ewers （ 烤肉叉） and instant noodles duringa barbecue. It is considered as the earliesthistorical record of grilled skewers in China.Xuzhou barbecue has been a traditional local food culture since the Han?Dynasty. Many visitors travel

文陸小鹿炙子烤肉是老北京的特色美食。秋冬季節(jié)去北京旅游，吃一頓老北京炙子烤肉是我的心愿之一。在北京，烤肉通常指的是烤羊肉。農(nóng)歷九月，羊才上膘，此時(shí)正是食客們“貼秋膘”的大好時(shí)節(jié)。在網(wǎng)上搜到一連串炙子烤肉店，有新式的炙子店八旗、大槐樹(shù)、老北京等，也有老字號(hào)烤肉劉、烤肉季、烤肉宛這三家。在北京烤肉界，尤以烤肉宛的字號(hào)最老。當(dāng)年，汪曾祺就是烤肉宛的?？停R白石和張大千還給他家寫(xiě)過(guò)匾。但我最后選了劉記炙子烤肉，乃因網(wǎng)上好評(píng)較多，且位于虎坊橋——讀過(guò)林海音的《虎坊橋

陸小鹿炙子烤肉是老北京的特色美食。秋冬季節(jié)去北京旅游，吃一頓老北京炙子烤肉是我的心愿之一。在北京，烤肉通常指的是烤羊肉。農(nóng)歷九月，羊才上膘，此時(shí)正是食客們“貼秋膘”的大好時(shí)節(jié)。在網(wǎng)上搜到一連串炙子烤肉店，有新式的炙子店八旗、大槐樹(shù)、老北京等，也有老字號(hào)烤肉劉、烤肉季、烤肉宛這三家。在北京烤肉界，尤以烤肉宛的字號(hào)最老。當(dāng)年，汪曾祺就是烤肉宛的?？停R白石和張大千還給他家寫(xiě)過(guò)匾。但我最后選了劉記炙子烤肉，乃因網(wǎng)上好評(píng)較多，且位于虎坊橋——讀過(guò)林海音的《虎坊橋》

，齊齊哈爾市召開(kāi)烤肉連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展大會(huì)。齊齊哈爾市委書(shū)記王剛，市委副書(shū)記、市長(zhǎng)沈宏宇，市人大主任吳煜，市政協(xié)主席姜在成，黑龍江省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)邢穎娜、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王文江以及齊齊哈爾烤肉連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)家代表、國(guó)內(nèi)著名烤肉餐飲連鎖機(jī)構(gòu)、域內(nèi)外齊齊哈爾烤肉企業(yè)及連鎖品牌代表等與會(huì)。沈宏宇市長(zhǎng)在致辭中指出，齊齊哈爾正加速推進(jìn)烤肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、連鎖化、數(shù)字化、國(guó)際化發(fā)展，聚力打造中式烤肉新標(biāo)桿。連鎖化既是產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的

柜臺(tái)上叼走了一塊烤肉。幸好肉店主認(rèn)得這條狗是隔壁鄰居家的，而鄰居又是律師。肉店主被這偷竊行為所激怒，拿起電話機(jī)就撥鄰居電話。他說(shuō)：“喂，你好。如果你的狗從我的肉店里偷了一塊烤肉，你有義務(wù)付這塊烤肉的錢(qián)嗎？”“當(dāng)然。那塊烤肉值多少錢(qián)？”律師回答?！?.98美元?！比獾曛髡f(shuō)。幾天以后，肉店主收到了隨信寄來(lái)的一張7.98美元的支票。同時(shí)，信里也附寄一張賬單。賬單上寫(xiě)著：法定的咨詢服務(wù)費(fèi)150美元。（王世全摘自復(fù)旦大學(xué)出版社《美國(guó)幽默故事》）

具特色的齊齊哈爾烤肉。齊齊哈爾烤肉是以家庭烤肉最為著名，以烤牛肉最有特色。牛肉在炭火烤盤(pán)上滋滋作響，日子也被烤得紅紅火火。招牌是家庭拌肉和大片肉，大塊肉大碗酒展現(xiàn)著東北人粗獷豪放的性格。如今，“烤肉”已經(jīng)成為齊齊哈爾這座城市的一張名片。齊齊哈爾烤肉發(fā)展態(tài)勢(shì)強(qiáng)勁在齊齊哈爾可以說(shuō)是“烤肉每條街”，家家戶戶，全民皆烤，烤肉之香延綿不絕，數(shù)百萬(wàn)群眾樂(lè)在其中。從外地來(lái)到齊齊哈爾的游客、客商和親人朋友，都要先品嘗一下美味的齊齊哈爾烤肉。齊齊哈爾烤肉盛名遠(yuǎn)播，香飄祖國(guó)大

