楊雪

在日常生活中，你可能一不留神就食用了“添加劑美食”——甜品店里香飄四溢的奶茶、果汁；大排檔里熱氣騰騰的丸子、燒烤……它們色澤誘人、味美價(jià)廉。這些美味食品是如何制作的？過(guò)量的添加劑對(duì)人體有哪些傷害？消費(fèi)者又應(yīng)如何防范？為求解這些答案，記者對(duì)相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行了調(diào)查。

無(wú)處不在：添加劑調(diào)出的美味

在哈爾濱市幾處比較集中的食品經(jīng)銷(xiāo)場(chǎng)所——道外區(qū)南極食品批發(fā)市場(chǎng)、道外區(qū)景陽(yáng)街批發(fā)市場(chǎng)、南崗區(qū)哈西農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)干調(diào)類(lèi)產(chǎn)品的店鋪都在銷(xiāo)售食品添加劑，且品種齊全：調(diào)味劑、著色劑、防腐劑、香精等等。記者走進(jìn)哈西農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)的一家干調(diào)店鋪：不足十平方米的小屋里支起了四個(gè)三層高的貨架，上面擺滿(mǎn)了一桶桶五顏六色的色素和散發(fā)著刺鼻味道的香精。記者在店內(nèi)待了不到五分鐘，就有四位顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)食品添加劑。記者注意到，有些顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不僅不用店主介紹商品，而且一次買(mǎi)得很多。

在店主整理貨品的間歇，記者在與他閑談中了解到，這些顧客都是附近飯店和小攤的采購(gòu)員，因?yàn)榭倎?lái)買(mǎi)，都是熟客了。店主說(shuō)：做糕點(diǎn)、飲料的，來(lái)了就買(mǎi)色素、甜蜜素；開(kāi)飯店和大排檔的，一般都要香精和防腐劑。他們誰(shuí)要買(mǎi)啥他心里都有數(shù)，根本不用問(wèn)。春節(jié)期間，很多飯店、小攤的生意會(huì)很火爆，所以需要囤些貨。

食品添加劑市場(chǎng)如此繁榮，是否我們吃的食物都難逃被“添加”的命運(yùn)呢？記者向在飯店從事廚師工作多年的同鄉(xiāng)賈先生了解情況。賈先生告訴記者，以往，大家都認(rèn)為吃現(xiàn)做的食物健康，覺(jué)得不含防腐劑等添加劑。其實(shí)，現(xiàn)在的許多飯店和作坊使用食品添加劑制作食物已經(jīng)是公開(kāi)的秘密了。賈先生說(shuō)：“舉個(gè)例子：為啥你在粥鋪喝的粥那么稠、那么好喝，自己回家一做就清湯寡水的？因?yàn)樵S多粥鋪都在粥里放了增稠劑?！币?jiàn)記者有些疑惑，賈先生又說(shuō)，“還有你們年輕人愛(ài)吃的燒烤、涮丸子為啥那么香？因?yàn)樽龅臅r(shí)候加了香精粉。有的肉丸子里根本就沒(méi)有肉，就是用淀粉和添加劑做的；有的肉有異味，但抹上肉精粉就全蓋住了，口感上完全沒(méi)問(wèn)題。”為了讓記者有直觀感受，賈先生展示了“無(wú)肉肉丸”的做法。他把淀粉和在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的彈力素、食品膠以及肉精粉加水和到一起，攪拌成糊狀后用手團(tuán)成肉丸的形狀，然后風(fēng)干。過(guò)了大約十分鐘，丸子干得差不多了，記者用手按壓，感覺(jué)彈力十足。記者把丸子放到沸水里煮，不但沒(méi)有煮碎，還散發(fā)出濃郁的肉香。賈先生說(shuō)：“現(xiàn)在的肉價(jià)漲得厲害，用肉精粉這些添加劑做丸子節(jié)省成本。顧客一般也不會(huì)關(guān)心到底有沒(méi)有肉，只要味道好就行。”

用量沒(méi)譜：享受美食存在風(fēng)險(xiǎn)

