豆粉
- 炒豆粉香噴噴
新書收到了，《炒豆粉香噴噴》，是她和兒子賀鵬的合作。哪一筆是她畫的呢？哪一筆又是賀鵬的？我看著，分不出。想想，這也很自然，她是賀鵬的娘，賀鵬是她的崽，他們娘崽兩個(gè)的合作，我又如何分得清呢？又有什么必要分？這本書講了一個(gè)故事，同時(shí)也畫了一個(gè)故事，我們從這個(gè)故事中，看到了過去的老長(zhǎng)沙。這個(gè)故事好長(zhǎng)好長(zhǎng)，從“三國(guó)”講到了現(xiàn)在。這個(gè)故事又好短好短，只講了一個(gè)細(xì)妹子如何吵（炒）著要吃豆粉結(jié)果卻是沒有吃到。于是，她開始嚎啕大哭，穿著新衣服，在地上打練滾。炒豆粉，香噴噴
文藝生活(藝術(shù)中國(guó)) 2023年8期2023-09-13
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵對(duì)豆類粗多糖結(jié)構(gòu)與抗氧化活性的影響
菌株種子液接種于豆粉，置于37 ℃培養(yǎng)箱發(fā)酵培養(yǎng)7 d。發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵樣品置于冷凍干燥機(jī)，真空度0.040 MBar，溫度-85 ℃，冷凍干燥12 h，將凍干后的發(fā)酵樣品于-20 ℃冰箱儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?.2.3 粗多糖的提取1.2.3.1 樣品脫脂 參考李安琪等[9]的方法對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。將未發(fā)酵和發(fā)酵后豆粉，分別取6 g 于燒杯，按料液比1:10（g/mL）加入95%的乙醇，室溫?fù)u床震蕩6 h，6000 r/min 離心10 min，收集沉淀，于60
食品工業(yè)科技 2023年17期2023-08-25
- 螺旋藻芋頭豆粉團(tuán)團(tuán)的工藝優(yōu)化
果餡等制成，添加豆粉等制作的團(tuán)團(tuán)產(chǎn)品暫無人研究。本研究選用優(yōu)質(zhì)的黑豆粉、螺旋藻、萊陽孤芋為主要原料，輔以糯米粉、白砂糖，添加菠菜汁以獲得天然色澤，經(jīng)過一系列加工制團(tuán)蒸制得到螺旋藻芋頭豆粉團(tuán)團(tuán)。產(chǎn)品新穎，特色鮮明，軟糯細(xì)膩，兼具黑豆與螺旋藻的多重營(yíng)養(yǎng)，健康美味，此豆粉團(tuán)團(tuán)的研發(fā)既可以增加團(tuán)類產(chǎn)品新種類，又可以推動(dòng)黑豆、螺旋藻及萊陽孤芋的進(jìn)一步加工利用。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料黑豆粉：市售；螺旋藻：云南德科特生物工程有限公司；糯米粉：上海松冠食品有限公司
糧油食品科技 2022年5期2022-09-27
- 乳酸菌發(fā)酵對(duì)油莎豆全粉面條品質(zhì)的影響
材料[1]。油莎豆粉不含麩質(zhì)蛋白和谷膠蛋白,因此對(duì)麩質(zhì)過敏的人可以取代麥類面粉食用。油莎豆低溫脫脂細(xì)化,可制成不易氧化和酸敗的優(yōu)質(zhì)脫脂油莎豆粉,脫脂油莎豆面粉成分、口感與小麥類似,油莎豆蛋白的氨基酸比值系數(shù)為82.41%,是一種極具開發(fā)前景的的天然優(yōu)質(zhì)蛋白。油莎豆所含的淀粉是一種天然存在的慢消化淀粉,能夠維持餐后的血糖穩(wěn)定,可預(yù)防糖尿病、肥胖等疾病[2]。將油莎豆粉做成主食,是油莎豆在中國(guó)推廣的重要途徑。大量研究表明,乳酸菌發(fā)酵可提高谷物類、豆類、根莖類淀
- 角豆粉對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響
201615)角豆粉(角豆莢粉)是從豆角樹的果實(shí)角豆莢中提取出來的一種植物提取物，有效成分為益生素碳水化合物和單寧，其中益生素碳水化合物的含量高達(dá)40%。這種碳水化合物在小腸內(nèi)不能被動(dòng)物消化利用，在大腸內(nèi)會(huì)發(fā)酵，并被有益微生物利用，刺激有益菌增殖，抑制有害菌的生長(zhǎng)[1]。而單寧在仔豬腸道內(nèi)能形成黏膜保護(hù)層，防止有害菌入侵，起到有效保護(hù)有益微生物的作用。另外，單寧還具有抗出血和減少腸道水排泄的功能。作為一種天然的飼料原料，角豆粉的這些功能可以有效改善小腸菌群
國(guó)外畜牧學(xué)(豬與禽) 2022年2期2022-07-01
- 不同油莎豆粉對(duì)面條品質(zhì)的影響
。試驗(yàn)以全脂油莎豆粉、脫脂油莎豆粉、擠壓全脂油莎豆粉、擠壓脫脂油莎豆粉和小麥面粉為原料，研究油莎豆粉種類和添加量對(duì)復(fù)合粉面條加工品質(zhì)的影響規(guī)律，以期為油莎豆主食化產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑全脂去皮油莎豆、低溫脫脂油莎豆粕（定州市世和農(nóng)業(yè)科技有限公司）；小麥粉（五得利面粉集團(tuán)）；谷朊粉（河南蜜丹兒商貿(mào)有限公司）；鹽（市售）。1.2 儀器與設(shè)備高速多功能粉碎機(jī)（武義海納電器有限公司）；和面機(jī)、試驗(yàn)面條機(jī)、醒發(fā)箱（北京東孚
食品工業(yè) 2021年12期2021-12-31
- 牛肝菌菜譜
、川鹽、味精、水豆粉各適量。制作：豬腦去血筋，漂洗干凈；牛肝菌洗凈；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下生姜片炒幾下，加鮮湯、胡椒粉、料酒、豬腦、牛肝菌，燒至熟而入味時(shí)，下味精、水豆粉收汁濃味，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)虛勞、補(bǔ)骨髓、補(bǔ)腦提神。牛肝菌熘兔肝原料：牛肝菌150 g，兔肝180 g，馬耳蔥20 g，泡紅辣椒25 g，花生油、川鹽、水豆粉、雞精、料酒、胡椒粉各適量。制作：兔肝洗凈，切片，拌上川鹽、水豆粉；牛肝菌洗凈，片成片，拌上少許川鹽；將川鹽、料酒、水豆粉、胡椒
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 2021年8月國(guó)際市場(chǎng)主要畜產(chǎn)品與飼料價(jià)格分析
市場(chǎng)價(jià)格除菜籽和豆粉價(jià)格上漲外，其他飼料價(jià)格均下降；畜產(chǎn)品市場(chǎng)除育肥牛、牛肉、新西蘭羊肉和新西蘭羊羔肉外，其他畜產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)下降。一、國(guó)際飼料市場(chǎng)除菜籽和豆粉價(jià)格上漲外，其他飼料價(jià)格均持續(xù)下降8月份，菜籽和豆粉的平均價(jià)格為686.22 和360.03 USD·t?1，環(huán)比分別上漲0.04%和2.40%；玉米、大豆、高粱、豆粕、棉籽餅和苜蓿粉的平均價(jià)格分別為217.36、503.21、227.59、390.80、351.86 和307.23 USD·t?1，
