◎ 胡續(xù)冬

在巴西吃公斤飯

◎ 胡續(xù)冬

到巴西以前，我從來(lái)不知道在餐廳里還可以這樣吃飯——有點(diǎn)像自助餐，進(jìn)去以后先拿盤(pán)子，去連成一排的加熱容器里挑自己喜歡吃的菜肴?？晒┻x擇的菜肴非常多，按照巴西人進(jìn)餐的習(xí)慣，菜肴按照水果、冷盤(pán)、米飯、熱菜、甜點(diǎn)的順序排列，每個(gè)種類都備有多種選項(xiàng)。一般情況下，選餐臺(tái)的不遠(yuǎn)處設(shè)有烤肉臺(tái)，有烤肉小二隨時(shí)為你切割選中的肉塊。每逢周三、周六這兩個(gè)全國(guó)性的“豆飯日”，熱菜容器里有用黑豆和風(fēng)干肉、豬蹄、臘腸等熬成的豆汁。在選完了全部菜肴之后，公斤飯就顯示出它和自助餐的最大不同，那就是必須得拿著盤(pán)子去過(guò)秤，不分菜肴的種類按食物的總重量索要賬單，準(zhǔn)備吃完之后到門(mén)口結(jié)賬。

人民群眾熱愛(ài)公斤飯的主要原因在于其方便、多樣化和便宜，不需要復(fù)雜的點(diǎn)菜程序，不需要漫長(zhǎng)的等待，可以按照自己胃口的大小和口味的偏好選擇菜肴搭配的方式。一般來(lái)說(shuō)，公斤飯的單價(jià)是一公斤十個(gè)雷亞爾左右（相當(dāng)于30元）。在公斤飯餐廳里你可以看到，巴西人吃飯其實(shí)相當(dāng)節(jié)省，很多人進(jìn)去以后只取少量沙拉、炸雞、烤肉等“精華”，過(guò)秤寫(xiě)賬單的時(shí)候，往往都是三四個(gè)雷亞爾左右，比吃自助餐花的錢(qián)還少。我最開(kāi)始吃公斤飯的時(shí)候，不太懂得其中的奧妙，拼命往盤(pán)子里盛米飯，后來(lái)才知道米飯最壓秤，于是學(xué)乖了，每次都是拿少量米飯加大量烤肉。

公斤飯最神奇之處在于它對(duì)顧客的信任。每個(gè)人挑完了吃的都要去過(guò)秤討賬單，賬單是服務(wù)員在一張巴掌大的破紙片上手寫(xiě)的，如果你身上碰巧帶著同樣顏色的圓珠筆，完全可以自己撕一張廢紙隨便寫(xiě)。吃飯的時(shí)候，小二會(huì)端著果汁到處走，你只需要一招手，果汁就到你嘴邊了，根本不需要對(duì)賬單。你完全可以過(guò)秤的時(shí)候不要任何飲料，就餐時(shí)隨便從小二手中截下一杯別人的果汁。況且，出口無(wú)人把守，付賬純屬自覺(jué)，我有好幾次吃完后習(xí)慣性地在門(mén)口掏出煙來(lái)點(diǎn)，忘了付錢(qián)，居然也沒(méi)有任何人管我。

你可以想象，這樣的公斤飯餐廳如果開(kāi)在中國(guó)的某些地方會(huì)是怎樣的命運(yùn)。

（摘自《去他的巴西》南京大學(xué)出版社）