侯水生

肉鵝產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)中十分重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一。鵝肉、鵝絨、鵝油是經(jīng)濟(jì)價值極高的食品、紡織、化工原料。鵝肉及其加工產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、安全、低無殘留，深受我國消費(fèi)者歡迎，市場需求與發(fā)展?jié)摿薮?。但是，目前我國肉鵝產(chǎn)業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)。概括為：規(guī)?；c產(chǎn)業(yè)化水平低。表現(xiàn)為種鵝飼養(yǎng)、種蛋孵化、商品鵝飼養(yǎng)、飼料加工、肉鵝屠宰加工、食品加工分離，公司+基地+農(nóng)戶的一條龍生產(chǎn)模式尚未形成；我國優(yōu)良肉鵝品種資源，特別是高產(chǎn)蛋性能與產(chǎn)肉性能、產(chǎn)羽絨性能的肉鵝品種沒有得到充分利用，極大地降低了肉鵝養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益；養(yǎng)殖技術(shù)與方式落后，飼料轉(zhuǎn)化效率低；疾病防治不規(guī)范，死淘率高；商品生產(chǎn)分散，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，市場占有率低。因此，如何提高我國鵝業(yè)規(guī)?；c產(chǎn)業(yè)化水平是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

1 當(dāng)前我國養(yǎng)鵝業(yè)基本狀況

我國是世界第一鵝業(yè)生產(chǎn)大國。根據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對我國21個水禽主要生產(chǎn)省、市區(qū)的統(tǒng)計，2012年，我國肉鵝出欄量約為5億只，約占世界出欄量的90%，鵝肉產(chǎn)量約120萬噸，產(chǎn)值約300億元。

根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計：我國鵝肉、肥肝產(chǎn)品的出口市場主要是中國香港、日本、韓國及東南亞地區(qū)。2012年我國鵝肉出口量約為1.5萬噸，約占世界鵝肉出口貿(mào)易量的30%；鵝肥肝出口量約600噸， 占世界總出口量的12%。

根據(jù)中國商會羽毛羽絨制品分會（CFNA）統(tǒng)計：2012年我國羽絨及其制品的出口額約20億美元，約占國際總貿(mào)易量的55%。

2 目前我國肉鵝產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

2.1 傳統(tǒng)肉鵝品種的季節(jié)性繁殖與低繁殖率制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展 我國鵝品種資源豐富，獅頭鵝、四川白鵝、皖西白鵝、浙東白鵝、豁眼鵝等都是我國十分優(yōu)秀的肉鵝品種。但是普遍存在著很難克服的繁殖效率低與季節(jié)性繁殖的問題，需要在育種方面下大力氣。例如獅頭鵝是我國體型最大的肉用鵝種，生長速度快，56日齡體重可達(dá)到4.5～5.0kg。但是年產(chǎn)蛋量只有30個左右；豁眼鵝是世界上產(chǎn)蛋性能最好的肉鵝品種，年產(chǎn)蛋量約70～100個；皖西白鵝和浙東白鵝生長快，肉質(zhì)好，羽絨潔白質(zhì)優(yōu)，是國內(nèi)最優(yōu)秀的羽、肉兼用型鵝種，年產(chǎn)蛋量一般只有28個左右；四川白鵝是產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉、產(chǎn)羽絨性能相對均衡的品種，年產(chǎn)蛋量約70個。我國所有的肉鵝品種在自然條件下，一般夏季停產(chǎn)，并且多個品種有極強(qiáng)的抱窩性。因此，提高種鵝的繁殖效率成為未來鵝業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

2.2 育種落后顯著降低肉鵝產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 我國的肉鵝品種仍然處于自繁自養(yǎng)、自生自滅的小農(nóng)生產(chǎn)狀態(tài)，保留了原始的種質(zhì)特性?？陀^的說：我國在過去不重視肉鵝育種工作，幾乎沒有經(jīng)費(fèi)支持，育種只能在很小的范圍進(jìn)行，群體極小，進(jìn)展緩慢；我國的肉鵝品種選育、品系選育和配套系雜交利用剛剛開始。

