馬菲

[摘 要]中國和韓國都是非常重視禮儀的國家，不論是古代還是現(xiàn)代。自“周公制禮樂”始，人們的生活開始邁向文明。從古代筵席中的禮制中便可看出中國是一個(gè)禮儀之邦。從座次的安排到坐法，無不受著禮制的約束，違者就是非禮。雖說現(xiàn)在的人們對(duì)于很多禮節(jié)性的東西都遺忘了，但無規(guī)矩不成方圓，一定的禮節(jié)還是要繼續(xù)踐行并延續(xù)下去。下面將就中國和韓國這兩個(gè)重視禮儀的國家來進(jìn)行比較，分析下重視飲食禮儀的意義和他們各自的特點(diǎn)。

[關(guān)鍵詞]飲食；禮儀；孝道

一、緒論

中國作為四大文明古國之一，向來被稱為是“禮儀之邦”?！啊倍Y是中國的文化標(biāo)志，是歷代最基本的道德教化內(nèi)容。早在2500多年前孔子就認(rèn)為不學(xué)禮，無以立。在飲食文化中也非常注重禮儀，每一個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲食文化和禮儀，由于各民族的歷史背景、地理環(huán)境、社會(huì)文化及飲食原料的不同，所以各個(gè)民族在飲食禮儀和飲食習(xí)慣方面會(huì)有明顯差異，所以無論是中國、韓國或是任何一個(gè)國家，對(duì)于飲食禮儀都有自己的追崇和傳承。而研究每一個(gè)國家的飲食禮儀，不僅僅是要從中看出這個(gè)國家的在飲食方面的尊崇，更能從中得出這個(gè)國家的民族性格，從而分析出這個(gè)國家做事的一向原則，并推斷這個(gè)國家的施政綱領(lǐng)和未來發(fā)展。

二、國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀

在傳統(tǒng)文化中，“禮”是節(jié)制人們社會(huì)生活的社會(huì)道德規(guī)范?？鬃右暥Y儀為人區(qū)別與動(dòng)物的主要標(biāo)志，中國禮儀受儒家文化影響深厚。中國有著五千多年的歷史，在每個(gè)朝代甚至每個(gè)地區(qū)都有著自己的特點(diǎn)。所以在研究中國文化禮儀的時(shí)候一定要分時(shí)期分地域的研究。但是由于中國歷史悠久并且地域遼闊，所以要想系統(tǒng)完善的研究中國飲食禮儀還需要大批量的工作，并非一朝一夕就可完成。

儒學(xué)對(duì)韓國禮儀的影響很深，《三國史記·高句麗本紀(jì)》記載小獸林王二年（372年）高句麗“立太學(xué)，教育子弟”。由此可見，韓國自古就崇尚儒家文化。韓國人把儒學(xué)思想滲透到了自己的民族文化中，形成了韓式文化，這與社會(huì)對(duì)于禮儀教育的重視是不可分割的。近年來韓國受到西方國家開放思想的影響，將自由、民主的思想融入到國民素質(zhì)教育中，禮儀教育也顯得生機(jī)勃勃。

三、“食禮”

“食禮”即飲食禮儀，又可叫做飲食禮制、禮節(jié)。在古時(shí)，對(duì)于禮節(jié)非常重視，每個(gè)階級(jí)每個(gè)輩分的一言一行都有規(guī)制。中國自古就是禮儀之邦，據(jù)《禮記禮運(yùn)》記載：“夫禮之初，始諸飲食”。

在古代對(duì)于禮節(jié)有法律強(qiáng)制性的規(guī)定，尤其是皇家飲食禮儀和諸侯飲食禮儀，如若做的不合禮制或是越禮，將受到的不只是道德譴責(zé)。而現(xiàn)代，人類更加重視對(duì)于精神的追求，在飲食時(shí)也得注意。

四、中國飲食禮儀

中國飲食禮儀實(shí)行最嚴(yán)格也是最完善的時(shí)期是古代。依古文記載，中國古代的飲食禮儀是在周朝形成的，并通過時(shí)代的沉淀逐漸成形。要求貴賤有等、長幼有序，貧富貴賤都是有序的進(jìn)行，逾越禮制就是大不敬。所以在中國，禮儀就是等級(jí)制的象征。

