李子華

（安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院，安徽 蕪湖241000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也有了很大的提高，人們的飲食消費(fèi)觀念也逐步發(fā)生了變化。飲食浪費(fèi)的人群中大學(xué)生占有很大一個(gè)比例。大學(xué)生每人每天都在或多或少地浪費(fèi)糧食。有研究表明，一個(gè)學(xué)校，一年就有2.2萬多公斤糧食被浪費(fèi)掉，足夠100個(gè)人整整吃一年。就一個(gè)學(xué)校食堂的一個(gè)殘食桶而言，每日浪費(fèi)食物價(jià)格總計(jì)為141.172～155.068元。全校每天能運(yùn)走16只殘食桶，一年算下來，學(xué)校每年在糧食上的浪費(fèi)金額在2 710 502.4～2 977 305.6元。［1］大學(xué)生是我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的生力軍，他們的行為和思想會(huì)在很大程度上影響著我國(guó)的社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)。［2］他們的飲食浪費(fèi)行為對(duì)個(gè)人以及社會(huì)都會(huì)帶來不良的影響。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的飲食消費(fèi)群體，普遍缺失合理的飲食消費(fèi)觀。［3］大多數(shù)大學(xué)生都存在飲食浪費(fèi)的行為，他們?cè)陲嬍诚M(fèi)上，可能會(huì)存在盲目消費(fèi)、攀比消費(fèi)、無計(jì)劃消費(fèi)等。大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為是一個(gè)復(fù)雜的活動(dòng)過程，受到生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、市場(chǎng)和社會(huì)等諸多因素的影響。［3］

當(dāng)前有關(guān)大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的研究不少，但少有關(guān)于大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的心理學(xué)視角的研究。因此，本研究擬從心理學(xué)的視角，研究大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為，探究大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的動(dòng)機(jī)、影響大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的主要因素，從而使我們加強(qiáng)大學(xué)生節(jié)約飲食意識(shí)教育更加具有針對(duì)性與科學(xué)性。

一、研究方法

（一）研究對(duì)象

選取某高校200名大學(xué)生作為被試進(jìn)行問卷調(diào)查研究，回收問卷198份，回收率99%；有效問卷196份，有效率為98%。其中男91人，女105人；大一44人，大二55人，大三49人，大四48人；獨(dú)生子女84，非獨(dú)生子女112；城鎮(zhèn)93人，農(nóng)村103人。

（二）研究工具

自編《大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為調(diào)查問卷》。通過查閱資料，結(jié)合《關(guān)于大學(xué)生飲食消費(fèi)的調(diào)查報(bào)告》［4］，開展開放式問卷調(diào)查，最后形成了《大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為調(diào)查問卷》。問卷共有21題，有單選題和多選題，從不同角度概括了大學(xué)生飲食浪費(fèi)的各個(gè)方面的問題，包括大學(xué)生的性別、年級(jí)、生源地，是否存在飲食浪費(fèi)現(xiàn)象以及飲食浪費(fèi)的影響因素等等。

（三）實(shí)施程序和數(shù)據(jù)處理

采取團(tuán)體測(cè)試的方式，主試統(tǒng)一施測(cè)、宣讀指導(dǎo)語，要求被試獨(dú)立認(rèn)真完成全部問題。數(shù)據(jù)使用SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果與分析

（一）大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為及其差異

調(diào)查顯示，大學(xué)生或多或少都存在著飲食浪費(fèi)行為，其中大多數(shù)大學(xué)生表示一般不會(huì)浪費(fèi)糧食，也有少數(shù)大學(xué)生表示幾乎每餐都會(huì)浪費(fèi)糧食；只有10.7%的大學(xué)生每餐從來都不剩下食物，72.4%的大學(xué)生通常每餐都會(huì)剩下1%～10%的食物，16.3%的大學(xué)生通常每餐會(huì)剩下10%～50%的食物，其余的大學(xué)生通常每餐會(huì)剩下50%～80%的食物。從這些數(shù)據(jù)中可以看出，從來都不浪費(fèi)食物的大學(xué)生或過多浪費(fèi)食物的大學(xué)生只是一小部分。大學(xué)生身邊的飲食浪費(fèi)現(xiàn)象很常見，只有13.8%的大學(xué)生表示身邊的飲食浪費(fèi)現(xiàn)象較少，其余的表示身邊的飲食浪費(fèi)現(xiàn)象極普遍或較常見。

