于博++湯尚文++孫言++李作良++吳月純

摘 要：為提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應現(xiàn)代社會對食品專業(yè)人才的需求，通過構(gòu)建循環(huán)式教學體系，將理論教學和實踐鍛煉密切聯(lián)系在一起，并調(diào)動學生學習的主觀能動性，強化對食品專業(yè)知識的領(lǐng)悟，增強學生的實踐和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品 循環(huán)式教學 教學改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（c）-0118-02

食品行業(yè)關(guān)乎著國計民生，其已成為我國GDP的主要貢獻者，食品業(yè)產(chǎn)值占到GDP總額的比重達到13%以上。行業(yè)的發(fā)展需要聚集更多的專業(yè)人才，而人才的培養(yǎng)則需要大學教育這一必不可少的載體。目前，社會上存在著一個非常矛盾的現(xiàn)象，一方面是亟需食品專業(yè)人才的各類食品公司及事業(yè)單位，求賢若渴，虛位以待，卻無法招聘到適合的人才；另一方面，則是食品專業(yè)的泱泱學子四處應聘，卻常?？帐侄鴼w。人才的結(jié)構(gòu)性供需矛盾嚴重制約著整個食品行業(yè)的發(fā)展，眾多的食品高校培養(yǎng)出來的學生難以為食品企業(yè)所用，食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革勢在必行。

食品專業(yè)人才的培養(yǎng)應該根據(jù)專業(yè)特點，以應用型人才為本科階段培養(yǎng)的主要目標。通過厚實專業(yè)理論知識和強化實踐創(chuàng)新能力，將食品專業(yè)學生培養(yǎng)成具有成為食品行業(yè)卓越工程師潛力的技術(shù)人才?，F(xiàn)行的培養(yǎng)模式主要包括理論教學與實踐教學，但二者之間的聯(lián)系過于松散，沒有在邏輯上和體系上做到步調(diào)一致。理論教學主要包括理論授課、課堂討論以及結(jié)課考核；實踐教學內(nèi)容主要包括了常規(guī)實驗課、課程設(shè)計、各類實習和畢業(yè)論文（設(shè)計）等。從效果上來看，理論教學與實踐教學之間沒有形成一個較強邏輯性的有機體系，無法滿足現(xiàn)代食品行業(yè)對人才需求的培養(yǎng)規(guī)格。因此，通過革新或引起新的培養(yǎng)模式是食品教改的破冰之舉。通過多年實踐和參考中外辦學的經(jīng)驗，我認為探索建立一種循環(huán)式教學體系，將理論教學和實踐鍛煉密切聯(lián)系在一起，有助于深化學生對基礎(chǔ)理論的理解，有助于增強學生的實踐和創(chuàng)新能力。

1 循環(huán)式教學體系的概述

循環(huán)式教學體系的建立，必須樹立課堂理論與課外實踐并重的人才培養(yǎng)理念，不斷地將課堂理論應用于實踐，運用食品專業(yè)的原理、規(guī)律，分析解決實際的問題，在理論聯(lián)系實際中增加學生的自我成就感，激發(fā)學生自主學習的興趣，構(gòu)建理論學習—實踐應用—理論深入的良性循環(huán)教學體系。循環(huán)式教學體系的建立需要食品專業(yè)負責人在大量調(diào)研食品專業(yè)教育規(guī)律的基礎(chǔ)之上，結(jié)合所在高校專業(yè)特點，在確定人才培養(yǎng)方案中系統(tǒng)設(shè)計，使整個四年食品本科生的培養(yǎng)工作成為一個有機邏輯體系，由淺入深，由易及難地安排理論學習與實踐應用。

2 循環(huán)式教學體系構(gòu)建的原則

循環(huán)式教學體系構(gòu)建的目的是為了加強人才培養(yǎng)的質(zhì)量，是為了培養(yǎng)出符合現(xiàn)代食品行業(yè)的高級人才，因此為了達成這一目標，循環(huán)式教學體系構(gòu)建的原則是在實施食品人才培養(yǎng)方案中，做到循序漸進，由理論認知入門開始，通過相對應的實踐教學去佐證，在解決實際問題的過程中，去升華和深入理論。不斷地將專業(yè)知識立體化地輻射到食品行業(yè)的各個單元，通過實際問題的不斷解決，將理論知識系統(tǒng)化地印跡于每個學生的大腦，并活靈活現(xiàn)。因此，課程模式包括理論和實踐的循序漸進式設(shè)置方式，是循環(huán)式教學體系構(gòu)建的首要原則。第二，循環(huán)式教學體系的構(gòu)建在課程及實踐的設(shè)置中，必須遵循由易及難的原則。通過單一知識的驗證性實驗實踐逐步過渡到復合知識的探索性實驗實踐，通過實驗實踐的操作和分析，深刻理解專業(yè)理論，不斷地推向深入本質(zhì)，爭取構(gòu)建深入淺出的模式。第三，循環(huán)式教學體系的構(gòu)建，必須以學生為主體，以專業(yè)教師為輔助，在實施過程中充分發(fā)揮學生主動學習、探索未知的動力，充分發(fā)揮教師釋疑解惑的職責，在教學相長中，實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