我國目前肉鵝品種的生產(chǎn)性能表現(xiàn)充分反映了肉鵝育種的落后面貌。肉鵝群體整齊度差，品種內(nèi)個體間的生產(chǎn)性能差異顯著，特別是個體的繁殖性能和生長速度差異較大。例如黑龍江籽鵝（吉林稱豁眼鵝，山東稱五龍鵝）和四川白鵝都是我國著名的肉鵝品種，其優(yōu)秀個體年產(chǎn)蛋量分別超過120個和70個，而平庸個體的年產(chǎn)蛋量僅有40～50個；優(yōu)秀籽鵝90日齡的體重能達(dá)到3.5kg，而平庸個體120日齡的體重只有2.5kg。獅頭鵝優(yōu)秀個體56日齡的體重超過4.5kg，而平庸個體的體重只有3.0～3.5kg，等等。目前，我國的肉鵝本品種選育、新品系選育及配套系健康養(yǎng)殖技術(shù)研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，極大地降低了養(yǎng)鵝業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展和進(jìn)步。因此，加強(qiáng)肉鵝本品種選育，品系選育，提純復(fù)壯；建立優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)肉鵝良種繁育體系，提高鵝的繁殖性能、生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率已經(jīng)成為養(yǎng)鵝業(yè)能否健康發(fā)展的關(guān)鍵。

2.3 肉鵝飼養(yǎng)方式與飼料配制技術(shù)落后 我國肉鵝飼養(yǎng)方式仍然采用傳統(tǒng)的大棚飼養(yǎng)方式，以農(nóng)戶自繁自養(yǎng)、小群體放牧為主要特征，產(chǎn)業(yè)化程度低。

有關(guān)鵝的消化生理、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼料配制技術(shù)的系統(tǒng)研究在我國剛剛開始，發(fā)達(dá)國家的相關(guān)研究資料更少。原因是發(fā)達(dá)國家?guī)缀鯖]有肉鵝產(chǎn)業(yè)（中國占世界肉鵝出欄量的93%）。目前，國內(nèi)企業(yè)配制肉鵝飼料主要根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗配制，或參考雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，誤差較大，往往給企業(yè)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。關(guān)于精飼料、粗飼料、青飼料的科學(xué)利用問題一直困擾著我國肉鵝養(yǎng)殖企業(yè)。有些企業(yè)甚至為此付出了慘痛的代價。更嚴(yán)重的問題是我國許多企業(yè)，甚至有些科技工作者認(rèn)為“秸稈”可以養(yǎng)鵝。

在美國NRC（1994）年制定的家禽營養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn)中給出了部分肉鵝的營養(yǎng)需要量數(shù)據(jù)。但是美國NRC推薦的數(shù)據(jù)不宜用于實(shí)際生產(chǎn)。例如，美國NRC（1994） 推薦的4周齡后肉鵝日糧的能量、蛋白質(zhì)需要量分別為3000千卡/kg和15.0%，能蛋比為200：1，日糧的蛋白質(zhì)水平較低，不利于肉鵝生長；肉鵝0～4周齡鈣磷的需要量分別為0.65%和0.30%，數(shù)據(jù)偏低，易導(dǎo)致肉鵝軟骨癥發(fā)生；肉鵝0～4周齡和4周齡后日糧的蛋氨酸加胱氨酸需要量數(shù)據(jù)較低，分別為0.65%和0.50%，顯著抑制肉鵝生長，降低飼料轉(zhuǎn)化率。關(guān)于肉鵝微量元素Cu、Fe、Mn、Zn、Se、I、Co、Cr等的需要量及維生素A、D、E、K、煙酸、核黃素、膽堿和葉酸等需要量研究報道很少。因此，深入研究并制定中國肉鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的必然要求，迫在眉睫。

2.4 產(chǎn)業(yè)鏈需要進(jìn)一步完善 我國肉鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工各環(huán)節(jié)相互分離，沒有形成完整的、利益相關(guān)的“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，養(yǎng)殖企業(yè)或農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)規(guī)模小，無力進(jìn)行屠宰、加工，極大地降低了養(yǎng)鵝的經(jīng)濟(jì)效益。肉鵝屠宰加工企業(yè)不愿意承擔(dān)種鵝養(yǎng)殖、孵化的市場、技術(shù)風(fēng)險，不能有效地組織農(nóng)戶開展肉鵝養(yǎng)殖工作，經(jīng)常出現(xiàn)無鵝屠宰的困境。屠宰企業(yè)在1年中有半年以上的時間處于閑置期，困難重重，甚至倒閉。