采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)的方法，研究大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的性別差異。男女被試的飲食浪費(fèi)行為的獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)結(jié)果顯示，p＞0.05，即大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為在性別上不存在顯著差異。從表1可以看出，男生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分低于女生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分。研究大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的年級(jí)差異時(shí)，自變量是年級(jí)，且自變量有四個(gè)不同的水平，因此使用單因素方差分析方法。從表1中可以看出，大一學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分最低，大二和大三學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分差不多，大四學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分最高。但總體上來說，各年級(jí)的學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分相差不大。同時(shí)根據(jù)單因素方差分析的檢驗(yàn)結(jié)果顯示，P＞0.05，也就說明不同年級(jí)大學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上不存在顯著差異。

表1 大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的均數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)差

采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)的方法，研究大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的生源地差異。從表1可以看出，城鎮(zhèn)學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分要高于農(nóng)村學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上的平均得分，且P＜0.05，說明不同生源地的大學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上存在顯著差異，城鎮(zhèn)學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為要高于農(nóng)村學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為。獨(dú)生子女與非獨(dú)生子女的飲食浪費(fèi)行為不存在顯著性差異。

（二）大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的動(dòng)機(jī)分析

大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的動(dòng)機(jī)有很多，按照大小依次為飯菜不好吃、點(diǎn)餐量過大、節(jié)約意識(shí)薄弱、請(qǐng)客時(shí)愛面子、減肥等等。從表2可以看出，絕大多數(shù)大學(xué)生都認(rèn)為飯菜不好吃和點(diǎn)餐量過大而導(dǎo)致他們浪費(fèi)食物。形成鮮明對(duì)比的是，很多男生都因?yàn)檎?qǐng)客時(shí)愛面子而浪費(fèi)食物。在訪談?wù){(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，有些男生在食堂吃飯不會(huì)浪費(fèi)食物，但由于愛面子，在請(qǐng)別人吃飯時(shí)會(huì)點(diǎn)很多飯菜，因而浪費(fèi)了很多食物。很多女生由于減肥，保持體形而浪費(fèi)食物，卻很少因?yàn)檎?qǐng)客時(shí)愛面子而浪費(fèi)食物。數(shù)據(jù)上還可以看出，有些大學(xué)生因?yàn)榕时刃睦矶速M(fèi)食物。

表2 大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的動(dòng)機(jī)分析

（三 ）大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的影響因素

由表3可以看出，大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的影響因素有中國(guó)的餐桌習(xí)慣、節(jié)約意識(shí)薄弱、請(qǐng)客時(shí)好面子、中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、盲目消費(fèi)、攀比消費(fèi)等方面。其中較為顯著的是，大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為與大學(xué)生的節(jié)約意識(shí)薄弱、請(qǐng)客時(shí)好面子以及盲目消費(fèi)存在明顯的相關(guān)；部分大學(xué)生則認(rèn)為飲食浪費(fèi)與中國(guó)的餐桌習(xí)慣有關(guān)；只有少數(shù)大學(xué)生同意飲食浪費(fèi)是由經(jīng)濟(jì)發(fā)展導(dǎo)致的。在訪談中了解到，大多數(shù)大學(xué)生認(rèn)同飲食浪費(fèi)的主要原因是請(qǐng)客時(shí)好面子、節(jié)約意識(shí)薄弱和盲目消費(fèi)。較少大學(xué)生表示飲食浪費(fèi)與攀比心理有關(guān)。

表3 大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的影響因素

從表4中可以看出，不同的家庭經(jīng)濟(jì)情況，導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)飲食浪費(fèi)行為的影響因素的認(rèn)知也存在不同。家庭很富裕的大學(xué)生主要認(rèn)為飲食浪費(fèi)行為與節(jié)約意識(shí)薄弱有關(guān)；家庭比較富裕的大學(xué)生認(rèn)為飲食浪費(fèi)行為主要與請(qǐng)客時(shí)好面子、盲目消費(fèi)相關(guān)；家庭經(jīng)濟(jì)中等的大學(xué)生則認(rèn)為飲食浪費(fèi)行為與節(jié)約意識(shí)薄弱、請(qǐng)客時(shí)好面子、盲目消費(fèi)有關(guān)；家庭比較拮據(jù)的大學(xué)生表示飲食浪費(fèi)行為主要與節(jié)約意識(shí)薄弱有關(guān)。采用單因素方差分析法來研究大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為與家庭經(jīng)濟(jì)情況的關(guān)系，結(jié)果顯示不同家境的大學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上存在顯著差異（F＝6.485，P＜0.05），即家境越好的大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為越嚴(yán)重，家境差的大學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為上明顯低于家境好的大學(xué)生。家庭經(jīng)濟(jì)情況是大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的影響因素之一。