草業(yè)科學(xué) 2021年9期2021-11-03
- 雙蛋白有機(jī)酸奶產(chǎn)品的開發(fā)
乳、有機(jī)白砂糖和豆粉為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制作雙蛋白有機(jī)酸奶，通過感官分析測(cè)定，確定最優(yōu)配方。結(jié)果表明，雙蛋白有機(jī)酸奶產(chǎn)品的最優(yōu)配方為乳蛋白∶大豆蛋白=5∶1，有機(jī)白砂糖加量8%，乳酸菌添加量為250 DCU/t。關(guān)鍵詞：雙蛋白有機(jī)酸奶;有機(jī)白砂糖;豆粉;乳酸菌隨著對(duì)健康的日益關(guān)注，消費(fèi)者期待從有機(jī)乳制品中獲得更好的營(yíng)養(yǎng)和健康益處。大豆作為供人們食用的糧食作物具有很重要的作用，是最好的蛋白質(zhì)來源[1-4]。大豆中含有42%的蛋白質(zhì)，是其他糧食作物的2～5
食品安全導(dǎo)刊 2021年8期2021-09-12
- 2021 年3 月國(guó)際市場(chǎng)主要畜產(chǎn)品與飼料價(jià)格分析
飼料價(jià)格除豆粕和豆粉價(jià)格下降，苜蓿粉市場(chǎng)價(jià)格與2 月保持不變，其他飼料價(jià)格均上漲；畜產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格除牛肉外，其他畜產(chǎn)品價(jià)格上漲。一、國(guó)際飼料市場(chǎng)除豆粕和豆粉價(jià)格下降，苜蓿粉市場(chǎng)價(jià)格與2 月保持不變，其他飼料價(jià)格均上漲3 月，豆粕和豆粉的平均價(jià)格分別為448.70 和415.55 USD·t-1，環(huán)比下降5.02%和4.86%；玉米、大豆、高粱、菜籽和棉籽餅的平均價(jià)格分別為217.84、520.04、260.45、607.28 和476.14 USD·t-1，
草業(yè)科學(xué) 2021年4期2021-05-12
- 2021 年2 月國(guó)際市場(chǎng)主要畜產(chǎn)品與飼料價(jià)格分析
際飼料價(jià)格豆粕、豆粉、棉籽餅和苜蓿粉價(jià)格下降，其他飼料價(jià)格均持續(xù)上漲；畜產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格除牛奶和羊羔肉下降外，其他畜產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲。一、國(guó)際飼料價(jià)格豆粕、豆粉、棉籽餅和苜蓿粉價(jià)格下降，其他飼料價(jià)格均持續(xù)上漲2 月份，豆粕、豆粉、棉籽餅和苜蓿粉的平均價(jià)格分別為472.41、436.78、468.28 和304.96 USD·t?1，環(huán)比分別下降3.45%、3.35%、4.10%和0.001%。玉米、大豆、高粱和菜籽的價(jià)格分別為216.35、507.57、246
草業(yè)科學(xué) 2021年3期2021-04-20
- 婢女與羊
注意的時(shí)候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人懷疑研磨的豆粉分量不足，而遭怒叱責(zé)打。每當(dāng)婢女被主人責(zé)怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屢遭挨打的羊，心中更是怨恨難平。一天，婢女在生火，羊看見她空手無杖，就用角去觸犯她，婢女又氣又急，拿起著火的木柴猛打羊。羊被火燒得痛苦難忍，四處翻滾，身上的火苗焚燒了村人、房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所謂嗔火一起，嗔怒之心不僅傷害別人，對(duì)自己也造成極為強(qiáng)大的破壞。
意林 2021年6期2021-04-18
- 試論速溶豆粉的幾種加工工藝及技術(shù)
楊靜速溶豆粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的豆制品，主要是由大豆經(jīng)過一系列技術(shù)加工而成。速溶豆粉食用簡(jiǎn)單，攜帶方便，并且不含膽固醇，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。本文主要介紹速溶豆粉的加工工藝和技術(shù)，旨在幫助大家更加全面的了解速溶豆粉加工技術(shù)。一、制作豆乳在進(jìn)行速溶豆粉制作時(shí)，第一步要做的就是制作豆乳。首先選擇一些品質(zhì)比較優(yōu)良的大豆，去除其中的雜質(zhì)后在水中浸泡，浸泡時(shí)間達(dá)到16h。對(duì)浸泡水的溫度有比較嚴(yán)格的要求，一般為8℃-10℃。當(dāng)大豆在水中膨脹后就可以取出，用石磨對(duì)其進(jìn)
中國(guó)食品 2021年5期2021-03-24
- 婢女與羊
注意的時(shí)候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人懷疑研磨的豆粉份量不足，而遭怒叱責(zé)打。每當(dāng)婢女被主人責(zé)怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屢遭挨打的羊，心中更是怨恨難平。一天，婢女在生火，羊看見她空手無杖，就用角去觸犯她，婢女又氣又急，拿起著火的木柴猛打羊。羊被火燒得痛苦難忍，四處翻滾，身上的火苗，焚燒村人、房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所謂瞋火一起，燒盡功德樹林，瞋怒之心不僅傷害別人，對(duì)自己的修行也造成極為強(qiáng)大的破壞。（四銘摘自《留一只
思維與智慧·下半月 2020年11期2020-12-11
- 婢女與羊
注意的時(shí)候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人懷疑研磨的豆粉份量不足，而遭怒叱責(zé)打。每當(dāng)婢女被主人責(zé)怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屢遭挨打的羊，心中更是怨恨難平。一天，婢女在生火，羊看見她空手無杖，就用角去觸犯她，婢女又氣又急，拿起著火的木柴猛打羊。羊被火燒得痛苦難忍，四處翻滾，身上的火苗，焚燒村人、房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所謂瞋火一起，燒盡功德樹林，瞋怒之心不僅傷害別人，對(duì)自己的修行也造成極為強(qiáng)大的破壞。
思維與智慧 2020年22期2020-12-02
- 豆粉對(duì)小麥粉粉質(zhì)特性和糊化特性的影響