2.5 疾病使肉鵝產(chǎn)業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失 盡管鵝的抗病能力強(qiáng)，但是，由于飼養(yǎng)條件差、防疫不規(guī)范、疫苗短缺的因素，導(dǎo)致肉鵝疾病經(jīng)常發(fā)生。禽流感、小鵝瘟、副粘病毒病、大腸桿菌病成為目前危害我國肉鵝產(chǎn)業(yè)的最嚴(yán)重的4種疾病。如何預(yù)防好這4種疾病成為鵝業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

3 我國肉鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力

食品安全和營養(yǎng)保健是今后食品工業(yè)發(fā)展的主題。純天然、無殘留、營養(yǎng)豐富、味道鮮美是消費(fèi)者永遠(yuǎn)追求的目標(biāo)。我國消費(fèi)者對畜禽產(chǎn)品的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)平衡、安全保健的方向發(fā)展。鵝抗病能力強(qiáng)，發(fā)病率低，常用飼料中無需添加任何藥物，鵝肉中無（或低）殘留；并且鵝肉產(chǎn)品的營養(yǎng)特性為低脂肪、低膽固醇、高蛋白，符合消費(fèi)者的需求。在國際市場上，鵝肉價格較雞肉價格高約2～3倍。在國內(nèi)市場上，鵝肉的價格為普通雞肉的1.5～2.0倍。我國廣東有“無鵝不成席”之說，江蘇揚(yáng)州有“老弱病孕婦必須吃鵝”的習(xí)慣。而且，近2年來，我國肉鵝市場相對穩(wěn)定，商品肉鵝養(yǎng)殖的效益一直在10元/只以上。

鵝肥肝中必需脂肪酸含量占總脂肪含量的65%～68%，鵝油中必需脂肪酸含量占總脂肪含量的75.7%。必需脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有降低體內(nèi)膽固醇、減少脂肪在血管壁上沉積、延緩動脈血管硬化的作用。歐洲發(fā)達(dá)國家視鵝肥肝為世界三大美味之一的營養(yǎng)保健食品，消費(fèi)量逐年增加。

應(yīng)該強(qiáng)調(diào)指出：中國消費(fèi)者沒有消費(fèi)鵝肥肝的習(xí)慣，但是近年來的消費(fèi)量在持續(xù)增長；鵝肥肝產(chǎn)業(yè)成本高，投入高、技術(shù)要求高、風(fēng)險大，同時經(jīng)濟(jì)回報率相對較高，企業(yè)在從事鵝肥肝產(chǎn)業(yè)時應(yīng)慎重處理；中國鵝業(yè)應(yīng)以生產(chǎn)普通消費(fèi)者需要的鵝肉為主體，其次是羽絨。鵝肉市場發(fā)展?jié)摿薮?，而鵝肥肝在近年內(nèi)不可能成為主流產(chǎn)品。

4 我國肉鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)措施建議

4.1 建立適合我國市場需求的高效肉鵝良種繁育體系與生產(chǎn)模式 我國肉鵝品種資源豐富，不同品種的生產(chǎn)性能差異顯著。例如，獅頭鵝、皖西白鵝與浙東白鵝等生長快，而繁殖性能差；豁眼鵝生長慢，而繁殖性能高；四川白鵝產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉、產(chǎn)絨相對均衡。充分利用各品種的優(yōu)點(diǎn)，建立配套系，形成高效的肉鵝繁育體系是未來肉鵝產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的關(guān)鍵之一。因此，應(yīng)特別重視本品種選育、品系選育工作，不斷提高種群的生產(chǎn)性能和整齊度，建立商品肉鵝的配套繁育體系，提高總體生產(chǎn)性能與經(jīng)濟(jì)效益。

鵝繁殖性能低、具有較強(qiáng)的季節(jié)性繁殖特點(diǎn)，是制約養(yǎng)鵝業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵問題。采用配套系生產(chǎn)模式、“北繁南養(yǎng)”模式、控制種鵝繁殖季節(jié)等技術(shù)可能提高種鵝的繁殖性能。這一問題需要深入研究，是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。我國北方較南方夏季氣溫低，高溫持續(xù)時間短，空氣干燥。這些氣象因素有利于降低種鵝的熱應(yīng)激反應(yīng)，提高產(chǎn)蛋量。

