劉勤晉

最近，有茶界朋友問(wèn)及“英式下午茶”風(fēng)俗起源于中國(guó)之事。本人為慎重回復(fù)，查閱手邊有關(guān)歷史資料，也找來(lái)英日文涉茶書(shū)籍翻閱，看看有無(wú)相關(guān)報(bào)導(dǎo)?，F(xiàn)就結(jié)果整理介紹如下：

一、中國(guó)茶何時(shí)進(jìn)入歐洲？

據(jù)陳椽著《茶業(yè)通史》（農(nóng)業(yè)出版社，第二版：P478）轉(zhuǎn)載清人趙翼《詹曝雜記》稱：“自前明設(shè)茶馬御史（永樂(lè)13年，公元1415年），大西洋距中國(guó)十萬(wàn)里，其番船來(lái)，所需中國(guó)物亦惟茶是急，滿船載歸，則其用且極西海以外。”說(shuō)明中國(guó)茶以商品形態(tài)向歐洲出口從15世紀(jì)就開(kāi)始了。但缺少具體統(tǒng)計(jì)數(shù)字。史載公元1506年葡萄牙人占領(lǐng)澳門，將飲茶信息帶回西歐。葡、荷兩國(guó)首開(kāi)中國(guó)對(duì)歐茶葉貿(mào)易。明萬(wàn)歷二十九年（公元1601年）荷蘭開(kāi)始與中國(guó)通商。翌年，荷蘭聯(lián)合東印度公司（VOC）成立，首先，從日本購(gòu)買綠茶運(yùn)回歐洲。據(jù)1637年1月2日荷蘭東印度公司董事會(huì)給駐印尼總督巴達(dá)維的信中說(shuō)：“自從人們開(kāi)始熱衷飲茶，我們希望在每只船上裝載些中國(guó)壇子和日本茶葉……”

英式下午茶總是那么誘人

后來(lái)，因?yàn)槠咸蜒琅c荷蘭因茶葉貿(mào)易屢起爭(zhēng)端，日本綠茶停止向歐洲輸出，荷蘭將購(gòu)茶轉(zhuǎn)向中國(guó)。

隨著阿姆斯特丹飲茶人口不斷增加，中國(guó)茶葉進(jìn)口激增，東印度公司還開(kāi)始把茶葉賣到意大利、法國(guó)和德國(guó)等。到清雍正12年（公元1734年）我國(guó)茶葉向歐洲出口885,567磅，至乾隆49年（公元1784年）的五十年后，茶葉年輸出量達(dá)3,500,000磅，是1734年的300%。

二、荷蘭是“歐風(fēng)茶”的先行者

在十七世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)世界最大的貿(mào)易公司——荷蘭聯(lián)合東印度公司（VOC）開(kāi)始大量進(jìn)口中國(guó)茶葉，并壟斷歐洲之茶葉貿(mào)易，而到1689年，英國(guó)東印度公司才獲準(zhǔn)進(jìn)口中國(guó)茶葉。由此可知，荷蘭人品飲中國(guó)茶，比英國(guó)人早好幾十年。實(shí)際上，荷蘭風(fēng)下午茶（TeaTime）的流行也比英式下午茶早五十年。以下史實(shí)可以證明：

1.1637年以后，荷蘭聯(lián)合東印度公司開(kāi)始成批將中國(guó)茶與茶器運(yùn)回阿姆斯特丹（見(jiàn)《紅茶文化史》）。

2.1660～1680年，品茶習(xí)慣在荷蘭富人中普及。富裕家庭在自宅設(shè)有品茶室（TeaRoom）。

3.當(dāng)時(shí)，上流社會(huì)中家庭主婦是茶會(huì)的主人。由她們邀請(qǐng)嘉賓、主持茶會(huì)。品茶時(shí)間多在下午2～3點(diǎn)。為了諷刺女性對(duì)品茶的狂熱，阿姆斯特丹大劇院曾經(jīng)上演了《被茶誘惑的婦人》的話劇。荷蘭人飲茶的方法，經(jīng)這出戲重新呈現(xiàn)之后，被英國(guó)人立馬效仿，并逐漸傳至全歐洲。

三、葡萄牙公主助推英倫茶風(fēng)