6-8]研究了大豆粉、黑豆粉、豌豆粉對(duì)小麥粉粉質(zhì)特性的影響，但未系統(tǒng)研究其對(duì)小麥粉糊化特性的影響。姚紅等[9]研究了不同配比紅小豆小麥復(fù)合粉對(duì)掛面品質(zhì)的影響，但未研究紅小豆對(duì)小麥粉粉質(zhì)特性和糊化特性的影響。而以5種豆粉為原料對(duì)比研究其對(duì)小麥粉粉質(zhì)和糊化特性的影響尚未見報(bào)道。試驗(yàn)擬將5種豆粉分別添加到小麥粉中，分析對(duì)比不同豆粉添加量對(duì)小麥粉粉質(zhì)特性及糊化特性的影響，以期了解不同原料對(duì)小麥粉特性的影響情況，為綜合利用豆類資源研發(fā)和加工營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的面制品提供依據(jù)
食品與機(jī)械 2020年9期2020-10-19
- 不同沖調(diào)溫度對(duì)納豆粉感官及活菌數(shù)的影響
質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所納豆粉是由發(fā)酵食品納豆[1—3]經(jīng)干燥等工藝制得的，可以直接沖調(diào)飲用的食品。鮮納豆目前盛行于日本[4—5]，是日本人餐桌必備的食品，常佐以芥末醬、醬油與米飯拌勻直接食用，有研究證實(shí)，鮮納豆對(duì)心腦血管疾病的預(yù)防有顯著作用[6—8]。但其具有特殊的氨腥味[9]，在我國(guó)推廣形勢(shì)不佳，從生產(chǎn)工藝來說，納豆粉與鮮納豆相比，不同之處在于納豆粉需要干燥，其干燥方式有熱風(fēng)干燥、微波干燥、熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥和真空冷凍干燥等[10—11]，極大程度的改進(jìn)了鮮納豆固
食品安全導(dǎo)刊 2020年21期2020-09-07
- 家鄉(xiāng)的米時(shí)
子里鋪滿了炒過的豆粉、黑芝麻還有白糖，遠(yuǎn)看像盛了一大盤潔白的雪花，近看像一群小娃娃，將米時(shí)在盤中滾一滾，小娃娃們便穿上了一件件花衣裳，煞是好看。我迫不及待地用湯勺舀起一個(gè)糊，仔細(xì)聞一下，糯米的香味混合著豆粉、芝麻的香味沿著鼻子流入我的心，滋潤(rùn)我的心田，讓你的心里甜滋滋的，如同吃了蜜糖一樣。放入口中，有點(diǎn)兒粘也有點(diǎn)兒甜，輕輕咬下一口，細(xì)細(xì)品嘗，頓時(shí)，濃郁的豆香、芝麻香在口中噴射開，吃得我舌頭舔牙齒，嘴巴砸舌頭，嘴沾滿了豆粉，就像一只剛吃飽的饞貓，惹得全家人哈
美文 2020年8期2020-04-21
- 不同大豆蛋白對(duì)小麥面條加工品質(zhì)和血糖生成指數(shù)的影響
究表明少量的脫脂豆粉添加有助于改善面團(tuán)流變學(xué)特性。吳素萍[8]研究認(rèn)為在面粉中加入8%的全脂大豆蛋白可改善面條的韌性和口感。質(zhì)構(gòu)化和凝膠化大豆蛋白也被應(yīng)用到面條中,用于改善面條的加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[9-11]。隨著現(xiàn)代大豆蛋白工業(yè)的發(fā)展,市場(chǎng)上可利用的大豆蛋白種類和產(chǎn)品日益增多,如脫脂大豆粉、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白及大豆組織蛋白等,其中大豆分離蛋白,蛋白含量高于90%,功能性良好;大豆?jié)饪s蛋白,蛋白含量高于70%,功能特性較大豆分離蛋白差,但具有價(jià)格上
食品工業(yè)科技 2020年6期2020-04-02
- 改性大豆磷脂對(duì)豆粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響
卡 14850）豆粉含有豐富的蛋白質(zhì)、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)和功能性成分，被認(rèn)為是一種高度易消化蛋白質(zhì)來源，其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是由大豆經(jīng)浸泡、制漿、熱處理、調(diào)配、均質(zhì)后噴霧干燥制成[1-2]。隨著豆粉種類和功能性需求的增加，出現(xiàn)了經(jīng)生物酶解后得到的改性生物解離富肽豆粉[3]。目前，豆粉類產(chǎn)品的速溶性和特征性風(fēng)味是此領(lǐng)域的研究重點(diǎn)[4]。研究表明，生物酶解、添加改性大豆磷脂、添加還原劑等處理手段可改善豆乳粉的溶解性和豆腥味[5]。王玲等[6]對(duì)
食品科學(xué) 2020年4期2020-03-11
- 復(fù)合酶酶解作用對(duì)豆粉溶解性的影響
，利用大豆制備的豆粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用方便，深受消費(fèi)者喜愛。豆粉的生產(chǎn)主要有干法制備豆粉、半干法制備豆粉和濕法制備豆粉3 種方法。目前，濕法工藝是制備豆粉最常用的方法，其工藝過程一般是將大豆浸泡后磨漿，再經(jīng)濃縮調(diào)配及噴霧干燥制得豆粉[2]。然而，由于豆粉中脂肪含量較高且大豆蛋白的疏水性較強(qiáng)，因而若噴霧干燥時(shí)形成的豆粉顆粒比重輕、不具有多孔的毛細(xì)管結(jié)構(gòu)，使得豆粉溶解性不高，氮溶解指數(shù)為70%～80%[3]，存在沖調(diào)性差等問題，影響了豆粉的食用性，給豆粉
食品研究與開發(fā) 2020年1期2020-03-09
- 婢女與羊
注意的時(shí)候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人懷疑研磨的豆粉份量不足，而遭怒叱責(zé)打。每當(dāng)婢女被主人責(zé)怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屢被挨打的羊，心中更是怨恨難平。一天，婢女在生火，羊看見她空手無杖，就用角去觸犯她，婢女又氣又急，拿起著火的木柴猛打羊。羊被火燒得痛苦難忍，四處翻滾，身上的火苗點(diǎn)燃房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所謂瞋火一起，燒盡功德樹林，瞋怒之心不僅傷害別人，對(duì)自己的修行也造成極為強(qiáng)大的破壞。（摘自《思維與智慧》）
文萃報(bào)·周二版 2020年49期2020-01-07
- 2019年9月國(guó)際市場(chǎng)主要畜產(chǎn)品與飼料價(jià)格分析
飼料價(jià)格除大豆、豆粉、棉籽餅和苜蓿粉外，其他飼料價(jià)格持續(xù)下跌；畜產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格除瘦肉豬、牛奶、雞肉和牛肉下跌外，其他畜產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)上漲。一、國(guó)際飼料市場(chǎng)除大豆、豆粉、棉籽餅和苜蓿粉外，其他飼料價(jià)格持續(xù)下跌9月份大豆、豆粉和棉籽餅市場(chǎng)價(jià)格分別為322.79、291.17和269.74 USD·t-1，環(huán)比分別上漲2.64%、1.47%和0.98%。苜蓿粉價(jià)格為296.00 USD·t-1，保持不變。玉米、高粱、豆粕和菜籽市場(chǎng)平均價(jià)格分別為143.90、147.