表4 大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為與家庭經(jīng)濟(jì)情況相關(guān)分析

三、討論

（一）大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的現(xiàn)狀

大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為是否與性別有關(guān)，以往的研究沒有給出明確的答案。男性大學(xué)生和女性大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的動(dòng)機(jī)有所不同，男性大學(xué)生更多的是因?yàn)檎?qǐng)客時(shí)好面子而浪費(fèi)食物，女性大學(xué)生更多的是因?yàn)闇p肥，保持體形而浪費(fèi)食物。本研究表明，大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為在性別上不存在差異。大四學(xué)生課少，在食堂就餐的次數(shù)也相對(duì)減少，更多的在外面餐館就餐，這樣導(dǎo)致了大四學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為增多。另一方面，他們由于面臨畢業(yè)，女生可能為了面試、工作時(shí)能有個(gè)好體形而減肥，男生可能為了有個(gè)更好的人際關(guān)系而請(qǐng)客，這樣也會(huì)導(dǎo)致他們的飲食浪費(fèi)行為增加。還有，大四學(xué)生課少，有些可能在做兼職，有些可能已經(jīng)工作了，他們的經(jīng)濟(jì)情況會(huì)改善，那么在飲食上的花費(fèi)也就更多，從而導(dǎo)致了他們的飲食浪費(fèi)行為增多。本研究分析了城鎮(zhèn)和農(nóng)村大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為在生源地上有顯著差異。這可能是由于城鎮(zhèn)的文化、經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗等與農(nóng)村有所不同，從而導(dǎo)致大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為具有生源地差異。現(xiàn)代社會(huì)每個(gè)家庭的孩子都不是很多，非獨(dú)生子女家庭可能也就兩個(gè)孩子，最多三個(gè)孩子。由于孩子少，每個(gè)孩子在家庭中的地位顯得都很重要，都會(huì)受到父母、長(zhǎng)輩的寵愛，這樣和獨(dú)生子女沒有什么區(qū)別，所以獨(dú)生子女與非獨(dú)生子女大學(xué)生在飲食浪費(fèi)行為的差異逐漸變小。研究結(jié)果顯示了大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為和家庭經(jīng)濟(jì)情況有顯著相關(guān)。家境好的大學(xué)生可能對(duì)錢財(cái)不是那么看重，他們的家長(zhǎng)每個(gè)月給他們的生活費(fèi)很多，他們可以點(diǎn)更多的食物，更多地到外面餐館就餐，這樣使他們更多地浪費(fèi)食物。家境差的大學(xué)生的節(jié)約意識(shí)可能更強(qiáng)，他們知道生活的不易，知道要節(jié)約花銷，這樣使他們的飲食浪費(fèi)行為減少。

（二）大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的動(dòng)機(jī)分析

動(dòng)機(jī)是對(duì)人的行為的激發(fā)和指引，是人渴望食物，向往親密以及追求成就等愿望背后的力量。［5］飲食浪費(fèi)也是行為的一種，同樣需要?jiǎng)訖C(jī)的激發(fā)和指引。動(dòng)機(jī)可以分為生理性動(dòng)機(jī)和社會(huì)性動(dòng)機(jī)。在本研究中，飯菜不好吃、點(diǎn)餐量過大而吃不下、挑食偏食而引起的飲食浪費(fèi)都屬于飲食浪費(fèi)的生理性動(dòng)機(jī)。請(qǐng)客時(shí)好面子、減肥保持體形、攀比消費(fèi)屬于飲食浪費(fèi)的社會(huì)性動(dòng)機(jī)。還有一些學(xué)生自小就在優(yōu)越的環(huán)境中長(zhǎng)大，浪費(fèi)飲食對(duì)他們來說更是很正常。另外，我們生活在這個(gè)社會(huì)中，不但為了維護(hù)自己在別人眼中的地位，為了自尊，而且需要被人承認(rèn)，這種心理可能會(huì)變成不切實(shí)際的虛榮。在本研究中發(fā)現(xiàn)，很多女生因?yàn)闇p肥保持體形而浪費(fèi)飲食，這是因?yàn)榕胍兠?、有個(gè)好體形從而得到別人的認(rèn)可，這也是虛榮心理的一種。大部分男生在虛榮心的作用下，變得“慷慨”、“大方”，為了面子，他們?cè)谡?qǐng)客時(shí)點(diǎn)更多更好的飯菜，因而造成了飲食浪費(fèi)。同樣，我們生活在學(xué)校這個(gè)大集體中，會(huì)不由自主地和其他同學(xué)進(jìn)行比較，認(rèn)為自己如果比別人太差，會(huì)被他人看不起，這種攀比心理也會(huì)導(dǎo)致飲食浪費(fèi)行為。