的顧榮則不一樣。烤肉的人送上烤肉來(lái)，顧榮感覺(jué)到這個(gè)做烤肉的人有想嘗嘗烤肉的意思，便把自己那份送給他吃了。同坐的人笑話他，他說(shuō):“豈有天天烤肉的人而不知烤肉的滋味的?”后在戰(zhàn)亂時(shí)渡江，每經(jīng)危急，總有一人跟隨在顧榮左右相助，這即是那個(gè)烤肉的人。前一則故事，兩個(gè)錯(cuò)的人；后一則故事，兩個(gè)對(duì)的人。

李卅眾所周知，烤肉常被當(dāng)成火鍋的餐飲CP，不僅飲食文化悠久，而且同屬于社交感強(qiáng)、供應(yīng)鏈穩(wěn)的成熟品類，本該有著比肩火鍋賽道的巨大潛力。但就市場(chǎng)體量來(lái)看，烤肉對(duì)比火鍋始終望塵莫及。不曾料想，2021年，稱霸一時(shí)的火鍋行業(yè)竟遭遇一場(chǎng)“黑天鵝”之變，巨頭玩家紛紛斷臂止損，明星品牌落寞關(guān)店，市場(chǎng)風(fēng)向面臨迅速轉(zhuǎn)彎。此消彼長(zhǎng)之間，烤肉賽道大有“趁機(jī)”崛起的勢(shì)頭。在新玩家的“攪局”帶動(dòng)下，烤肉行業(yè)的格局變化和市場(chǎng)擴(kuò)容已悄然進(jìn)行。烤肉行業(yè)是否會(huì)迎來(lái)第二春？未來(lái)發(fā)展又將走向何

受邀赴宴，覺(jué)得做烤肉的那人很想吃烤肉，就把自己那份給了他。同席的人都嗤笑他，他說(shuō)：“哪有整天烤肉，卻不知道烤肉滋味的呢？”孔子云：“己所不欲，勿施于人?！逼鋵?shí)，反之也一樣。陶淵明送兒子去讀書(shū)，并派了一名書(shū)童跟著，他叮囑兒子道：“彼亦人子也?！彪m然是他伺候你，但他同你一樣也是人生父母養(yǎng)的。陶潛之偉大，并非只因詩(shī)。

葉哈雅大井蓋兒烤肉公司內(nèi)景“齊齊哈爾”源自達(dá)斡爾語(yǔ)，是“邊疆”或“天然牧場(chǎng)”之意。這里地處東北三大平原之中的松嫩平原，西部又毗鄰內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原，有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，水草豐美，適合放牧養(yǎng)牛，牛羊肉的品質(zhì)在全國(guó)聞名。我曾經(jīng)到訪過(guò)齊齊哈爾，被當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤肉氛圍所吸引。家家戶戶都愛(ài)吃，幾乎每一條小巷子里都有烤肉鋪，真不愧于“中國(guó)烤肉之都”的美稱。有朋友說(shuō)，他可以從記事起，吃烤肉一直到老，足以見(jiàn)得齊齊哈爾人有多么愛(ài)吃烤肉。而且在齊齊哈爾，吃烤肉和吃烤串是兩種完

林子闊烤肉的香氣伴隨冬天的來(lái)臨彌漫在大街小巷，更顯誘人。在我的家鄉(xiāng)，烤肉是冬天最受人們歡迎的美食。我們小區(qū)附近有一條美食街，冬天生意最火的不是燴菜館，而是一家烤肉店。那家店有兩層樓，每天熙熙攘攘，顧客如果不預(yù)約，直接去店里一般是沒(méi)有桌位的。不只是在我們小區(qū)附近，在全市很多地方，烤肉店冬天的生意都很好。依我看，在家里吃烤肉更棒。一張大桌上擺一架烤爐，食材紅的紅、綠的綠。爸爸打開(kāi)烤爐，媽媽放上準(zhǔn)備好的肉片，沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間，肉底就開(kāi)始冒油……烤肉的香氣不斷往鼻子里

ed meat（烤肉）. Rita also likes singing songs. She always wins the first prize in singing competitions（比賽）.I knew her when we were in a kindergarten（幼兒園）. Now she lives near my home. We often play together. I always invite her to my

