張麗萍　朱旭　馬惠玲

摘要：以西扶2號(hào)核桃為試材，研究了不同保鮮材料對(duì)鮮食核桃保鮮過(guò)程中的氧氣、酸價(jià)、過(guò)氧化值等生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：用PE30和PE50包裝保鮮效果較好。

關(guān)鍵詞：鮮食核桃；保鮮材料；酸價(jià)；含水量；抗氧化活性；保鮮效果

中圖分類號(hào)：S664.109+.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）10-0117-03

3結(jié)論

PE30或PE50包裝抑制了核仁含水量的下降，控制了核桃的腐爛，延緩了核桃仁酸值與過(guò)氧化值的升高，因此本試驗(yàn)條件下用PE30或PE50包裝為鮮食核桃保鮮較為理想的方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]段紅喜，張志華.我國(guó)核桃生產(chǎn)概況、問(wèn)題及發(fā)展途徑[C]//干果研究進(jìn)展（3）.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2003.

[2]王煒，李鵬霞，伍玉潔.我國(guó)核桃發(fā)展現(xiàn)狀及貯藏研究概況[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2007（4）：63-66.

[3]王曉燕，張志華，李月秋，等.核桃品種中脂肪酸的組成與含量分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2004，26（6）：499-501.

[4]郗榮庭. 中國(guó)果樹志·核桃卷[M]. 北京： 中國(guó)林業(yè)出版社， 1996.

[5]馬艷萍， 馬惠玲， 劉興華. 鮮食核桃和干制核桃貯藏生理及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化比較[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)， 2011， 37（3）： 235-238.

[6]Mexis S F， Badeka A V， Riganakos K A. Effect of packaging and storage conditions on quality of shelled walnuts[J]. Food Control，2009， 20（8）： 743-751.

[7]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn). 動(dòng)植物油脂酸值和酸度測(cè)定GB/T 5530-2005[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[8]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定法 GB/T 5538-2005[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[9]楊劍婷，郝利平.關(guān)于引起核桃中油脂酸敗因素的研究初探[J]. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（3）：271-273.

[10]叢玲美，姚小華，費(fèi)學(xué)謙，等. 長(zhǎng)期貯藏對(duì)茶油酸值和過(guò)氧化值的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)研究， 2007， 20（2）： 246-250.

[11]趙功玲，路建峰，蘇丁. 三種加熱方式對(duì)油脂品質(zhì)影響的比較[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào)， 2006， 21（5）： 113-116.

[12]郭園園，魯曉翔，李江闊，等.不同貯藏溫度對(duì)青皮核桃保鮮的影響[J].食品工業(yè)科技，2003，34（16）：308-312.

[13]廖丹，朱旗，劉焱，等. 茶多酚對(duì)淡水魚肉保鮮作用的研究[J]. 茶葉通訊， 2009， 36（3）： 3-5.

[14]陶菲，郜海燕，陳杭君，等. 不同包裝對(duì)山核桃脂肪氧化的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)， 2008， 24（9）： 303-305.

[15]宋麗麗，郜海燕，葛林梅，等. 包裝對(duì)香榧堅(jiān)果貯藏中的油脂酸敗和抗氧化能力的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)， 2009， 45（3）： 49-53.

摘要：以西扶2號(hào)核桃為試材，研究了不同保鮮材料對(duì)鮮食核桃保鮮過(guò)程中的氧氣、酸價(jià)、過(guò)氧化值等生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：用PE30和PE50包裝保鮮效果較好。

關(guān)鍵詞：鮮食核桃；保鮮材料；酸價(jià)；含水量；抗氧化活性；保鮮效果

中圖分類號(hào)：S664.109+.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）10-0117-03

3結(jié)論

PE30或PE50包裝抑制了核仁含水量的下降，控制了核桃的腐爛，延緩了核桃仁酸值與過(guò)氧化值的升高，因此本試驗(yàn)條件下用PE30或PE50包裝為鮮食核桃保鮮較為理想的方式。

參考文獻(xiàn)：

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[6]Mexis S F， Badeka A V， Riganakos K A. Effect of packaging and storage conditions on quality of shelled walnuts[J]. Food Control，2009， 20（8）： 743-751.

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[8]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定法 GB/T 5538-2005[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[9]楊劍婷，郝利平.關(guān)于引起核桃中油脂酸敗因素的研究初探[J]. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（3）：271-273.

