張俐

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平大大提高，從吃飽、穿暖到吃好、穿好，吃得安全，吃出健康，人們?cè)谧非笪镔|(zhì)生活的同時(shí)，都希望擁有健康的身體，有安全的食品，因此人們對(duì)食品安全、科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)的要求越來(lái)越高。食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與保健、營(yíng)養(yǎng)與康復(fù)已成為社會(huì)新的需求，食品的安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康，還涉及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，既關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，又關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。安全的食品保障、良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，又是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。新形勢(shì)下，公共營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)治療、食品安全、食品檢測(cè)等工作內(nèi)容更豐富，范圍不斷擴(kuò)大，對(duì)該專(zhuān)業(yè)的人才需求日益迫切，人民生活水平提高和社會(huì)發(fā)展對(duì)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)人才需求越來(lái)越強(qiáng)烈，企業(yè)的發(fā)展對(duì)全面的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才需求越來(lái)越大，要求越來(lái)越高，食品營(yíng)養(yǎng)、公眾健康、食品安全呼吁專(zhuān)業(yè)人才與時(shí)俱進(jìn)，新的時(shí)代呼喚新的職業(yè)。

我們培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)人才就是以培養(yǎng)國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師和食品檢驗(yàn)的技術(shù)人才為培養(yǎng)目標(biāo)，公關(guān)營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的中高級(jí)職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教傳播、營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者，構(gòu)成一個(gè)勞動(dòng)和保障部新發(fā)布的，需求量很大，就業(yè)前景良好的新型行業(yè)。

一、國(guó)際上和我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)發(fā)展?fàn)顩r

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，生活水平顯著提高，人均收入大幅升高，按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段，是居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生迅速變化的時(shí)期，是許多營(yíng)養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段。

2005年我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)總收入18萬(wàn)個(gè)億，原衛(wèi)生部部長(zhǎng)高強(qiáng)在衛(wèi)生系統(tǒng)報(bào)告中指出，在2005年中國(guó)老百姓看病花費(fèi)1.2萬(wàn)億元，占國(guó)民收入的7%，其中8000億元是不應(yīng)該花銷(xiāo)的，這是什么概念呢？長(zhǎng)江三峽15年總投資2000個(gè)億，南水北調(diào)是一個(gè)跨世紀(jì)的工程，50年總投資5000個(gè)億，而我們國(guó)民一年不該花掉的看病花費(fèi)就達(dá)8000億，這是一個(gè)多么觸目驚心的情況，說(shuō)明國(guó)民在看病花費(fèi)上的巨大花費(fèi)。官方最新公布的文件披露，全國(guó)每年大約有一千萬(wàn)的人口因病致貧或返貧。一場(chǎng)大病回到解放前。決定我們健康的因素：社會(huì)因素占10%，家族遺傳因素占15%，醫(yī)療衛(wèi)生占8%，環(huán)境氣候占7%，60%的因素屬于自己。全國(guó)55%的人處于亞健康狀況，機(jī)關(guān)和高級(jí)知識(shí)人員亞健康人員達(dá)到了85%，這和我國(guó)人民歷來(lái)不重視平時(shí)生活的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，不了解營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，不知道營(yíng)養(yǎng)和食品與疾病之間的關(guān)系，不重視健康，沒(méi)有以營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)身體、減少疾病產(chǎn)生的相關(guān)知識(shí)，而把大量的資金和精力投入到治病和養(yǎng)病上有關(guān)。

我國(guó)是心腦血管疾病的發(fā)病大國(guó)，現(xiàn)有心腦血管疾病患者近1億6000萬(wàn)人，每年死于心腦血管疾病者約260多萬(wàn)人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且以每年2.5%的速度增加。我國(guó)“九五”公關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，每投入1元錢(qián)的資金進(jìn)行綜合防治，可以節(jié)約心腦血管病治療費(fèi)8.59元及100元的搶救費(fèi)。全世界有糖尿病患者4億人，每年死于糖尿病的人數(shù)約為400萬(wàn)人，中國(guó)每年用于糖尿病及其并發(fā)癥治療的直接費(fèi)用約188億元人民幣，約占總中國(guó)衛(wèi)生費(fèi)用的4%，18歲以上的居民糖尿病患病率為2.6%，逐漸呈年輕化。