特殊的含意，即吃烤肉。烤肉大概源于少數(shù)民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒(méi)有看到烤肉。成吉思汗當(dāng)然是吃羊肉的，“秘史”里幾次提到他到了一個(gè)什么地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔而是“雙母乳”（兩只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會(huì)是整只的烤，不會(huì)像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來(lái)大概也不耐煩，覺(jué)得不過(guò)癮

視頻中說(shuō)：“周日烤肉是世界上最棒的食物，每個(gè)人最喜歡的周日烤肉就是自己媽媽做的周日烤肉?！盩he Sunday roast， also known as Sunday lunch or Sunday dinner， is a traditional4 British meal that people usually have on Sunday. In the meal， there are roasted meat and potatoes. The B

文化的代表——“烤肉劉”的傳承問(wèn)題，一直是劉氏父子心中的頭等大事。祖籍天津薊縣的劉氏一門(mén)自劉文忠、劉永昌、劉德祥到劉加興已傳承四代、超過(guò)百年。劉加興的爺爺臨終前曾哭著囑咐兒子劉德祥：一定要把“烤肉劉”做好、傳下去。做不好就不要打著“烤肉劉”的旗號(hào)，我們“烤肉劉”不能讓顧客戳脊梁骨！劉加興鄭重地打開(kāi)非遺傳承人證書(shū)，上寫(xiě)“鑒于你在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目‘烤肉劉烤肉腌制配方’上的突出貢獻(xiàn)特授予你‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人’稱號(hào)”。顯然，這又不僅僅是祖輩的囑托了。燒烤的歷

顧客。“南宛北季烤肉劉”的來(lái)源“北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉劉?！贝苏Z(yǔ)出自作家汪曾祺先生。而“南宛北季烤肉劉”主要是指三家老字號(hào)的家族姓氏和地理位置的統(tǒng)稱，是老百姓口口相傳的順口溜，滿含著肯定和褒獎(jiǎng)之意。汪曾祺先生不僅是名作家，而且是公認(rèn)的美食家。他對(duì)北京烤肉有過(guò)詳備的考證和誘人的描述，咱先過(guò)過(guò)眼癮、“品嘗”一下其色香味——北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，

，姑媽帶我去郊外烤肉。春天來(lái)了，到處都是綠綠的、暖暖的、香香的。我們來(lái)到一處風(fēng)景秀麗的山腳下，這里到處都開(kāi)滿了五顏六色的小野花。這里的春天真漂亮呀！清澈的小溪從山上流淌下來(lái)，叮叮咚咚，唱著歡快的歌。我也情不自禁地唱起歌來(lái)。我們?cè)谛∠哉伊艘粋€(gè)舒服的地方。姑媽支起烤爐，用木炭生好了火。開(kāi)始烤肉啦！我們把蔬菜和肉放在烤網(wǎng)上，一邊用小刷子刷上食用油和醬汁。空氣中飄著烤肉和蔬菜的香味，美好的春天聞起來(lái)更美味了。

海萱萱“嚴(yán)冬烤肉味堪饕”。北京人提到烤肉，必提及“南宛北季”，“南宛”即是烤肉宛。北京經(jīng)營(yíng)烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有333年歷史。在這三百多年的歷史中，烤肉宛經(jīng)歷過(guò)輝煌，也經(jīng)歷過(guò)低谷：經(jīng)歷過(guò)私營(yíng)，也經(jīng)歷過(guò)合資。2002年，由政府部門(mén)牽線，烤肉宛在海淀區(qū)萬(wàn)泉河路69號(hào)建立了海淀烤肉宛分店，企業(yè)經(jīng)營(yíng)打開(kāi)了新的局面，買(mǎi)賣(mài)愈來(lái)愈好，繼續(xù)為京城人士提供著始終如一的舌尖上難忘的回憶。2006年，烤肉宛的“烤牛肉制作技

受邀赴宴，覺(jué)得做烤肉的那個(gè)人很想吃烤肉，就把自己那份給了他。同席的人都嗤笑他，他說(shuō)：“哪有整天烤肉，卻不知道烤肉滋味的呢？”孔子云：“己所不欲，勿施于人。”其實(shí)，反之也一樣。陶淵明送兒子去讀書(shū)，派了一名書(shū)童跟著，他叮囑兒子道：“彼亦人子也?！彪m然是他伺候你，但他同你一樣，也是人生父母養(yǎng)的。（摘自《讀者》）

