廉海燕

（運城市鹽湖區(qū)林業(yè)局，山西 運城 044000）

香椿在山西省栽培利用歷史悠久。主要由農(nóng)戶在房前屋后零星栽植。隨著退耕還林等重點工程的實施，香椿在各地開始大面積栽培，但由于管理粗放，菜用和用材不分，致使樹勢減弱，生長緩慢，椿芽上市晚，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，直接影響了農(nóng)民群眾的經(jīng)濟(jì)收入。推廣菜材兼用香椿栽培技術(shù)，可有效提高香椿生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。

1 品種選擇

香椿原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，屬于落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用。

香椿是多年生落葉喬木，樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長30cm～50cm或更長；小葉16片～20片，對生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9.0cm～15cm，寬2.50cm～4.0cm，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色。側(cè)脈每邊18條～24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5.0cm～10cm。圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4.0mm～5.0mm，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長 4.0mm～5.0mm，寬 2.0mm～3.0mm，無毛，雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，長2.0cm～3.50cm，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣?。环N子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長翅，下端無翅，花期6月～8月，果期10月～12月。

菜材兼用香椿，既要采收香椿芽，又要定向培養(yǎng)主干，使之長成優(yōu)良用材。所以應(yīng)選擇適應(yīng)性強(qiáng)、生長快、主干通直圓滿、材質(zhì)優(yōu)良、萌芽力強(qiáng)、春芽粗壯、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的品種，如黑油椿、紅油椿、青油椿和薹椿等。苗木要壯，最好用2.0a～3.0a生苗木、苗木高2.0m～2.50m、地徑3.0cm以上。如無大苗，用1年生苗木也可以，但苗高應(yīng)達(dá)到80cm、地徑粗1.50cm以上，且根系完整，頂芽大而飽滿。

2 栽植方式

營造菜材兼用香椿林，必須選擇土層深厚、疏松肥沃、排水良好、地下水位適中的地塊?？梢粤阈窃灾灿谇月放曰蚍壳拔莺螅部梢猿善灾?。零星栽植時，對栽植密度要求不嚴(yán)，如栽在地邊的，常用單行栽植，株距1.0m～3.0m；成片栽植的，多為寬窄行，行距4.0m～8.0m，株距3.0m～4.0m。一般用穴植，穴的深、寬、長各60cm，栽時要施入肥料，最好是農(nóng)家肥。為防止干凍傷苗，常在春季大地解凍后栽植，也有在春季采收頭茬椿芽后再起苗栽植的，此時地上部分蒸騰量小，根系活動快，成活率高。如在晚秋栽植，要注意防凍防寒，栽后澆透水，再在四周培土。

3 修枝整形

香椿菜芽對木材生長影響很大，加之為采芽方便，采芽的香椿樹樹體不宜太高。為兼顧采芽和用材兩項用途，材種以供家具用材為主，原木長以2.0m為宜，定干高度為2.50m，菜材兼用香椿定植當(dāng)年能否采芽，主要取決與植株的大小。用大苗栽植，幼樹成活后，將主干2.50m以上的梢部剪去，作為主干高度。如用當(dāng)年生苗木造林，培養(yǎng)1.0a～2.0a后，也應(yīng)從2.50m高處剪去梢部定干。苗木高達(dá)2.50m的，當(dāng)年4月中旬可以采收頂芽定干。定干后，幼樹上端側(cè)芽萌發(fā)，選3個～4個方向合適、分布均勻和節(jié)間距不超過10cm～15cm的幼芽培養(yǎng)成一級側(cè)枝，將其余芽抹去。一級側(cè)枝長50cm～60cm時摘心，保留20cm～30cm長的枝樁，促其先端側(cè)芽萌發(fā)新的側(cè)枝。隔年發(fā)芽后，選留2個健壯的新側(cè)枝再行摘心，保留20cm～30cn長的枝樁作為二級側(cè)枝，其余側(cè)枝全部剪出。以后，再照此培養(yǎng)三級側(cè)枝，約經(jīng)3.0a即可形成樹型，進(jìn)入采芽階段。

4 輪回采芽

樹型培養(yǎng)成以后，即可采芽。因菜材兼用林既要采芽，又要培養(yǎng)木材，所以采芽數(shù)量不宜過多，以免影響木材生長。一般采用輪回采芽法，即將3級枝分成采芽枝、營養(yǎng)枝和過渡枝3組。第一年采芽枝組主要用于采收椿芽。采收椿芽時，先采頂芽，后采側(cè)芽，1年可收4次～5次，冬季將枝條短截回縮。營養(yǎng)枝以制造營養(yǎng)供樹體生長為主，也可適量采收頂芽，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，形成多頭枝。過渡枝是上一年的采芽枝截回縮后萌發(fā)的新枝，不采椿芽，使其恢復(fù)生長。

第二年，頭一年的采芽枝已剪截回縮，形成過渡枝；上年的營養(yǎng)枝變?yōu)椴裳恐?，供第二年采芽用，冬季再回縮培養(yǎng)成過渡枝；上年的過渡枝，經(jīng)過一年的恢復(fù)生長，已經(jīng)成為營養(yǎng)枝，由其擔(dān)負(fù)第二年的樹體營養(yǎng)的制造功能，可以適當(dāng)采收頂芽。第三年各枝又分別依次變?yōu)闋I養(yǎng)枝、過渡枝和采芽枝。每三年為一個周期，周而復(fù)始，輪回下去，使全樹每年都有適當(dāng)?shù)闹l采芽。應(yīng)該注意的是，采芽枝、營養(yǎng)枝和過渡枝三者的比例要適當(dāng)，并要求分布均勻。隨著樹齡的增長，要逐漸減少采芽量，保證后期樹干的生長。20a生以上的大樹，因為采芽量多、隱芽萌發(fā)力下降，可以從枝條基部2.0cm～3.0cm處重新短截，使隱芽萌發(fā)新枝，再培養(yǎng)成所需樹型。

5 間作用途

菜材兼用林主干高2.50m，加上三級側(cè)枝，全樹高僅4.0m左右，林間可間作矮稈作物，例如花生、紅薯及其豆科作物，也可與白菜、蘿卜、姜、菠菜、西瓜等瓜菜或者丹參、黨參、半夏等中藥材間作。間作時，應(yīng)在樹盤外種植，樹盤內(nèi)可種植綠肥作物，夏季進(jìn)行壓青，以改良土壤和促進(jìn)樹木生長。

6 營養(yǎng)價值與藥用價值

香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100g香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8g、含鈣143mg、含維生素C115mg，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135mg、胡蘿卜素1．36mg，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

長期以來，在我國民間香椿被稱為“樹上蔬菜”，是指香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。中國是世界上惟一以香椿嫩芽葉入饌國家，山東、安徽、河南、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽太和香椿最為著名。香椿不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。同時，香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物物質(zhì)，可以健脾開胃，增進(jìn)食欲。香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸類、泌尿等系統(tǒng)感染的良藥。

香椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因為品質(zhì)不同，可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種；青芽青綠色，質(zhì)粗，香味差。民間素有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法，中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質(zhì)元素。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒雞蛋、加面粉攤餅等。另外，香椿的根、皮、果實還可以入藥。香椿芽有助醒脾開胃，香椿皮能治久瀉、久痢、便血、遺精、蛔蟲等癥。香椿樹的果實有祛風(fēng)散寒、止痛功效。