我們與國(guó)際上的差距越來(lái)越大，根據(jù)國(guó)家體育總局、教育部公布的從1988到2002年四次的測(cè)定，中國(guó)男性平均身高169.7厘米，我國(guó)國(guó)民平均身高降低了3厘米，平均體重增加了3公斤，韓國(guó)平均身高173.3厘米，日本171.7厘米。地球人壽命平均70歲，我們沒(méi)有達(dá)到平均數(shù)，日本女性平均年齡是86歲，男性平均年齡83歲，100歲以上的老人5000多人，他們80多歲還能到我們國(guó)家旅游。我國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，我國(guó)人均壽命1950年是35歲，1960年是57歲，最近是67.8歲，最近一次測(cè)定是69歲，按幾次數(shù)字我國(guó)與日本相比差近20年，這就反映出一個(gè)問(wèn)題，大部分人不重視健康，缺乏相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)方面的知識(shí)。

發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)重視營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量是醫(yī)生的2.4倍，日本政府在二戰(zhàn)后為了改善人民體質(zhì)，特別重視營(yíng)養(yǎng)立法，從1947年開(kāi)始，先后制定了《學(xué)校供餐法》、《營(yíng)養(yǎng)改善法》、《營(yíng)養(yǎng)師法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校教育法》、《保健法》、《廚師法》、《學(xué)校保健法》，等法律，并根據(jù)社會(huì)的發(fā)展及時(shí)修訂。如今，日本的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方譽(yù)為“人類(lèi)體質(zhì)發(fā)展的奇跡”。日本學(xué)校就餐人數(shù)在300人以上需設(shè)營(yíng)養(yǎng)師，1500人以上需設(shè)3位營(yíng)養(yǎng)師。1億人口，77多萬(wàn)營(yíng)養(yǎng)師，平均300人配備一名營(yíng)養(yǎng)師?，F(xiàn)在要求100人必須配備一名營(yíng)養(yǎng)師，美國(guó)在1946年通過(guò)了《學(xué)校午餐法》，其后《兒童營(yíng)養(yǎng)法》、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食品安全和衛(wèi)生的法律陸續(xù)出臺(tái)，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)法強(qiáng)制規(guī)定每250人就餐人數(shù)就必須設(shè)置一位營(yíng)養(yǎng)師。

我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生與安全上起步較晚，隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視營(yíng)養(yǎng)健康和食品衛(wèi)生安全方面的問(wèn)題，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)教育逐漸得到重視，社會(huì)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)與正規(guī)化營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)正在開(kāi)展，我國(guó)政府陸續(xù)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作相關(guān)政策的制定。1997年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了《中國(guó)居民膳食指南》；1997年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》；2001年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001——2010年）》；2004年發(fā)布《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告；2006年3月，“兩會(huì)”期間，改善公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展綱要和國(guó)家政府職能；2006年4月，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》預(yù)案通過(guò)；2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的《中國(guó)居民膳食指南（2007）》，進(jìn)一步規(guī)范和完善了食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的法律法規(guī)，并于2002年頒布了《中國(guó)食物成分2002》，給有關(guān)機(jī)構(gòu)、專(zhuān)門(mén)研究者、普通百姓了解和研究中國(guó)食物成分提供了科學(xué)依據(jù)，于2009頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，健全了相關(guān)法律法規(guī)，于1959年、1982年、1992年、2002年，2012年，我國(guó)開(kāi)展了五次全國(guó)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》，目前正準(zhǔn)備將調(diào)查工作調(diào)整為五年一次，加大調(diào)查工作的力度和深度。

目前我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)重缺乏，日本營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶300，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶600，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶4，200，法國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶5，000，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶500，000，按照每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)行比例推算，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)需求量在400萬(wàn)個(gè)以上。

現(xiàn)在國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)始大量有目的地營(yíng)養(yǎng)師，2005年9月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》出版，2005年5月勞動(dòng)部召開(kāi)專(zhuān)家研討論證會(huì)，9月勞動(dòng)部“公共營(yíng)養(yǎng)師”等4個(gè)新職業(yè)頒布，2006年3月勞動(dòng)部聯(lián)合衛(wèi)生部啟動(dòng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，5月《公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》初審8月～11月終審、定稿，同時(shí)啟動(dòng)配套大綱、教材的編寫(xiě)工作，正規(guī)的公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程于2007年出版，公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配套教材2012年作了修訂，加入了更多的技能和標(biāo)準(zhǔn)，更加完善，現(xiàn)在用的教材就是2012的修訂版，由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě)，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，分為基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)教材（各級(jí)通用）和專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)教材共四本，即公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)各一本。近年相繼成立了營(yíng)養(yǎng)師推廣管理辦公室，2013年工信部提倡大力推廣營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)絡(luò)教育，2012年《營(yíng)養(yǎng)師崗位技能要求》正式頒布，公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作正在全國(guó)蓬勃全面開(kāi)展。

