歐美人也吃動(dòng)物內(nèi)臟

左壯

很多人認(rèn)為吃禽畜內(nèi)臟、頭、爪、蹄、尾、血是中國人的專利，搞不懂為什么歐美人不吃這些東西。

其實(shí)，西方民間有大量由禽畜內(nèi)臟、動(dòng)物血、鴨腳、豬腳之類制成的菜肴，與當(dāng)今中國菜的形式、內(nèi)容大致相同。如意大利將豬脆骨肉、辣味料與豬血混合，制成紅黑兩色的血腸，用來做比薩餅的綴料。西班牙和法國的血腸曾經(jīng)是流行一時(shí)的美味。此外還有風(fēng)靡德國和荷蘭民間餐桌的豬肝腸。法國南部民間菜里的豬蹄西紅柿佐餐湯十分可口，而小鎮(zhèn)里飄香的肉末焦皮豬大腸更是令人垂涎三尺。鴨胗也是南法風(fēng)味里并不少見的涼拌沙拉配料。巴黎的超市里，偶爾也有豬頭賣，價(jià)格極其便宜，一歐元一公斤。海外中國人真正能覓得異族民間美味的機(jī)會(huì)不多，因此多不知?dú)W美人食用禽畜內(nèi)臟的歷史。

禽畜內(nèi)臟在歐美主流餐廳里逐漸消失，是因?yàn)樽诮毯颓菪蟮墓I(yè)化飼料兩個(gè)原因。

早在16世紀(jì)左右，歐洲一些基督徒就認(rèn)為動(dòng)物血及內(nèi)臟是“不潔之物”，當(dāng)著基督徒的面食用動(dòng)物內(nèi)臟是對(duì)基督教徒的不尊重，有些地區(qū)甚至連蝦也被禁食。

非基督徒的民眾，則是出于健康方面的考慮。比如肉食雞，在現(xiàn)代化的飼料場里只要45天即可上市，短期催熟的雞，要喂食含有大量其他動(dòng)物的骨粉及含有生物激素的促長劑、避孕藥，為防止雞瘟病還要定期注射生物防疫及抗菌藥物。得了瘋牛病的牛骨粉用來喂雞；得了病的豬骨粉用來喂牛。這些有害物質(zhì)主要寄存在動(dòng)物內(nèi)臟里。所以歐美人不是不知道內(nèi)臟的美味，而是出于食品安全角度考慮，輕重權(quán)衡，將可預(yù)見的危險(xiǎn)人為杜絕了。endprint