在16世紀(jì)上半葉，多數(shù)英國(guó)人對(duì)茶尚不了解。因?yàn)楫?dāng)時(shí)歐洲，甚至充滯“紅茶有害論”的種種傳言；德國(guó)醫(yī)生S·bori和德國(guó)作家G.E.bedovn的“紅茶鞣酸可以損傷腸胃”的胡言亂語(yǔ)甚至讓人們?cè)诓杳媲巴鴧s步。1662年英皇查理二世與葡萄牙公主凱瑟琳結(jié)婚，公主的嫁妝中就帶有大量中國(guó)茶、與紅茶相關(guān)的砂糖、香料等。美麗而氣質(zhì)高雅的王妃受到英國(guó)人的熱烈歡迎，王妃乘坐馬車來(lái)到時(shí)，倫敦萬(wàn)人空巷，車輛幾度無(wú)法通行。但是婚后不久，王妃卻因放蕩的國(guó)王移情別戀及當(dāng)?shù)匦陆掏较雽⑿叛鎏熘鹘痰乃s出英國(guó)而萬(wàn)分苦惱。為了排解寂寞，她在皇宮內(nèi)舉辦茶會(huì)(TeaParty)，并將帶來(lái)的茶葉送給周圍的貴婦們。王妃是葡萄牙人，她帶到英國(guó)的茶較英國(guó)從荷蘭輸入的茶葉品質(zhì)更勝一籌，品飲方法亦更為講究。據(jù)《紅茶文化史》記敘：有關(guān)王妃喝茶的相關(guān)傳聞，如“以品茶來(lái)排解夫君用情不專的寂寞情緒，真是一位可憐的王妃！”之類在宮內(nèi)和貴婦人之間逐漸傳布開(kāi)來(lái)。孤獨(dú)王妃宮內(nèi)品茶瞬間引起英國(guó)人對(duì)茶的關(guān)心，也化解了男人們對(duì)女性喝茶的貶抑看法，推動(dòng)了18世紀(jì)中英國(guó)人飲茶之熱情。

四、安娜夫人與“下午茶”

直到19世紀(jì)初，英國(guó)人喝茶并無(wú)定俗。茶可以在一天中任何時(shí)間飲用。如“早餐茶”、“上午茶”、“晚茶”等，禮儀亦不很講究。但隨著英國(guó)工業(yè)革命時(shí)期到來(lái)，茶與相關(guān)文化從上流階層向一般勞動(dòng)者普及。據(jù)1786年法國(guó)貴族羅瑟夫克侯爵作的《英國(guó)旅行印象記》記載：“在英國(guó)，喝紅茶幾乎普及到一般民眾，雖然價(jià)格并不便宜，但即使貧窮百姓也和富裕人士一樣，一天喝兩次茶?！钡@些窮苦百姓往往只用一、二便士從不法商人處購(gòu)買混入使用過(guò)的“曬干的茶渣”的劣質(zhì)茶。據(jù)《大英帝國(guó)》一書(shū)揭露，“為了節(jié)省茶葉，茶壺里的茶渣有人一個(gè)月才舍得清理一次”。

“下午茶”（AfternoonTea）這一真正意義上的英國(guó)飲茶風(fēng)俗，是第七代別克福特公爵夫人安娜·瑪麗亞（Anna Maria 7Th Duchess of Bedford， 1788～1861年）倡導(dǎo)推廣開(kāi)的。根據(jù)《生活文化的英國(guó)史》一書(shū)描述 “中、上流階層開(kāi)始有喝下午茶的習(xí)慣，是來(lái)自工業(yè)時(shí)期人們一日的飲食習(xí)慣改變，過(guò)去一般是早上10點(diǎn)左右吃一頓豐盛的早餐，中午是一道簡(jiǎn)單的‘簡(jiǎn)餐’（Luncheon），晚上六點(diǎn)以后則是豪華的晚餐。但是，到了19世紀(jì)，早餐的時(shí)間提早，晚餐則延到晚上7：30以后，因此至晚餐前很長(zhǎng)時(shí)間中，很需要吃一點(diǎn)簡(jiǎn)單的食物?！卑材确蛉藢?duì)于“小午餐”到晚餐之間漫長(zhǎng)的七八個(gè)小時(shí)，感到疲憊虛弱。為了消除不適，她讓仆人拿一壺茶和一些小點(diǎn)心到她房間，結(jié)果她發(fā)現(xiàn)這種午茶安排十分愜意。很快她就邀請(qǐng)她的朋友和她一起喝“下午茶”。不久，倫敦所有上流人士都沉迷于這種“下午茶”活動(dòng)。三五知已聚在一起喝茶，吃著“三明治”或小點(diǎn)心，天南地北，高談闊論。隨著下午茶的流行，各種陶瓷、銀制茶具以及各種精美包裝茶葉大行其道，各種介紹茶葉沖泡飲用方法的書(shū)籍也開(kāi)始流行。

