● 胡立彪

別讓人再喝糊涂酒

● 胡立彪

不管量大量小，酒誰(shuí)喝多了都會(huì)犯糊涂。其實(shí)呢，酒這東西，就算不喝，也能把人搞糊涂。酒是怎么造出來(lái)的？這個(gè)可以算作是常識(shí)性的簡(jiǎn)單問(wèn)題，許多常喝酒的人恐怕都不能給出確切答案。如果告訴你說(shuō)，現(xiàn)在市面所售大多數(shù)所謂純糧釀造的白酒都是配制酒（即勾兌酒），你聞之而面露訝異之色，那這就說(shuō)明，你多年來(lái)一直在白酒上犯著糊涂，喝著糊涂酒。

消費(fèi)者在白酒上糊涂，問(wèn)題當(dāng)然并不出在消費(fèi)者身上。不久前，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人在四川就白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行調(diào)研，討論配制酒、年份酒、原漿酒等這些人們常聽(tīng)常見(jiàn)卻又從未搞清楚的白酒概念及相關(guān)問(wèn)題，打算從標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行規(guī)范。但是，對(duì)于這種“規(guī)范”，白酒企業(yè)卻大都不贊同。比如，專(zhuān)家們建議，添加或用食用酒精生產(chǎn)的白酒（即勾兌酒）也要像配制醬油或配置食醋一樣，在標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)為“配制酒”，并列出相應(yīng)的配料明細(xì)。這一主張?jiān)獾搅税ㄒ恍┲放凭破笤趦?nèi)的大多數(shù)酒廠的反對(duì)。顯然，不想讓消費(fèi)者知道的太多，讓他們喝糊涂酒，是白酒企業(yè)故意要這么干。

不用說(shuō)，既然不想讓消費(fèi)者知道一些事情，那么這些事情里面定有貓膩。我們知道，傳統(tǒng)意義上的白酒，都是用純糧釀造的，人們也形成了白酒即糧食酒的固有觀念。但事實(shí)上，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，特別是白酒勾兌技術(shù)的出現(xiàn)及其不斷完善，以純糧釀造白酒的傳統(tǒng)工藝開(kāi)始式微并退居次席，花樣百出的配制酒異軍突起，并逐漸成為市場(chǎng)主流。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒3類(lèi)。固態(tài)法白酒，簡(jiǎn)單說(shuō)就是以糧谷為原料、用傳統(tǒng)方法釀造、未添加食用酒精和其他添加劑的白酒；而液態(tài)法白酒則是以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料（可以是非糧谷），通過(guò)液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾獲得基酒（即食用酒精），再香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。既然國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)劃分出這3種酒，就說(shuō)明3種技術(shù)都是被許可的?？赡艿膯?wèn)題在于，人們基于傳統(tǒng)觀念，或許會(huì)認(rèn)為液態(tài)法白酒（配制酒）不好，或者不如固態(tài)法白酒好。事實(shí)上，雖然國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將白酒分了類(lèi)，但這并不意味著對(duì)白酒進(jìn)行褒貶，更不意味著給出了定價(jià)的參考。

顯然，這個(gè)“可能的問(wèn)題”其實(shí)是不成問(wèn)題的，但是，這個(gè)問(wèn)題放在白酒企業(yè)那里，就成了問(wèn)題，而且是一個(gè)大問(wèn)題了。按照新修訂的、2013年頒布實(shí)施的GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蒸餾酒及其配制酒》的要求，在產(chǎn)品標(biāo)簽中需寫(xiě)明“配制酒”標(biāo)識(shí)，且白酒產(chǎn)品原料表中需標(biāo)出配制酒原料成分。該標(biāo)準(zhǔn)雖為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但許多企業(yè)至今卻死扛著未予執(zhí)行。酒企之所以抵制，原因在于它們普遍擔(dān)憂(yōu)“白酒配料逐步透明，多年積攢的品牌價(jià)格壁壘會(huì)隨之瓦解”。換成更直白的話(huà)說(shuō)就是，酒企們根本不想讓消費(fèi)者知道它們的酒是配制（勾兌）的，更不想讓他們知道，這么多年來(lái)自己高調(diào)打著“純糧釀造”、“XX年原漿”等旗號(hào)把酒價(jià)推得那么高是忽悠人的。

酒里面的事消費(fèi)者都知道了，貓膩都亮在了外面，沒(méi)得可玩，酒企不急才怪。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)曾進(jìn)行抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒。由于國(guó)家尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，有的企業(yè)哪怕在新的基酒里滴了一滴老酒也叫年份酒。有的建廠年限尚短，產(chǎn)的酒卻比“老爸”的歲數(shù)還大。還有的外購(gòu)基酒，也堂而皇之的說(shuō)是自家產(chǎn)的老酒。白酒業(yè)面臨的是集體誠(chéng)信的缺失，卻彼此心照不宣。

業(yè)內(nèi)人士指出，如今白酒業(yè)步入“寒冬”，“三公”消費(fèi)釜底抽薪，支撐白酒市場(chǎng)的發(fā)展必須回歸普通消費(fèi)者身上。的確，有公款撐著，根本沒(méi)必要知道酒里有多少秘密，反正是糊涂人喝糊涂酒?，F(xiàn)在公款撤走了，酒里的秘密也隨之逐漸公開(kāi)，消費(fèi)者不再糊涂了，那么白酒企業(yè)還想糊涂下去，最終只能酒精中毒，自己害了自己。