第七道菜是麻辣鮮香的 ——

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱為“八字箴言”。此菜大約在清同治初年（1874年以后），由成都市萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯館老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱“陳麻婆”，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

猜猜這是哪位“紅特美”的手？

將牛肉切碎，加少量姜粒、料酒、豆粉和水，拌勻，腌制約20分鐘，備用。

將蒜苗洗凈，切成小段。

將豆腐切塊，焯水備用。

待肉粒翻炒變色后，放入兩大勺紅油豆瓣醬。

鍋中放油，大火燒沸后改中火，放入腌好的肉粒，快速劃散并炒熟。

鍋中下豆腐塊，中小火煮3～4分鐘。

勾芡，用大火收汁，起鍋。

待湯汁濃稠時(shí)，放入蒜苗、醬油。

裝盤，

撒上適量的

花椒粉即可。endprint