許詠梅

(浙江工商大學經(jīng)濟學院，杭州 310018)

引 言

中國是烏龍茶的故鄉(xiāng)，也是世界烏龍茶的唯一產(chǎn)地。烏龍茶原產(chǎn)于福建，屬于中國六大茶類中的特種茶類，其中，以鐵觀音最為出名。鐵觀音主產(chǎn)于福建省的安溪縣，口感純正，香氣馥郁，色澤濃綠，是烏龍茶中的精品。近年來，隨著烏龍茶消費群體的急劇上升，國內(nèi)烏龍茶的消費市場不斷擴大，其消費增長趨勢對綠茶消費形成了較強的替代［1］。本文作者實地考察了福建烏龍茶的主產(chǎn)地安溪，對鐵觀音的生產(chǎn)農(nóng)戶、加工企業(yè)、茶都交易市場進行了實地深入調(diào)查，并收集到第一手資料，對鐵觀音的生產(chǎn)成本與價格進行了深入細致地分析。

學術界對烏龍茶的研究主要局限于其加工工藝、理化成分等方面，而對其經(jīng)濟學研究極少。本文以安溪鐵觀音為例，對安溪鐵觀音的成本－價格－收益等進行實地深入考察，為茶農(nóng)戶降低生產(chǎn)成本，提高收益提供依據(jù)，并填補了鐵觀音茶葉成本－價格研究的空白，從而為烏龍茶的成本—價格研究提供案例佐證。

1 研究方法介紹

烏龍茶包括:鐵觀音、本山、毛莧、大紅袍等，其中鐵觀音是烏龍茶最典型的代表。本研究基于對福建烏龍茶的故鄉(xiāng)進行深入實地考察，主要考察的是安溪鐵觀音。

鐵觀音茶樹品種名稱也稱為鐵觀音，安溪縣是鐵觀音的原產(chǎn)地，其中的感德鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)、祥華鎮(zhèn)是鐵觀音的主產(chǎn)地，本文調(diào)研選擇了這幾個點，對每個選點都進行隨機選擇茶農(nóng)戶30戶進行逐戶訪談，采用問卷訪談形式，具有一定的代表性和說服力。

調(diào)查的主要內(nèi)容包括:茶農(nóng)戶生產(chǎn)過程中對物質(zhì)費用和人工費用成本投入［3］，如:物質(zhì)費用投入:化肥、農(nóng)藥、除草劑等;人工費用投入:采摘、除草、茶園管理等費用投入等。

感德鎮(zhèn)的基本概況:感德鎮(zhèn)是鐵觀音的最重要產(chǎn)茶鎮(zhèn)，這里的茶農(nóng)戶家家戶戶種植茶葉，種植的品種是鐵觀音，該村主要有人口1000多人，茶農(nóng)戶500多戶，是種植鐵觀音的最大最典型的鎮(zhèn)，茶農(nóng)戶主要收入來源于茶業(yè)，屬于兼業(yè)茶農(nóng)戶，茶農(nóng)戶規(guī)模一般不大，一般茶園面積5－10畝/戶均，大的茶農(nóng)戶茶園面積100多畝，這一般是進行開荒或承包得來，小的茶農(nóng)戶一般茶園面積為3－6畝/戶，人均茶園面積:1－2畝/人均 ;茶農(nóng)戶還種植水稻，一般面積2－3畝，作為家庭口糧所用。茶農(nóng)戶主要手工采摘鮮葉，然后家庭手工+機械化加工成毛茶，到集市進行交易或由收購商上門收購。

劍斗鎮(zhèn)也是鐵觀音的典型種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)，距離中國茶都距離較遠，約有60多公里，海拔900多米，這里海拔高，茶園污染較少，茶葉質(zhì)量和品質(zhì)優(yōu)良。茶農(nóng)戶家的茶園面積戶均4－10畝/戶均，茶園面積:1－2畝/人均;茶農(nóng)戶家也種植一點水稻，約為2－3畝作為家庭口糧所用，茶農(nóng)戶主要手工采摘鮮葉，然后家庭機械化+手工加工成毛茶，茶農(nóng)戶再將毛茶拿到茶葉市場進行交易或收購商上門收購毛茶。

調(diào)查顯示:如果茶農(nóng)戶兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營自家近10畝茶園，年家庭茶農(nóng)戶的收入水平一般為10萬元左右，由于茶農(nóng)戶家庭機械+手工制作毛茶，所以茶農(nóng)戶的收入水平普遍比福鼎白茶農(nóng)戶收入水平高很多。

