韓天龍，王 敏，趙瑞霞，石 巖，李曉龍，李志明，胡 明

(1.赤峰市農(nóng)牧科學研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；2.內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古 赤峰 025250；3.赤峰市家畜改良工作站，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；4.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031)

專題論述

肉牛生產(chǎn)福利研究進展

韓天龍1，王 敏1，趙瑞霞1，石 巖1，李曉龍2,3，李志明1，胡 明4

(1.赤峰市農(nóng)牧科學研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；2.內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古 赤峰 025250；3.赤峰市家畜改良工作站，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；4.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031)

現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)以集約化生產(chǎn)為特征，產(chǎn)業(yè)鏈較長，由此帶來的一系列肉牛福利問題，備受關(guān)注。本文詳細闡述了肉牛營養(yǎng)福利、環(huán)境福利、管理福利、運輸福利和屠宰福利等的研究進展，根據(jù)不同肉牛體重大小及養(yǎng)殖規(guī)模，綜述了肉牛福利標準，為我國肉牛福利標準的制定及肉牛健康養(yǎng)殖提供參考。

肉牛福利；健康養(yǎng)殖；研究進展

距今4000多年前，據(jù)《逸周書·大聚解》記載：“禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之長；夏三月，川澤不入網(wǎng)罟，以成魚鱉之長?！边@可能是人類歷史上最早的有關(guān)保護動物的法令，應(yīng)該說也是現(xiàn)代意義上的“禁漁”、“禁牧”最早的文字記載。我國西周時期(約公元前1066～前771年)頒布的《伐崇令》規(guī)定：“毋填井，毋伐樹，毋動六畜，有不如令者，死無赦?！边@可能是人類歷史上有關(guān)保護動物處罰最嚴厲的立法了。1822年，第一部動物福利法令《禁止虐待動物法令》在英國國會順利通過。1824年，Arthur Broome和William Wilberforce倡導成立了防止虐待動物協(xié)會；1840年，英國成立了即英國皇家防止虐待動物協(xié)會(Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals，RSPCA)。1975年，《動物解放》一書，開創(chuàng)了現(xiàn)代的動物權(quán)益保護運動。

目前，世界上已有100多個國家和地區(qū)制定了比較完善的動物福利法規(guī)，國際上動物福利保護水平在不斷提高，尤其是肉牛福利。在歐美等發(fā)達國家，肉牛生產(chǎn)又稱為肉牛業(yè)，專門化程度比較高。本文綜述了肉牛在飼養(yǎng)、管理、運輸和屠宰等過程中的福利問題。

1 肉牛飼養(yǎng)福利

1.1 肉牛營養(yǎng)福利

2010年，RSPCA公布了肉牛生產(chǎn)福利標準。RSPCA規(guī)定要保證肉牛隨時能夠獲得新鮮的飼料和飲水，避免饑餓、干渴及營養(yǎng)不良等情況的發(fā)生。飼料營養(yǎng)要全面、平衡，以免出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩等代謝性疾病[1]。飼料質(zhì)量要嚴格把關(guān)，嚴禁飼喂發(fā)霉變質(zhì)飼料；飼料加工、貯存要嚴格遵守程序制度，防治營養(yǎng)成分的破壞及農(nóng)藥等化學物質(zhì)污染[1-2]。飼料和飲水要布局合理，以防止引起肉牛進食競爭。飼槽和水槽的尺寸也要達到滿足肉牛的進食需求，從而避免對肉牛生產(chǎn)性能產(chǎn)生消極影響。RSPCA肉牛福利標準依據(jù)肉牛體重規(guī)定了限飼和自由采食用的飼槽長度標準[3](見表1)。

對7日齡以上的牛必須每日持續(xù)供給新鮮充足潔凈的飲水。飲水槽的設(shè)計要保證全群10%的肉牛能同時進行飲用，提供給350～700 kg的肉牛每頭最小450～700 mm的飲水槽寬度。不同肉牛養(yǎng)殖規(guī)模的飲水槽有效周長標準[3](見圖1)。

1.2 肉牛環(huán)境福利

肉牛福利首先強調(diào)的應(yīng)該是肉牛生活條件的改善，即滿足其飼料和飲水的同時，給予清潔干爽的廄舍環(huán)境，在自然光照不足時補充圈舍照明，給予適宜的溫濕度和良好的空氣，減少環(huán)境噪音，提供足夠的自由活動空間。Waynert等[4]證實噪音可以引起肉牛緊張恐懼，導致心率加快、立臥不安等。飼養(yǎng)密度直接影響著牛舍的空氣衛(wèi)生狀況[1]。RSPCA規(guī)定肉牛舍內(nèi)的可吸入性粉塵不得超過10 mg/m3，氨濃度不得超過25 mg/kg；同時規(guī)定了肉牛個體的單位最小占有空間[3](表2)和最小占地面積[3](圖2)。