受邀赴宴，覺(jué)得做烤肉的那個(gè)人很想吃烤肉，就把自己那份給了他。同席的人都嗤笑他，他說(shuō)：“哪有整天烤肉，卻不知道烤肉滋味的呢？”孔子云：“己所不欲，勿施于人?！逼鋵?shí)，反之也一樣。陶淵明送兒子去讀書(shū)，派了一名書(shū)童跟著，他叮囑兒子道：“彼亦人子也。”雖然是他伺候你，但他同你一樣，也是人生父母養(yǎng)的。

要帶我們?nèi)コ宰灾?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤肉。我興奮得一蹦三尺高。來(lái)到了自助餐廳，鮮嫩嫩的肉片、水靈靈的菠菜、綠油油的生菜……應(yīng)有盡有。我們分頭行動(dòng)，各自挑選喜歡吃的東西。爸爸竟然端來(lái)十幾盤(pán)肉，在我面前堆得就像一座小山。我大吃一驚道：“這么多，怎么烤?。俊卑职中ξ卣f(shuō)：“今天就由你來(lái)為我和媽媽服務(wù)吧！”我連連擺手說(shuō)：“我不會(huì)?！薄皼](méi)事，讓專家媽媽教教你，‘張飛吃豆芽——小菜一碟。”爸爸神采飛揚(yáng)地說(shuō)。媽媽溫和地說(shuō)：“烤肉前一分鐘要在紙上涂滿油，這樣肉就不會(huì)粘在紙上了?！蔽以囍凑?/div>

閱讀(中年級(jí)） 2018年7期2018-11-27

特殊的含意，即吃烤肉。烤肉大概源于少數(shù)民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”，似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒(méi)有看到烤肉。成吉思汗當(dāng)然是吃羊肉的，“秘史”里幾次提到他到了一個(gè)地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔是“雙母乳”（兩只羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會(huì)是整只地烤，不會(huì)像北京的烤肉一樣。我去過(guò)內(nèi)蒙古幾次，也沒(méi)有在草原上吃過(guò)烤肉。那么，這是不是蒙古料理，頗可存疑。北京賣(mài)烤肉的

人都喜歡聚在一起烤肉。不過(guò)，今年島內(nèi)圍繞烤肉發(fā)生了好幾起案件。據(jù)臺(tái)灣“中時(shí)電子報(bào)”23日?qǐng)?bào)道，當(dāng)晚東三實(shí)業(yè)十多名員工聚在臺(tái)北梧州街舉行中秋烤肉會(huì)，一名男子朝人群連開(kāi)幾槍后逃逸。報(bào)道稱，一名大陸籍員工被射中胯下，緊急送往醫(yī)院，已無(wú)大礙。警方于24日下午將嫌犯捉獲，初步了解是因日前遭毆打伺機(jī)尋仇，之后將依法送辦。無(wú)獨(dú)有偶，新北市汐止區(qū)23日深夜傳出街頭斗毆事件。“聯(lián)合新聞網(wǎng)”稱，沖突雙方中秋齊聚烤肉，但酒后發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。同日，桃園市一名住戶不滿鄰居烤肉聲音太大，出

的一道菜，尤其是烤肉，一直以來(lái)都是中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，也是很多人的至愛(ài)之物，韓國(guó)烤肉、南美烤肉的引進(jìn)更是壯大了燒烤大軍的陣營(yíng)。每到夏季，烤肉就備受青昧。夜晚涼風(fēng)習(xí)習(xí)，街頭巷尾的大排檔、燒烤店特別火爆，而烤肉則是很多人的首選美味。烤肉的確是難得的美味，然而，人們?cè)诔?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤肉大快朵頤之時(shí)，不要忘記烤肉其實(shí)還是很“毒”的食物。美國(guó)癌癥研究學(xué)會(huì)曾經(jīng)公布過(guò)一項(xiàng)研究，如果經(jīng)常食用燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率竟然高達(dá)60%，而且吃燒焦的肉的總量越多，罹患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。究

