外源脫落酸對魏可葡萄果實著色及品質(zhì)的影響

程云等

摘要：通過在轉(zhuǎn)色期應(yīng)用不同濃度的ABA處理魏可葡萄果實，研究其對果實著色及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，ABA處理可顯著提高葡萄果實的可溶性固形物含量和固酸比，降低可滴定酸含量，提高果實的品質(zhì)；同時，可顯著提高果皮花青苷含量，提高色差a值，降低色差b值和h值，促進(jìn)果實著色，其中以150 mg/L ABA處理綜合效果最優(yōu)，表明外源ABA對葡萄果實花青苷的累積及提早成熟有特異促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：ABA；魏可葡萄；著色；果實品質(zhì)

中圖分類號： S663.101文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2014）10-0163-03

收稿日期：2013-12-17

基金項目：江蘇省科技支撐計劃（編號：BE2011458）。

作者簡介：程云（1981—），女，山西晉城人，碩士，農(nóng)藝師，主要從事果樹生理生化研究。Tel：（025）52394101；E-mai：njchengyun@163.com。葡萄營養(yǎng)價值高，素有“水果皇后”之稱[1]，一直以來很受消費(fèi)者青睞。近年來，隨著生活水平的提高，人們對外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)等葡萄內(nèi)外品質(zhì)的要求越來越高。設(shè)施葡萄作為高投入、高產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度居果品之首，而葡萄果實著色好壞是衡量果品價格和市場競爭力的重要因素之一[2]。果實的著色過程除了受遺傳因素調(diào)控，還受到溫度、光照、植物生長調(diào)節(jié)劑等外部因素的影響[3-5]。ABA作為植物5大類生長調(diào)節(jié)劑之一，在植物氣孔關(guān)閉、抗旱、抗逆、誘導(dǎo)休眠等方面起作用，同時ABA對增加果實色素含量、觸發(fā)和促進(jìn)果實成熟也有重要作用。圍繞ABA促進(jìn)葡萄果實上色的研究已經(jīng)在美國、日本廣泛開展[6]。我國目前還僅局限于少數(shù)幾個葡萄品種，且在大田生產(chǎn)上應(yīng)用還較少，因此通過應(yīng)用外源ABA人為調(diào)節(jié)花色苷的合成對葡萄生產(chǎn)實踐具有重要意義。有色葡萄品種所含色素主要是花色素類，通過花色素苷在果皮中的積累[6]以及其數(shù)量和種類的差異使葡萄呈現(xiàn)出各種顏色[7]，而花色素苷積累與可溶性糖有關(guān)[8]。本試驗選擇優(yōu)質(zhì)歐亞種鮮食葡萄新品種魏可作為試驗材料，著重研究不同濃度脫落酸對轉(zhuǎn)色期魏可葡萄果皮花青苷積累以及果實品質(zhì)的影響，為下一步ABA在生產(chǎn)上應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料及處理

試驗在南京傅家邊農(nóng)業(yè)科技園設(shè)施葡萄基地進(jìn)行。選擇干周、枝量和生長勢相對一致的7年生魏可葡萄植株，于2013年7月21日葡萄轉(zhuǎn)色初期（第2次膨大期，5%～10%開始轉(zhuǎn)色期）處理果實。

ABA購自四川龍蟒福生科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的5% S-誘抗素（福生金美紅）制劑，采用4個濃度： 0、100、150、200 mg/L，以0 mg/L處理為對照。每個濃度選擇穗型、生長狀況一致的葡萄果穗10穗處理。處理后0、1、2、3、5、6周分別取樣1次，取樣時注意從每個果穗的上、中、下部位的向光面、背光面2個方向采樣，每個處理每次采樣30個果粒。取樣后立即放入冰盒帶回實驗室。

1.2指標(biāo)測定

1.2.1果實生長量和品質(zhì)測定采用百分之一電子天平測定單果質(zhì)量，電子游標(biāo)卡尺測量果實縱徑、橫徑。采用PAL-1手持式糖度計測定可溶性固形物含量（TSS），Jenway 3310型酸度計測定果汁pH值，用酸堿滴定法測定可滴定酸含量（TA），重復(fù)3次。果汁提取方法：將30個果粒隨機(jī)分成3等份，剝皮后用打漿機(jī)打成勻漿，分裝到3支離心管中，8 000 g離心10 min，取上清液。

1.2.2果皮顏色測定采用CR-400便攜式色差儀測定果皮顏色。具體方法：清洗果實表面，晾干，測量果實赤道部位L、a、b、c、h值，10個果實一組，3次重復(fù)。