表1 肉牛飼槽最小長度標準(mm/頭)Table 1 Minimum trough length standard for beef cattle (mm/head)

圖1 肉牛飲水槽最小有效周長標準曲線Fig.1 Standard curve of minimum effective drinking perimeter for beef cattle

表2 肉牛個體的單位最小占有空間Table 2 Minimum unit building volume for beef cattle

圖2 單位個體肉牛最小占地面積Fig.2 Minimum total area per animal

2 肉牛管理福利

在肉牛業(yè)日趨集約化生產(chǎn)的情況下，全舍飼、高密度、高效率、機械化、專業(yè)化、流水式生產(chǎn)的現(xiàn)代化肉牛場，給肉牛創(chuàng)造適宜的生活環(huán)境，保障其良好的動物福利并生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品，完善的管理體系至關(guān)重要。去角、去勢、修蹄、斷乳、打耳標等是肉牛養(yǎng)殖過程中常規(guī)的管理程序，處理過程涉及到疼痛、出血、感染等福利問題，同時也是保障肉牛福利的重要手段。去角可以減少牛個體間的互相傷害；去勢可以改善肉品質(zhì)；修蹄可以防止蹄尖損傷；提前斷乳可以縮短母牛的哺乳期，提高母牛的繁殖力。

現(xiàn)代管理條件下，集約化養(yǎng)殖剝奪了肉牛多種行為，稱為行為限制。盡管某些肉牛生存及適應(yīng)能力關(guān)聯(lián)不大的行為可以無需表現(xiàn)，但如果缺失某些維持行為，影響其對環(huán)境變化的調(diào)節(jié)與整合，則無法通過行為來維持平衡，將出現(xiàn)一系列的健康及行為問題。集約化生產(chǎn)條件下肉牛的行為缺失情況[1](見表3)。

飼料添加劑的質(zhì)量控制非常重要?？股靥砑觿┑拈L期或大量使用將對機體產(chǎn)生不利影響，損害腸道有益菌群，誘導產(chǎn)生耐藥性，蓄積致畸、致癌及致突變等。歐盟等國家和地區(qū)禁止進口含有激素與殘留藥物的肉類畜產(chǎn)品[1-2]。養(yǎng)殖場應(yīng)根據(jù)肉牛不同的生理特點和生長發(fā)育規(guī)律，制定具體的科學管理制度。

3 肉牛運輸福利

在肉牛運輸過程中要提供飼料、飲水及墊料，保證有足夠的運輸空間和良好的通風設(shè)施。運輸過程中存在一定的挫傷率和死亡率，要盡量減少或降低其發(fā)生率。賀叢等[5]對7個規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場的1275頭調(diào)運架子牛進行了肉牛運輸應(yīng)激綜合征(Transport stress syndrome of beef cattle，TSSBC)流行病學調(diào)研，結(jié)果表明，調(diào)運牛只TSSBC平均發(fā)病率為73.2%，死淘率為14.2%。楊高豐等[6]研究表明，灌服參苓白術(shù)散可有效抵抗肉牛運輸應(yīng)激。RSPCA肉牛福利標準規(guī)定了運輸過程中不同級別肉牛需要提供的空間大小[3](見表4)。

4 肉牛屠宰福利

屠宰動物應(yīng)當遵循人道原則，采用與動物品種相適應(yīng)的宰前處置和屠宰方式，盡量減少或降低動物壓力、恐懼和痛苦。Pethick等[7]研究表明，肉牛宰前持續(xù)的強烈應(yīng)激可導致機體肌糖原降低到一個臨界水平，造成宰后尸僵過程不完全，使肉質(zhì)pH值增高，形成暗黑色牛肉。趙育國等[8]研究表明，拴系飼養(yǎng)肉牛屠宰眼肌面積、熟肉率和肉樣超氧化物歧化酶(SOD)含量顯著低于散養(yǎng)肉牛；相對于拴系肉牛，散養(yǎng)肉牛屠宰肉樣的SOD含量提高了31.23%。Pethick等[9]研究表明，肉牛宰前充分休息并給予一些抗應(yīng)激改善肉質(zhì)的電解質(zhì)混合補充料，可有效提高牛肉嫩度?，F(xiàn)代規(guī)范化的屠宰流程和先進的屠宰設(shè)備能夠最大化的保障肉牛福利，同時減少肉牛應(yīng)激，改善肉品質(zhì)。

表3 集約化生產(chǎn)條件下肉牛的行為缺失情況Table 3 Behavior deletion of beef cattle under intensive husbandry

表4 運輸過程中不同級別肉牛需提供的空間大小Table 4 The area required to provide different levels of beef cattle during transport