4.2 建立肉鵝精飼料與青飼料高效利用技術(shù)方案 我國是世界養(yǎng)鵝中心，鵝出欄量占全世界總出欄量的90%以上。因此我國應(yīng)該成為世界鵝遺傳育種、營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)、食品加工的研究中心。目前，我國在肉鵝營養(yǎng)方面有價值的研究資料很少，無科學(xué)的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，造成鵝飼料配制缺乏科學(xué)依據(jù)。

我國農(nóng)村傳統(tǒng)養(yǎng)鵝以“放牧散養(yǎng)”為主。放牧鵝生長緩慢，飼養(yǎng)周期長，飼料轉(zhuǎn)化效率低。有人根據(jù)農(nóng)村傳統(tǒng)“放牧養(yǎng)鵝”的習(xí)慣，稱鵝為“草食家禽”。與此相反，鵝與雞、鴨等單胃動物一樣，具有相似的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和消化生理，消化飼料粗纖維的能力較弱，而消化淀粉及其它易消化糖的能力較強(qiáng)。鵝不能利用秸稈類飼料資源，利用青貯飼料的能力較低。因此，應(yīng)根據(jù)鵝的消化生理特點(diǎn)建立飼養(yǎng)技術(shù)方案，包括配合飼料技術(shù)、青飼料利用技術(shù)等，才能提高鵝的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化效率和健康水平，降低飼養(yǎng)成本。

4.3 建立鵝病綜合防制技術(shù)體系 疾病對我國肉鵝產(chǎn)業(yè)的危害日趨嚴(yán)重。一方面疾病危害肉鵝健康，降低生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益；另一方面給食品安全帶來隱患，危害人類健康。能否有效控制疾病已經(jīng)成為我國肉鵝產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。盡管肉鵝抗病能力強(qiáng)，但是仍然有許多種疾病危害其健康。特別是“禽流感、小鵝瘟、副粘病毒病和大腸桿菌病”對我國肉鵝業(yè)危害極大。因此，研究建立科學(xué)可行的疾病防制技術(shù)方案十分重要。

4.4 加強(qiáng)肉鵝規(guī)?；c產(chǎn)業(yè)化建設(shè) 肉鵝產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)至關(guān)重要，將使小規(guī)模分散飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榇笠?guī)模飼養(yǎng)、企業(yè)化經(jīng)營，把分散的農(nóng)民個體經(jīng)營與統(tǒng)一的大市場銜接起來。產(chǎn)業(yè)化能夠?qū)⑸a(chǎn)、加工和銷售有機(jī)的結(jié)合為一個整體，將大幅度提高養(yǎng)殖效益，并有利于控制和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)名牌，增加競爭力和市場占有率。單一的企業(yè)經(jīng)營很難形成肉鵝規(guī)?；a(chǎn)。只有企業(yè)-農(nóng)戶緊密結(jié)合、利益共享、風(fēng)險共擔(dān)才能形成肉鵝產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化是中國肉鵝業(yè)發(fā)展的唯一出路。

5 小結(jié)

5.1 我國肉鵝的規(guī)模化與產(chǎn)業(yè)化程度低，良種繁育體系沒有建立，飼養(yǎng)方式與飼養(yǎng)技術(shù)落后等制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5.2 種鵝繁殖效率低與季節(jié)性繁殖限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。培育高繁殖率肉鵝專門化品系，建立商品肉鵝配套繁育體系；采用“北繁南養(yǎng)”生產(chǎn)模式；通過環(huán)境控制調(diào)節(jié)種鵝繁殖周期等技術(shù)能有效提高種鵝的繁殖效率，實(shí)現(xiàn)全年均衡生產(chǎn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5.3 我國的鵝產(chǎn)業(yè)應(yīng)以產(chǎn)肉和羽絨為主體，發(fā)展空間巨大。鵝肥肝生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)市場需求逐步發(fā)展，大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)慎重考慮。

5.4 肉鵝營養(yǎng)與飼料配制技術(shù)落后，有價值的數(shù)據(jù)資料短缺。青、粗飼料高效利用技術(shù)是鵝業(yè)能否取得良好經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素。