谷教授談養(yǎng)生：吃得好，就是吃得對嗎？

作者簡介：谷曉紅，北京中醫(yī)藥大學(xué)副校長、教授、主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師。從事中醫(yī)學(xué)教學(xué)、科研、臨床30年，全國名老中醫(yī)孔光一教授的學(xué)術(shù)繼承人。現(xiàn)任國家級重點學(xué)科中醫(yī)臨床基礎(chǔ)學(xué)科溫病學(xué)學(xué)術(shù)帶頭人，發(fā)表學(xué)術(shù)文章70余篇，著作20余部，并任全國高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《溫病學(xué)》及研究生教材《溫病學(xué)理論與臨床》主編。

世界著名的醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》在2000年公布了一份研究報告，全球早逝的群體中有47%的人是源于飲食失衡。我國衛(wèi)生部也有專項調(diào)查指出，國民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，肉類及脂類的消費過多，谷類食品消費偏低。

“吃得好不一定吃得對，吃的貴不一定吃得對”。飲食的主要分量是金字塔底層的糧食和蔬菜，其次才是肉、果，最少的應(yīng)是脂肪和糖等?？墒菐缀趺總€都市成年人的食譜里都是甜食精谷多，雜糧全谷少，紅肉大魚多，水果蔬菜少。有人也意識到問題，但卻聽信商家的宣傳，以為一罐果汁就等于好幾個水果，一瓶乳飲料就能代替純牛奶，需要“進(jìn)補(bǔ)”，就買雞精羊肉、燕窩魚翅。我在超市經(jīng)?？吹桨职謰寢尳o小孩買各種小食品。我常忍不住上前追問，你家的小孩子是不是經(jīng)常嗓子發(fā)炎、上火、發(fā)燒？他們說，是呀是呀。其實，這都是小食品惹的禍。

在物質(zhì)豐富的今天，人們卻越來越不知道怎么吃了。我們強(qiáng)調(diào)“平衡膳食”，提倡“食飲有節(jié)”，是指食物要分寒熱溫涼，平衡酸苦甘辛甜，進(jìn)食快慢、飯量和運動量都要達(dá)到平衡。節(jié)就是節(jié)制的意思，具體包括進(jìn)食定量、飲食定時，少吃肥甘厚味、生冷辛辣等，還要根據(jù)時令季節(jié)選擇食物。

這里提供一個飲食口訣：一日不可無綠，一日不可無豆，一日不可無菇，一日不可無奶，一日無茶則滯，三日無茶則痛。

一日不可無綠，是指每天都要吃一些綠色蔬菜、水果，補(bǔ)充活性物質(zhì)和維生素。

一日不可無豆，是指每天都要吃一些豆類，豆粥、豆?jié){、豆腐、豆芽。

一日不可無菇，即各種菇類，如木耳、茶樹菇、香菇、金針菇、松茸等都具有排除毒素、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的作用。

一日不可無奶，奶中不僅有豐富蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且含鈣。奶和奶制品是老人補(bǔ)鈣不可或缺的食物。

一日無茶則滯，三日無茶則痛。茶可以排除有害物質(zhì)，補(bǔ)充微量元素，防癌，調(diào)解胃腸和神經(jīng)。

健康就像空氣，擁有時只覺平常，失去才知寶貴。國人在兩千多年前就開始高度重視飲食養(yǎng)生，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有這樣經(jīng)典的提法：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，藥食同源、飲食養(yǎng)生是中國人的創(chuàng)造，只要合理調(diào)配、全面配伍、五味調(diào)和、飲食有節(jié)，食品也是良藥。endprint