在就餐時(shí)，從座位中可看出等級(jí)尊卑。在一般禮儀中，古人以右為尊，如“右姓”“右族”即指有聲望的世家大族，右職即指要職。但在日常起居中（包括筵席活動(dòng)）則是以左為尊，“虛左以待”便是這個(gè)意思。雖然在現(xiàn)代社會(huì)中，這些帶有等級(jí)色彩的餐桌禮儀有了一些變化，對(duì)于很多文化有了自己的取舍，也吸收了一些西方國家習(xí)慣，形成現(xiàn)在所謂的“酒桌文化”。但在現(xiàn)代文化中座次依然是飲食文化中一個(gè)非常重要的因素。

（一）座次禮儀

入座時(shí)一定要讓客人先入坐再請(qǐng)長者入座，一般面向門的位置為上座，這個(gè)位置一般是最尊貴的客人或需要買單的人坐的位置，不過為了不讓客人感覺到太大的拘謹(jǐn)和壓力，一般都是邀請(qǐng)人坐主座，又稱主陪，如果是家宴便是最尊長的老人坐主位。主座右手的位置是第二重要的位置，左手位置為次重要的客人。當(dāng)然也會(huì)尊重女士優(yōu)先的原則來安排座位。入座時(shí)一定要輕柔，不可做出太大響動(dòng)。

（二）就餐禮儀

中餐在上菜時(shí)有一定的順序，遵循著先冷后熱、先咸后甜、先濃后淡的原則。而且主菜一定要是偶數(shù)才吉利。一般都會(huì)有魚這道菜，而魚頭要對(duì)著主人或是尊貴的客人（也有地方是魚腹部對(duì)著最重要的人物）。第一筷一般也會(huì)讓主人或是最尊貴的客人來首先動(dòng)，之后大家才一起吃。當(dāng)然在吃飯之前主人必須有個(gè)開場(chǎng)白，也就是提酒辭。

在就餐時(shí)會(huì)先菜后飯最后湯，當(dāng)然這也是上菜時(shí)的順序。夾菜的時(shí)候不可太多，不然會(huì)顯得很粗俗，吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，切記不可發(fā)出聲響。在和別人聊天時(shí)嘴里不要含有食物，也不可用筷子直指別人，筷子也不能直直的插在米飯中，因?yàn)橹挥性诩漓氲臅r(shí)候才這樣。

五、韓國飲食禮儀

韓國也是一個(gè)重禮儀的國家，孩子在入學(xué)前會(huì)由父母帶領(lǐng)學(xué)會(huì)《四字小學(xué)》，其意義相當(dāng)于中國的《三字經(jīng)》。其中寫到“與我飲食，跪而受之。器有飲食，不與勿食。若得美味，歸獻(xiàn)父母”?？梢钥吹某觥靶⒌馈痹陧n國受到了非常強(qiáng)烈的追崇。而這在韓國的禮儀中也得到了很好的印證。

韓國古代在飲食方面也有自己的“食禮”，受中國影響，同樣堅(jiān)持尊卑分明和長幼有序。據(jù)記載，在新羅時(shí)期韓國飲食禮儀已經(jīng)較完善，并且也堅(jiān)持以左為尊。到了現(xiàn)代由于受西方國家影響開始以右為上。但在韓國仍較好的保留著許多古代的禮制。

（一）入座禮儀

在韓國，許多地方還保留著在矮桌前就餐的習(xí)慣。這與中國不同，現(xiàn)代的中國人都會(huì)坐在椅子上就餐，只有在唐朝之前中國才拖鞋并盤膝而坐。而在韓國還依然延續(xù)著這樣一種傳統(tǒng)，用餐時(shí)男女都盤腿而坐，且不可把腿伸直或是叉開。在長輩面前應(yīng)跪在自己的腳底板上。若是在著韓服時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立。

（二）就餐禮儀

在韓國就餐時(shí)與中國差別很大。在韓國就餐時(shí)不可端起碗，也不可用嘴去接觸飯碗，并且左手要藏在桌子下面不可露出。吃飯的順序是右手先拿起勺子，從泡菜中盛出一口湯喝完，在用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯，再吃一口飯便可以隨意吃東西。這與中國最后上湯的習(xí)慣很不相同。在韓國醬湯可是非常重要的一道菜。