草業(yè)科學(xué) 2019年10期2019-11-08
- 納豆粉對(duì)高脂大鼠血脂活性的影響
通過試驗(yàn)研究了納豆粉對(duì)大鼠血脂活性的影響，為納豆開發(fā)成輔助降血脂功能的產(chǎn)品提供參考。1 材料與方法1.1 受試物 納豆粉，由舒禾江蘇健康產(chǎn)業(yè)有限公司提供。用無菌水配制成相應(yīng)濃度，混勻供試。高脂飼料配方：在維持飼料中添加20%蔗糖、15%豬油、1.2%膽固醇、0.2%膽酸鈉。1.2 儀器與試劑 BECKMAN-AU480生化分析儀、離心機(jī)、T1000電子天平、BS2202S電子天平；總膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度
國(guó)際感染病學(xué)(電子版) 2019年1期2019-10-25
- 限制性酶解對(duì)豆粉相關(guān)性質(zhì)的影響
154007)豆粉是大豆經(jīng)過烘烤粉碎并加入一定量的添加劑制成的粉末狀大豆制品[1]。豆粉不僅具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且食用方便，是目前受大眾歡迎的方便速食豆制品。但是豆粉中含有致敏性的物質(zhì)，限制了豆粉的發(fā)展。1995年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出90% 的食物過敏反應(yīng)是因8類食物引起的，其中大豆位列第四[2]。國(guó)際免疫學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)過敏原命名分會(huì)官方網(wǎng)站上截至2012年9月24日已批準(zhǔn)7類大豆過敏原，分別是Gly m 1(疏水蛋白)、Gly m 2(防御蛋白)、Gly m
中國(guó)油脂 2019年6期2019-08-22
- 速溶豆粉、牛奶粉及羊奶粉揮發(fā)性成分的比較
30047)速溶豆粉是經(jīng)由脫皮、浸泡、磨漿、殺菌、脫臭、噴霧干燥等一系列工藝制成的粉狀即溶速食飲品,其含有豐富的植物蛋白與磷脂,還含有維生素B1、B2、煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì),其含有的不飽和脂肪酸具有防止膽固醇沉積的作用,是深受國(guó)民喜愛且老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)飲品,素有“植物奶”的美譽(yù)[1]。奶粉主要是以牛乳汁為原料,或使用羊、驢等其他動(dòng)物的乳汁生產(chǎn)的產(chǎn)品,經(jīng)過消毒、脫水、干燥等工藝制成的粉末,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、含鈣量高、機(jī)體吸收利用率高,具有較好的保健和醫(yī)療價(jià)值,被
食品工業(yè)科技 2019年10期2019-07-10
- 2019年4月國(guó)際市場(chǎng)主要畜產(chǎn)品與飼料價(jià)格分析
月國(guó)際飼料價(jià)格除豆粉和苜蓿粉外，其他飼料價(jià)格持續(xù)下跌；畜產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)上漲。一、國(guó)際飼料市場(chǎng)價(jià)格豆粉持續(xù)上漲，苜蓿粉保持不變，而其他飼料價(jià)格持續(xù)下跌4月份苜蓿粉市場(chǎng)價(jià)格保持不變，為252.00 USD·t-1。豆粉價(jià)格為296.00 USD·t-1，上漲0.09%。玉米、大豆、高粱、豆粕、菜籽和棉籽餅市場(chǎng)平均價(jià)格分別為140.57、324.20、131.50、336.53、344.99和265.00 USD·t-1，環(huán)比分別下跌2.63%、1.53%、2
草業(yè)科學(xué) 2019年5期2019-06-04
- 2019年3月國(guó)際市場(chǎng)主要畜產(chǎn)品與飼料價(jià)格分析
飼料價(jià)格除豆粕和豆粉上漲外，其他飼料價(jià)格下跌或者保持不變；畜產(chǎn)品市場(chǎng)育肥牛和牛奶價(jià)格下跌，其他畜產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲。一、國(guó)際飼料市場(chǎng)價(jià)格豆粕和豆粉上漲，高粱和苜蓿粉保持不變，而其他飼料價(jià)格持續(xù)下跌3月份高粱和苜蓿粉市場(chǎng)價(jià)格保持不變，分別為135.00和252.00 USD·t-1。豆粕和豆粉價(jià)格分別從2月的337.67和252.00 USD·t-1上漲到337.78和295.73 USD·t-1，上漲了0.03%和17.35%。玉米、大豆、菜籽和棉籽餅市場(chǎng)平
草業(yè)科學(xué) 2019年4期2019-05-28
- 粗酶水相提取大豆油過程中蛋白酶解 與油脂釋放狀態(tài)
或脂多糖的酶水解豆粉，使油脂從蛋白質(zhì)、多糖或細(xì)胞壁的束縛中釋放出來，再利用油水密度差離心得到游離油、含油的乳狀液、水解液及豆粉殘?jiān)?部分，然后分別回收乳狀液中的油和溶解于水解液中的蛋白，從而實(shí)現(xiàn)油脂和蛋白質(zhì)的提取[9]。與其他酶比較，蛋白酶水相提取能獲得更高的油脂得率[10]，因此是目前水酶法提油工藝的常用酶。許多學(xué)者在提高總油得率[11]、破乳方法[12]、擴(kuò)大中試[13]等方面對(duì)水酶法提油工藝進(jìn)行深入研究，并取得良好效果。但目前缺乏對(duì)水酶法提油期間蛋白
中國(guó)油脂 2019年5期2019-05-13
- 基于模糊PID的豆粉噴霧干燥塔監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計(jì)
154007)豆粉具有去除過剩膽固醇、防止血管硬化等作用。在其加工工藝中若噴霧干燥含水量控制精度不高，容易出現(xiàn)掛壁、分層等現(xiàn)象，影響豆粉沖調(diào)品質(zhì)。目前中國(guó)很多公司的噴霧干燥控制技術(shù)與設(shè)備相對(duì)落后，很少有比較完善的上位機(jī)系統(tǒng)對(duì)下位機(jī)實(shí)時(shí)控制，且下位機(jī)控制器兼容性、抗震動(dòng)沖擊等性能較差；同時(shí)沒有先進(jìn)的控制算法實(shí)施控制，物料干燥品質(zhì)不佳。在噴霧干燥工藝中，傳統(tǒng)的系統(tǒng)一般采用單回路PID控制。蘇和等[1]利用數(shù)字PID算法對(duì)噴霧干燥系統(tǒng)進(jìn)行控制，但是缺乏對(duì)控制對(duì)
食品與機(jī)械 2019年12期2019-04-16
- 2019年1月國(guó)際市場(chǎng)主要畜產(chǎn)品與飼料價(jià)格分析