不曾進(jìn)過(guò)門(mén)。說(shuō)起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺(jué)得是怪事，因?yàn)楸狈降难蚱ち糁銎ひ\，舍不得吃。北平烤羊肉以前門(mén)肉市正陽(yáng)樓為最有名，主要的是工料細(xì)致，無(wú)論是黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，切肉的師傅就在柜臺(tái)近處表演他的刀法，一塊肉用一塊布蒙蓋著，一手按著肉一手切，刀法利落。肉不是電冰柜里的凍肉（從前沒(méi)有電冰柜），肉還是軟軟的，沒(méi)有手藝是切不好的。正陽(yáng)樓的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直徑不過(guò)一尺，放在四張八

0064)傳統(tǒng)的烤肉過(guò)程都是在家中或者餐館中進(jìn)行的[1]。目前市場(chǎng)上對(duì)烤肉爐已經(jīng)有了一定的研究，按照肉制品加熱方法可將日用烤肉爐分為鐵皮槽烤肉架、電加熱烤肉爐和燃?xì)?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤肉爐三大類。其中，鐵皮槽烤肉架是最原始的烤肉裝置，燃料主要以煤炭為主，雖然裝置結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，但燒烤過(guò)程產(chǎn)生的熏煙會(huì)對(duì)人體造成危害，如雙排無(wú)煙節(jié)能烤肉爐[2]；在使用電加熱烤肉爐時(shí)，需連接電源，不便于攜帶[3]；而燃?xì)?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤肉爐主要用燃?xì)庾鳛闊嵩?，該熱源的?yōu)點(diǎn)是具有燃燒時(shí)熱量大、方便清潔，如家用式燃

褪色的大字“黃家烤肉”。拿著煙袋的爺爺會(huì)帶著她一邊走一邊背詩(shī)一般地念叨：“烤肉出爐，異香撲鼻，味飄數(shù)百米之外，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無(wú)窮?！彼f(shuō)自己一吸鼻子，一股烤肉的濃香味兒就像帶著一個(gè)小鉤子，牽著她的胃，勾著她的魂兒。這位朋友說(shuō)：“到了章丘，不吃一個(gè)黃家烤肉夾燒餅，就像去了北京不去品嘗全聚德的烤鴨一般。”于是我到章丘，第一件事就是讓她帶我去吃黃家烤肉夾燒餅。老板一邊吆喝著，一邊詢問(wèn)我吃哪塊?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤肉夾餅，里面沒(méi)有菜嗎？”我話音剛落，同行的當(dāng)?shù)嘏笥丫托ξ遥?/div>

風(fēng)流一代·青春 2018年3期2018-03-15

特殊的含意，即吃烤肉。烤肉大概源于少數(shù)民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒(méi)有看到烤肉。成吉思汗當(dāng)然是吃羊肉的，“秘史”里幾次提到他到了一個(gè)什么地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔而是“雙母乳”（兩只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會(huì)是整只的烤，不會(huì)像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來(lái)大概也不耐煩，覺(jué)得不過(guò)癮

回家時(shí)往往喜歡吃烤肉。但現(xiàn)在烤肉前途未卜。此前有消息稱，英國(guó)根據(jù)歐盟應(yīng)對(duì)心臟病的計(jì)劃，可能會(huì)對(duì)這一街頭美食下禁令。要讓烤肉鮮美多汁，調(diào)料中的磷酸鹽是必不可少的。歐洲議會(huì)禁止使用磷酸鹽的舉措據(jù)說(shuō)對(duì)烤肉構(gòu)成了威脅。據(jù)估算，英國(guó)2萬(wàn)多個(gè)烤肉攤位每天要賣(mài)掉130萬(wàn)份烤肉，該行業(yè)在歐洲各地的從業(yè)人員約有20萬(wàn)。英國(guó)“外賣(mài)運(yùn)動(dòng)”組織是代表烤肉協(xié)會(huì)等快餐團(tuán)體的保護(hù)傘組織。該組織主席易卜拉欣·多烏什說(shuō)：“歐盟對(duì)烤肉下禁令將損害外賣(mài)行業(yè)—該行業(yè)為英國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了45億英

受邀赴宴，覺(jué)得做烤肉的那人很想吃烤肉，就把自己那份給了他。同席的人都嗤笑他，他說(shuō)：“哪有整天烤肉，卻不知道烤肉滋味的呢？”孔子云：己所不欲，勿施于人。其實(shí)，反之也一樣。陶淵明送兒子去讀書(shū)，并派了一名書(shū)童跟著，他叮囑兒子道：“彼亦人子也?！彪m然是他伺候你，但他同你一樣也是人生父母養(yǎng)的。陶潛之偉大，并非只因詩(shī)。（洛奇獅摘自《今晚報(bào)》2018年10月5日）