五、“下午茶”相關(guān)禮儀

大多數(shù)英國(guó)人一天基本兩小時(shí)飲茶一次。高雅、時(shí)尚的“下午茶”一般選在下午2～3時(shí)。不與正式“茶點(diǎn)”相混肴?！跋挛绮琛睂?duì)茶的選擇十分考究。19世紀(jì)時(shí)以中國(guó)茶為主，如武夷山小種紅茶、祁門紅茶等。20世紀(jì)開(kāi)始英國(guó)人經(jīng)營(yíng)印度茶和錫蘭茶取得成功，上流社會(huì)則熱衷大吉嶺紅茶、阿薩姆（Assam）或?yàn)跬撸║va）紅茶?！傲㈩D紅茶”因其拚配茶價(jià)格便宜，被廣大中、低消費(fèi)者所青睞。當(dāng)今,英國(guó)人也常喝加香的“袋泡茶”。

泡飲方法：英式下午茶一定使用沸水沖泡；泡茶有特制茶壺，容量1500～2000CC，大概可容6～9人用茶之量；茶杯有定量刻度100～150CC。沸水加入茶葉3～5分鐘后，將茶湯傾入茶海（公道杯）之中，然后分給每一位客人。同時(shí)為幾位客人斟茶時(shí)，在確定選用茶葉品種后，對(duì)于無(wú)須加糖加奶的中國(guó)茶按下列方法：

1.全體客人茶水濃度應(yīng)該一致。

2.全體客人茶水多少應(yīng)該一致。

3.首先由家中地位最高女主人將茶倒人客人杯中，為防止老花眼看不清楚，茶杯內(nèi)都繪有刻度或花紋標(biāo)記。

4.茶杯必有把手，主人將茶杯把手握住，端放于客人面前的小托碟內(nèi)，以免燙傷客人。

5.整葉茶泡時(shí)間4～5分鐘，碎葉茶（BOP、BOPF）只需2～3分鐘。時(shí)間快到時(shí)，用攪拌棒輕輕攪動(dòng)，用茶漉將茶湯倒入茶海中，再分給客人。

6.蛋糕、餅干或“三明治”是下午茶必備茶點(diǎn)，可因人數(shù)準(zhǔn)備，一人一份，不要太多。

下午茶時(shí)間一般約一小時(shí)為度，不宜太長(zhǎng)。

六、“下午茶”啟示

茶葉于16世紀(jì)輸入歐洲，先到葡、荷后到英國(guó)，并遍及法德意等國(guó)，但為什么尤其受到英國(guó)人的青睞？個(gè)人以為有以下原因：

1.俗話說(shuō)：十里不同風(fēng)，百里不同俗。一方水土養(yǎng)一方人。英國(guó)及西歐諸國(guó)在工業(yè)革命以前，是農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，飲食以肉、蛋、奶為主，所以較之地中海沿岸國(guó)家如法國(guó)、西班牙、意大利，尤鐘情于茶解油膩的效果。

2.歐洲工業(yè)革命讓19世紀(jì)英國(guó)迅速繁榮，城市人口大量聚集，人們工作時(shí)間延長(zhǎng)和生活節(jié)奏加快，促使新生活方式的誕生。在皇室示范與帶領(lǐng)下，“下午茶”風(fēng)應(yīng)運(yùn)而生。說(shuō)明“一切文化事物的產(chǎn)生、存在與發(fā)展，大多是適應(yīng)著人們心理上、生理上、社會(huì)組織上的各種要求的”。在200年后的今天，努力為實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)而奮斗的中國(guó)人有必要再去“復(fù)制”英國(guó)人為克服饑腸轆轆而創(chuàng)造的“英式下午茶”嗎？

3.中國(guó)人幾千年創(chuàng)造了適合東方人生理、心理和生產(chǎn)力水平的飲食文化，“舌尖上的中國(guó)”為全世界所仰慕，聰明智慧的中華茶人為什么不能在博大精深的中華茶文化寶庫(kù)中發(fā)掘和整理適合現(xiàn)代中國(guó)生活的飲茶方式呢？為了實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)，為了中華民族文化的偉大復(fù)興，大家努力工作吧！□