伏新順

酸味有化鈣、除腥、解膩、提鮮、增香作用；能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率；能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進消化液的分泌，有助于食物的消化吸收；可使肉類軟化；具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐；具有一定的營養(yǎng)保健功能。

中醫(yī)認為，酸性能收能澀，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑、遺精滑精、遺尿尿頻、崩帶不止等病癥。如五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉、山茱萸澀精止遺以及赤石脂固崩止帶等。

從中醫(yī)歸經(jīng)上講，酸味食物均能入肝，用以防治肝的病癥。很多酸味食物不僅能入肝，還能入其他臟腑，用以防治除了肝病之外其他臟腑的病變。

入胃樝如柚、醋柳果、赤小豆葉、子、野牡丹、楊梅、五香血藤、烏蘞莓、山楂、天花粉、刺梨根、鵝腸草等。

入脾樝如刺梨、刺玫果、柚、子、白芍、山楂、刺玫果、野牡丹、赤芍、大石棗等。

入腎如獼猴桃、沙棗、白毛委陵菜、白梅、豹肉、赤小豆葉、倒生根等。

入肺如橄欖、野牡丹、楊梅、五香血藤、天花粉、桂木干、胡荽子等。

入心桂竹糖芥、烏蘞莓、牦牛角、兔骨、扁藤、倒鉤刺、酸角等。

入膀胱杧如果、刺玫果等。

入大腸樝如醋柳果、柑、子、地榆、橄欖露等。

入小腸如芒果核、醋柳果等。

單就食物而言，酸性食物的酸度是有差別的，強酸性食品有蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚等；中酸性食品有火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥等；弱酸性食品有白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥等，可根據(jù)自身情況選用。

酸性食物雖有很多好處，但也不是人人皆宜、多多益善，再好的東西吃多了也是有壞處的。

一是酸味進入身體會促進胃酸的分泌，適當食用有助于消化功能，但吃得過多會導致肝氣過盛，進而損傷脾胃，消弱消化功能，并可出現(xiàn)胃酸過多、胃灼熱等癥狀。

二是適當吃酸味可以補肝，但多吃酸的人又會出現(xiàn)肝火旺盛，脾氣暴躁。故肝火旺盛的人要少吃酸味食物。

三是適當吃酸味可以促進人體對鈣和磷的吸收，有利于牙齒和骨骼的健康，但如果過量食酸，會導致肝火旺盛，耗傷腎精，骨失所養(yǎng)，從而使牙齒、骨骼受損。

酸味有化鈣、除腥、解膩、提鮮、增香作用；能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率；能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進消化液的分泌，有助于食物的消化吸收；可使肉類軟化；具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐；具有一定的營養(yǎng)保健功能。

中醫(yī)認為，酸性能收能澀，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑、遺精滑精、遺尿尿頻、崩帶不止等病癥。如五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉、山茱萸澀精止遺以及赤石脂固崩止帶等。

從中醫(yī)歸經(jīng)上講，酸味食物均能入肝，用以防治肝的病癥。很多酸味食物不僅能入肝，還能入其他臟腑，用以防治除了肝病之外其他臟腑的病變。

入胃樝如柚、醋柳果、赤小豆葉、子、野牡丹、楊梅、五香血藤、烏蘞莓、山楂、天花粉、刺梨根、鵝腸草等。

入脾樝如刺梨、刺玫果、柚、子、白芍、山楂、刺玫果、野牡丹、赤芍、大石棗等。

入腎如獼猴桃、沙棗、白毛委陵菜、白梅、豹肉、赤小豆葉、倒生根等。

入肺如橄欖、野牡丹、楊梅、五香血藤、天花粉、桂木干、胡荽子等。

入心桂竹糖芥、烏蘞莓、牦牛角、兔骨、扁藤、倒鉤刺、酸角等。

入膀胱杧如果、刺玫果等。

入大腸樝如醋柳果、柑、子、地榆、橄欖露等。

入小腸如芒果核、醋柳果等。

單就食物而言，酸性食物的酸度是有差別的，強酸性食品有蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚等；中酸性食品有火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥等；弱酸性食品有白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥等，可根據(jù)自身情況選用。

酸性食物雖有很多好處，但也不是人人皆宜、多多益善，再好的東西吃多了也是有壞處的。

一是酸味進入身體會促進胃酸的分泌，適當食用有助于消化功能，但吃得過多會導致肝氣過盛，進而損傷脾胃，消弱消化功能，并可出現(xiàn)胃酸過多、胃灼熱等癥狀。

二是適當吃酸味可以補肝，但多吃酸的人又會出現(xiàn)肝火旺盛，脾氣暴躁。故肝火旺盛的人要少吃酸味食物。

三是適當吃酸味可以促進人體對鈣和磷的吸收，有利于牙齒和骨骼的健康，但如果過量食酸，會導致肝火旺盛，耗傷腎精，骨失所養(yǎng)，從而使牙齒、骨骼受損。

酸味有化鈣、除腥、解膩、提鮮、增香作用；能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率；能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進消化液的分泌，有助于食物的消化吸收；可使肉類軟化；具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐；具有一定的營養(yǎng)保健功能。

中醫(yī)認為，酸性能收能澀，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑、遺精滑精、遺尿尿頻、崩帶不止等病癥。如五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉、山茱萸澀精止遺以及赤石脂固崩止帶等。

從中醫(yī)歸經(jīng)上講，酸味食物均能入肝，用以防治肝的病癥。很多酸味食物不僅能入肝，還能入其他臟腑，用以防治除了肝病之外其他臟腑的病變。

入胃樝如柚、醋柳果、赤小豆葉、子、野牡丹、楊梅、五香血藤、烏蘞莓、山楂、天花粉、刺梨根、鵝腸草等。

入脾樝如刺梨、刺玫果、柚、子、白芍、山楂、刺玫果、野牡丹、赤芍、大石棗等。

入腎如獼猴桃、沙棗、白毛委陵菜、白梅、豹肉、赤小豆葉、倒生根等。

入肺如橄欖、野牡丹、楊梅、五香血藤、天花粉、桂木干、胡荽子等。

入心桂竹糖芥、烏蘞莓、牦牛角、兔骨、扁藤、倒鉤刺、酸角等。

入膀胱杧如果、刺玫果等。

入大腸樝如醋柳果、柑、子、地榆、橄欖露等。

入小腸如芒果核、醋柳果等。

單就食物而言，酸性食物的酸度是有差別的，強酸性食品有蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚等；中酸性食品有火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥等；弱酸性食品有白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥等，可根據(jù)自身情況選用。

酸性食物雖有很多好處，但也不是人人皆宜、多多益善，再好的東西吃多了也是有壞處的。

一是酸味進入身體會促進胃酸的分泌，適當食用有助于消化功能，但吃得過多會導致肝氣過盛，進而損傷脾胃，消弱消化功能，并可出現(xiàn)胃酸過多、胃灼熱等癥狀。

二是適當吃酸味可以補肝，但多吃酸的人又會出現(xiàn)肝火旺盛，脾氣暴躁。故肝火旺盛的人要少吃酸味食物。

三是適當吃酸味可以促進人體對鈣和磷的吸收，有利于牙齒和骨骼的健康，但如果過量食酸，會導致肝火旺盛，耗傷腎精，骨失所養(yǎng)，從而使牙齒、骨骼受損。