特殊的含意，即吃烤肉。烤肉大概源于少數(shù)民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒(méi)有看到烤肉。成吉思汗當(dāng)然是吃羊肉的，“秘史”里幾次提到他到了一個(gè)什么地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔是“雙母乳”（兩只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會(huì)是整只的烤，不會(huì)像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來(lái)大概也不耐煩，覺(jué)得不過(guò)癮。

記者 林龍優(yōu)韓式烤肉據(jù)說(shuō)源自蒙古烤肉，當(dāng)年蒙古兵外出征戰(zhàn)，輕裝上陣沒(méi)帶炊具，就用頭盔和盾牌來(lái)烤肉，所以當(dāng)代的韓式烤肉使用的銅盤(pán)形狀跟當(dāng)年的盾牌有點(diǎn)類似。韓國(guó)雖然不是物產(chǎn)豐富的國(guó)家，但特別看重吃肉。不管是同學(xué)聚會(huì)、朋友聚會(huì)還是情侶約會(huì)，吃烤肉都是優(yōu)選。如果有韓國(guó)人愿意請(qǐng)你吃烤肉，那真是“厚禮”。烤肉是韓國(guó)美食的代表。韓式烤肉嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是一種煎肉，它是在烤盤(pán)上刷上一層薄薄的油，然后把肉放上去煎（如圖）。新鮮的烤肉在烤盤(pán)嗞嗞作響，肉香撲鼻，令人垂涎。豬肉、雞肉和牛

特殊的含意，即吃烤肉。烤肉大概源于少數(shù)民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒(méi)有看到烤肉。成吉思汗當(dāng)然是吃羊肉的，“秘史”里幾次提到他到了一個(gè)什么地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔是“雙母乳”（兩只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會(huì)是整只的烤，不會(huì)像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來(lái)大概也不耐煩，覺(jué)得不過(guò)癮。

“土耳其烤肉可能要消失，德國(guó)人不干了！”據(jù)德國(guó)《圖片報(bào)》11月30日?qǐng)?bào)道，磷酸鹽有助于更好地冷凍烤肉，當(dāng)前歐盟并未禁止在制作土耳其烤肉時(shí)添加該物質(zhì)。但最近歐洲議會(huì)的社民黨和綠黨提議禁止土耳其烤肉，因磷酸鹽可能有損心血管系統(tǒng)健康。該提議獲得歐洲議會(huì)環(huán)境委員會(huì)的支持，歐盟將于近期就是否禁止這一食物做出決定。歐盟各國(guó)每天消耗500噸土耳其烤肉，其中80％產(chǎn)于德國(guó)。德國(guó)土耳其烤肉制造商聯(lián)合會(huì)強(qiáng)烈反對(duì)這一提議，認(rèn)為這將給整個(gè)行業(yè)“判處死刑”，11萬(wàn)工作人員將因此失業(yè)

王族烤肉，是打開(kāi)新疆的正確方式。新疆人喜歡把進(jìn)入一個(gè)地方叫打開(kāi)，比如到了南疆吃過(guò)紅柳烤肉后，就說(shuō)這才是打開(kāi)南疆的方式。葉城是我到新疆后的第一個(gè)落腳點(diǎn)，所以直到現(xiàn)在我都喜歡說(shuō)，葉城是我打開(kāi)新疆的地方。前些天翻開(kāi)當(dāng)年在葉城留下的一本相冊(cè)，第一張是我和一位戰(zhàn)友舉著烤肉的合影，我們微笑的臉上全是稚氣，但那是舒心和快樂(lè)的微笑，背后透著青春和理想交織在一起的慰悅和自信。照片上的我之所以能那樣微笑，而且煞有介事地舉著羊肉串，是因?yàn)樵谀且荒晡翼樌鄙闲陆?，不但?shí)現(xiàn)了從軍的

y飄香千年的羅馬烤肉卷A Perfect Sandwich in Rome⊙ By Andy Papadopoulos翻譯：T Boy絲綢之路名食眾多，不少帶有歷史的煙塵，相當(dāng)古老。在絲路西邊盡頭的羅馬就有一道讓羅馬人津津樂(lè)道、樂(lè)此不疲的美味——羅馬烤肉卷。Porchetta, a roast pork dish that dates back to the days of ancient Rome and a1)reminder of the2)deca