（三）大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的影響因素

大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的影響因素很多，本研究中主要探討的是中國(guó)的餐桌習(xí)慣、節(jié)約意識(shí)薄弱、請(qǐng)客時(shí)好面子、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、盲目消費(fèi)、攀比消費(fèi)以及家庭經(jīng)濟(jì)情況與大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的關(guān)系。首先，中國(guó)的餐桌習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為。中國(guó)人親朋好友聚會(huì)，按照中國(guó)人的面子觀，吃飯要有剩余，好像只有多點(diǎn)些飯菜、多剩些飯菜，才顯得隆重、禮貌、大方。隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)已全面達(dá)到小康社會(huì)，人們不再為吃不飽穿不暖而擔(dān)憂，開始追求更高層次的生活。其中，人們?cè)陲嬍成系幕ㄙM(fèi)更多了，也浪費(fèi)更多了；在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，人們的節(jié)約意識(shí)卻逐漸降低。大家都有錢了，基本不會(huì)在乎那浪費(fèi)的一餐一飲。其次，大學(xué)生具有一定的優(yōu)越感和虛榮感。在我國(guó)，并不是人人都能上大學(xué)，而只有少數(shù)人才能夠考上大學(xué)。這對(duì)考上大學(xué)的學(xué)生來說，讓他們有了一種優(yōu)越感。這種優(yōu)越感是他們覺得理應(yīng)受到優(yōu)待，認(rèn)為浪費(fèi)食物是很正常的。大學(xué)生一般具有很強(qiáng)的自尊心，他們渴望得到他人的認(rèn)可，得到他人的贊揚(yáng)和羨慕，這使大學(xué)生具有了一定的虛榮心。在虛榮心的作用下，他們好面子，請(qǐng)客時(shí)點(diǎn)更多的飯菜、剩更多的飯菜，導(dǎo)致了飲食浪費(fèi)行為。還有，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的飲食消費(fèi)群體，普遍缺失合理的飲食消費(fèi)觀。［3］大多數(shù)大學(xué)生都存在飲食浪費(fèi)的行為，他們?cè)陲嬍诚M(fèi)上，可能會(huì)存在盲目消費(fèi)、攀比消費(fèi)、無計(jì)劃消費(fèi)等。最后，家庭經(jīng)濟(jì)情況也與大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為有明顯的相關(guān)。家境好的大學(xué)生自小就生活在優(yōu)越的環(huán)境中，這讓他們意識(shí)不到食物的可貴之處，也意識(shí)不到節(jié)約的必要性，在他們眼中，飲食浪費(fèi)是種正常的現(xiàn)象。與之形成對(duì)比的是，家境差的大學(xué)生自小生活在貧窮的環(huán)境中，他們了解生活的艱辛，知道不能隨意浪費(fèi)食物。從而，家境差的大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為明顯低于家境好的大學(xué)生。

四、結(jié)論

一是大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為很普遍。約有89.3%的大學(xué)生有過浪費(fèi)行為，72.4%的大學(xué)生通常每餐都會(huì)剩下1%～10%的食物，16.3%的大學(xué)生通常每餐會(huì)剩下10%～50%的食物。

二是大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為在生源地上有顯著性差異。來自城鎮(zhèn)的大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為明顯高于來自農(nóng)村的大學(xué)生。

三是大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為與家庭經(jīng)濟(jì)情況有顯著相關(guān)。家境好的大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為要高于家庭差的大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為。

四是大學(xué)生的飲食浪費(fèi)行為在性別、年級(jí)、是否為獨(dú)生子女上無顯著差異。

五是大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的動(dòng)機(jī)主要有飯菜不好吃、請(qǐng)客時(shí)好面子、減肥保持體形、攀比消費(fèi)等。

六是大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的影響因素主要有餐桌習(xí)慣、節(jié)約意識(shí)薄弱、請(qǐng)客時(shí)好面子、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、盲目消費(fèi)等。其中，優(yōu)越心理、虛榮心理、攀比心理、愛美心理等都是影響大學(xué)生飲食浪費(fèi)行為的心理因素。

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