2 安溪鐵觀音生產(chǎn)成本及特點

調(diào)查顯示:安溪鐵觀音的茶農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模主要以家庭種植茶園，采摘鮮葉，然后自家家庭機械+手工加工成毛茶，然后銷售，銷售渠道主要包括:一是等收購商上門收購毛茶，二是自己拿到中國茶都集市進行出售。毛茶的價格一般為:10～100元/500 g，少數(shù)茶農(nóng)戶加工技術水平高，毛茶品質(zhì)優(yōu)，出售價格達到200元/500 g。由于烏龍茶的加工工藝遠比白茶復雜，因此，烏龍茶價格普遍比較高，鐵觀音的加工工藝過程主要包括:采鮮 +晾青 +搖青 +攤青 +殺青 +揉捻 +包布揉+解塊+烘火+復揉(包)+再解塊+烘焙成形+挑梗;一年中可以采摘四季，但是絕大部分茶農(nóng)戶采摘春季和秋季茶葉，由于春季雨水天氣較多，春茶的采摘主要受天氣影響，產(chǎn)量很不穩(wěn)定;一般來說，烏龍茶的產(chǎn)量和品質(zhì)以秋茶最佳，產(chǎn)量也以秋茶產(chǎn)量最高;2013年春季由于雨水天氣的影響，很多茶農(nóng)戶僅采摘了一周就沒有采摘了，茶園里的茶葉沒采摘的就浪費了，然后進行人工或機械修剪，等秋季時再采摘秋茶，一般秋茶采摘時間長達一個半月，自10月1號開始到11月中旬;春茶鮮葉采摘自五月一號開始，一般采摘期很短;茶農(nóng)戶將采摘的鮮葉利用機械+手工制作成毛茶，到中國茶都進行交易或等收購商上門收購。

2.1 安溪鐵觀音茶農(nóng)戶生產(chǎn)鮮葉成本及構成

安溪鐵觀音的生產(chǎn)、加工過程比較復雜，其生產(chǎn)成本包括:鮮葉種植成本+鮮葉采摘費用+加工成本［2］。調(diào)查顯示:安溪鐵觀音茶農(nóng)戶首先進行鮮葉生產(chǎn)，然后自己家庭機械+手工加工，再出售毛茶。其中，鮮葉生產(chǎn)是茶葉生產(chǎn)成本中的重要的組成部分。

鮮葉生產(chǎn)成本主要包括:茶葉生產(chǎn)中的茶樹栽培成本+鮮葉的手工采摘成本，具體包括:化肥、農(nóng)藥、采摘、除草、茶園管理等費用。具體見表1。

表1 安溪縣感德鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)茶農(nóng)戶鮮葉生產(chǎn)成本及其構成 單位:元/畝;kg/畝

表1顯示:茶農(nóng)戶鮮葉生產(chǎn)成本包括物質(zhì)費用和人工費用。其中，人工費用占總成本的80%以上，而采摘費用占人工費用的90%以上，是總成本構成中比例最高的部分。其次是茶園管理費用，化肥和農(nóng)藥的費用略低于茶園管理費用，這與茶園年度蟲害、土壤肥沃程度有關，如果蟲害嚴重，則農(nóng)藥費用增加，土壤貧瘠則化肥的施用量也增加。

近年來勞動力日益短缺、勞動力工資不斷上漲，而一般茶農(nóng)戶在春茶和秋茶季節(jié)都需要請采摘工幫忙手工采摘，鐵觀音采摘時間較長，一年可以采摘四季:春茶、夏茶、暑茶、秋茶。因此，采摘費用成為總成本中最高的費用。感德鎮(zhèn)茶農(nóng)戶一般只采摘春茶和秋茶兩季，并且絕大多數(shù)茶農(nóng)戶春茶不施用化肥，秋茶施用化肥。劍斗鎮(zhèn)茶農(nóng)戶一般每年采摘春、夏、秋三季茶葉，純手工采摘，采摘的茶葉品質(zhì)較好，有更多的茶農(nóng)戶一年采摘春茶和秋茶兩季，還有一些家庭茶農(nóng)戶一年中采摘四季，少數(shù)家庭貧困請不起采摘工，自己家庭采摘，采摘時間長。

