賈振華

（甘肅省臨夏州經(jīng)濟(jì)作物推廣站，臨夏 731100）

花椒喜熱，不耐嚴(yán)寒，年平均氣溫8～16℃都可栽培，但以10～14℃地區(qū)栽培較多。春季氣溫對(duì)花椒當(dāng)年產(chǎn)量影響最大，溫度高有利于增產(chǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期間需要較高溫度，但不可過(guò)高，否則會(huì)抑制花椒生長(zhǎng)和影響品質(zhì)?；ń吩?3～25℃時(shí)果實(shí)開(kāi)始普偏著色，是和色澤、油腺、香氣發(fā)育積累的過(guò)程即影響品質(zhì)的關(guān)鍵生育期。要注意此期溫度變化情況，以有利于花椒品質(zhì)的提高。

花椒為強(qiáng)陽(yáng)性樹(shù)種，光照條件直接影響樹(shù)體的生長(zhǎng)和果實(shí)的產(chǎn)量與品質(zhì)。光照充足時(shí)果實(shí)產(chǎn)量高，著色良好，品質(zhì)提高?；ń飞L(zhǎng)一般要求年日照時(shí)數(shù)不得少于1 800小時(shí)，生長(zhǎng)期日照時(shí)數(shù)不少于1 200小時(shí)，若在遮蔭條件下生長(zhǎng)則會(huì)枝條細(xì)弱，分枝少，不開(kāi)張，果穗和籽粒小，產(chǎn)量低，色澤暗淡，品質(zhì)下降，以至有時(shí)產(chǎn)生霉變。所以在生產(chǎn)中要做好合理密植及枝條修剪工作，以改善光照，有利于產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。

花椒抗旱性強(qiáng)，適宜栽培在降水量400～700mm范圍的平原地區(qū)或丘陵山地。嚴(yán)重干旱花椒葉也會(huì)萎蔫，雖然其對(duì)水分需求不大，但是要求水分相對(duì)集中在生育期內(nèi)，特別是生長(zhǎng)的前期和中期，此時(shí)降水集中程度會(huì)對(duì)花椒產(chǎn)量、品質(zhì)造成影響?；ń吩跔I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)階段，對(duì)水分要求十分敏感，需水量較多，在一定范圍內(nèi)，降水增多是和產(chǎn)量增加呈正相關(guān)，水分過(guò)多，易發(fā)病蟲害，且因濕度過(guò)大造成熱量減少不利于花椒生長(zhǎng)與果實(shí)的膨大成熟。

1 臨夏州花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 花椒生產(chǎn)概況

臨夏州花椒主產(chǎn)區(qū)位于母親黃河岸畔，大夏河沿邊流過(guò)，依山傍水，光熱資源非常豐富。獨(dú)特的地理?xiàng)l件和豐富的光熱資源，培育出了色艷、味濃的以東鄉(xiāng)河灘為代表的大紅袍花椒曾榮獲甘肅省農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)?，F(xiàn)如今，無(wú)論是在山塬地頭，還是在農(nóng)家村院，花椒樹(shù)無(wú)處不有，成了當(dāng)?shù)氐囊淮缶坝^。

花椒，屬蕓香科落葉灌木，特點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)快，結(jié)果早。葉青、花黃、子黑、皮紅、肉厚味麻、氣味濃香，是上等調(diào)味品，能強(qiáng)化食品風(fēng)味，減除腥膻味，同時(shí)具有溫中祛寒、健胃止瀉等醫(yī)療功效。還有防蟲、殺蟲之功能。果實(shí)富含揮發(fā)油和脂肪，可蒸餾芳香油。有刺椒、綿椒之分，刺椒香濃味鮮，產(chǎn)量稍低，因開(kāi)花早容易霜凍，栽植面積?。痪d椒，又名大紅袍，色艷、粒大、產(chǎn)量高，不易霜凍，栽植面積大，色味略次于刺椒。

由于花椒具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，東鄉(xiāng)縣啟動(dòng)建設(shè)了 “百里20萬(wàn)畝花椒林帶”。經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，河灘鎮(zhèn)花椒基地建設(shè)已初具規(guī)模，栽植面積達(dá)到0.2萬(wàn)hm2。荒山荒坡染上了新綠，開(kāi)始煥發(fā)生機(jī)。每年采摘時(shí)節(jié)，鮮紅的花椒綴滿枝頭，紅綠相間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到陣陣椒香，頓覺(jué)沁人心脾，精神為之一振。椒樹(shù)滿山鄉(xiāng)，錢在樹(shù)上長(zhǎng)，花椒基地的建設(shè)，也為當(dāng)?shù)卦黾恿艘还P可觀的收入。

花椒在該州栽培歷史悠久，是食用調(diào)料、香料、油料及藥材等多用途的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。它繁殖容易，栽培簡(jiǎn)便，生長(zhǎng)快，結(jié)果早，結(jié)果年限長(zhǎng)，栽培條件要求不嚴(yán)，花椒果實(shí)是全國(guó)人民普遍食用的調(diào)味佳品。近年來(lái)我州以劉家峽庫(kù)區(qū)周邊地區(qū)生產(chǎn)的花椒受四川、新疆、北京等各地群眾的喜愛(ài)，果實(shí)火紅艷麗，麻香味濃且芳香宜人，主要分布在海拔1 700～2 000m地區(qū)的積石山縣銀川、安集；臨夏縣蓮花、南塬、橋寺；東鄉(xiāng)縣河灘；永靖縣三塬、劉家峽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。它以劉家峽庫(kù)區(qū)特殊小氣候生產(chǎn)出來(lái)的優(yōu)質(zhì)調(diào)味佳品為代表。

