楊冰

咖啡，非常有趣的飲料，它從一開(kāi)始由埃塞俄比亞來(lái)到歐洲就是有個(gè)專(zhuān)業(yè)用來(lái)飲用的場(chǎng)所，而不像其他飲料，一開(kāi)始在家里飲用。我們今天聊聊一座似乎和咖啡沒(méi)什么關(guān)系的城市——舊金山。

如果說(shuō)現(xiàn)代咖啡館巨頭星巴克的老家是西雅圖，那現(xiàn)代精品咖啡館的鼻祖都在西雅圖南面1299公里的舊金山留下了足跡，星巴克創(chuàng)造了一個(gè)區(qū)別于家與辦公室之外的第三空間，而精品咖啡館的創(chuàng)始人就是把第三空間變成了美術(shù)館的人。

在舊金山的渡輪大廈，每周六都有農(nóng)夫市集，Blue Bottle咖啡初創(chuàng)時(shí)就是在這里的一個(gè)小攤子。據(jù)說(shuō)當(dāng)初取名字的時(shí)候特意挑了Franz Kolshitsky在1683年在維也納開(kāi)的咖啡店的同樣名字。因?yàn)槟鞘菤W洲第一家咖啡店?？梢?jiàn)舊金山的這家Blue Bottle咖啡的志氣不小。

它們從一家一直在各地農(nóng)夫市集的小攤子到現(xiàn)在被譽(yù)為舊金山Artisan Coffee的始祖，不管你點(diǎn)熱的咖啡，或是冰的咖啡，都還是一杯一杯地滴，一杯一杯地做，對(duì)咖啡的執(zhí)著精神，多年來(lái)始終如一。一進(jìn)到店里就可以看出，它們很舍得投資咖啡機(jī)。六十幾萬(wàn)的虹吸式機(jī)器，日本制的，每次要花十二個(gè)小時(shí)的冷滴式咖啡機(jī)，通通都有。對(duì)咖啡愛(ài)好者，就好像小孩子走進(jìn)一個(gè)玩具店一樣，到處金光閃閃。一定要試試的就是手沖咖啡，手沖咖啡最大的特點(diǎn)，就是能喝到豆子本來(lái)的味道。因?yàn)榭Х榷故枪麑?shí)，果實(shí)本身的味道有果味、酸味、甜味……而要品嘗到這些味道，就不能過(guò)重地烘焙它。喝的時(shí)候可以像喝紅酒那樣，一口要把咖啡和空氣都含進(jìn)口里，讓空氣帶著咖啡的味道進(jìn)入鼻腔，細(xì)細(xì)品味。

精品咖啡館，讓咖啡不再只是在第三空間固定搭配飲料，而讓咖啡的香氣變成了這個(gè)空間的有形的靈魂。讓我們開(kāi)始關(guān)注咖啡豆來(lái)自哪棵樹(shù)，日照怎么樣，上午還是下午被采摘，這似乎更像我們中國(guó)人對(duì)茶的追求，而不再是從前的拼配豆子。因?yàn)閲?guó)內(nèi)大多的咖啡館，只讓我們看到了華而不實(shí)的裝修，而沒(méi)有真正的靈魂。

金門(mén)大橋是橋也是藝術(shù)品，九曲花街是路也是藝術(shù)品，漁人碼頭是碼頭也是藝術(shù)品，Blue Bottle是咖啡也是藝術(shù)品。舊金山就是一座把藝術(shù)滲透到生活中的城市。