2.2 安溪鐵觀音毛茶初加工成本及構成

鐵觀音的加工工藝過程比較復雜，加工過程包括初加工和精加工過程。初加工過程工藝流程分為:采摘鮮葉 +晾青 +搖青 +殺青 +包布揉+解塊 +焙火，等。其中，包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的，直到外形滿意為止。最后才焙火烤干成品。每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能制成好茶。因此，茶農(nóng)加工過程很辛苦，而且人工成本高。茶農(nóng)戶主要加工成毛茶，然后進行出售，制作毛茶的成本構成具體見下表2。

表2 安溪鐵觀音茶農(nóng)戶毛茶加工成本與構成 單位:元/500 g干毛茶

表2顯示，安溪鐵觀音茶農(nóng)戶毛茶加工成本包括物質(zhì)費用和人工費用，即由電費、人工費和機械損耗費組成，因為毛茶主要由茶農(nóng)戶家庭機械+手工加工制作，因此，茶農(nóng)戶的加工效率、加工水平不僅決定著毛茶的加工成本高低，也決定著鐵觀音茶的品質(zhì)和質(zhì)量水平。根據(jù)調(diào)查，鐵觀音在初加工過程中，5～6斤鮮葉制成1斤干毛茶，有的需要6～7斤鮮葉才制作1斤干毛茶。茶農(nóng)戶將自己加工的毛茶拿到中國茶都進行交易或由茶葉收購商上門收購，一般價格為20～80元/500 g毛茶。到5月中旬一般毛茶價格為10～20元/500 g，十分便宜。

2.3 安溪鐵觀音茶精加工成本及構成

茶農(nóng)戶初制成的鐵觀音毛茶由收購商收購后經(jīng)過精加工成為精品茶，直接包裝銷售。鐵觀音茶的精加工過程包括:挑撿(挑梗子)，這個過程成本費用主要包括人工費，具體見下表3所示。

表3 安溪鐵觀音毛茶精加工成本及構成 單位:元/500 g

調(diào)查顯示:人工工資一般為100～120元/日，一個工人每天可挑揀毛茶10～15斤毛茶，茶農(nóng)戶因為種植茶園很忙無法進行挑揀成精茶，這個工序主要由茶葉商販和茶葉店收購后請人工進行挑揀而成精茶，進行出售，挑揀后的精品茶成本上升，成本上升7.14－8.57元/500 g～14.3－17.1元/500 g精茶，然后茶商加上利潤進行市場零售。

以上我們利用表1、表2、表3深入細致地分析了安溪鐵觀音茶葉生產(chǎn)成本，得出如下結論:安溪鐵觀音生產(chǎn)成本主要包括:鮮葉成本和加工成本。因為鐵觀音加工過程比較復雜，包括初加工和精加工。安溪鐵觀音生產(chǎn)成本包括:鮮葉種植成本、初加工成本、精加工成本及其它成本外支出，其中，鮮葉種植成本最高，加工過程比較復雜，但是，加工實行的是家庭機械化+手工，因此加工效率總體較高，加工成本比鮮葉成本低，在所有成本構成中，人工成本是最高的，主要集中在采摘鮮葉和加工過程中的人工費用，幾乎占總成本的70%以上，而加工過程中的電費與機械損耗所占比例較小。

3 安溪鐵觀音的產(chǎn)地價格調(diào)查

3.1 安溪鐵觀音茶產(chǎn)地茶農(nóng)戶毛茶價格狀況

以上我們實地調(diào)查并分析了安溪鐵觀音的生產(chǎn)成本，下面我們根據(jù)安溪產(chǎn)地茶農(nóng)戶及茶葉交易市場調(diào)查的實際價格數(shù)據(jù)進行安溪鐵觀音價格分析。安溪鐵觀音茶產(chǎn)地價格如下表4所示。

表4顯示，安溪鐵觀音茶葉價格是毛茶價格，主要有兩種方式成交，一種是茶葉商上門收購，另一種是茶農(nóng)戶去茶葉交易市場交易。茶葉商上門收購價格相對來說比到茶葉交易市場要略有差異，一些距離茶市較遠的茶農(nóng)戶都等著茶葉商上門收購。早期品質(zhì)優(yōu)的毛茶價格較高為100－200元/500 g干毛茶，而茶農(nóng)戶價格最低時為7－8元/500 g毛茶。無論是茶葉商上門收購茶農(nóng)戶的毛茶還是茶農(nóng)戶自己去茶葉市場交易，均由茶商購買茶農(nóng)戶的毛茶后進行挑揀成精茶后出售，這樣價格會翻番。