苜蓿粉保持不變和豆粉價(jià)格出現(xiàn)下降外，其他持續(xù)上漲；畜產(chǎn)品市場(chǎng)育肥牛、雞肉、羊羔肉和豬肉價(jià)格下跌，其他畜產(chǎn)品價(jià)格上漲。一、國(guó)際飼料市場(chǎng)價(jià)格苜蓿粉保持變，豆粉價(jià)格出現(xiàn)下跌，而其他飼料價(jià)格持續(xù)上漲1月份苜蓿粉市場(chǎng)價(jià)格保持不變，為252.00 USD·t-1。豆粉價(jià)格從2018年12月296.70 USD·t-1下降到252.00 USD·t-1，下降15.07%。玉米、大豆、高粱、豆粕、菜籽和棉籽餅市場(chǎng)平均價(jià)格分別為149.14、333.92、131.19、34
草業(yè)科學(xué) 2019年2期2019-03-15
- 限制性酶解—鈣融合制備高鈣豆粉的工藝研究
聯(lián)合酶解，以降低豆粉苦味[11]。目前，已有酶解法提高豆乳粉溶解性的研究，然而采用限制性酶解—鈣融合制備高溶解性高鈣豆粉的研究尚未見報(bào)道。本文以傳統(tǒng)濕法加工技術(shù)制備豆乳粉為基礎(chǔ)，利用限制性酶解及鈣融合技術(shù)改善高鈣豆粉的溶解性及鈣吸收效率，為高鈣豆粉的生產(chǎn)加工提供科學(xué)支撐。1 材料與方法1.1 材料大豆，哈爾濱九三油脂集團(tuán)；大豆磷脂，周口慧洋飼料有限公司；木瓜蛋白酶(酶活力800 U/mg)、風(fēng)味蛋白酶(20 U/mg)，丹麥novo公司；食品級(jí)碳酸鈣，上海
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2018年8期2018-09-27
- 原料豆粉對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)配方粉儲(chǔ)藏期品質(zhì)劣變的影響
物質(zhì)引起[5]。豆粉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等功能性成分，成為兒童營(yíng)養(yǎng)配方粉的主要原料[6]，故而優(yōu)先考慮原料豆粉的儲(chǔ)藏期品質(zhì)失穩(wěn)對(duì)配方粉風(fēng)味劣變影響規(guī)律。豆粉中不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物主要是氫過氧化物—高活性分子，其生成后迅速分解，產(chǎn)生揮發(fā)性及非揮發(fā)性化合物組成的復(fù)雜混合物，如烴類、醛類和酮類物質(zhì)，會(huì)影響產(chǎn)品的整體質(zhì)量，另外，這些氧化產(chǎn)物可能與蛋白結(jié)合，產(chǎn)生異味成分[4，7]。其中醛類在風(fēng)味改變和毒理學(xué)方面尤為重要[7]。在
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2018年7期2018-08-15
- 大豆蛋白肉加工技巧
用機(jī)械粉碎，磨成豆粉備用。配料：豆粉25公斤，純堿200克，食用鹽200克，開水11公斤，充分?jǐn)嚢?，混雜均勻，做成200克圓形的豆粉團(tuán)備用。成型：將豆粉團(tuán)一個(gè)接一個(gè)放入“植物蛋白膨爆機(jī)”，其主要作用是：①加壓加熱使豆粉團(tuán)熟透。②壓制成4.5厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。成品規(guī)格量和成色主要取決于壓制機(jī)械的溫度，使肉片不生、不焦、不碎、不斷。曬干：放在陽光下曝曬至干，也可用烘干裝備烘干，最后用無毒塑料袋密封包裝，即可出售。
農(nóng)家之友 2018年7期2018-07-19
- 雞腿菇菜譜
白糖30 g，水豆粉、花生油各適量。制作：雞腿菇洗凈，切成片；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下番茄醬、雞腿菇片炒幾下，加白糖、清水、桂圓肉，燴至熟而入味時(shí)，勾少量水豆粉收汁濃味，起鍋即成。主要功效：安心神、益脾胃、補(bǔ)氣血。雞腿菇紅燜荸薺原料：雞腿菇200 g，凈去皮荸薺150 g，糖色100 g，色拉油、川鹽、雞精、水豆粉、鮮湯各適量。制作：雞腿菇洗凈，改刀成大丁；炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下荸薺、雞腿菇炒數(shù)下，加鮮湯、川鹽、糖色，燒至熟，放雞精、水豆粉收汁，起鍋即成。主
食用菌 2018年3期2018-01-31
- 肉松里的秘密
肉松的基礎(chǔ)上添加豆粉或豆類蛋白制成，其特點(diǎn)是纖維短，口感入口即化。肉松怎么做傳統(tǒng)肉松是用肉塊經(jīng)過煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松等工藝制成。為了改善肉松口感，制作過程中還會(huì)添加糖、鹽、醬油、香辛料等輔料。其中的關(guān)鍵步驟是炒松和擦松，其作用是讓肌肉纖維分離，形成蓬松的絨狀。為了滿足消費(fèi)者對(duì)口味的需求，現(xiàn)在也有添加茶葉、骨粉、魷魚、香菇粉、海苔、芝麻等特殊風(fēng)味的肉松。工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，也可以使用紅曲紅、姜黃等食用色素調(diào)節(jié)產(chǎn)品色澤，添加香精香料改善風(fēng)味。加豆粉的肉
健康博覽 2017年8期2017-12-05
- 基于近紅外光譜技術(shù)對(duì)豆粉摻假的研究
：目的 通過建立豆粉品質(zhì)測(cè)量模型檢測(cè)市售豆粉蛋白質(zhì)含量，便于了解市售豆粉真?zhèn)蔚默F(xiàn)狀。方法 購(gòu)于大型超市豆粉和不同產(chǎn)地大豆粉碎所得樣品共33份，其中定標(biāo)集樣品23份，預(yù)測(cè)集樣品10份。另設(shè)定標(biāo)集的陽性對(duì)照12份，摻假預(yù)測(cè)樣品3份。運(yùn)用凱氏定氮法測(cè)定豆粉蛋白質(zhì)的化學(xué)值、波通DA7200近紅外谷物品質(zhì)分析儀收集光譜圖、光譜數(shù)據(jù)分析軟件Unscrambler分析光譜、PLS法建立豆粉品質(zhì)測(cè)量模型，并對(duì)預(yù)測(cè)集樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)值的預(yù)測(cè)。結(jié)果 成功建立豆粉品質(zhì)測(cè)量模型，運(yùn)
科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào) 2017年25期2017-11-07
- 南瓜保健型中老年豆粉的加工工藝