1.2.3花青苷含量測定參照張昭其等的方法[9]，使用pH值差示法測定果皮花青苷含量。

數(shù)據(jù)處理采用SPSS軟件，并用Excel 2003軟件制作圖表。

2結(jié)果與分析

2.1單果質(zhì)量和果實縱徑橫徑

由圖1可見，隨著魏可葡萄果實不斷成熟，單果質(zhì)量隨之增加，且無果實脫落現(xiàn)象。ABA處理不改變單果質(zhì)量變化趨勢，但增速提早，且成熟時無差異。由圖2、圖3可以看出，轉(zhuǎn)色初期至果實成熟，果粒橫徑、縱徑仍有增大，但ABA處理無顯著影響。

2.2pH值

隨著葡萄果實的成熟，有機(jī)酸含量下降，果實的pH值呈

現(xiàn)出上升趨勢。從圖4可以看出，ABA處理果實的pH值變化曲線與對照一致，在處理后的前3周可快速促進(jìn)果實pH值提高，成熟時無明顯差異。

2.3可溶性固形物含量、滴定酸含量和固酸比

從圖5、圖6可以看出，轉(zhuǎn)色初期至果實成熟，魏可葡萄果實的可溶性固形物含量（TSS）顯著提高，ABA處理可顯著提高TSS，且與處理濃度成正比，濃度越高，TSS越高，果實成熟時，150、200 mg/L ABA處理分別高于對照11.6%、29.0%?？傻嗡岷浚═A）與TSS變化正相反，隨著果實成熟下降，且與ABA處理濃度成反比。

葡萄果實的風(fēng)味主要受固酸比（TSS/TA）影響，果實成熟固酸比提高，ABA處理可顯著提高魏可葡萄固酸比，且與濃度成正比，這與TSS變化相似。成熟期100、150、200 mg/L ABA處理的固酸比分別高于對照19%、39%、80%（圖7）。由此可見，ABA對提高葡萄果實的固酸比有顯著促進(jìn)作用。

2.4色差

L值代表亮度，值越大，亮度越高[10]。從圖8可以看出L值隨著果實成熟而降低。ABA處理可顯著降低葡萄果實的L

值，且與處理濃度成反比。

a值代表紅綠色差指標(biāo)，正值越大，紅色越深；負(fù)值越小，綠色越深[10]。由圖9可知，隨著葡萄果實的成熟，a值不斷增大，且ABA處理的葡萄果實a值顯著大于對照。

b值代表黃藍(lán)色差指標(biāo)，正值越大，黃色越深，負(fù)值越小，藍(lán)色越深，黃色變淺[10]。如圖10所示，b值隨著葡萄果實的成熟而減小，ABA處理的葡萄果實的b值顯著小于對照，b值

小從而使紅色更加得以呈現(xiàn)。

c值代表飽和度，即色彩純度。由圖11所示，隨著果實成熟，c值逐漸下降。其中，ABA處理在前3周顯著低于對照，成熟時差異不明顯。

h值代表綜合顏色指標(biāo)，從0到180依次分為紫色、紅色、橙、黃、黃綠、綠、藍(lán)綠色，h=0時，紫紅色；h=90時，黃色；h=180時，藍(lán)綠色[10]。從圖12可知，ABA處理的魏可葡萄果實的h值顯著小于對照，說明外源ABA處理可顯著促進(jìn)魏可葡萄果實著色。

2.5花青苷含量

如圖13所示，魏可葡萄果實轉(zhuǎn)色后，隨著果實成熟，花色苷在果實中不斷積累，葡萄果皮中花青苷含量呈上升趨勢。其中，150 mg/L處理顯著高于其他處理。成熟期的100、150、200 mg/L ABA處理果實的花青苷含量分別高于對照26%、208%、119%，說明ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，起到了促進(jìn)果實著色的作用。

3結(jié)果與討論

我國南方地區(qū)葡萄普遍存在果皮著色難的問題，尤其是在高溫、多雨的南方避雨栽培模式下生產(chǎn)的葡萄中表現(xiàn)尤為嚴(yán)重[11]。而果實色澤是衡量果實品質(zhì)的重要指標(biāo)。一直以來，植物生長調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于葡萄、梨、草莓等生產(chǎn)中，對促進(jìn)果實著色、增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)等方面起積極作用[12]。葡萄果皮中的花色素苷的生物合成受到植物內(nèi)源激素脫落酸的調(diào)節(jié)[13]，脫落酸也被證明了是可以有效促進(jìn)葡萄果實著色的植物激素，并且在提高果實品質(zhì)方面也有效果[14]。