3 循環(huán)式教學體系的實施方案

循環(huán)式教學體系的實施可以分為以下幾步進行。

3.1 食品專業(yè)的認知

為了將循環(huán)式教學體系的效應發(fā)揮到最大，在學生進入大學校園的開始，并對學生進行食品專業(yè)認知式教育。從身邊所發(fā)生的真實案例講起，如地溝油事件等，通過對這一食品安全事件的分析，激發(fā)學生的興趣，通過提問式的方法，將事件中的食品專業(yè)知識淺顯言明。告訴學生如果想將地溝油事件以食品專業(yè)的角度，做全方位的解讀，必須掌握食品化學中油脂化學的相關(guān)原理，掌握糧油加工工藝學的油脂工藝，熟悉油脂的各種質(zhì)量指標，熟悉油脂的各種檢測技術(shù)、熟悉食品質(zhì)量與安全中的質(zhì)量控制及食品標準法規(guī)等。如果杜絕此類事情的發(fā)生，一方面對食品從業(yè)者進行培訓，強化其法律法規(guī)意識；另一方面強化監(jiān)管，升級檢測技術(shù)等。

3.2 食品理論知識的學習

采用案例式教學、項目化教學以及討論式教學等，將食品專業(yè)理論生動地傳授給學生。在講授的過程中，強化學生參與的力度，變被動接受為主動渴求。通過案例式的講解吸引學生的注意力，激發(fā)學生的興趣；通過項目化的教學，將理論知識網(wǎng)格化，增加學生的學習體驗；通過討論式的教學，引導學生根據(jù)理論知識闡述個人觀點，寓教與學，強化學生的主體意識。在課堂理論教學之后，讓學生以小組形式，總結(jié)理論體系，小組間可以PK等形式，通過調(diào)動學生的好勝心、競爭欲望，將理論體系梳理的更加系統(tǒng)。由于理論體系的梳理是由學生自己動腦進行，這有助于學生進一步消化理論知識。在理論知識的考核中，減少試卷考試的考核辦法，增加對食品事件、食品工藝過程、食品加工難題等的思索解答，通過將知識應用于實際，增加學生學習專業(yè)的成就感。

3.3 實踐應用探索

實踐應用探索的實施包括了校內(nèi)實驗實訓和工廠實踐，通過開展專題的食品專業(yè)實驗實訓，在動手操作中，加深理論知識的理解，在實驗中由學生對實驗的原理進行講解，教師輔助引導答惑；帶領(lǐng)學生參加校外工程的實踐，認知現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)線、各類設(shè)備，熟悉實際工藝流程及單元操作。成立不同小組，對實踐中的問題進行列舉和剖析，采用PPT講解模式，將實踐應用的體驗呈現(xiàn)。根據(jù)實際的問題，尋找工藝問題、設(shè)備、技術(shù)等方面的難題，反饋至食品專業(yè)的理論層面。

3.4 理論深入階段

根據(jù)實踐應用中所反饋的問題，由指導老師整理出專業(yè)知識的理論體系，通過精講的方式，將問題所涉及的基本原理解釋清楚。針對實際問題的講解，將打破現(xiàn)有課程體系，將食品化學、食品分析、食品工藝以及食品機械等知識融合在一起，目的是通過融匯達到應用貫通。將傳統(tǒng)相對孤立的課程，有機地結(jié)合在某一生產(chǎn)過程或產(chǎn)品中，立體化呈現(xiàn)食品專業(yè)理論。通過理論深入，將專業(yè)知識真正內(nèi)化至學生的專業(yè)素養(yǎng)，提升學生專業(yè)綜合素質(zhì)水平。

3.5 綜合設(shè)計階段

通過以上漸進循環(huán)式的學習，在學生大四階段或畢業(yè)設(shè)計階段，以產(chǎn)品為考察形式，有學生獨立設(shè)計產(chǎn)品的研發(fā)、工藝、質(zhì)量控制及安全檢測。最終的考核，有學生以團隊或個體形式，將產(chǎn)品設(shè)計的專業(yè)原理、工藝依據(jù)、質(zhì)量控制的關(guān)鍵點及安全檢測的報告等通過PPT形式展現(xiàn)，將整個設(shè)計過程形成書面報告，并將最終產(chǎn)品呈現(xiàn)給答辯考官，讓大家通過感官評定的方式對產(chǎn)品進行評價。

4 循環(huán)式教學體系的反饋調(diào)節(jié)機制

在實行的過程中，分階段進行績效評價。主要由教學的主體教師和學生共同對實施方案進行效果評價。如效果不好，查找原因，制定教學糾偏措施。

5 結(jié)語

通過構(gòu)建循環(huán)式教學體系，使本科四年的培養(yǎng)進程成為一個邏輯有序的體系，由淺入深，由易及難地安排理論學習與實踐應用。通過專業(yè)認知—理論學習—實踐應用—理論深入—綜合設(shè)計的循環(huán)往復，使人才培養(yǎng)在教與學、學與用、用與思上達成一致，做到學思結(jié)合、知行統(tǒng)一，充分調(diào)動學生學習的興趣，強化對食品專業(yè)知識的領(lǐng)悟，達到增強學生的實踐和創(chuàng)新能力的目的。

參考文獻

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