記者在走訪添加劑市場(chǎng)時(shí)還發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的很多食品添加劑在外包裝上沒(méi)有注明具體使用量和安全值。

在南極食品批發(fā)市場(chǎng)和景陽(yáng)街批發(fā)市場(chǎng)，記者隨機(jī)選擇了五個(gè)干調(diào)制品店鋪進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這五家店鋪都有存在此類(lèi)問(wèn)題的商品在出售。在景陽(yáng)街的一家干調(diào)門(mén)店，記者以大學(xué)生開(kāi)奶茶店創(chuàng)業(yè)為由，向銷(xiāo)售人員咨詢(xún)所需配料。該銷(xiāo)售人員告訴記者，奶茶必不可少的就是奶精、各種果味香精和色素。記者取下一包名為“牛奶奶精”的商品，查看包裝袋后面的配料表發(fā)現(xiàn)，里面的主要成分是植脂末，并無(wú)牛奶，包裝上也沒(méi)有注明使用配比量。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)一杯奶茶要加多少奶精時(shí)，銷(xiāo)售人員告訴記者：“要是奶茶賣(mài)得貴就多加點(diǎn)，賣(mài)得便宜就少加點(diǎn)。”

記者又查看了銷(xiāo)售人員推薦的幾種桶裝果粉和色素，發(fā)現(xiàn)這些商品的外包裝非常簡(jiǎn)易，有的只有產(chǎn)品名稱(chēng)和生產(chǎn)廠家，連成分表都沒(méi)有。而在附近的另一家門(mén)市里，記者挑選的三個(gè)不同廠家生產(chǎn)的牛肉精，僅有一種產(chǎn)品的包裝上注明了建議使用量是0.2%～0.5%。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)這類(lèi)產(chǎn)品是否為正規(guī)廠家生產(chǎn)、掌握不好百分比用量有沒(méi)有危害時(shí)，店員說(shuō)：“買(mǎi)的人特別多，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)吃出什么問(wèn)題?！?/p>

食品添加劑包裝信息模糊，銷(xiāo)售人員解釋不清，那么，用這些添加劑制作食物的人就能把握好這個(gè)“度”嗎？帶著這個(gè)問(wèn)題，記者向曾在一家甜品店打了兩年工的李小姐探悉內(nèi)情。李小姐告訴記者，一些街頭甜品店制作的奶茶就是用奶精和茶粉加水調(diào)制的。此外，他們還可以按照顧客的要求，想要什么口味就放什么口味的香精粉。制作果汁更簡(jiǎn)單，把不同口味的香精粉加上色素，用水按比例兌好就可以了?！白鲆槐?00毫升的奶茶或果汁，我們基本上都是一種料放一勺（約20g），這樣口感比較好。至于放這個(gè)量會(huì)不會(huì)危害身體健康，有沒(méi)有具體規(guī)定，我們也不知道?！?李小姐說(shuō)。記者粗略計(jì)算了一下，這樣一杯售價(jià)五元的奶茶、果汁，實(shí)際成本連一元都不到，更談不上有什么營(yíng)養(yǎng)了。因其價(jià)格便宜、味道好，受到許多顧客的青睞。李小姐表示，在她打工的時(shí)候，平均每天能賣(mài)出100杯左右的奶茶、果汁。這些甜品是很多學(xué)生和年輕上班族的日常必備零食，有的人幾乎每天都來(lái)買(mǎi)。