5 動物福利的意義

按照國際上通認的說法，動物福利被普遍理解為五大自由：享有不受饑渴的自由，提供動物保持良好健康和精力所需要的飼料和飲水；享有生活舒適的自由，提供適宜舒適的畜舍或棲息場所；享有不受痛苦、傷害和疾病的自由，保證動物不受額外的疼痛，得到預(yù)防疾病并對患病動物進行及時的治療；享有無恐懼和無悲傷的自由，避免動物遭受精神痛苦；享有表達天性的自由，提供足夠的空間、適當?shù)脑O(shè)施以及與同類伙伴在一起等[10-11]。通過保護動物福利，暨以培養(yǎng)人們珍愛生命，尊重生命的觀念，最終實現(xiàn)人與動物、自然的和諧發(fā)展。

6 小 結(jié)

2012年，世界動物衛(wèi)生組織(World Organization for Animal Health，OIE)第80屆國際代表大會上一致通過了《動物福利標準指南》，該指南著重強調(diào)了肉牛福利措施的標準和說明。肉牛福利主要表現(xiàn)在滿足肉?？禈?，盡量使肉牛活得自由、健康、舒適，得到良好的飼喂，充分表達天性，最大限度地提高肉牛生產(chǎn)力水平；充分保護肉牛以減少其受到不必要的痛苦和恐懼。違反動物福利法的肉牛產(chǎn)品不得進入歐洲市場。我國肉牛養(yǎng)殖仍然存在草料不豐、飲水不潔、環(huán)境不佳、濫投藥劑、粗暴飼喂、長途運輸、野蠻屠宰等問題；科學的肉牛綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)亟需開發(fā)與推廣，相關(guān)的肉牛福利法律法規(guī)有待完善加強。2013年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準、民政部登記、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會設(shè)立動物福利國際合作委員會(The International Cooperation Committee of Animal Welfare，ICCAW)，這一社會團體的成立，推進了我國動物福利事業(yè)。

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《家畜生態(tài)學報》連續(xù)入選RCCSE中國核心學術(shù)期刊(A)

武漢大學中國科學評價研究中心(Research Center for Chinese Science Evaluation，RCCSE)2013年中國學術(shù)期刊評價報告業(yè)已公布，《家畜生態(tài)學報》繼續(xù)入選RCCSE中國核心學術(shù)期刊(A)。

武漢大學中國科學評價研究中心是一個文理交叉的跨學科的學術(shù)機構(gòu)，是我國高等院校中第一個綜合性的科學評價研究中心，是集科學研究、人才培養(yǎng)和評價咨詢服務(wù)為一體的多功能的中介性實體機構(gòu)。中心學術(shù)期刊評價主要采用定性與定量相結(jié)合的綜合集成方法，通過信息計量(包括文獻計量、科學計量等)等多種途徑進行綜合性的定量研究和評價，并用層次分析法確定權(quán)重，建立指數(shù)模型，由此而得到的期刊綜合指數(shù)及其排序。

由中國科教評價網(wǎng)和中國科學評價研究中心共同推出的第三屆中國學術(shù)期刊評價排行榜中，共評選出權(quán)威期刊(A+)312種，核心期刊(A)961種，擴展核心期刊(A-)653種，準核心期刊(B+)1291種，一般期刊(B)1903種，較差期刊(C)1280種。評價期刊總數(shù)達到6400種。《家畜生態(tài)學報》在2013～2014年畜牧、獸醫(yī)科學學術(shù)期刊中位列第16位。

ResearchProgressonBeefCattleWelfare

HAN Tian-long1，WANG Min1，ZHAO Rui-xia1，SHI Yan1，LI Xiao-long2,3，LI ZHi-ming1，HU Ming4

(1.ChifengAcademyofAgricultureandAnimalHusbandrySciences,Chifeng，InnerMongolia024031,China;2.AgricultureandAnimalHusbandryBureauofLinxiCounty,Chifeng，InnerMongolia025250,China;3.ChifengLivestockImprovementStation,Chifeng，InnerMongolia024031,China.4.InnerMongoliaAcademyofAgricultureandAnimalHusbandrySciences,Hohhot，InnerMongolia010031,China.)

Characterized by intensive production,modern beef industry has a long industrial chain,resulting in a series of beef cattle welfare issues,which have attracted more and more attention.This paper described the progress of beef cattle welfare in feeding,management,transport and slaughter process in details,summarized the beef cattle welfare standards according to the different body weight and breeding scale,thus providing a reference for Chinese beef cattle welfare standards and beef cattle health culture.

beef cattle welfare;healthy breeding;research progress

2013-11-01，

2014-01-09

國家科技支撐計劃項目(2011BAD18B01)

韓天龍(1983-)，男，內(nèi)蒙古人，碩士，助理研究員，主要從事臨床獸醫(yī)學與動物營養(yǎng)學研究。E-mail:hantian212@sina.com

S811.6

A

1005-5228(2014)03-0081-04