加工工藝的轉(zhuǎn)變。豆粉是以大豆為主要原料進(jìn)行加工而產(chǎn)生的粉狀營(yíng)養(yǎng)品，由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用步驟簡(jiǎn)單，并且味道甜美醇厚，作為日常飲用飲料也無妨，因此深受人們喜愛。南瓜保健型中老年豆粉中，不僅使用大豆，還添加了同樣具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的南瓜作為原料，并添加多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，更加易于吸收，適合中老年人群體質(zhì)。保健型豆粉品質(zhì)的提高離不開高水平的加工技術(shù)與良好的加工工藝，為了保證豆粉品質(zhì)優(yōu)良，最大限度地保存大豆與南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，需要不斷促進(jìn)加工工藝與技術(shù)提高。本文針對(duì)
科學(xué)與財(cái)富 2017年23期2017-09-24
- 十種食用豆粉及其淀粉的消化特性研究
100)十種食用豆粉及其淀粉的消化特性研究馬夢(mèng)婷 王藝靜 王美霞 杜雙奎(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，楊凌 712100)以花蕓豆、豇豆、小利馬豆、小扁豆、鷹嘴豆、小紅蕓豆、紅蕓豆、小黑蕓豆、小白蕓豆和綠豆10種食用豆為試驗(yàn)材料，濕磨法提取豆類淀粉，采用改進(jìn)的Englyst法測(cè)定食用豆粉及其淀粉的體外消化特性。結(jié)果表明，食用豆粉的消化特性有差別。生的食用豆粉的RDS、SDS和RS質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為4.3%～16.6%、17.3%～29.6%、55.0%
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2017年5期2017-07-19
- 小心肉松沒有肉
料表中，卻有“豌豆粉”這個(gè)成分。而且在很多產(chǎn)品的包裝上赫然寫著“肉粉松”或“豆粉松”。當(dāng)見到這些名詞，你一定一頭霧水，到底哪些才是真正的肉松呢？那些打著“肉松”旗號(hào)的仿制品食用后會(huì)不會(huì)危害健康？肉松、“肉粉松”、“豆粉松”要分清根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23968-2009《肉松》的標(biāo)準(zhǔn)定義，肉松包括肉松和油酥肉松兩類。肉松是以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撤油、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的（熟）肉制品。油酥肉松以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年7期2017-07-04
- 《城市表情》中的城市空間想象
——從豆粉園談起
空間想象 ——從豆粉園談起顧靜燕(中國(guó)傳媒大學(xué) 北京 100000)范小青的《城市表情》雖然沒有點(diǎn)名道姓的指出所寫的城市就是蘇州，但字里行間都透露著蘇州的氣息。豆粉園咋一看也不像是蘇州園林的名字，但卻在歷史上真實(shí)存在，范小青通過對(duì)一座已經(jīng)不存在的園林的想象，想象它再次崛起在蘇城的土地上來表達(dá)在中國(guó)建設(shè)現(xiàn)代化大都市的過程中，像蘇州這樣的傳統(tǒng)城市將何去何從。亨利·勒非弗認(rèn)為：“空間似乎并沒有什么意義，即它是中性的。它首先會(huì)表示出自己沒有意義，會(huì)表現(xiàn)出它空洞的特
福建質(zhì)量管理 2017年10期2017-04-15
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
湯、蘑菇雞精、水豆粉、花生油各適量。制作：蘑菇去蒂洗凈，大的改?。粰烟曳严磧?，一個(gè)改兩個(gè)；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、蘑菇炒數(shù)下，加鮮湯燒熟，放櫻桃番茄丁、蘑菇雞精、水豆粉，收汁濃味，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)脾益氣、健胃生津、降脂減肥、清熱化痰、解毒利尿。蘑菇燒魚原料：蘑菇250 g，鰱魚300 g，蔥白節(jié)35 g，香辣醬、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇雞精、水豆粉、川鹽、調(diào)和油各適量。制作：鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈，砍成塊，碼上川鹽、水豆粉；蘑菇去蒂洗凈
食用菌 2017年3期2017-04-02
- 肉松“真”與“假”
品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無關(guān)，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。事實(shí)是怎樣的呢？所謂“真肉松”是指純?nèi)庵谱鞯娜馑?，“假肉松”?shí)為豆粉松，由豆粉和香精混合制作而成。兩者的制作成本和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距較大，差價(jià)超過5倍，但加工成面包后口感都差不多。為了降低成本，不少烘焙企業(yè)紛紛使用豆松粉，而在產(chǎn)品名稱上籠統(tǒng)注明“肉松”字樣，讓消費(fèi)者傻傻分不清楚。對(duì)此，有食品專家建議，應(yīng)針對(duì)肉松類制品出臺(tái)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)有效監(jiān)管。不過，在筆者看來，對(duì)于食品加工
食品與健康 2017年1期2017-02-06
- d HA在孕婦豆粉營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中穩(wěn)定性分析