根據(jù)調(diào)研顯示，目前營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生領(lǐng)域從業(yè)人員的技術(shù)等級(jí)多為初、中級(jí)，高級(jí)較少，高級(jí)多在教育和研究機(jī)構(gòu)，企業(yè)和商業(yè)少，且多為“半路出家”。這一方面說(shuō)明大中小學(xué)校、機(jī)構(gòu)、企業(yè)、商業(yè)的公共營(yíng)養(yǎng)行業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生認(rèn)識(shí)不夠，技術(shù)培訓(xùn)、人員培養(yǎng)急需提高，另一方面說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的高技能專(zhuān)業(yè)人才嚴(yán)重缺乏，缺乏高端的公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)的人員。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的發(fā)展急需既具有較豐富的文化科學(xué)知識(shí)、年富力強(qiáng)、敬業(yè)樂(lè)業(yè)又具有創(chuàng)新能力的高技能人才，他們要能夠熟練運(yùn)用公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，能夠掌握相關(guān)技能，能夠配合完成全國(guó)不久又要開(kāi)展的第六次營(yíng)養(yǎng)普查工作，以及日常的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、教育、指導(dǎo)、調(diào)查的工作，適應(yīng)公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的要求。

現(xiàn)狀是沒(méi)有大量的專(zhuān)門(mén)的高校和高職院校，開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師，只有少量的高校和職業(yè)學(xué)院和一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在對(duì)一些醫(yī)學(xué)院校護(hù)理專(zhuān)業(yè)、藥學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，存在培訓(xùn)時(shí)間短、教材不規(guī)范、教師短缺、技能培訓(xùn)不夠完善等不足，現(xiàn)在急需有專(zhuān)門(mén)的高校和職業(yè)學(xué)院用中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社的專(zhuān)門(mén)教材，用正規(guī)的教師，用充足的學(xué)習(xí)時(shí)間和實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)的大量高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師，滿(mǎn)足全國(guó)大量的相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、指導(dǎo)、調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等工作，為全國(guó)第五年一次的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作做好準(zhǔn)備。

二、公共營(yíng)養(yǎng)師的需求和就業(yè)前景

（一）營(yíng)養(yǎng)師需求與國(guó)際接軌

作為勞動(dòng)和保障部發(fā)布的新職業(yè)，公共營(yíng)養(yǎng)師具有巨大的市場(chǎng)需求。世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家，每三四百人就可能有一名營(yíng)養(yǎng)師，我國(guó)13億人口只有3000名營(yíng)養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園、學(xué)校等機(jī)構(gòu)很難找到營(yíng)養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園、學(xué)校、機(jī)關(guān)遭遇營(yíng)養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、醫(yī)療及食品企業(yè)也面臨同樣的問(wèn)題。因此，勞動(dòng)和社會(huì)保障部將通過(guò)職業(yè)資格認(rèn)證，推動(dòng)國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展。

據(jù)悉，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師很“吃香”，要想獲得營(yíng)養(yǎng)師資格很不容易。但是，一旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì)地位。公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個(gè)方向，一是為餐飲單位或單位食堂作營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，二是為幼兒園、大中小學(xué)校作營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督，三是做營(yíng)養(yǎng)品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)或培訓(xùn)師，四是成為美容營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、減肥營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，五是成為超市營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，六是成為私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。與美國(guó)相比，國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致。由于公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)方向、就業(yè)范圍十分寬泛，具體到某一崗位應(yīng)該具備哪些技能和相應(yīng)的服務(wù)流程，目前仍處于空白階段。為了促進(jìn)公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)工作的開(kāi)展，勞動(dòng)和社會(huì)保障部門(mén)聯(lián)合權(quán)威專(zhuān)家，開(kāi)發(fā)了超市、餐飲等6個(gè)行業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師崗位特色技能及其服務(wù)。

（二）國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)師需求現(xiàn)狀

公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得人體醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)和生理，又要懂得中、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也要懂食品衛(wèi)生、食品安全、食品加工工藝，更要掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)，以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的運(yùn)用和技能。從就業(yè)角度看，公共營(yíng)養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、酒店、食品企業(yè)、幼兒園、中小學(xué)校，大學(xué)和企事業(yè)單位都有公共營(yíng)養(yǎng)師崗位需求。