舊時(shí)，北京城專賣(mài)烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”?，F(xiàn)在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號(hào)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，成為馳名中外的北京清真風(fēng)味特色飯館。烤肉季飯莊坐落在什剎海邊，周?chē)潜本┟袼茁糜螀^(qū)，獨(dú)特的區(qū)位給了這家百年老字號(hào)更增添了一種歷史的厚重感。在什剎海前海漫步，不知不覺(jué)就來(lái)到了百年老店烤肉季。這是—座古色古香的三層建筑?；疑u墻，碧瓦重檐，雕梁畫(huà)棟。在樓的二層裝有漢白玉護(hù)欄，門(mén)口一對(duì)漢白玉石獅子十分威猛。大門(mén)上方懸掛一塊由啟驤題寫(xiě)的匾額，上書(shū)

為了向英國(guó)人推廣烤肉的悠久歷史，做出了世界上最貴的烤肉，一盤(pán)價(jià)值925英鎊（約合人民幣8583元），令人咋舌。廚師旺達(dá)·沙汗使用頂級(jí)的日本神戶牛肉、新鮮的羊肚菌和每毫升1.84英鎊（約合人民幣12元）的意大利25年經(jīng)典陳醋共同入鍋腌制，然后烤出這道最貴的菜肴，據(jù)稱它能讓人產(chǎn)生在舌尖融化的美妙感覺(jué)。沙汗將其命名為“皇家烤肉”，以此為第四屆英國(guó)烤肉大獎(jiǎng)賽助興。

枕衣衫“這個(gè)烤肉卷看起來(lái)很好吃，你要不要來(lái)一個(gè)？”我和好友一起去自助餐廳，明明被琳瑯滿目的美食包圍，她卻沒(méi)出息的被一個(gè)烤肉卷所引誘。我張口就想嘲笑她，動(dòng)了動(dòng)唇卻最終沒(méi)能開(kāi)口。在我剛過(guò)去的十七歲，也吃過(guò)一次只有烤肉卷的自助餐。那會(huì)學(xué)校有著很多很多社團(tuán)，我抱著對(duì)動(dòng)漫的一廂熱枕和私心參加了動(dòng)漫社。那個(gè)私心就是據(jù)說(shuō)社團(tuán)里有一個(gè)很帥的學(xué)長(zhǎng)。懷著這樣齷齪的念頭，我加了社團(tuán)大半年，但沒(méi)能和學(xué)長(zhǎng)說(shuō)上幾句話。開(kāi)始有交集，是在一次社團(tuán)聚餐上，大家去自助烤肉，學(xué)長(zhǎng)作為社團(tuán)顏值以

聞名遐邇的“清真烤肉宛”。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)白石老人常到宛家吃烤肉，多次寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)送給店主人，關(guān)系處得十分親近。一次，清真烤肉宛老板請(qǐng)白石老人題寫(xiě)匾額。白石老人題寫(xiě)時(shí)不知寫(xiě)哪個(gè)“烤”字為好，查了幾部辭書(shū)，未有確切的字。后來(lái)，白石老人想到烤肉要用火，那就是火字旁，加上“考”字，取其音義，可確切達(dá)意。于是他揮毫題寫(xiě)“清真烤肉宛”五個(gè)字，并在這五個(gè)字和署名之間夾注了一行小字云：“諸書(shū)無(wú)烤字，應(yīng)人所請(qǐng)，自我作古?！饼R白石根據(jù)形聲字的造字原則造了這個(gè)字，是符合漢字規(guī)律的——“

友圍爐而坐，啖食烤肉，自然再也愜意不過(guò)。如配有白雪紅梅、脂粉香娃，那更是在演繹《紅樓夢(mèng)》中“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”的神仙生活了。想來(lái)史湘云和賈寶玉是如何算計(jì)那塊鹿肉的呢，竟引得脾胃虛弱的黛玉也垂涎欲滴。那本文所鑒賞的這件清代黃花梨螭龍紋雙層烤肉桌，定能給出一個(gè)極雅的答案。此黃花梨螭龍紋雙層烤肉桌，所用材料為珍貴的黃花梨，高矮形制與現(xiàn)在的方桌或餐桌差不多，但造型、工藝卻遠(yuǎn)勝現(xiàn)代烤肉用具。此烤肉桌設(shè)有兩層，第一層是個(gè)活桌面，可隨意掀起或蓋上；此桌