[10]叢玲美，姚小華，費(fèi)學(xué)謙，等. 長(zhǎng)期貯藏對(duì)茶油酸值和過(guò)氧化值的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)研究， 2007， 20（2）： 246-250.

[11]趙功玲，路建峰，蘇丁. 三種加熱方式對(duì)油脂品質(zhì)影響的比較[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào)， 2006， 21（5）： 113-116.

[12]郭園園，魯曉翔，李江闊，等.不同貯藏溫度對(duì)青皮核桃保鮮的影響[J].食品工業(yè)科技，2003，34（16）：308-312.

[13]廖丹，朱旗，劉焱，等. 茶多酚對(duì)淡水魚肉保鮮作用的研究[J]. 茶葉通訊， 2009， 36（3）： 3-5.

[14]陶菲，郜海燕，陳杭君，等. 不同包裝對(duì)山核桃脂肪氧化的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)， 2008， 24（9）： 303-305.

[15]宋麗麗，郜海燕，葛林梅，等. 包裝對(duì)香榧堅(jiān)果貯藏中的油脂酸敗和抗氧化能力的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)， 2009， 45（3）： 49-53.

摘要：以西扶2號(hào)核桃為試材，研究了不同保鮮材料對(duì)鮮食核桃保鮮過(guò)程中的氧氣、酸價(jià)、過(guò)氧化值等生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：用PE30和PE50包裝保鮮效果較好。

關(guān)鍵詞：鮮食核桃；保鮮材料；酸價(jià)；含水量；抗氧化活性；保鮮效果

中圖分類號(hào)：S664.109+.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）10-0117-03

3結(jié)論

PE30或PE50包裝抑制了核仁含水量的下降，控制了核桃的腐爛，延緩了核桃仁酸值與過(guò)氧化值的升高，因此本試驗(yàn)條件下用PE30或PE50包裝為鮮食核桃保鮮較為理想的方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]段紅喜，張志華.我國(guó)核桃生產(chǎn)概況、問(wèn)題及發(fā)展途徑[C]//干果研究進(jìn)展（3）.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2003.

[2]王煒，李鵬霞，伍玉潔.我國(guó)核桃發(fā)展現(xiàn)狀及貯藏研究概況[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2007（4）：63-66.

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[4]郗榮庭. 中國(guó)果樹志·核桃卷[M]. 北京： 中國(guó)林業(yè)出版社， 1996.

[5]馬艷萍， 馬惠玲， 劉興華. 鮮食核桃和干制核桃貯藏生理及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化比較[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)， 2011， 37（3）： 235-238.

[6]Mexis S F， Badeka A V， Riganakos K A. Effect of packaging and storage conditions on quality of shelled walnuts[J]. Food Control，2009， 20（8）： 743-751.

[7]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn). 動(dòng)植物油脂酸值和酸度測(cè)定GB/T 5530-2005[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[8]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定法 GB/T 5538-2005[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[9]楊劍婷，郝利平.關(guān)于引起核桃中油脂酸敗因素的研究初探[J]. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（3）：271-273.

[10]叢玲美，姚小華，費(fèi)學(xué)謙，等. 長(zhǎng)期貯藏對(duì)茶油酸值和過(guò)氧化值的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)研究， 2007， 20（2）： 246-250.

[11]趙功玲，路建峰，蘇丁. 三種加熱方式對(duì)油脂品質(zhì)影響的比較[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào)， 2006， 21（5）： 113-116.

[12]郭園園，魯曉翔，李江闊，等.不同貯藏溫度對(duì)青皮核桃保鮮的影響[J].食品工業(yè)科技，2003，34（16）：308-312.

[13]廖丹，朱旗，劉焱，等. 茶多酚對(duì)淡水魚肉保鮮作用的研究[J]. 茶葉通訊， 2009， 36（3）： 3-5.

[14]陶菲，郜海燕，陳杭君，等. 不同包裝對(duì)山核桃脂肪氧化的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)， 2008， 24（9）： 303-305.

[15]宋麗麗，郜海燕，葛林梅，等. 包裝對(duì)香榧堅(jiān)果貯藏中的油脂酸敗和抗氧化能力的影響[J]. 林業(yè)科學(xué)， 2009， 45（3）： 49-53.