通過本試驗，可得出以下結(jié)論：（1）外源ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，增加色差a值，降低色差b值和h值，使得果皮紅色呈現(xiàn)，促進(jìn)果實著色。（2）外源ABA處理不僅可促進(jìn)果實著色，還可提高果實的內(nèi)在品質(zhì)。ABA處理顯著提高TSS和TSS/TA，降低TA，同時可增快果實生長速率，顯著提高果實的品質(zhì)。（3）外源ABA處理魏可葡萄無果實脫落現(xiàn)象，對其總產(chǎn)量無影響，這與我們在美人指上所看到的不同。（4）150 mg/L ABA處理魏可葡萄果實的著色效果優(yōu)于其他處理，200 mg/L在提高果實品質(zhì)方面優(yōu)于其他處理，綜合考慮促進(jìn)魏可葡萄著色的ABA濃度以150 mg/L為最佳。

本試驗結(jié)果可為ABA在其他歐亞種避雨葡萄品種上應(yīng)用提供借鑒；但本試驗也存在一定局限，如進(jìn)一步研究ABA對魏可葡萄的不同處理時期和處理次數(shù)，將完善ABA在葡萄上的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)體系，為其推廣提供理論依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]邵霞. 巨峰葡萄貯藏保鮮試驗初報[J]. 蔬菜，2011（6）：48-50.

[2]陳錦永，顧紅，趙長竹，等. ABA促進(jìn)巨峰葡萄著色和成熟試驗簡報[J]. 中外葡萄與葡萄酒，2010（1）：43-44.

[3]周莉，王軍. NAA和ABA處理對‘京優(yōu)葡萄花色苷生物合成相關(guān)基因表達(dá)的影響[J]. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，16（4）：30-37.

[4]Chorti E，Guidoni S，F(xiàn)errandino A A. Effect of different cluster sunlight exposure levels on ripening and anthocyanin accumulation in nebbiolo grapes[J]. American Journal of Enology and Viticulture，2010，61（1）： 23-30.

[5]Cortell J M，Kennedy J A. Effect of shading on accumulation of flavonoid compounds in（Vitis vinifera L.）pinot noir fruit and extraction in a model system[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2006，54（22）： 8510-8520.

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[10]雷鳴，吳江，程建徽，等. ABA與NAA對紅地球葡萄果實性狀的影響[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（2）：153-155.

[11]李為福，何建軍，謝兆森，等. 外源脫落酸對巨玫瑰葡萄著色及漿果品質(zhì)的影響[J]. 中國南方果樹，2012，41（1）：22-26.

[12]王海波，王孝娣，郝志強(qiáng)，等. 我國葡萄栽培科研進(jìn)展[J]. 中國果樹，2013（1）：62-64，67.

[13]Hiratsuka S，Onodera H，Kawai Y，et al. ABA and sugar effects on anthocyanin formation in grape berry cultured in vitro[J]. Scientia Horticulturae，2001，90（1/2）： 121-130.

[14]Cantín C M，F(xiàn)idelibus M W，Crisosto C H. Application of abscisic acid（ABA）at veraison advanced red color development and maintained postharvest quality of ‘Crimson Seedless grapes[J]. Postharvest Biology and Technology，2007，46（3）： 237-241.

b值代表黃藍(lán)色差指標(biāo)，正值越大，黃色越深，負(fù)值越小，藍(lán)色越深，黃色變淺[10]。如圖10所示，b值隨著葡萄果實的成熟而減小，ABA處理的葡萄果實的b值顯著小于對照，b值

小從而使紅色更加得以呈現(xiàn)。

c值代表飽和度，即色彩純度。由圖11所示，隨著果實成熟，c值逐漸下降。其中，ABA處理在前3周顯著低于對照，成熟時差異不明顯。

h值代表綜合顏色指標(biāo)，從0到180依次分為紫色、紅色、橙、黃、黃綠、綠、藍(lán)綠色，h=0時，紫紅色；h=90時，黃色；h=180時，藍(lán)綠色[10]。從圖12可知，ABA處理的魏可葡萄果實的h值顯著小于對照，說明外源ABA處理可顯著促進(jìn)魏可葡萄果實著色。

2.5花青苷含量

如圖13所示，魏可葡萄果實轉(zhuǎn)色后，隨著果實成熟，花色苷在果實中不斷積累，葡萄果皮中花青苷含量呈上升趨勢。其中，150 mg/L處理顯著高于其他處理。成熟期的100、150、200 mg/L ABA處理果實的花青苷含量分別高于對照26%、208%、119%，說明ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，起到了促進(jìn)果實著色的作用。

3結(jié)果與討論

我國南方地區(qū)葡萄普遍存在果皮著色難的問題，尤其是在高溫、多雨的南方避雨栽培模式下生產(chǎn)的葡萄中表現(xiàn)尤為嚴(yán)重[11]。而果實色澤是衡量果實品質(zhì)的重要指標(biāo)。一直以來，植物生長調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于葡萄、梨、草莓等生產(chǎn)中，對促進(jìn)果實著色、增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)等方面起積極作用[12]。葡萄果皮中的花色素苷的生物合成受到植物內(nèi)源激素脫落酸的調(diào)節(jié)[13]，脫落酸也被證明了是可以有效促進(jìn)葡萄果實著色的植物激素，并且在提高果實品質(zhì)方面也有效果[14]。