1.2 管理粗放，產(chǎn)量低

花椒對(duì)環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格，主要有氣候、土壤、地形等。只有環(huán)境條件最大限度滿足要求時(shí)，才可達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培目的?；ń穼僮曰ńY(jié)實(shí)樹(shù)種，一般不強(qiáng)調(diào)配置授粉品種，群眾認(rèn)為是花椒苗就栽植，缺乏對(duì)花椒品種的認(rèn)識(shí)；栽植時(shí)株行距太小，灌水時(shí)大水漫灌，容易造成積水，形成病害，缺乏病蟲害防治知識(shí)，防寒保護(hù)措施不夠，容易造成凍害，大量減產(chǎn)。

1.3 對(duì)優(yōu)質(zhì)品系選育不夠

在花椒品系分刺椒和綿椒兩種?；ń贩执探泛途d椒兩種。刺椒也叫梅花椒，香味濃、顆粒大、價(jià)格高，平均60元/kg。綿椒也叫大紅袍，產(chǎn)量大，價(jià)格低于刺椒，平均30元/kg。因?yàn)閮r(jià)格好、經(jīng)濟(jì)效益可觀刺椒品質(zhì)優(yōu)良，勝于綿椒，但對(duì)刺椒中的優(yōu)良品系的選育還待解決。同一品種花椒在不同氣候區(qū)，由于果實(shí)膨大生長(zhǎng)期、著色成熟期的氣象條件不同，花椒生長(zhǎng)、產(chǎn)量及品質(zhì)有顯著差異。果實(shí)膨大生長(zhǎng)期溫度適宜、空氣較干燥，花椒果實(shí)生長(zhǎng)品質(zhì)發(fā)育最佳，表現(xiàn)為顆粒均細(xì)粒大，肉厚果實(shí)重，麻味重，椒皮紅紫色，油腺多而密，香氣濃重，單株產(chǎn)量高，果實(shí)重量均大于3.60g。在溫度過(guò)高或過(guò)低地區(qū)，則表現(xiàn)為粒小皮薄，果實(shí)輕，生長(zhǎng)發(fā)育不良，果實(shí)重量均小于3.04g，單株產(chǎn)量低。著色成熟期持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，氣溫適宜，空氣相對(duì)濕度較小 (平均64%～70%)多太陽(yáng)散射光，有利于芳香油和麻味素積累，不易揮發(fā)損失，故品質(zhì)佳。而濕潤(rùn)氣候區(qū)由于溫度不適宜，空氣濕度過(guò)大 (平均高于75%)，光照不足，花椒品質(zhì)較差，椒皮成淡紅或褐紅，多麻點(diǎn)，油腺少而不明顯，粒小不均，芳香油易揮發(fā)水解，故香氣淡，麻味輕，品質(zhì)差。

1.4 對(duì)花椒深加工不夠

種植花椒比種小麥要簡(jiǎn)單得多，一年上兩次水、追兩次肥，等著摘就好。既節(jié)省勞力，又有很好的收益?；ń穾?lái)的經(jīng)濟(jì)效益，讓農(nóng)民有了奔頭。但集開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的花椒深加工龍頭企業(yè)少。

只有對(duì)優(yōu)質(zhì)花椒深加工，才能增加產(chǎn)值，提升了花椒這一富民產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，也有效增加了椒農(nóng)的收入。

2 臨夏州花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

2.1 加大農(nóng)民培訓(xùn)力度，增強(qiáng)花椒栽培管理技術(shù)

花椒產(chǎn)業(yè)作為劉家峽庫(kù)區(qū)周邊群眾的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，支柱產(chǎn)業(yè)，只有相關(guān)部門和單位加大花椒栽培技術(shù)的培訓(xùn)力度，從育苗、選苗、定植、修剪、肥水管理、病蟲害防治等方面提高管理水平，加強(qiáng)霜凍預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，提早安排，綜合防治，將霜凍造成的損失降低到最小程度，使種植花椒的農(nóng)民真正成為懂技術(shù)、會(huì)管理的新型農(nóng)民。才能增加花椒產(chǎn)量，提高品質(zhì)，增加收入。

2.2 加大選育力度，提高花椒品質(zhì)

常言道： “良種出壯苗，壯苗長(zhǎng)好樹(shù)，好樹(shù)結(jié)好果”，品種選育勢(shì)在必行，如作為一名農(nóng)業(yè)戰(zhàn)線的科技工作者應(yīng)該加大刺椒優(yōu)良品系的選育，培育出春季萌動(dòng)遲，抗霜凍，結(jié)果性狀穩(wěn)定，麻香濃郁，芳香宜人的優(yōu)質(zhì)新品種，經(jīng)過(guò)3～5年的觀察，選育出優(yōu)良母樹(shù)，進(jìn)行采種，培育優(yōu)良品種。

2.3 加大深加工力度，增加農(nóng)民收入

花椒的具有溫中止痛；除濕止瀉；殺蟲止癢。主脾胃虛寒之脘腹冷痛；蛔蟲腹痛；嘔吐泄瀉；肺寒咳喘；肺寒咳喘；齲齒牙痛；陰癢帶下；濕疹皮膚瘙癢的功效。自古以來(lái)，花椒就有 “調(diào)味之王”的美譽(yù)，使用非常廣泛，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量越來(lái)越關(guān)注，渴求各種各樣的綠色食品，防止花椒污染，在花椒主產(chǎn)區(qū)應(yīng)該加大粗加工和精加工力度。即袋裝花椒的加工、花椒粉加工、花椒香油加工、花椒籽油加工等，只有這樣，才能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提供高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染、使用方便的調(diào)味佳品和保健食品。