邱園園

鯉魚以其肉質(zhì)肥厚、堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、鮮美、刺少等特點(diǎn)深受人們的喜愛，素有“家魚之首”的美稱。

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高。據(jù)測(cè)定，每100克可食魚肉中，約含有蛋白質(zhì)20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、鈣65克、磷407毫克、鐵0.6毫克以及多種維生素和組織蛋白酶，并含有10余種游離氨基酸?，F(xiàn)代中醫(yī)證實(shí)，鯉魚味甘、性平，入脾、腎經(jīng)，具有利水、消腫、通乳的功效。

鯉魚陳皮煲

此饌以鯉魚、赤小豆、陳皮合煲而成。陳皮乃行氣健脾之上品；赤小豆味甘性平，李時(shí)珍稱之為“心之谷”，其功用為健脾利水、清利濕熱、解毒消腫。三味合用可作為黃疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性膽囊炎和胰腺炎的飲食治療。

配方：鯉魚1尾，赤小豆120克，陳皮6克。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，與赤小豆、陳皮共煲至熟爛，佐餐食用。

千金鯉魚湯

此饌將健胃發(fā)散的生姜、健脾利水的白術(shù)、行氣和胃的陳皮、養(yǎng)血柔肝的白芍、補(bǔ)血和血的當(dāng)歸、滲濕利水的茯苓與利水消腫的鯉魚合用，共具健脾、行水、安胎之功效。主用于脾虛水腫、婦女妊娠水腫，也可用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫的飲食調(diào)理。

配方：白術(shù)、生姜、陳皮、白芍、當(dāng)歸各10克，茯苓15克，凈青鯉魚1尾。

制法：將以上6味中藥用紗布包好，與鯉魚入鍋同煮約1小時(shí)，晨起吃魚飲湯。

冬瓜鯉魚湯

此饌用利水消腫、清暑熱、止煩渴的冬瓜與鯉魚合烹為湯，具有利水消腫、清暑止渴、安胎通乳的功效，可用于慢性腎炎浮腫、婦女妊娠水腫及乳汁稀薄不足等癥，也可作為暑夏的保健菜肴。

配方：冬瓜100克，鯉魚1尾。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，與切成塊的冬瓜共用清水煮湯食用。

利腎鯉魚湯

此饌把補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎的杜仲和回陽(yáng)溫中的干姜、滋補(bǔ)肝腎的枸杞與入腎經(jīng)的鯉魚合烹為湯，適用于腎虛水腫、腰膝酸痛、四肢見溫、小便不利、妊娠腎濕水腫、胎動(dòng)不安等癥。

配方：鯉魚1尾，枸杞、杜仲各30克，干姜10克。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，杜仲、枸杞、干姜用紗布包好，同置鍋中煮1小時(shí)，棄藥袋，飯前食魚飲湯。

附片鯉魚湯

此饌中，附片味辛、甘，性熱，入心、脾、腎經(jīng)，有回陽(yáng)補(bǔ)氣、散寒除濕之功。與鯉魚合煮，具有溫陽(yáng)、利水、消腫的功效，適用于脾腎陽(yáng)虛、水腫脹滿、腰膝酸痛、畏寒或便溏、白帶清冷等癥。

配方：鯉魚1尾，制附片15克，調(diào)味料適量。

制法：將制附片水煎1～2小時(shí)，取汁后與洗凈的鯉魚煮湯，熟后加入適量的姜末、蔥花、精鹽、味精調(diào)味溫服。

黃芪鯉魚湯

此饌中，黃芪性味甘、微溫，具有益氣固表、利水消腫、托毒生肌的功效。與鯉魚共用，則有利水消腫、通陽(yáng)化氣的作用。對(duì)老年體虛或小便不利、點(diǎn)滴不暢、水腫等癥均有一定的輔助療效。

配方：鮮鯉魚1尾，生黃芪60克。

制法：將鯉魚洗凈，黃芪用紗布裝好，用水煮至熟，去藥袋，食魚飲湯。

鯉魚汁粥

此饌用鯉魚汁與粳米同烹為粥，具有溫陽(yáng)健脾、利水消腫的功效，適于脾陽(yáng)不振、水腫脹滿、食少便溏、面色萎黃、神疲肢冷等癥。

配方：鯉魚1尾，粳米100克。

制法：鯉魚水煮取汁，入粳米煮粥，空腹食魚喝粥。