王強(qiáng)

陜西涼皮在全國(guó)家喻戶曉，其以“白、薄、光、軟、筋、香”種種優(yōu)勢(shì)，技?jí)喝悍?，堪稱一絕，傳統(tǒng)陜西涼皮固然受歡迎，但有一大弊端：洗面環(huán)節(jié)不僅勞累，而且會(huì)造成人手粗糙，裂口。

為了改善這環(huán)節(jié)，張海濤老師在傳統(tǒng)涼皮的工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)幾年的摸索革新，推出不用洗面的涼皮。2010年4月，經(jīng)過(guò)張老師上萬(wàn)次試驗(yàn)，不用洗面的涼皮終于問(wèn)世，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)實(shí)在是個(gè)好消息，不但省時(shí)、省力又省心，更不用冬天凍手，成行業(yè)一大創(chuàng)舉。由于不用洗面，張老師將這種涼皮命名為：張氏懶涼皮。

人們常說(shuō)臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。所以張老師在懶涼皮的制作工藝上不斷探索，每一個(gè)步驟都?xì)w納出一整套嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，例如醒面的時(shí)間、蒸面的火候等，“每一個(gè)細(xì)節(jié)必須做到完美，否則會(huì)影響涼皮的口感”。正是在自己苛刻的要求之下，懶涼皮才做到技?jí)喝盒邸?/p>

2011年6月14日，西安第一家懶實(shí)體店開(kāi)業(yè)，懶涼皮憑借超群的味道和口感，吸引了大批消費(fèi)者。“小吃就是如此，只要有特色、味道好就不愁沒(méi)有消費(fèi)者”，張老師自信的說(shuō)。懶涼皮上市兩年來(lái)一直非?；鸨?，每當(dāng)飯口座無(wú)虛席，有的的等不到位置，只好排隊(duì)打包帶走。

隨著懶涼皮的生意越來(lái)越火，不少老學(xué)員聞?dòng)嵉情T求學(xué)。李桐再次來(lái)到了西安海濤小吃培訓(xùn)中心，老學(xué)員再次登門，張老師非常感動(dòng)，“老學(xué)員能夠再次登門，這是對(duì)我們最大的肯定，我非常欣慰”，張老師放下工作，關(guān)心的問(wèn)起李桐的生意。

李桐說(shuō)：“去年學(xué)了您教烤面筋由于味道獨(dú)特，生意一直很火，一天能賣600-800串，雙休日可以賣1000多串。現(xiàn)在租了一個(gè)店面，正想上新項(xiàng)目，這不看到您推出懶涼皮，比傳統(tǒng)的陜西涼皮味道更好，工藝也更省心省力了，所以又專程跑來(lái)找你學(xué)習(xí)懶涼皮的，學(xué)您教的技術(shù)我最放心”。

兩天后，李桐掌握了懶涼皮的全部制作技術(shù)，趕回老家。按著張老師教授的技藝，李桐當(dāng)天做了100多張?jiān)囦N，沒(méi)想到下午五點(diǎn)多就銷售一空，純賺三四百元。他激動(dòng)地把電話打給張老師，一個(gè)勁兒地感謝，用李桐的話說(shuō)，跟著張老師學(xué)技術(shù)、做小吃，心里踏實(shí)，不會(huì)虧本！

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西安大地餐飲管理有限公司（原海濤小吃培訓(xùn)中心）

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