即將出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師?！吨袊?guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師，廚師在公共營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工作。定時(shí)對(duì)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食的調(diào)查和評(píng)價(jià)，300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營(yíng)養(yǎng)管理師。目前，如深圳有2.1萬(wàn)家會(huì)員餐館的日接待能力在1000人次以上，需要大量的公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)餐館進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和評(píng)價(jià)，每個(gè)超市需求公共營(yíng)養(yǎng)師5至8名。此外，美容、減肥、食品、私人營(yíng)養(yǎng)師也將規(guī)模化需求公共營(yíng)養(yǎng)師。因此，保守估計(jì)，深圳市需要公共營(yíng)養(yǎng)師至少30萬(wàn)人。

據(jù)人力資源專(zhuān)家介紹，目前北京的營(yíng)養(yǎng)師月收入平均在3000至8000元間，也有特別優(yōu)秀的，如在食品企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓(xùn)師或健康教育講師工作，月薪可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。由于營(yíng)養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，做得越久收入越高，收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)趨勢(shì)看，營(yíng)養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。隨著公共營(yíng)養(yǎng)師特色技能崗位的發(fā)布，相關(guān)行業(yè)都將直接到定點(diǎn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和院校招聘公共營(yíng)養(yǎng)師。國(guó)家相關(guān)營(yíng)養(yǎng)法規(guī)正式出臺(tái)以后，許多食品、餐飲單位將會(huì)集中在一段時(shí)間進(jìn)行招聘，公共營(yíng)養(yǎng)師的薪金也會(huì)上漲15%至20%左右。公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景是非常好的，現(xiàn)在全國(guó)各省都非常需要有真才實(shí)學(xué)、有熟練技能的公共營(yíng)養(yǎng)師。

三、公共營(yíng)養(yǎng)師的崗位分析

公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)等級(jí)分為四級(jí)，一是四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)，相當(dāng)于“公共營(yíng)養(yǎng)士”），二是三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)，相當(dāng)于“助理公共營(yíng)養(yǎng)師”），三是二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)，相當(dāng)于“公共營(yíng)養(yǎng)師”），四是一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)，相當(dāng)于“高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師”），其中四級(jí)屬于中級(jí)，三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)屬于高級(jí)。

公共營(yíng)養(yǎng)師要求條件很?chē)?yán)格，國(guó)家明確規(guī)定公共營(yíng)養(yǎng)師的申報(bào)條件：

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。（3）經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上畢業(yè)證書(shū)，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。（2）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。（2）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)碩士研究生學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)博士研究生學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)的權(quán)威性：是由中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)四級(jí)/中級(jí)，公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)/高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。

公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容：（1）膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)；（2）人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)；（3）營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和宣教；（4）食譜設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；（5）食品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)；（6）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)；（7）營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)和管理；（8）配合和完成國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。

公共營(yíng)養(yǎng)師作為一個(gè)新時(shí)代的新職業(yè)，社會(huì)需求量很大。工作崗位很廣泛，它的崗位分布主要有：（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)公司營(yíng)養(yǎng)師；（2）營(yíng)養(yǎng)配餐超市營(yíng)養(yǎng)師；（3）食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)師；（4）營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)師；（5）減肥美容營(yíng)養(yǎng)師；（6）中小型醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室營(yíng)養(yǎng)師；（7）營(yíng)養(yǎng)師事務(wù)所；（8）幼兒園、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師；（9）運(yùn)動(dòng)健身營(yíng)養(yǎng)師；（10）大眾餐飲營(yíng)養(yǎng)師；（11）星級(jí)酒店?duì)I養(yǎng)師；（12）營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師；（13）社區(qū)指導(dǎo)和咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師，（14）政府營(yíng)養(yǎng)普查、調(diào)研、指導(dǎo)的工作人員；（15）營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)人員和教師及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)師考評(píng)員。

參考文獻(xiàn)：

[1]營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí).中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě).中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2012.

[2]公共營(yíng)養(yǎng)師.國(guó)家職業(yè)資格四級(jí).中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě).中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2012.

[3]公共營(yíng)養(yǎng)師.國(guó)家職業(yè)資格三級(jí).中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě).中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2012.

[4]公共營(yíng)養(yǎng)師.國(guó)家職業(yè)資格二級(jí).中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě).中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2012.

[5]公共營(yíng)養(yǎng)師.國(guó)家職業(yè)資格一級(jí).中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě).中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2012.