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      正確認(rèn)識(shí)食物中的雌激素

      2014-11-13 10:55:08張正修
      黃河黃土黃種人 2014年10期
      關(guān)鍵詞:牛初乳異黃酮豆?jié){

      張正修

      豆?jié){是中國人最不陌生的食品之一,它經(jīng)常出現(xiàn)在早餐的餐桌上?!侗静菥V目》記載說:“豆?jié){利水下氣,治風(fēng)熱,解諸毒?!庇忻襟w曾報(bào)道浙江一名40歲的男子胸部因太豐滿開始下垂,經(jīng)檢查,患者體內(nèi)雌激素嚴(yán)重超標(biāo),原因是患者平時(shí)喜歡喝豆?jié){、牛初乳,愛吃黃鱔、泥鰍、魚蝦等水產(chǎn)品,導(dǎo)致雌激素過量,刺激生成乳腺病。這種說法是不靠譜的。這些食物本身并不含雌激素或含量極低,不足以致病。雌激素含量高的食物是人為加進(jìn)去的。

      豆?jié){中所含的大豆異黃酮是植物雌激素,并非人體雌激素,兩者不能混淆而談。大豆異黃酮對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)(如乳腺增生、子宮肌瘤等),雌激素活性微弱的大豆異黃酮占據(jù)雌激素受體,從而發(fā)揮抗雌激素的作用,這就是大豆異黃酮對(duì)雌激素的雙向調(diào)節(jié)作用。

      在女性體內(nèi),有一種雌激素受體,大豆異黃酮與這種受體結(jié)合后,才能發(fā)揮出類似于雌激素的作用。大豆異黃酮的雌激素活性作用十分微弱,還不到內(nèi)源性雌激素雌二醇的1/‰。對(duì)于年輕女性來說,每天喝一杯豆?jié){不足以引起雌激素水平的明顯變化,而中老年女性適量喝豆?jié){對(duì)身體健康、延緩衰老有明顯好處。對(duì)于男性來說,因體內(nèi)不存在這種雌激素受體,故大豆異黃酮對(duì)男性不起作用,更不可能影響男性性征或影響男童正常發(fā)育。

      牛初乳中含有的植物雌激素含量類似于大豆中的植物雌激素含量,食用正常的牛初乳并不會(huì)導(dǎo)致人體雌激素改變。不過,如果牛吃了植物雌激素含量較高的苜蓿草,或者人為導(dǎo)致飼料中雌激素含量高,會(huì)導(dǎo)致牛初乳中植物雌激素含量高。如果人長期食用這樣的牛初乳,可能會(huì)對(duì)身體造成影響。

      黃鱔、泥鰍、魚蝦等水產(chǎn)品中的雌激素,是不法商販的不當(dāng)喂養(yǎng)所導(dǎo)致。男性患者吃過多含雌激素的水產(chǎn)品,就會(huì)出現(xiàn)胸部發(fā)育癥狀。

      豆?jié){中豐富的植物蛋白、鈣質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)功能,部分彌補(bǔ)雌激素水平下降帶來的如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳加快、面部潮紅、情緒煩躁等問題。對(duì)男性來說,也是預(yù)防骨質(zhì)疏松的最佳食物之一。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南中提出,每天喝2杯豆?jié){,或1杯豆?jié){加小半塊豆腐,對(duì)身體有益。市面上的豆?jié){一般濃度不夠。自己動(dòng)手打豆?jié){,把過濾出來的豆渣也一起吃掉,可以充分發(fā)揮大豆的營養(yǎng)價(jià)值以及保健作用。

      任何食物都不能食用過量,營養(yǎng)豐富的豆制品,不見得適合所有人。大豆中的嘌呤含量高,對(duì)痛風(fēng)病人不宜;急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情或引起胃腸脹氣;豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,有胃潰瘍的患者最好少吃。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,腎結(jié)石患者不宜食用;6個(gè)月以內(nèi)的寶寶不宜喝豆?jié){,這不是因?yàn)榇蠖巩慄S酮,而是因?yàn)楣饪亢榷節(jié){是無法保證寶寶健康成長。

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