經(jīng)歷了2013年中國餐飲企業(yè)的“寒冬”期，全聚德不僅沒有因整體大環(huán)境不好而萎靡，反而在陣痛中找到了自己全新的發(fā)展方向，把目光瞄準服務(wù)百姓宴請需求。特別是假日期間，全聚德各企業(yè)結(jié)合萬物新生、春暖花開、出游踏青等節(jié)日特點，加大網(wǎng)上預(yù)訂銷售力度和“微”營銷平臺傳播，提升精準銷售服務(wù)，推出網(wǎng)上訂餐抽獎、會員專享優(yōu)惠等活動，并向微博、微信“粉絲”貼心推送周邊交通信息、旅游小貼士等內(nèi)容，一系列貼近大眾需求、迎合市場銷售的舉措，受到廣大消費者的喜愛和歡迎。

引入市場化運營機制

2013年10月，為加大應(yīng)對餐飲市場新變化、新特點的舉措力度，加快“全聚德”進入資本市場后的發(fā)展步伐，全聚德集團開始對全聚德品牌進行定位和發(fā)展戰(zhàn)略進行調(diào)整，正式引進“IDG資本”和“華住酒店”兩家戰(zhàn)略投資者，旨在引入市場化的運營機制，為這150年餐飲老字號注入現(xiàn)代企業(yè)新的生機與活力。

據(jù)悉，IDG資本和華住酒店分別是兩家具有國際背景的專業(yè)投資公司和在特許連鎖經(jīng)營管理方面具備豐富經(jīng)驗的酒店集團，而專業(yè)投資和連鎖經(jīng)營也是公司未來的發(fā)展方向。全聚德董事長王志強表示，正是要通過資本運作，為全聚德市場化、專業(yè)化水平的提升加速加力。

品牌定位 戰(zhàn)略調(diào)整

基于現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營重心轉(zhuǎn)移這一客觀事實，對全聚德品牌定位進行戰(zhàn)略調(diào)整正逢其時。從全球企業(yè)發(fā)展的歷史來看，企業(yè)經(jīng)營重心會隨著時代和消費方式的變化而轉(zhuǎn)移，現(xiàn)代商業(yè)競爭的本質(zhì)已由產(chǎn)品本身之爭轉(zhuǎn)向顧客認知之爭，所以企業(yè)經(jīng)營重心也要轉(zhuǎn)向獲取顧客心智。董事會及管理層認為，借助外腦力量，通過全球知名的特勞特品牌專業(yè)定位公司對全聚德品牌進行戰(zhàn)略咨詢和定位，是全聚德開始第三次創(chuàng)業(yè)的重要機遇。從品牌歷史、市場環(huán)境、競爭能力和集團未來發(fā)展上考慮，全聚德將立足中式“烤鴨正餐”品類，以“中華第一烤鴨店”為品牌定位，發(fā)展連鎖經(jīng)營，開拓宴請消費市場，使全聚德品牌企業(yè)成為廣大消費者宴請的首選之地。

全聚德品牌定位于宴請市場，包括“朋友宴請”、“家庭宴請”、“商務(wù)宴請”和“生日宴請”等多個方面，主要立足于宴請消費的菜品、服務(wù)、銷售等工作的完善，切實改進服務(wù)內(nèi)涵，完善服務(wù)流程，讓全聚德“鴨要好、人要能、話要甜”的老生意經(jīng)續(xù)寫神話。使品牌營銷方式更加接近市場，服務(wù)方式更貼近需求，菜品提供更彰顯品味，通過賓客團聚的就餐體驗，打造更為親民的品牌形象，服務(wù)大眾，重塑品牌，實現(xiàn)老字號在戰(zhàn)略調(diào)整期的質(zhì)的飛躍與突破。endprint