通過本試驗，可得出以下結(jié)論：（1）外源ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，增加色差a值，降低色差b值和h值，使得果皮紅色呈現(xiàn)，促進(jìn)果實著色。（2）外源ABA處理不僅可促進(jìn)果實著色，還可提高果實的內(nèi)在品質(zhì)。ABA處理顯著提高TSS和TSS/TA，降低TA，同時可增快果實生長速率，顯著提高果實的品質(zhì)。（3）外源ABA處理魏可葡萄無果實脫落現(xiàn)象，對其總產(chǎn)量無影響，這與我們在美人指上所看到的不同。（4）150 mg/L ABA處理魏可葡萄果實的著色效果優(yōu)于其他處理，200 mg/L在提高果實品質(zhì)方面優(yōu)于其他處理，綜合考慮促進(jìn)魏可葡萄著色的ABA濃度以150 mg/L為最佳。

本試驗結(jié)果可為ABA在其他歐亞種避雨葡萄品種上應(yīng)用提供借鑒；但本試驗也存在一定局限，如進(jìn)一步研究ABA對魏可葡萄的不同處理時期和處理次數(shù)，將完善ABA在葡萄上的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)體系，為其推廣提供理論依據(jù)。

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b值代表黃藍(lán)色差指標(biāo)，正值越大，黃色越深，負(fù)值越小，藍(lán)色越深，黃色變淺[10]。如圖10所示，b值隨著葡萄果實的成熟而減小，ABA處理的葡萄果實的b值顯著小于對照，b值

小從而使紅色更加得以呈現(xiàn)。

c值代表飽和度，即色彩純度。由圖11所示，隨著果實成熟，c值逐漸下降。其中，ABA處理在前3周顯著低于對照，成熟時差異不明顯。

h值代表綜合顏色指標(biāo)，從0到180依次分為紫色、紅色、橙、黃、黃綠、綠、藍(lán)綠色，h=0時，紫紅色；h=90時，黃色；h=180時，藍(lán)綠色[10]。從圖12可知，ABA處理的魏可葡萄果實的h值顯著小于對照，說明外源ABA處理可顯著促進(jìn)魏可葡萄果實著色。

2.5花青苷含量

如圖13所示，魏可葡萄果實轉(zhuǎn)色后，隨著果實成熟，花色苷在果實中不斷積累，葡萄果皮中花青苷含量呈上升趨勢。其中，150 mg/L處理顯著高于其他處理。成熟期的100、150、200 mg/L ABA處理果實的花青苷含量分別高于對照26%、208%、119%，說明ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，起到了促進(jìn)果實著色的作用。

3結(jié)果與討論

我國南方地區(qū)葡萄普遍存在果皮著色難的問題，尤其是在高溫、多雨的南方避雨栽培模式下生產(chǎn)的葡萄中表現(xiàn)尤為嚴(yán)重[11]。而果實色澤是衡量果實品質(zhì)的重要指標(biāo)。一直以來，植物生長調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于葡萄、梨、草莓等生產(chǎn)中，對促進(jìn)果實著色、增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)等方面起積極作用[12]。葡萄果皮中的花色素苷的生物合成受到植物內(nèi)源激素脫落酸的調(diào)節(jié)[13]，脫落酸也被證明了是可以有效促進(jìn)葡萄果實著色的植物激素，并且在提高果實品質(zhì)方面也有效果[14]。

通過本試驗，可得出以下結(jié)論：（1）外源ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，增加色差a值，降低色差b值和h值，使得果皮紅色呈現(xiàn)，促進(jìn)果實著色。（2）外源ABA處理不僅可促進(jìn)果實著色，還可提高果實的內(nèi)在品質(zhì)。ABA處理顯著提高TSS和TSS/TA，降低TA，同時可增快果實生長速率，顯著提高果實的品質(zhì)。（3）外源ABA處理魏可葡萄無果實脫落現(xiàn)象，對其總產(chǎn)量無影響，這與我們在美人指上所看到的不同。（4）150 mg/L ABA處理魏可葡萄果實的著色效果優(yōu)于其他處理，200 mg/L在提高果實品質(zhì)方面優(yōu)于其他處理，綜合考慮促進(jìn)魏可葡萄著色的ABA濃度以150 mg/L為最佳。

本試驗結(jié)果可為ABA在其他歐亞種避雨葡萄品種上應(yīng)用提供借鑒；但本試驗也存在一定局限，如進(jìn)一步研究ABA對魏可葡萄的不同處理時期和處理次數(shù)，將完善ABA在葡萄上的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)體系，為其推廣提供理論依據(jù)。

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