張洪軍

中秋過(guò)后，氣溫逐漸下降，人們便習(xí)慣地想到要補(bǔ)一補(bǔ)，于是人參、鹿茸、雞肉等等照單全收，結(jié)果脾胃不能適應(yīng)，消化功能紊亂，不但吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得不到吸收利用，甚至還會(huì)引起疾病。原因是過(guò)夏后脾胃虛弱，猛然進(jìn)補(bǔ)會(huì)導(dǎo)致虛不受補(bǔ)。因此，秋天最好先補(bǔ)脾胃，然后再進(jìn)補(bǔ)其他補(bǔ)品。而芡實(shí)就是補(bǔ)脾胃的最佳食物。

中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性平，味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用于夢(mèng)遺滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁帶下等癥。所含碳水化合物極為豐富，含脂肪很少（僅0.2%），因而很容易被人體吸收。古藥書中說(shuō)芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，被譽(yù)為“水中人參”，有健脾養(yǎng)胃、益腎固精的作用，具有“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的蹚路食物。其意義在于調(diào)整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實(shí)以后，再吃其他補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體就能適應(yīng)了，對(duì)身體也就有益無(wú)礙了。

芡實(shí)有南芡、北芡之分。南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)；北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。宋代大文豪蘇東坡在書中自述，他數(shù)十年堅(jiān)持每天食用煮熟的芡實(shí)，到老年仍然腰腿壯健，行走有力，面色紅潤(rùn)，才思敏捷。

芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分，但其性質(zhì)固澀收斂，便秘者不宜食用。芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開(kāi)胃為主。另外，亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉。值得注意的是，芡實(shí)無(wú)論是生食還是熟食，一次忌食過(guò)多，否則難以消化。平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。

秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥。尤其是平時(shí)消化不良，或出汗多又容易腹瀉的，經(jīng)常吃芡實(shí)粥，效果不錯(cuò)。也可制作芡實(shí)糊，即將炒熟的芡實(shí)1 000克研磨成粉，每日取50～100克開(kāi)水沖服。服用時(shí)隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等?！侗静菥V目》記載：“芡實(shí)能治遺精?！狈椒ㄊ怯?0克芡實(shí)、15克北芡同煮爛服食。此外，常吃芡實(shí)對(duì)老年人的尿頻癥有助益。芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到補(bǔ)養(yǎng)作用。

附錄

芡實(shí)食補(bǔ)方

芡實(shí)大補(bǔ)湯芡實(shí)60克，紅棗10克，花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯。具有易消化、營(yíng)養(yǎng)高、調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者有良好療效。

芡實(shí)扁豆粥炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克。共加水煮成粥，每日一次。適用于老人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。

芡實(shí)金櫻粥生芡實(shí)50克，金櫻子20克，粳米100克。加水慢火熬成粥食用。適用于腎氣虛弱、夜尿多者。

芡實(shí)燉老鴨將老鴨宰殺后，去毛、內(nèi)臟，洗凈血水，再把洗凈的生芡實(shí)200克裝入鴨腹，置砂鍋中加水適量，武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，文火燉熬2小時(shí)，至鴨肉熟爛即成。食用時(shí)加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。適用于沒(méi)有感冒情況下的老年慢性支氣管炎、哮喘患者，及虛煩夢(mèng)泄、腎虛尿頻等癥。

芡實(shí)止瀉粉治療慢性泄瀉（如慢性腸結(jié)核、五更瀉等）時(shí)，可將芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30～60克，加白糖蒸熟當(dāng)點(diǎn)心吃。

減肥芡實(shí)羹《遵生八箋》中記載，取生芡實(shí)、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，先在鍋內(nèi)蒸熟，再曬干，研成粉。每次飯前服10克，用溫開(kāi)水調(diào)成羹服。

蘇東坡還有一種益智強(qiáng)身的芡實(shí)食用方法，那便是一粒一粒細(xì)嚼芡實(shí)，直到津液滿口時(shí)，才緩緩咽下。一般每日嚼咽10～20粒。一來(lái)能使牙齒堅(jiān)固，二來(lái)能促進(jìn)口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上芡實(shí)補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精，大家不妨一試。endprint