秋補(bǔ)食療話芡實(shí)

王穎

又是一年秋風(fēng)起，此時(shí)正是芡實(shí)收獲的季節(jié)，看著市面上的芡實(shí)，作為消費(fèi)者要該如何挑選呢？在吃的時(shí)候又該注意什么呢？

別名“雞頭米”

芡實(shí)的生長(zhǎng)環(huán)境、花、果實(shí)與荷花非常相近，它的花期一般在六七月，結(jié)果期則在八九月間。成熟的果實(shí)為一頭帶個(gè)尖嘴的球形，大小和拳頭不相上下，連著粗粗的葉柄，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好像一只雞頭，所以也被稱為“雞頭米”。

芡實(shí)的種子表皮常呈棕色或橘色，除去種皮便露出乳白色或乳黃色的果實(shí)。

不可食用過(guò)多

芡實(shí)含有豐富的碳水化合物，平均每100克中含有70克碳水化合物，可為人體提供能量，并含有多種蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素。特別是芡實(shí)中所含的B族維生素，是推動(dòng)體內(nèi)代謝，是把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)，有增強(qiáng)細(xì)胞功能和舒緩情緒的功效。又因芡實(shí)藥性平，味甘、澀，有收斂和滋養(yǎng)的作用，所以適用于兒童、老人、腎虛體弱、消化不良患者。

芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分，但其性質(zhì)較固澀收斂，大便硬化者不宜食用。一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。

芡實(shí)無(wú)論是生食還是熟食，一次切忌食之過(guò)多，否則難以消化。平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。

好芡實(shí)三步選

在市場(chǎng)上要如何挑選芡實(shí)呢？

看 通過(guò)芡實(shí)的外觀就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞，如色澤白亮、形狀圓整、無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，是新鮮的好芡實(shí)；如果顏色很白但沒(méi)有光澤，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是偏硬的。需注意的是，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也偏硬。

咬 鑒別芡實(shí)是否干燥，可以先咬一口，松脆易碎的芡實(shí)，干燥耐存儲(chǔ)；略帶韌性的芡實(shí)含有水分，這樣的芡實(shí)容易霉變。

聞 抓一把芡實(shí)，放到鼻邊嗅聞，如聞到有硫黃味，可能是蟲(chóng)蛀后再加工的，這種芡實(shí)就不要購(gòu)買。

烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

如果你買的是干芡實(shí)，那么在準(zhǔn)備下鍋煮之前，應(yīng)先用清水泡1～2小時(shí)。這樣做出來(lái)的芡實(shí)既方便消化吸收，味道也更松軟可口。泡好的芡實(shí)可以作為煮粥、煲湯、做豆?jié){的原料。

如果你買的是新鮮的芡實(shí)，則可用水煮一分鐘，然后撒點(diǎn)糖桂花，或和蝦仁等新鮮食材同炒。鮮芡實(shí)烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響味道。endprint