烹飪，離不開(kāi)“火”

王冠

有一種多功能電熱鍋，廣告中說(shuō)它是“十項(xiàng)全能”——炒、炸、煎、煮、蒸、烙、爆、煲、燉。如果單憑這“十項(xiàng)”，就冠之以“全能”，有夸大之嫌。在烹飪方法中，還有燒、煸、煨、熬、燴……等方法。眾所周知，我國(guó)是烹飪大國(guó)，加工的方法自然就多。加上中國(guó)文字的表意功能，兩者一結(jié)合，必然會(huì)創(chuàng)造出許多表達(dá)加工食物的漢字來(lái)。

觀察前面所講的有關(guān)烹飪的漢字，你看出它們的“共性”了嗎？是不是萬(wàn)變不離其宗，每個(gè)字都用“火”字作部首呢？可能有人會(huì)提出疑義，“灬”難道也是“火”嗎？沒(méi)錯(cuò)，“灬”是“火”字的變形。當(dāng)漢字中有“灬”作部首時(shí)，往往安排在漢字的下方，而這些漢字多為上下結(jié)構(gòu)或上中下結(jié)構(gòu)的字，這就不難解釋它變形的原因了?！盎稹睂?xiě)成“灬”，就降低了高度，這樣不但便于書(shū)寫(xiě)，而且形象美觀?！盎稹痹谙路?，多么像燒煮食物的樣子呀！

“火”對(duì)于人類的文明進(jìn)步是多么重要?。〉谝徊接缮匙?yōu)槭焓?，改變了古人茹毛飲血的生活方式。古代有燧人氏鉆木取火的故事，可是真要用鉆木的方法鉆出火來(lái)，恐怕比登天也容易不了多少，還是用火鏈打石塊取火靠譜些。后來(lái)采用“陽(yáng)燧”方法，即銅鏡打磨成凹形，聚集陽(yáng)光取火，就算得上是一項(xiàng)科技“成果”了。

古人語(yǔ)言簡(jiǎn)單，很難說(shuō)清火的形狀和名稱，只好借助于手勢(shì)，用兩手比劃架起的柴禾及上面升起火焰，表示“火”的意思。可在當(dāng)時(shí)，用手勢(shì)來(lái)比劃的事情很多，也難免使人混淆。于是，他們便開(kāi)始用簡(jiǎn)單的符號(hào)或圖形，來(lái)模仿各種實(shí)物。火的形符，大概就是這樣創(chuàng)造出來(lái)的。由于“火”與人們生活關(guān)系密切，如燒烤食物、取暖、照明、嚇跑野獸，使用普遍而頻繁，因此可以說(shuō)“火”的形符是最早創(chuàng)造出的文字之一。 后來(lái)因?yàn)闊笫澄锏姆椒ㄔ絹?lái)越多，于是人們就相繼創(chuàng)造出眾多的與“火”有關(guān)的漢字來(lái)了。