相關(guān)解讀：食品添加劑應(yīng)合理使用

記者通過(guò)對(duì)相關(guān)食品網(wǎng)站的瀏覽發(fā)現(xiàn)，奶茶等奶制品中廣泛使用的奶精（植脂末），主要是植物油通過(guò)氫化、精煉后在常溫下凝固而成的，雖然使奶制品的制作更方便了，但其中含有大量的反式脂肪酸。記者看到這樣一份資料：南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一個(gè)課題組，曾在2012年對(duì)街頭奶茶中的反式脂肪酸進(jìn)行過(guò)采樣測(cè)定。數(shù)據(jù)表明，在一杯300毫升的奶茶中，反式脂肪酸含量最高達(dá)到2.7克。而世界衛(wèi)生組織建議，每天攝入的反式脂肪酸量不要超過(guò)食物熱量的1%，大致相當(dāng)于2克。每天喝一杯這樣的奶茶，反式脂肪酸就已經(jīng)超標(biāo)了，更不要說(shuō)再吃其他食物。相關(guān)研究表明，過(guò)量攝入反式脂肪酸會(huì)使心腦血管疾病和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大兩倍；同時(shí)，反式脂肪酸還會(huì)導(dǎo)致兒童、青少年過(guò)度肥胖，造成智力發(fā)育遲緩。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，街頭奶茶、果汁盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

針對(duì)食品添加劑的包裝信息和使用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，記者從黑龍江省食品藥品監(jiān)督局咨詢(xún)處了解到，國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容中包括要明確標(biāo)示出使用范圍與使用量、使用方法等。一些復(fù)合類(lèi)食品添加劑由于成分復(fù)雜，且多為人工合成，國(guó)家明令禁止在食品中添加。食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的要求和規(guī)定，制作食品時(shí)，必須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得亂添加、濫添加。

那么，含有添加劑的食品一定會(huì)危害身體健康嗎？消費(fèi)者還能購(gòu)買(mǎi)嗎？記者采訪了東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授劉寧。劉教授表示，食品添加劑以合理方式、合理劑量使用，就不會(huì)危害健康?！懊考颐繎?hù)做飯時(shí)必不可少的味精、醬油和食鹽等，其實(shí)都屬于或者含有食品添加劑?！眲幗淌谡f(shuō)，“食品添加劑并不一定引發(fā)安全問(wèn)題，導(dǎo)致安全問(wèn)題的原因是不按標(biāo)準(zhǔn)、不合理使用食品添加劑，沒(méi)有將其控制在安全劑量范圍之內(nèi)?！?/p>

溫馨提示：選購(gòu)食品“五不要”

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題已成為民眾關(guān)注的一大熱點(diǎn)。記者在黑龍江省消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴處理部了解到，自2011年以來(lái)，食品安全類(lèi)案件的投訴數(shù)量居高不下。其中，關(guān)于食品添加劑用量不符合標(biāo)準(zhǔn)、添加劑濫用這類(lèi)投訴案件占總量的三分之一，是一個(gè)投訴大類(lèi)。為了避免購(gòu)買(mǎi)到添加劑超標(biāo)的不合格產(chǎn)品，確保自身的身體健康，黑龍江省消費(fèi)者協(xié)會(huì)宣傳部部長(zhǎng)邵文凱提醒消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)記住“五不要”：一是不要購(gòu)買(mǎi)外表潮潤(rùn)、發(fā)黏、發(fā)白或顏色過(guò)于鮮艷的食品。這種成色的食品中多數(shù)加入了過(guò)量“著色劑”“防腐劑”等添加劑。二是不要購(gòu)買(mǎi)外觀狀態(tài)發(fā)生變化或香料味過(guò)重的地?cái)偸称贰＿@些食品很可能是原料已經(jīng)過(guò)期，用色素或香精等添加劑進(jìn)行掩蓋的“翻新”食品。三是不要在無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)衛(wèi)生許可證和無(wú)檢疫合格證明書(shū)的生產(chǎn)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)食品。這些食品生產(chǎn)場(chǎng)所往往沒(méi)有接受有關(guān)部門(mén)監(jiān)督，因此無(wú)法確定其制作的食品是否使用了不合格原料和過(guò)量添加劑。四是不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)正規(guī)外包裝的散裝食品。這種食品通常生產(chǎn)渠道不明、質(zhì)量難保。五是不要忘記索要購(gòu)物憑證。購(gòu)買(mǎi)食品尤其是直接入口、現(xiàn)場(chǎng)制作的熟食品，一定要索取并保留好收據(jù)、發(fā)票，以備發(fā)生消費(fèi)糾紛時(shí)舉證。