黃建勛

小學(xué)語文課本上有這樣一個故事。有人問：世界上什么東西的氣力最大？回答眾說紛紜，有的說大象，有的說獅子，有人開玩笑似的說是金剛。結(jié)果，這一切答案完全不對，世界上氣力最大的是植物的種子。

一顆種子的力量怎么可能稱得上是“最大氣力”？這讓很多人百思不得其解，然而一顆種子能夠迸發(fā)出來的力量，真的能超乎我們的想象。它能把緊密、堅固的人頭蓋骨完整地分開；能把壓在它身上的石塊頂?shù)揭贿叄凰鼤@過曲曲折折的石塊縫隙，頑強(qiáng)挺拔而出；有的則能孕育成一棵參天大樹，屹立大地千百年。

種子不僅有力量，也富含營養(yǎng)。

相比于食草動物豬、牛、羊等來說，從鸚鵡到人，聰明的動物都會吃種子。種子是孕育生命的搖籃，含有一個生命出現(xiàn)的必需營養(yǎng)物質(zhì)，包括必需脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E和蛋白質(zhì)等。尤其是堅果類的食物，不飽和脂肪酸的比例較大，有調(diào)節(jié)血脂、提高視力、補(bǔ)腦益智等功效，對老年人心血管疾病的預(yù)防具有非常重要的意義。

我們通常將種子分為油脂類種子和淀粉類種子，它們對我們的健康都非常有意義。

油脂類種子，如核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花籽、西瓜子、南瓜子等，所含有的不飽和脂肪酸較多，像ω-3（DHA、EPA）和ω-6（γ-亞麻酸）都為人體所必需。同時，這類種子的油脂含量也不低，大都在40%左右，有的甚至達(dá)到50%以上。

而淀粉類種子，如栗子、蓮子、銀杏、芡實、薏米、紅豆等，主要含有較多的碳水化合物和豐富的礦物質(zhì)元素，含的必需脂肪酸較少。

日常生活中，可以選擇粳米、花生、黑芝麻、黑扁豆、薏米等，來煮粥或者打成米糊，作為早餐或者晚餐的主食來食用，不僅營養(yǎng)價值豐富，保健功效也比較高。這些食物能夠補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素，如鐵、錳、鋅、硒及維生素E、維生素A原，它們大部分具有抗氧化、抗疲勞，調(diào)節(jié)身體功能的作用。這樣的一餐也符合我國居民膳食指南所倡導(dǎo)的“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”的理念。

而油脂類的種子食物，是餐間零食的最佳選擇。因為，兩餐之間會有饑餓感，卻又不能補(bǔ)充大量的食物，否則將會影響下一餐的正常進(jìn)食。但是，補(bǔ)充的零食還要含能量高，有效地滿足人體的需求。這樣一來，除了水果和酸奶外，種子里的堅果就是最佳選擇。

在這里，我也建議人們做涼拌菜時，可以放上20克左右的堅果碎粒。這樣既能提高菜肴的檔次，又能在不經(jīng)意間攝入人體必需營養(yǎng)素。不過，脂類食物每次食用量不宜超過100克，粗略計算，一次食用量以自己一手能抓到的一把帶殼的堅果為宜。堅果食用過多，油脂攝入增加，能量不能被機(jī)體完全利用，就會蓄積下來，轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于皮下組織，容易引起超重和肥胖的現(xiàn)象。

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吃堅果的小妙招

堅果要經(jīng)常吃，但是要注意控制每次食用的量?？梢园迅鞣N各樣的堅果放在一起，每種堅果都要焙干，然后用豆?jié){機(jī)把它打成粉，裝進(jìn)密閉的瓶子里。吃的時候不能過量，一次兩勺就足夠了。除此之外，這種什錦堅果粉還可以放進(jìn)湯里、粥里，或者配著面包一起吃。這樣吃不僅可以一次吃到多種類的堅果，同時，還有利于身體全面吸收各種營養(yǎng)。

種子營養(yǎng)如此豐富，食用這些種子類的烹調(diào)油（如葵花籽油）也能同樣得到所需營養(yǎng)素。

但是，有些人因此認(rèn)為植物油比動物油健康，多吃有益，這是個誤區(qū)。每克動物油和每克植物油產(chǎn)生的熱量其實是一樣的，都是9大卡。種子類的烹調(diào)油吃多了也會引起熱量過剩。因此，一定要注意量上的控制，對于大部分人還是建議每天保持在25～30克。