韓國對(duì)于喝酒也有著非常嚴(yán)格的要求，敬酒人要用右手提酒瓶，左手托瓶底，并且在經(jīng)過長輩的允許后才可敬酒，敬酒時(shí)要鞠躬并為長輩（上級(jí)）斟酒。敬酒時(shí)就只是敬酒，本人不可同飲，這與中國人端著酒杯敬酒并且先干為敬的思想是不一樣的。

六、中韓飲食禮儀中對(duì)孝道的詮釋

中韓兩國都有著悠久歷史，而且作為亞洲文明國家，中韓兩國對(duì)于禮儀和孝道都有著自己的理解。正所謂“百善孝為先”?？鬃臃浅Ｍ瞥缧⒌?，并且強(qiáng)調(diào)“孝”要建立在“敬”的基礎(chǔ)上?！墩撜Z·為政》中寫到“子游問孝，子曰：‘今之孝者，是謂能養(yǎng)。至于犬馬，皆能有養(yǎng)；不敬，何以別乎？”從這里可以看出，“敬”是孝道的精神本質(zhì)。孝敬孝敬就是想孝就得尊敬，即尊敬長輩。在飲食中就要尊敬別人，要有禮儀。

“孝道”作為儒家文化的基石，在韓國的文化中也占著非常重要的位置。年俗是最好的證明，在正月初一時(shí)人們會(huì)參加祭祖，進(jìn)行“茶禮”。“茶禮”在清晨舉行，儀式也很復(fù)雜，通常有“初獻(xiàn)”、“亞獻(xiàn)”、“終獻(xiàn)”三個(gè)祭祀形式，然后再由主祭者勸祖先和諸神進(jìn)酒進(jìn)食。這一系列的禮儀也是象征著韓國人對(duì)于孝道的遵守。

民以食為天，人不僅要吃還要吃出水平，吃出文化。這就自然而然的會(huì)有吃飯時(shí)的規(guī)矩，而這一規(guī)矩的建立就是人們內(nèi)心對(duì)于“孝道”追求的最直白的表現(xiàn)。不論是座次的安排還是就餐時(shí)的禮儀，都是為了顯示飲食的禮儀是忠實(shí)于“孝”。

七、中韓飲食禮儀的不足點(diǎn)

到了二十一世紀(jì)的今天，兩個(gè)國家都受到了西方文化的沖擊。中國在這方面受影響較大。首先，人們現(xiàn)在就餐時(shí)所要求的正裝是“西”服，而不是漢服，在韓國對(duì)于韓服保留這一文化便凸顯出來。其次，在就餐時(shí)中國人過分強(qiáng)調(diào)排場(chǎng)，寧愿剩也不想讓人覺得自己小氣。這就理解錯(cuò)了餐飲禮儀的含義，在飲食中需要重視禮儀，但不是追求表面排場(chǎng)，而是追求精神文化，追求孝道。不過現(xiàn)在的“光盤行動(dòng)”還是起到了正能量的作用。在韓國會(huì)較重視節(jié)儉，就餐時(shí)人們會(huì)盡量吃光用凈，這也是對(duì)于食物的尊敬。最后，是要講述韓國人吃飯速度過快。在韓國，由于其處于半島這樣的地理位置所帶來的心理壓力導(dǎo)致的習(xí)慣，人們做事較著急而引起吃飯過快，這絕對(duì)不利于身體的健康。

八、小結(jié)

用餐禮儀已是人們生活中不可或缺并需要遵守的禮節(jié)。因?yàn)檫@也代表著人類文明的一大進(jìn)步。由于古時(shí)中韓兩國頻繁的交往，所以韓國在很多禮儀方面受到中國很大的影響。盡管隨著時(shí)代的變遷，兩個(gè)國家都有了自己的特點(diǎn)，但在以后越來越重視文明的時(shí)代潮流中，兩個(gè)國家一定要堅(jiān)守住自己對(duì)于禮制的追求，并在世界這個(gè)大的飲食禮儀中留下美麗的篇章。

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