司d HA在孕婦豆粉營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中穩(wěn)定性分析□ 王 漫 袁如英 張廣釗 黃旭民 楊少華 楊克兒 廣東一家人食品有限公司本文闡述孕婦豆粉營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中強(qiáng)化d HA對(duì)孕婦及孕期胎兒發(fā)育及哺乳期嬰兒營(yíng)養(yǎng)的重要性，同時(shí)通過加速實(shí)驗(yàn)討論了添加d HA的孕婦豆粉營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品感官、d HA含量、表面油、過氧化值的變化情況，綜合上述指標(biāo)分析d HA在孕婦豆粉營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中的穩(wěn)定性。孕婦；豆粉營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；d HA；表面油；過氧化值二十二碳六烯酸（d oCoSAhexA
食品安全導(dǎo)刊 2016年36期2017-01-18
- 知味
光看了一會(huì)兒，這豆粉好，順滑透亮，是從鄉(xiāng)下收來的正宗豌豆粉吧？大成頓覺眼清目明：你是行家，這豆粉真是我從老家背來的。老徐點(diǎn)頭：這道菜，人都說佐料好，花椒、辣椒、蔥蒜一上，大味一提，隨便哪個(gè)做出來都好吃。其實(shí)不然，最難的是豆粉。要不摻假的豆粉才裹得住肉片，晶亮有彈性，掛得住味。 吃貨好找，知音難覓。大成心想，這店真沒白開。 老徐成了?？?，但?？筒怀?，他說：味要欠著點(diǎn)，才吃得歡。 有一回，老徐點(diǎn)了盤肝腰合炒，過來問大成：這幾天身子不順？大成手里忙著：沒
特別文摘 2016年20期2016-10-24
- 毛線帽問：現(xiàn)磨的豆?jié){更好嗎？
從營(yíng)養(yǎng)角度來看，豆粉沖調(diào)完全可以做到和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣，甚至更好。阮光鋒答：早上，很多人都喜歡買一杯現(xiàn)磨豆?jié){，既好喝，也營(yíng)養(yǎng)。但如今很多豆?jié){并非現(xiàn)磨，而是用豆?jié){粉沖調(diào)，這種豆?jié){粉中含有添加劑CMC。這讓喜歡喝豆?jié){的人們開始擔(dān)心是否喝了不健康。CMC，學(xué)名羧甲基纖維素鈉，它可以作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等在食品中使用，美國(guó)對(duì)CMC的安全評(píng)估認(rèn)為其安全級(jí)別是GRAS，即一般認(rèn)為是安全的，在生產(chǎn)使用時(shí)也沒有嚴(yán)格的限量規(guī)定。在我國(guó)，根據(jù)我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，CM
現(xiàn)代家庭 2016年7期2016-08-30
- 知味
看了一會(huì)兒：“這豆粉好，順滑透亮，是從鄉(xiāng)下收來的正宗豌豆粉吧？”大成頓覺眼清目明：“你是行家，這豆粉真是我從老家背來的?！崩闲禳c(diǎn)頭：“這道菜，人人都說作料好，花椒、辣椒、蔥蒜一上，大味一提，隨便哪個(gè)做出來都好吃。其實(shí)不然，最難的是豆粉。要不摻假的豆粉才裹得住肉片，晶亮有彈性，掛得住味。”吃貨好找，知音難覓。大成心想，這店真沒白開。老徐成了?？?，但常客不常來，他說：“味要欠著點(diǎn)，才吃得歡?！庇幸换兀闲禳c(diǎn)了盤肝腰合炒，過來問大成：“這幾天身子不順？”大成手里
特別健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 超聲波處理對(duì)低嘌呤脫脂豆粉巰基含量、疏水性及粒徑分布的影響
處理對(duì)低嘌呤脫脂豆粉巰基含量、疏水性及粒徑分布的影響崔素萍1，許 琳1，王 穎1，張洪微1，左豫虎2（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)農(nóng)學(xué)院，黑龍江 大慶 163319）為研究超聲波處理對(duì)低嘌呤脫脂豆粉性質(zhì)的影響，利用可見分光光度計(jì)、激光粒度分布儀、熒光分光光度計(jì)進(jìn)行了檢測(cè)分析。結(jié)果表明：超聲波處理樣品的游離巰基含量、體積平均粒徑、粒徑分布寬度及蛋白質(zhì)表面疏水性均顯著高于未經(jīng)超聲波處理的樣品（P＜0.05）
食品科學(xué) 2015年21期2015-12-26
- 大豆粉取代奶粉對(duì)冰淇淋品質(zhì)的影響
200137）大豆粉取代奶粉對(duì)冰淇淋品質(zhì)的影響侯團(tuán)偉1，2，張虹1，2，*，畢艷蘭1，池娟娟2，梁軍2（1.河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南鄭州450001；2.豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司，上海200137）在冰淇淋配方中以0～80%的大豆粉取代脫脂奶粉，對(duì)冰淇淋漿料進(jìn)行了流變學(xué)、穩(wěn)定性、粒度檢測(cè)及對(duì)冰淇淋的膨脹率與抗融性進(jìn)行測(cè)定，揭示了大豆粉的取代量對(duì)冰淇淋品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，隨著大豆粉添加量的增加，冰淇淋漿料粘度顯著增加，穩(wěn)定性增強(qiáng)，而粒
食品工業(yè)科技 2015年4期2015-12-20
- 黃土高原小粒大豆全粉理化與功能特性
重要植物資源。大豆粉是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源，其8種必需氨基酸接近人體所需。大豆粉功能特性譬如起泡性、乳化性、凝膠性、吸水吸油能力、黏性等主要受蛋白質(zhì)的影響。研究表明黑豆蛋白粉加入面粉中可提高面粉凝膠性質(zhì)，面團(tuán)具有較好的彈性和拉伸性［4］;將全脂大豆粉［5］和脫脂大豆粉［6］添加到面粉中，可提高面粉性質(zhì)，制作優(yōu)質(zhì)食品。大豆粉可作為良好的食品原料，主要依賴于其賦予食品的功能特性和感官品質(zhì)。黃土高原小粒大豆資源豐富，品質(zhì)較好，其中有色大豆種皮中富含單寧類和多酚
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2015年12期2015-03-11
- 氣相色譜法測(cè)定豆粉中脂肪殘留量
）氣相色譜法測(cè)定豆粉中脂肪殘留量毛全貴，賴 珅，邢繼紅（河南天方藥業(yè)股份有限公司，河南 駐馬店 463000）為建立快速準(zhǔn)確的方法測(cè)定豆粉中脂肪酸的殘留量，以氫氧化鉀甲醇溶液為酯化劑，采用氣相色譜法，測(cè)定豆粉中殘留脂肪酸組成。結(jié)果 5 種主要脂肪酸能在 15 min 內(nèi)基線分離，線性、精密度、重現(xiàn)性良好。此方法簡(jiǎn)單快捷，可用于豆粉中脂肪酸的殘留組成測(cè)定。豆粉；脂肪酸；氣相色譜豆粉是發(fā)酵培養(yǎng)基常用的氮源，主要分為冷軋和熱軋兩種，熱軋是采用的傳統(tǒng)的壓榨法軋油后
當(dāng)代化工 2014年7期2014-04-13
