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      為什么植物會(huì)“出汗”?

      2014-08-27 01:21:00
      科學(xué)大眾·小諾貝爾 2014年7期
      關(guān)鍵詞:蝦皮菠蘿帶頭人

      夏季天氣酷熱時(shí),人身上會(huì)出汗。有趣的是,很多植物在夏天也會(huì)“出汗”。為什么植物在夏天會(huì)“出汗”呢?

      原來白天氣溫較高,植物會(huì)大量吸水。晚上氣溫下降,但濕度較高,植物體內(nèi)蒸發(fā)的水分很少。而這時(shí)植物根部的水分含量還很充足,根系大量吸水,從而產(chǎn)生較強(qiáng)的根壓,促使植物把體內(nèi)多余的水分通過葉緣的水孔排出,于是植物就“出汗”了。在植物生理學(xué)上,這種現(xiàn)象叫做“吐水現(xiàn)象”。

      吐水現(xiàn)象是在盛夏的清晨最容易看到的。有時(shí)在空氣潮濕、沒有陽光的白天,植物也會(huì)“出汗”。植物“出汗”除了能保持植物體內(nèi)的水分平衡、使植物正常生長外,還有一個(gè)好處,那就是能把體內(nèi)過多的礦物質(zhì)排出來。

      人為什么會(huì)感到飽和餓?

      饑餓感是人體內(nèi)熱量正在減少的信號(hào)。人體內(nèi)儲(chǔ)存的碳水化合物,半天的時(shí)間就會(huì)消耗掉,這個(gè)時(shí)候就必須補(bǔ)充食物,來維持身體的正常運(yùn)行。如果人體在很長的時(shí)間內(nèi),不補(bǔ)充食物而又在不斷地消耗體能的話,人體內(nèi)的血糖濃度就會(huì)下降。大腦對血糖的變化十分敏感,立即會(huì)發(fā)出攝食的信號(hào)。在人的中樞神經(jīng)中,有“飽神經(jīng)”和“餓神經(jīng)”,在正常的情況下,它們微妙地平衡著進(jìn)食和停止進(jìn)食的行為。

      吃菠蘿前為什么要蘸鹽水?

      菠蘿是鳳梨科多年生長綠草本植物,每株只在中心結(jié)一個(gè)果實(shí)。果實(shí)呈圓筒形,由許多子房和花軸聚合而長成,是一種復(fù)合果。菠蘿味香肉甜,營養(yǎng)豐富,但是吃的方法很特別,需要在削皮后把它切成小塊蘸著鹽水吃。可是,這樣做香甜的果肉不會(huì)變咸嗎?

      這要從菠蘿的營養(yǎng)成分說起。菠蘿里含有豐富的糖分、維生素C和多種有機(jī)酸,還含有一種叫做“菠蘿酶”的特殊物質(zhì)。如果吃了沒有蘸鹽水的菠蘿,口腔和嘴唇就會(huì)有麻木刺痛的感覺,這是菠蘿酶在作祟。菠蘿酶能夠分解蛋白質(zhì),對我們口腔中的薄膜和嘴唇都有較強(qiáng)的刺激,而食用鹽能抑制菠蘿酶的活性。

      因?yàn)椴ぬ}酶能分解蛋白質(zhì),所以少量食用菠蘿能增加食欲,但是過量食用就會(huì)引起腸胃病。

      蝦皮是蝦的皮嗎?

      蝦皮是一種小蝦,它的真名叫毛蝦,是我們沿海的特產(chǎn)。這種蝦長得扁扁的,長3~4厘米,有一對紅色的觸角,比身體長3倍,肉少而皮薄,所以把它們叫做蝦皮。

      毛蝦是不能新鮮保存的,它只能被曬干或者煮熟來保存,我們平常吃的蝦醬和蝦油都是用毛蝦加工而成的。春季捕撈出來的毛蝦可以制成蝦米,但是剝落下來的殘?jiān)豢梢允秤?,只可以用來做肥料?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/10/kxdx201407kxdx20140704-4-l.jpg" style="">

      本刊科學(xué)顧問

      方 成 中國科學(xué)院院士,天體物理學(xué)家、國際天文學(xué)聯(lián)合會(huì)副主席、中國天文學(xué)會(huì)理事長。

      戎嘉余 中科院院士、地層古生物學(xué)家。

      歐陽平凱 中國工程院院士,我國生物化工和生物分離工程學(xué)科的帶頭人。

      賁 德 中國工程院院士,著名雷達(dá)專家。我國PD火控雷達(dá)領(lǐng)域的奠基者和學(xué)科帶頭人。

      祝世寧 中國科學(xué)院院士,功能材料學(xué)家,南京大學(xué)物理學(xué)院院長。

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