北京延慶的別樣秋宴

蔣釗

老舍說，秋天一定要住在北京，北京的秋天沒有一樣不令你滿意的。

如今，霧霾天時不時地不請自來，久居北京的“霾都百姓”恐怕只能失望地皺皺眉。

天氣不冷不熱，晝夜平均劃分。蒙古高原的黃風尚未抵達，伏天的暴雨早已告別。一山十色，天高云淡。循著裝備十足的騎行者的身影，路過綿延盤桓的八達嶺，在紅葉攀崖的山路里繞行，一路駛向北京的西北郊延慶，便抵達了內心期待的北京的秋。

中國人對飲食歷來有很多講究，所以形成了獨具特色的地域飲食文化。如今，人們不僅追求飲食的美味、安全和健康，也更加追求飲食的過程體驗。以特定的環(huán)境、方式、食材、烹飪，基于這些特殊之處而完成一次飲食程式。早先是各具特色的農(nóng)家樂遍地開花，如今新潮一族更在乎“體驗”二字，在地熱蒸騰中煮火鍋，在海灘邊DIY自制燒烤。在延慶，則是騎車數(shù)十公里奔赴石峽關野長城的火盆宴。

三更酸漿點豆腐

目前供職于北京某職高的王冬，近日參加了單位工會組織的一次別樣秋游：騎單車游延慶媯河生態(tài)走廊。這條生態(tài)走廊線路全程70公里，沿途可以欣賞到野鴨湖國家濕地公園、夏都公園、媯水公園、萬畝濱河森林公園等景點。事實上，這次秋游景點的串聯(lián)是次要的，工會給他們提供了3個特殊的關鍵詞：媯河、永寧豆腐、老賈火勺。在一天的自由活動中，王冬只需和同事們自由組隊、自由安排時間和線路，從夏都會議中心的自行車租賃點取車出發(fā)，去完成一次延慶秋宴之旅。

永寧古鎮(zhèn)是媯水河的發(fā)源地，內有玉皇閣、鼓樓、鐘樓等眾多古跡。東南西北分別建有迎暉門、宣恩門、鎮(zhèn)寧門、威遠門四大城門，為典型的北方方城布局。明清時期立為縣治，明成祖朱棣曾在北巡延慶時在此設永寧縣，之后開始興建十三陵，于是就有了“先有永寧城，后有十三陵”的說法。工會給出的關鍵詞就散布在這座古鎮(zhèn)之中，也就是王冬與同事的騎行終點。

從夏都會議中心出發(fā)到永寧鎮(zhèn)有20公里，也是溯媯水而上的路程。媯河生態(tài)走廊王冬選擇了夏都公園和媯水公園，大概5公里路程。之所以特意安排了媯河是由于其與永寧豆腐的特殊淵源。永寧鎮(zhèn)豆腐出名，即便是同樣的選料和做工，離開永寧鎮(zhèn)制作的豆腐在味道上也遜色不少，個中原因就在于制作豆腐用的水——媯河源頭地下水，富含豐富的鈣鐵鎂等礦物質成分，pm值7為中性，最適宜制作豆腐。永寧鎮(zhèn)的豆腐師傅往往三更就起來，經(jīng)過打豆子、蒸豆花、點豆腐等工序制成有韌勁又嫩滑的鮮豆腐。

飽覽了媯河生態(tài)走廊的秋景以及兩個半小時的單車旅行后，饑腸轆轆的王冬抵達了永寧古鎮(zhèn)，雕欄畫棟的店鋪雖是復建卻依然烘托出永寧鎮(zhèn)的古樸大氣。走近路邊擺的炸豆腐攤，師傅把切成塊的豆腐裹上一層薄薄的面，扔進油鍋里，那豆腐塊兒像吹了氣一樣呼呼地漲起來，待到炸至金黃澆上調好的汁液早已勾出胃里的萬千食蟲，顧不上吃相大快朵頤一番。

回味那個騎行的下午，王冬說，只管騎車在古城的胡同小道兒里隨意穿梭，邊尋覓街頭巷尾各種吃食，把玩各種手工藝品，享受沒有壓力遠離都市的慢生活。

老賈火勺是永寧古鎮(zhèn)的另一味特色?；鹕资钱?shù)厝说牧晳T叫法，外表看來與普通的白面火燒沒有太大區(qū)別，白面裹進食鹽、花椒面、菜籽油，烙火勺最大的講究在火候的控制，只有恰到好處才能達到外酥內軟的口感，配上一小碗五花肉，另有一番風味。

圍坐火盆吃豆腐

距離永寧古鎮(zhèn)十幾公里的柳溝鳳凰古城則為游人準備了另一道特色秋宴：柳溝火盆鍋豆腐宴。碳烤火盆是盛放并制作豆腐宴主菜的容器，一張圓桌中間挖空支起炭爐，布好食材的砂鍋放到炭爐上稍燉片刻就香氣四溢了。

相傳柳溝鳳凰古城這火盆鍋源自明時的軍訓大鍋飯，至今有幾百年歷史。且說這鳳凰古城曾是明時兵營，郊外原本就比市區(qū)溫度低，到了秋冬季為了抵御嚴寒，就有了拿火爐大鍋燴的做法。白菜作為“百菜之王”當之無愧成為食材首選，扒下外層干老的菜皮，摘下外層的白菜菜葉墊在砂鍋底，中間白凈的碼在四周，之后一次鋪上干豆腐、鮮豆腐、粉條、丸子，最上蓋一層熏肉、五花肉，澆上大骨、腔骨熬出的老湯，擱在炭爐上燉透。最下層的白菜需一二十分鐘一點點被老湯浸潤，入口妙不可言，也有心急的食客著急耐不住性子，一大片白菜下去清脆甘甜。

吃火盆豆腐妙處有三，一是團坐一桌爭搶著取食倒有了競賽意識，不知不覺多下了幾碗飯，開了胃口暖了身子;二是滿鍋食材無論什么夾到碗里都是盈盈肉味，且不說那豆腐的外表足以渾水摸魚充當肉片，一鍋老湯的浸潤下，豆腐、白菜就都有了肉香了;三是延慶豆腐宴，足足管飽，哪里的盤子空了端著到后廚自取便是。

沒有五谷雜糧的席面便不足以成農(nóng)家宴，不保留原生態(tài)的吃法也不足以稱農(nóng)家飯。新摘的西紅柿水分十足，調上白糖端上桌;南瓜、玉米、花生蒸熟了也端上桌，一口肉味一口清爽，一口熱乎一口冰涼，足足過夠了癮，反倒是冷落了餐桌上的其他肉菜。飯席間小院里熱火朝天，后廚師傅忙不迭地炸年糕、炸油餅、炸咯吱，食客忙著端著空盤巴巴等著，農(nóng)人們也不皺眉，反倒跟著樂呵，感嘆要是家里能天天如此接待四面八方的朋友倒更是一種福分。

秋意還在盤山路崖壁上的紅葉中蔓延，從玉渡山中望去，嫩黃的樹葉堆滿山間，這北京的秋韻直抵內心，也是在為農(nóng)家秋宴鋪陳背景吧。endprint