- 乳酸菌發(fā)酵豆粉取代日糧動(dòng)物蛋白對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能及生理生化指標(biāo)的影響
等，1995）。豆粉（soybean meal,SBM）是提供豬只蛋白質(zhì)的主要來源，然而豆粉含有多種的抗?fàn)I養(yǎng)因子（antinutrition factors,ANFs），例如胰蛋白酶抑制因子（trypsin inhibitor,TI）、凝集素（lectins）和大豆球蛋白（soybean globulins）等，干擾養(yǎng)分的消化、吸收和利用，對(duì)仔畜生長(zhǎng)性能影響甚大（Dunsford等，1989;Jiang等，2000）。過去報(bào)告指出 TI會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化率
飼料工業(yè) 2013年5期2013-02-20
- 滑嫩鮮香的鐵板菜
料酒、脆皮漿、干豆粉、香油、色拉油、白鹵水各適量。制作：1.先將雞洗凈，入白鹵水中煮至六成熟出鍋，趁熱抹干雞身水分，刷勻脆皮漿，再沾上一層薄薄的干豆粉，入油鍋炸至皮脆色黃撈出，稍涼后剁成小塊；另將鐵板架在明火上燒燙。2.起鍋下油適量，燒熱，放入拍破的蒜、青花椒和辣椒節(jié)熗香，迅速放入雞塊、姜片、料酒、精鹽、醋、白糖、味精、芽菜節(jié)、辣椒紅油和香油簸勻離火。3.將燒燙的鐵板離火置鐵板托上，刷上少許油，鋪上蔥段墊底，再將炒好的雞塊倒入，扣上蓋，即可上桌。鐵板黑魚片
烹調(diào)知識(shí) 2012年4期2012-11-03
- 編讀往來
全面。我長(zhǎng)期使用豆粉，有一點(diǎn)心得體會(huì)。我想把自己如何做大豆蛋白粉的技術(shù)配方分享給更多的蜂友。具體配方如下：1、天然花粉先消毒滅菌，可用笨鉀、溴胺、也可用蜂潔。2、加適量的維生素A、D、E、C、B2等，維生素C可解毒，B2有助消化，其它可防營(yíng)養(yǎng)不良。3、豆粉一袋2.5千克，再加干酵母粉1袋（0.75千克），可防消化不良。做豆粉少加水，多加干白糖，0.5千克豆粉加0.4千克或0.5千克干白糖，這樣就不會(huì)有板結(jié)現(xiàn)象，糖是遇熱就化的，注意豆粉的干濕在加糖情況下，以
中國(guó)蜂業(yè) 2012年15期2012-08-15
- 食品添加劑對(duì)低溫脫脂豆粉保水保油性的影響
添加劑對(duì)低溫脫脂豆粉保水保油性的影響朱秀清1，2，梁雪華1，*，李楊1，馬曉明1(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱150030;2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱150030)通過卡拉膠、酪蛋白、德惠3號(hào)膠和黃原膠四種食品添加劑提高低溫脫脂豆粉保水性和保油性，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上采用混料設(shè)計(jì)對(duì)四種食品添加劑提高低溫脫脂豆粉保水性、保油性進(jìn)行復(fù)配實(shí)驗(yàn)。綜合考慮，復(fù)配時(shí)最佳配比為:卡拉膠20%、酪蛋白15%、德惠3號(hào)膠38%、黃原膠27%，總添加量為3%。
食品工業(yè)科技 2011年9期2011-11-02
- 添加食用豆粉對(duì)小麥粉色澤的影響
052)添加食用豆粉對(duì)小麥粉色澤的影響任順成 王 鵬 王國(guó)良(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，鄭州 450052)以15種食用豆類為原料，使用紫外分光光度計(jì)測(cè)定其脂肪氧化酶活性，使用白度儀和色差計(jì)測(cè)定添加豆粉對(duì)小麥粉白度和面片色度的影響。結(jié)果表明:綠大豆的酶活最高，為3.5×105 U;直接將15種食用豆粉分別添加到小麥粉時(shí)，小麥粉的白度均隨著豆粉添加量的增加呈現(xiàn)遞減的趨勢(shì);添加少量黃大豆、綠大豆、綠豆、麻豇豆粉到小麥粉時(shí)，起到了提高面片L*值的作用，當(dāng)添加量超
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2010年11期2010-11-04
- 脫脂活性豆粉對(duì)面粉品質(zhì)的影響
036)脫脂活性豆粉對(duì)面粉品質(zhì)的影響丁 玲,杜先鋒,徐阮園,邢正軍(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,合肥230036)通過在面粉中添加一定比例的脫脂活性豆粉,研究了其對(duì)面粉流變學(xué)性質(zhì)、快速粘度性質(zhì)及饅頭品質(zhì)影響。粉質(zhì)試驗(yàn)表明,脫脂活性豆粉可使面團(tuán)的校正吸水率提高,穩(wěn)定時(shí)間提高(除1.0%略低于空白外),形成時(shí)間縮短,粉質(zhì)指數(shù)提高,弱化度降低;快速粘度特性結(jié)果表明,脫脂活性豆粉可使面粉峰值粘度、低谷粘度、崩解值和最終粘度降低,糊化溫度(除2.5%)提高;饅頭實(shí)
包裝與食品機(jī)械 2010年4期2010-09-06
- 古人使用的“香皂”
磨成糊狀,再加入豆粉、香料等,均勻地混合后,經(jīng)過自然干燥便成可作洗滌用途的澡豆。不知是誰首先想到利用豬胰去垢。至今沒有人知道,但他肯定是一個(gè)絕頂聰明的人,澡豆制作過程中,將豬胰研磨,增強(qiáng)了胰腺中所含的消化酶的滲出,混入的豆粉中含有皂甙和卵磷脂,后者有增強(qiáng)起泡力和乳化力的作用,不但加強(qiáng)了洗滌能力,而且能滋潤(rùn)皮膚,所以它算是當(dāng)時(shí)一種比較優(yōu)質(zhì)的洗滌劑。然而,由于要大量取得豬胰腺這種原料委實(shí)困難,所以澡豆未能廣泛普及,只在少數(shù)上層貴族中使用。后來,人們又在澡豆的制
民間故事選刊·下 2009年5期2009-03-15
- 美味靚麗三款菜
雞蛋清2個(gè)，干細(xì)豆粉、姜蔥水、胡椒粉、精鹽、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、化豬油等各適量。制法：1三文魚肉、肥膘肉、胡蘿卜洗凈放入家用絞碎機(jī)內(nèi)，加蛋清、干細(xì)豆粉、料酒、姜蔥水、精鹽、胡椒粉絞成魚茸；小番茄用雕刻刀去蓋，挖去瓤洗凈；熟瘦火腿切成末。2將魚茸分別瓤入小番茄內(nèi)，上面撒上火腿末，上籠旺火蒸4分鐘至魚茸熟取出，放圓盤內(nèi)，把原汁倒入炒鍋內(nèi)置中火上，放入精鹽、雞精、味精調(diào)好味，水豆粉勾二次滴芡，入化豬油起鍋掛于番茄和魚茸上即可。特點(diǎn)：色澤紅艷，質(zhì)地細(xì)嫩，咸味
烹調(diào)知識(shí) 2004年6期2004-01-05