夏華東

“僵尸出沒，腦子大賣。南鑼鼓巷特色餐吧，腦子加工廠空前來襲?！泵缊F網(wǎng)上，一家餐廳如此推薦店里的招牌菜——“僵尸摯愛烤腦子”。這么重口味的描述，了解的人都知道，這是京城特色餐廳“腦子加工廠”的宣傳噱頭。

烤腦花是重慶一帶的一道特色小吃。將豬腦子拌上海椒末、花椒粉及其他佐料，火烤而成。入口綿軟，香而不膩，油而不肥。這道菜在重慶風(fēng)靡一時，但沒有人將它登上大雅的臺面。

2013年4月，剛剛獲得東方衛(wèi)視《頂級廚師》第七名的北京小伙劉銳去重慶散心。在那里，他第一次看到了遍布大街小巷的“烤腦花”，快速從這一重口味里嗅到了商機。

“我想這道菜在北京應(yīng)該能做起來。第一，北京人吃辣。北京人的生活壓力很大，辣對于刺激味覺必不可少。另外，我曾在湖南讀大學(xué)，很能吃辣，這算一個私人原因。第二，北京人吃內(nèi)臟，比如炒肝這些東西。第三，我覺得它可以成為一種文化。這意味著它的噱頭也非常強?！?/p>

兩個月后，劉銳在北京的餐飲一條街 ——簋街，租了一個兩平米的門面，開賣烤腦花?！爱?dāng)時就只是想做一下看看有多少受眾，沒想到每天基本上都能賣光?！?/p>

在簋街開了不到一個月，劉銳盯上了南鑼鼓巷小菊兒胡同的一個店址。1987年出生的劉銳從小在南鑼鼓巷附近長大，在他看來，那個非常懶散自由的地方，能夠拋開很多束縛。

拿著手里僅剩的20467元錢，先付了房東兩萬元的定金，又第一次管朋友借錢，湊了30多萬，劉銳開始裝修店面。

“我賣的是燒烤，主要是烤腦花，最野性的味道，所以來我這兒吃飯，沒必要裝逼拿范。想怎么吃怎么吃，想怎么玩怎么玩。”由此，劉銳也將“在這里享受美食，在這里享受自由”定義為“腦子加工廠”的經(jīng)營理念。

“烤腦子這種東西非常野性，所以我把店裝修成工廠，起名‘加工廠，能出范兒，有感覺，還省錢?！痹谀翔尮南锬菢游乃嚨牡亟鐑?，“腦子加工廠”無論從裝修還是經(jīng)營理念都倔強地體現(xiàn)著工業(yè)范兒的個性化。鐵門上大大的紅色字體“warning”更是刺激了來來往往路人的好奇心。

在“腦子加工廠”，特色菜有招牌烤腦花、烤棉花糖、烤筋頭巴腦，大擼串，還有冷飲——“無腦骷髏頭”，聽起來都很重口味，卻也收獲一撮粉絲。

“不愧是專門做烤腦花的，口感確實好，腦花的火候棒棒的，全熟了而且嫩嫩的，嫩度很棒，麻辣和香辣的都很不錯，香辣可口，底下還配了脆脆的藕片?！?/p>

“烤棉花糖，3元一串，原來是這樣的口感呀，里面烤得微微融化了，外面有點焦脆，一進嘴里就化了，很奇妙的感覺?！?/p>

“很驚艷！每一道菜都很獨特很好吃，旅行中最難忘的記憶，現(xiàn)在想起北京，最想念的就是這家店?！?/p>

“我做的不是大眾，那只能是小眾做精?！眲J說，“沒有什么秘訣，上天是這樣，你認真地對待他，他也會認真地對待你。選中了這個空白區(qū)，就要在這個空白區(qū)做好自己的事情。十個人里面有兩個人喜歡吃就夠了?！被卮鸬煤軒?。

劉銳在大學(xué)學(xué)的是人力資源，畢業(yè)后在外企和媒體工作過。因為特別喜歡做飯，做起了餐廳?！拔沂且粋€喜歡按自己的想法行事的人。每天起床時不會賴床，因為有動力。我覺得這挺重要?！?/p>

在《頂級廚師》節(jié)目中，劉銳曾說自己的美食夢想是把中國餐飲推向世界。而今，他認為最重要的是腳踏實地做好現(xiàn)在。明年，他打算開一個分店，正在做相關(guān)的準備。

“我不覺得自己成功。但是現(xiàn)在每天都很開心，在向著成功的方向努力，想變成一個合格的餐飲人。這就足夠了?！?/p>

地址：南鑼鼓巷小菊兒胡同81號endprint