羅澍偉老北京的烤肉，初指烤牛羊肉，后來(lái)則多指烤羊肉;“烤”，是北地游牧民族流傳下來(lái)的吃肉方法。元人定都北京近百年，影響于地方日常生活者所在多有，比如，明代北京宮廷還保持著正月吃冷片羊尾、爆炒羊肚、帶油腰子和羊霜腸的習(xí)俗，“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉、羊肉包、渾酒、牛乳、乳皮，乳窩卷”。此外，十月要“吃羊肉、爆炒羊肚……吃牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕……”，十一月要“吃炙羊肉”……明代北京的“炙羊肉”，與流傳至今的北京烤肉不盡相同，據(jù)研究，不見(jiàn)明火者叫“炙

平日里非常喜歡吃烤肉，專門(mén)做烤肉的御廚因此備受青睞。這引發(fā)了另一個(gè)御廚的不滿，想方設(shè)法要陷害他。有一天，晉文公吃烤肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)肉上有一根頭發(fā)。他非常惱火，命人將做烤肉的御廚綁了過(guò)來(lái)，要治他大不敬之罪。烤肉御廚卻非常淡定地說(shuō)：“如果大王要治我大不敬之罪，那么也將以下三條大罪一并治于我吧！”晉文公一愣：“你還犯了哪三條大罪？”烤肉御廚不緊不慢地應(yīng)道：“我把切肉的刀磨得鋒利無(wú)比，卻沒(méi)能切斷這根頭發(fā)，此為第一條大罪；我把肉丁一個(gè)個(gè)串到竹簽上，卻沒(méi)能發(fā)現(xiàn)肉上有這根頭發(fā)

平日里非常喜歡吃烤肉，因此，一個(gè)專門(mén)為他做烤肉的御廚備受青睞。這引起了另外一個(gè)御廚的不滿和妒忌，他決定陷害對(duì)方，好取而代之。一天，晉文公在吃烤肉時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)肉上有一根長(zhǎng)頭發(fā)。這讓他非常惱火，于是氣憤地命人將做烤肉的那個(gè)御廚給綁了過(guò)來(lái)，并要治他的大不敬之罪！就在大家都認(rèn)為烤肉的御廚必將難逃此劫時(shí)，沒(méi)想到他卻非常淡定地對(duì)晉文公說(shuō)：“如果大王要治我的大不敬之罪，那么也將以下三條大罪一并治與我吧！”晉文公一愣，不解地問(wèn)：“你還犯了哪三條大罪？”烤肉御廚不緊不慢地應(yīng)

冬起，食客只要在烤肉季點(diǎn)上兩份烤肉即可體驗(yàn)一回國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目“武吃自烤”那種暢快淋漓的感覺(jué)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤肉季‘武吃自烤’作為國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目，只有更多的人體驗(yàn)到其中的文化和美味，才能得到更好的推廣?！睋?jù)烤肉季經(jīng)理孫玉斌介紹，武吃自烤必須有單獨(dú)炙子進(jìn)行，有專人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)，而且?guī)桌迕缀竦闹俗颖仨殶裏帷覆拍苁褂?，需要提前預(yù)訂，故而之前一直都是多人聚餐的體驗(yàn)項(xiàng)目。孫玉斌稱，以前只有包桌消費(fèi)的食客才有機(jī)會(huì)體驗(yàn)武吃自烤，很多兩、三人的小聚餐都難以實(shí)現(xiàn)武吃，這讓不少顧客

王 丹烤肉是很多人喜愛(ài)的美食，如今韓式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等餐廳在京城火爆非常、門(mén)庭若市。在北京飲食文化中，京味傳統(tǒng)烤肉久負(fù)盛名，與北京烤鴨、涮羊肉并稱為北京三大風(fēng)味名菜。北京作為中國(guó)的政治和文化中心，薈萃了全國(guó)乃至世界各地的美食。自古以來(lái)，這里地處農(nóng)耕、游牧和狩獵民族的交匯地區(qū)，是中原農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與北方草原畜牧經(jīng)濟(jì)商品交換的集散地。特別是元明清成為都城以后，各民族人民紛紛聚集于此，他們將本民族風(fēng)味食品也帶人北京。北京地區(qū)飲食文化受草原文化和黃河流域文