白扁豆的鑒別與藥食研究

文 劉振啟 劉杰

北京人衛(wèi)中藥飲片廠

白扁豆為常用中藥，始載于《名醫(yī)別錄》，列為中品，因其形而命名。白扁豆別名又稱白梅豆、扁豆、峨眉豆。

白扁豆味甘，性微溫，具有健脾化濕，和中消暑之功效，用于治療脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉胸悶腹脹；炒后，用于治療脾虛泄瀉，白帶過(guò)多。白扁豆是醫(yī)家用于治療健脾化濕習(xí)用之藥。

白扁豆的來(lái)源和鑒別

白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。主產(chǎn)于安徽、陜西、湖南、河南、浙江等地，全國(guó)各地均有栽培。每年9～10月間種子成熟時(shí)摘取莢果，剝出種子，曬干。

扁豆的植物形態(tài)為一年生纏繞草質(zhì)藤本，長(zhǎng)達(dá)6m。莖常呈淡紫色或淡綠色，無(wú)毛或疏被柔毛。三出復(fù)葉；葉柄長(zhǎng)4 ～14cm；托葉披針形或三角狀卵形，被白色柔毛；頂生小葉柄長(zhǎng)1.5 ～3.5cm，兩側(cè)小葉柄較短，長(zhǎng)2 ～3mm，均被白色柔毛；頂生小葉寬三角狀卵形，長(zhǎng)5 ～10cm，寬約與長(zhǎng)相等，先端尖，基部廣楔形或截形，全緣，兩面均被短柔毛，沿葉脈處較多，基出3 主脈，側(cè)臥羽狀；側(cè)生小葉斜卵形，兩邊不均等?？偁罨ㄐ蛞干?，長(zhǎng)15 ～25cm，直立，花序軸較粗壯；2 ～4 花或多花叢生于花序軸的節(jié)上，小苞片舌狀，2 枚，早落；花萼寬鐘狀，先端5 齒，上部2 齒幾乎完全合生，其余3 齒近相等，邊緣密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，長(zhǎng)約2cm，旗瓣廣橢圓形，先端向內(nèi)微凹，翼瓣斜橢圓形，近基部處一側(cè)有耳狀突起，龍骨瓣舟狀，彎曲幾成直角；雄蕊10，1枚單生，其余9 枚的花絲部分連合成管狀，將雌蕊包被；子房線形，有絹毛，基部有腺體，花柱近先端有白色髯毛，柱頭頭狀。莢果鐮形或倒卵狀長(zhǎng)橢圓形，扁平，長(zhǎng)5 ～8cm，寬1 ～3cm，先端較寬，頂上具一向下彎曲的喙，邊緣粗糙。種子2 ～5 顆，扁橢圓形，白色、紅褐色或近黑色，長(zhǎng)8 ～13mm，寬6 ～9mm，厚4 ～7mm，種臍與種脊長(zhǎng)而隆起，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜?；ㄆ? ～8 月，果期9 月。

▲白扁豆植物

白扁豆呈扁橢圓形或扁卵形，長(zhǎng)0.8 ～1.3cm，寬0.6 ～0.9cm。厚 約0.7cm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有突起的種阜。質(zhì)堅(jiān)硬，種皮薄而脆，子葉2 枚，肥厚，黃白色，氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

白扁豆的炮制加工

白扁豆：取原藥材，除去雜質(zhì)，置沸水鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，煮至種皮微鼓時(shí)，撈出，放入涼水中，搓去外皮，干燥，簸出外皮即可。

炒白扁豆：取已除去外皮的白扁豆置鍋內(nèi)，用文火（80℃～120℃）加熱，炒至20 分鐘，至呈微黃色，稍有焦斑，有香氣逸出后取出放涼。其性狀為扁橢圓形或扁卵形，表面黃色，有點(diǎn)狀焦斑，氣微香。

白扁豆的食用研究

白扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B 族、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B 的含量特別高；扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)；扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。扁豆還含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。