馬珊珊

摘 要：茶藝是酒店專業(yè)設置的新興課程，對提高學生綜合服務技能，塑造良好職業(yè)道德，弘揚優(yōu)秀國學文化，有著非同一般的重要意義。

關鍵詞：酒店專業(yè) 設置 茶藝課 意義

酒店管理作為現(xiàn)代服務業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是中、高等職業(yè)學校設置的重要學科。隨著國家經(jīng)濟實力的增長，中國傳統(tǒng)文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。茶文化起源于上古神農(nóng)氏，興盛于唐宋，近現(xiàn)代傳播到全球，講究和靜清寂陶冶身心，與咖啡、葡萄酒齊名為世界三大名飲。中華茶藝不僅是酒店行業(yè)接待世界各地客人時提供的精品服務，同時能體現(xiàn)職業(yè)教育修身立德，德技雙馨的辦學理念。所以，酒店專業(yè)設置茶藝課具有重要意義，對學生的職業(yè)道德的塑造和職業(yè)技能的培養(yǎng)都必不可少。

一、茶藝可以弘揚時尚健康的茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉伴隨著古老的中華民族走過漫長歲月，幾乎從每一頁歷史文卷中都可以聞到茶的清香。茶不僅是一種飲品，更是一種深厚綿延的文化，歷久彌新的藝術。

人們走進茶館，不為解渴，而為寧靜的氣氛、高品位的娛樂，是最時尚的文化消費。在選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗的過程中，人們可以用心體會精神的美。唐代劉貞亮曾有詩言：“以茶可雅志，以茶可行道”?，F(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活模式，使人心浮氣躁，學習、工作、家庭等等壓力破壞了和諧的人際關系，導致各種心理失衡。茶文化提倡的和誠處世、不分尊卑、奉獻愛心為現(xiàn)代人靈魂的解脫提供某種出口。

另一方面，茶本身的保健功效也令現(xiàn)代醫(yī)學驚嘆不已。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有600多種化學成分，是全世界公認的健康飲品。如咖啡堿，一般每150ml的茶湯中含有40mg左右，具有興奮中樞神經(jīng)，消除疲勞，抵抗酒精、煙堿的毒害。如茶多酚物質，在綠茶中的含量一般為干茶重量的15%～35%，可降低血脂、抑制動脈硬化，抗衰老、抗輻射。如豐富的維生素B族、C族，在邊疆少數(shù)民族生活中離不開茶飲，正是因為茶葉促進新陳代謝，增強人體抵抗力，維持消化系統(tǒng)正常機能。此外，多種礦物質如鈣、鎂、鐵、錳，以及氨基酸等，都是健康身體必需的營養(yǎng)成分。

二、茶藝課培訓提高學生新興的就業(yè)技能

茶藝作為茶文化表現(xiàn)的具體載體，是當下新興的服務項目，酒店專業(yè)增加的精品課程，可以拓寬學生就業(yè)技能和職業(yè)選擇。但是做好一杯茶，使其成為藝術，讓客人賞心悅目，不下苦功夫是不行的。

首先，茶藝是一種禮儀，不同于普通的商務禮儀培訓，茶藝服務講究的是清新淡雅，不卑不亢。比如服裝不宜鮮艷，要與環(huán)境、茶具相配。春天要穿淡淡的衣衫，冬天要穿暖暖的小襖，著旗裝改良或者漢唐風格的服裝。

其次，茶藝注重手的保養(yǎng)和手勢的柔美，茶藝工作要求從業(yè)者有一雙纖細、柔嫩的手。手上不要戴戒指，最多帶玉質的鐲子，一定不留長指甲，更不能涂甲油，因為在泡茶過程中，客人的目光始終停留在茶藝人員的手上，看泡茶的全過程。另外手的熟練操作以及動作柔美自然程度也會影響客人飲茶的心情。溫壺、溫盅、置茶、沖水、分湯、敬茶都需要長期堅持練習，除泡綠茶的水溫需80℃外，其他茶類多需95℃以上熱水，初學者被熱水燙傷是經(jīng)常的事。

最后，茶藝還是一種講學，要求口齒清楚聲音溫婉并且善于傾聽。做茶過程中，茶藝人員要為客人講解茶的名稱和產(chǎn)地，沏泡的工具和步驟，以及品茶的技巧，及時解答客人詢問。

三、茶藝課可以培養(yǎng)學生的職業(yè)道德

中國傳統(tǒng)文化推崇仁義禮智信，茶藝培訓正是這種處世態(tài)度的繼承，體現(xiàn)在就業(yè)教育方面就是培養(yǎng)學生的職業(yè)道德。市場經(jīng)濟在我國發(fā)展三十多年，各行業(yè)生產(chǎn)蓬勃興旺，但是在金錢面前有很多人迷住雙眼，不講操守，沒有底線。如果學校的畢業(yè)生不知敬畏，到企業(yè)不守制度，對客人的服務沒有真心，那么職業(yè)技能培養(yǎng)得再好又有什么意義。學茶藝，就是叫人把利益放下，把心放下，淡泊從容地面對世界。在一期一會中，珍惜當下的人、事，不強求過往，不辜負期望。通過茶藝課訓練，學生塑造像蓮花一樣出淤泥而不染的品性，為未來的職業(yè)發(fā)展打好德行基礎。

四、茶藝課技能訓練為學生開創(chuàng)良好的職業(yè)發(fā)展前景

茶藝服務可以跨界融入餐廳和康樂服務部門，也可以獨立經(jīng)營，茶藝師已成為高檔酒店和一線城市的熱招人才。學生通過茶藝技能訓練不僅了解茶的制作與品飲，而且對詩詞經(jīng)典、歷史風俗、養(yǎng)生保健、心理健康都要有一定涉獵。學校培養(yǎng)的茶藝師可以經(jīng)過國家初、中、高級職業(yè)資格認證考試，取得職業(yè)技能等級證書。學校培養(yǎng)的學生具備了茶藝師的基本素養(yǎng)和職業(yè)技能，就可以為就業(yè)廣開新途徑，也可以為服務行業(yè)中這一朝陽項目注入新活力。

參考文獻：

[1]鄭春英.茶藝概論[M].北京：高等教育出版社，2006.

（作者單位：黑龍江省牡丹江技師學院）endprint