不可或缺。過去，開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是生活必需品；現(xiàn)在，精神生活需要“詩書琴棋畫曲茶（酒）”，茶與酒來個PK吧！

只要不貪杯，適量飲酒有益健康。酒性剛烈，使人亢奮，使人豪情奔放?！半y得糊涂”希望借酒來緩解現(xiàn)實生活中的矛盾與壓力，所以李白留下千古絕唱：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，但往往都是“抽刀斷水水更流，借酒澆愁愁更愁”，只會問君酒中幾多愁，恰似一汪苦水肚里流。由于酒使人糊涂，使人失態(tài)，在觥籌交錯中往往是禮始亂終。

古今中外醫(yī)學家推崇飲茶有益健康。茶性文靜，使人理智，使人溫文爾雅?！傲篮途础钡闹袊璧聦⒉枳鳛檩d體，陶冶情操，凈化心靈，豐潤精神，升華境界，在潛移默化中，借助茶文化活動的儀式完成心里的修行。因此，茶使人清醒，使人文明，在舉杯相敬中肯定是禮始禮終。

酒德·酒殤

話又得說回來。

當人生三大喜事降臨：他鄉(xiāng)遇故知，酒逢知己千杯少；洞房花燭夜，親朋趕赴喝喜酒好不熱鬧，交杯酒后進洞房，有了激情成果，擺上滿月酒在至愛親朋中展顯；金榜題名時，賀喜慶功，無酒不成宴。這些喜慶場合，如果以茶代酒，未免掃興。而且酒文化確實給中華民族留下不少千古瑰寶，王羲之集當時的文人騷客行“曲水流觴”，留下了“蘭亭集”墨寶，這種儒風雅行帝王效之，清乾隆在北京香山仿造此景。當今的文人墨客還不時在紹興蘭亭行流觴并揮毫潑墨仿書“蘭亭序”，讓這一精致至極的酒文化承傳下來。

如果將飲酒有節(jié)、飲隨人量的酒德融入民族文化優(yōu)秀傳統(tǒng)和審美情趣中，揚長避短，使酒文化成為一種健康文明的生活方式和行為將是何等美好的舒適浪漫。

酒是一個變化多端的精靈，愛者視為“瓊漿玉液”，憎者視為“狠毒惡魔”，雖然商紂王“肉林酒池”的“帝豪”讓現(xiàn)代拿整瓶XO灌的“土豪”望塵莫及，但都引為笑柄。處于經濟轉型期亂象叢生，滋生出來的官場酒文化之殤，令人唏噓！醉酒官員的狂言雷行不斷見諸報端，這僅是表面，甚者由官場酒文化衍生出的腐敗更觸目驚心。因此，在中央八項規(guī)定之前，高端白酒已成為與腐敗沾邊的敏感詞。

茶德·茶殤

中國人說：“亂世喝酒，盛世喝茶?！辈栉幕殉蔀槿藗兊木窦Z食，成為一種修養(yǎng)，一種人格力量，一種境界?！安怀闊煟俸染?，常飲茶”已成為當今推崇健康生活行為集合模式之一。

中國發(fā)現(xiàn)利用茶有五千年之久，漫長歲月，潤物無聲，茶不僅滋養(yǎng)華夏子民的肌體，也滋潤了炎黃子孫的心靈。

營養(yǎng)學家于木若說：“中國人有較高的智商……與飲茶不無關系?！?/p>

文化學者于丹說：“中國人血脈之中會因為我們的茶滋養(yǎng)出來一份自信?！?/p>

這份聰明，這份自信，使我們在中國共產黨的領導下堅定地走建設具有中國特色社會主義道路，讓我國國民經濟在短短幾十年間騰飛奮進。

即使“以階級斗爭為綱”早遭摒棄，但人們沾染的戾氣尚存，從“理性不再，斯文掃地”撥亂反正到“倡導包容，重建斯文”，當代茶文化核心理念“清、敬、和、美”，以茶為載體，這是貼近群眾，接上地氣地培育與踐行社會主義核心價值觀，即：國家層面上倡導富強、民主、文明、和諧；社會層面上倡導自由、平等、公正、法治；公民層面上倡導愛國、敬業(yè)、誠信、友善。因為茶之至儉、至廉、至和、至敬、至誠之品性，使這一普通的植物被賦予了一種社會屬性，演繹成一種崇尚“和”的精神象征，茶不再是簡單的一片葉子，而是一種富有生命力的文化，茶文化特定的文化心理和文化底蘊已成為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成，茶成為我國一種全民族的顯文化現(xiàn)象而被尊為“國飲”，以此作為道德教育的方法和手段。以茶示禮，和諧仁愛；以茶聯(lián)誼，淡而彌親；以茶倡廉，儉約淡泊；以茶養(yǎng)生，修身養(yǎng)性。

茶之所以能綿延縱貫數千年，橫跨五大洲長盛不衰，其生命力在于茶的內在價值符合當代人以物質到精神的內在需求，并能從內容到形式地與時俱進，不斷推陳出新以適應時代的進步，“后茶杯時代”已經來臨，茶葉深加工產品為我們提供新的“喝法”，進入了日常生活衣食住行的方方面面，這一版塊所創(chuàng)造的經濟效益有幾十乃至幾百倍的增長，這是實現(xiàn)中國茶產業(yè)跨越發(fā)展的重要途徑。

但是，過度包裝的高端茶不僅造成茶業(yè)經濟的泡沫，而且“喝茶的人不買茶，買茶的人不喝茶”，茶淪為“雅賄”的物品，嗚呼哀哉！但愿名優(yōu)茶不再重蹈高端白酒之覆轍。讓茶葉消費回歸理性，既生產大眾需求的優(yōu)質、廉價、安全、便捷、時尚的品類，也生產特殊需求的高級定制茶，但茶畢竟是茶，幾萬乃至幾十萬一斤的茶，難避炒作忽悠，不免有幾個冤大頭上了姜太公的魚鉤。

值得一提的是，當前在市場上出現(xiàn)了將茶的柔性和酒的剛性相結合的茶酒，筆者曾以茶做基料指導研制過信陽紅茶酒，全國供銷合作總社杭州茶葉研究院與有關單位簽署合作研發(fā)茶酒，這是茶、酒與時俱進拓展的新品類，是否適應市場，拭目以待?！?/p>