表4 安溪鐵觀音茶產(chǎn)地茶農(nóng)戶毛茶價格調(diào)查現(xiàn)狀 單位:元/500 g

3.2 安溪鐵觀音茶產(chǎn)地茶商批發(fā)與零售價格調(diào)查

上面我們分析了茶農(nóng)戶毛茶的產(chǎn)地價格，下面我們調(diào)查了產(chǎn)地茶葉商及茶葉店的精制茶產(chǎn)地市場價格，即鐵觀音的毛茶經(jīng)過挑揀后簡易包裝成為精品茶的價格，具體見下表5所示。

表5 安溪鐵觀音中國茶都－茶葉商或茶葉店鐵觀音精制茶的產(chǎn)地價格現(xiàn)狀單位:元/500 g

從表5我們不難看出，安溪鐵觀音的產(chǎn)地批發(fā)價格按等級其價格不同，級別越高的茶葉價格越貴;特級茶葉價格 ＞一級價格 ＞二級價格 ＞三級價格;產(chǎn)地零售價格一般是產(chǎn)地批發(fā)價格的2倍以上，是成本價格的4～5倍。

表4、表5相比較可以看出:茶農(nóng)戶出售的毛茶價格很低，一般僅占產(chǎn)地批發(fā)價格的1/2～2/3，茶農(nóng)戶的毛茶價格僅占茶葉商零售價格的1/5不到，因此，茶農(nóng)戶的收入水平遠比茶商要低，這也是一些發(fā)展較好的茶農(nóng)戶實行產(chǎn)加銷一條龍經(jīng)營的原因，也使更多的茶葉商看出銷售過程中的利潤，從而直接從茶農(nóng)戶手工收購價格較低的毛茶直接進行精制加工成精制茶而進行零售甚至到外地銷售，以賺取更高的利潤。

4 分析比較與結論及建議

4.1 結論

以上我們從安溪鐵觀音的生產(chǎn)成本分析可以看出:安溪鐵觀音生產(chǎn)成本構成復雜，包括鮮葉種植成本、初加工成本、精加工成本;在各項成本中，鮮葉生產(chǎn)成本最高;在總成本中，人工成本所占的比例最大。而在價格的調(diào)查分析中發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)戶的毛茶價格遠比茶葉商茶葉店零售價格低，其中外地的茶葉商茶葉銷售價格更高，安溪茶商獲利遠比茶農(nóng)戶高，茶商在茶葉流通過程中獲取更多的利潤。這使消費者消費水平降低。

4.2 建議

近年來，烏龍茶因其獨特的香氣越來越受到消費者的青睞，烏龍茶的消費對綠茶的消費替代性也越來越明顯，也因此，在我國的非茶產(chǎn)區(qū)市場，烏龍茶特別是鐵觀音的價格也越來越高，我們應該如何抵制茶商漫天炒作價格?如何保護廣大茶農(nóng)戶的生產(chǎn)利益和積極性?怎樣才能使消費者能夠消費到物有所值的鐵觀音?下面我們提出針對性的建議:

4.2.1 嚴厲打擊不法茶商漫天要價，對不法茶商要嚴厲懲罰，假一罰十，嚴懲不貸。

4.2.2 地方政府應嚴格規(guī)范茶葉市場交易秩序，實行公平交易，保護廣大茶農(nóng)戶的利益，提高他們的生產(chǎn)積極性。

4.2.3 地方政府應該將茶農(nóng)戶組織起來，或者實行茶葉合作社，為茶農(nóng)戶的銷售搭建平臺，尋找出路，這樣克服茶農(nóng)戶茶葉銷售困境。

4.2.4 規(guī)范茶葉交易市場，嚴厲打擊虛假或劣質(zhì)茶葉，保護消費者的利益，讓消費者能夠消費到物有所值的鐵觀音。

本文調(diào)研中得到漳州科技職業(yè)學院茶學院楊雙旭老師等的幫助，特此表示誠摯的感謝!

1 許詠梅.中國茶葉內(nèi)銷市場各茶類關系的經(jīng)濟學分析.茶葉，2011，37(1):20 －24.

2 許詠梅.浙江綠茶出口成本調(diào)查分析.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題，2009(12):90－94.

3 湯一，黃韓丹.我國茶葉生產(chǎn)成本效益之比較分析.茶葉，2004，30(1):46－49.