四 川 官立剛/文

原料：鱸魚 1條（約 500 g），黃芪 30 g，料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒、花生油、雞湯各適量。

制作：1.將黃芪浸入溫水中，洗凈，切成片。2.將鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，入油鍋煎至金黃色。3.鍋中注入適量雞湯，加入黃芪、料酒、鹽、蔥、姜、花椒，旺火燒沸，撇去浮沫，改為小火燉至魚肉熟爛，揀出蔥、姜、黃芪不要，鱸魚即可食用。

特點：魚肉嫩鮮，湯清辣。

提示：小火燉魚，時間長比時間短味濃魚爛，因此火不可大，小火多燉些時間。

功效：鱸魚含有多種維生素，有潤膚、明目作用。黃芪能提高人體免疫能力，有助于延緩衰老，二者合并成菜，對老年人保健作用明顯。