宛曉春，夏 濤，江昌俊，張正竹，沈周高，李大祥

（安徽農業(yè)大學，合肥 230036）

中國是茶樹的原產地，也是最早發(fā)現并利用茶樹的國家。起源于中國的飲茶習慣，如今已成為世界性的消費風尚，茶葉也被列為世界三大健康飲品之一。目前，全球五大洲約有 50多個國家種茶，有120個國家從中國進口茶葉。2012年，全世界茶園面積443.87萬hm2，茶葉總產量為452.8萬t，有160多個國家和地區(qū)的人民有飲茶習俗，飲茶人口達 20多億。茶葉，已不僅僅是一片樹葉，而是具有世界影響力的文化和產業(yè)。

據統計，2013年中國茶園面積257.93萬hm2，產量189萬t，茶葉農業(yè)產值突破1000億元大關，綜合產值達到5000億元，其中農業(yè)1000億元，批發(fā)零售2000億元，茶館700億元，茶飲料700億元，茶食品200億元，茶精加工產品100億元，茶機械產品200億元，其他100億元；茶葉出口32.58萬t，出口金額12.47億美元。全國茶葉行業(yè)已經連續(xù)19年實現增產增收。

安徽是我國產茶大省，茶葉種植歷史悠久，是中國傳統十大名茶——祁門紅茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁的原產地，并且是出口綠茶——屯綠的主產地。2009年，安徽省政府辦公廳出臺了《關于加快茶產業(yè)發(fā)展的建議》，有力地推動了全省茶產業(yè)的發(fā)展；特別是，2012年省政府出臺了《關于加強茶葉品牌建設進一步做大做強茶產業(yè)的意見》，更是為安徽茶產業(yè)的科學發(fā)展注入了新的動力。為此，在新的發(fā)展形勢下，全面了解安徽茶產業(yè)現狀，剖析存在問題，厘清今后發(fā)展思路，對提升安徽茶產業(yè)發(fā)展具有深遠的意義。

1 安徽茶產業(yè)發(fā)展現狀

茶產業(yè)是安徽省農業(yè)產業(yè)化十大主導產業(yè)之一，也是山區(qū)、茶區(qū)經濟發(fā)展的支柱產業(yè)。我省16個市105個縣（縣級市、區(qū)）中有11個市58個縣（區(qū)）產茶，涉及茶農300多萬人，從事茶葉加工經營人員超過100萬人。茶葉收入在主要產區(qū)占當地農民收入40%以上。2013年，全省茶園面積15.3萬hm2，茶葉產量首次突破10萬t，達10.1萬t，增長5.84%，茶農人均茶葉收入2300元以上，較上年增長15%。茶葉一產產值近70億元，同比增長13%。其中，各類名優(yōu)茶3.5萬t，產值49億元，分別增長9.4%和10.9%；名優(yōu)茶產量和產值分別占全省總量的35%和70%。出口數量為4.48萬t，出口金額為 1.64億美元，是中國茶葉出口第二大省份，低于浙江省的18.95萬t和5.96億美元，高于第三位福建省的1.66萬t和1.14億美元。

安徽茶產業(yè)歷史輝煌，1978年全國茶葉產量前五位分別是浙江、湖南、安徽、四川、福建，安徽位列第三。近年來，盡管我省茶產業(yè)實現了連續(xù)13年的增產增收，但茶葉生產在全國的地位出現下滑。2011年安徽茶葉產量下降到全國第七位，自2012年起跌至第八位；同時茶葉單產偏低，2013年我省茶葉單產 43.9kg/667m2，低于全國平均48.8 kg/667m2，世界平均68.0 kg/667m2，單產位居全國的第九，畝產值位列第七。

2 安徽茶產業(yè)存在的問題

隨著人們健康意識的增強和對茶葉接受程度的提高，持續(xù)增產增收的中國茶葉市場，體量還在增大，但不容忽視的是，體量巨大的中國茶產業(yè)并不成熟。中國近8000萬涉茶人口、7萬家茶企盡管分布廣泛，但多數茶企仍處于小規(guī)模、家庭作坊式的經營階段，主要靠賣散裝茶為主，深加工率不高，擁有自主品牌的不足 1000家，規(guī)模上億的業(yè)屈指可數。此外，重規(guī)模、輕質量，重擴大面積、輕提高單產和品質的發(fā)展模式在全國各地普遍存在。安徽茶產業(yè)除存在上述的共性問題之外，也存在著自身特有的發(fā)展問題，主要表現在：

圖1 2010～2013年全國主要產茶省茶園面積（單位：萬畝）

圖2 2010～2013年全國主要產茶省茶葉總產量（單位：萬t）

圖3 2010～2013年全國主要產茶省茶園畝產（單位：kg）

圖4 2010～2013年全國主要產茶省茶園畝產值（單位：元）

2.1 茶園基礎條件薄弱，無性系良種茶園比例小，茶葉單產低

我省半數以上的茶園是上世紀 70～80年代開墾的，多數零星分布在山坡、林地，低產老茶園居多，制約了茶葉產量、品質的提高和機械化采茶的推廣。無性系良種普及率低，2013年全省無性系良種茶園面積3.47萬hm2，占茶園總面積的22.6%，低于全國52.5%的平均水平，遠低于福建（94.1%）、浙江（70.8%）、廣東（67.3%）等省份。全省高標準茶園面積少，栽培管理和病蟲害防治的規(guī)范化、標準化程度不高。全省茶園平均單產低于全國和全球的平均水平。

2.2 組織化程度低，茶葉生產效益差，品牌經營能力不強

2013年，雖然全省茶園畝均產值增至3000元，但仍遠低于福建（5294元/667m2）、浙江（4774元/m2）等省。我省茶園大多分散在農戶手中，茶園流轉機制尚未普及，經營規(guī)模小，組織化程度低，以分散銷售為主，在市場開發(fā)上缺乏長遠規(guī)劃，缺乏像“安溪鐵觀音”、“浙江龍井”、“云南普洱”等品牌的整體策劃宣傳推介，影響力不大，品牌建設亟待加強。而且我省多數茶廠仍然沿用傳統作坊式生產，設備陳舊，生產條件差，加工工藝不規(guī)范，急需改造更新。茶農仍存在不合理使用農藥、除草劑和化肥的現象，很難進行有效的源頭監(jiān)控，茶葉質量安全隱患依然存在。

2.3 科技創(chuàng)新投入不足，技術推廣力度不大

政府對茶產業(yè)科技創(chuàng)新、產業(yè)扶持和引導資金投入力度不大，企業(yè)自主創(chuàng)新的意識和能力不強，技術改造和設備更新速度慢，縣鄉(xiāng)兩級茶葉技術推廣服務環(huán)節(jié)薄弱，生產技術承接能力和推廣力度不夠。

2.4 茶葉產品形式單一，夏秋茶資源利用率低，茶葉深加工產業(yè)發(fā)展滯后

因中低檔夏秋茶產品價格低、近年來勞動力成本顯著提高，我省多數茶區(qū)往往只在春季采摘一季名優(yōu)茶，夏秋季茶鮮葉原料棄采現象非常普遍，資源浪費嚴重，適銷對路的中檔茶葉產品開發(fā)嚴重滯后。浙江、湖南等省通過開發(fā)茶葉深加工產品，實現差異化加工，及時調整了傳統茶產業(yè)結構，延伸茶產業(yè)鏈，提高了茶葉產品附加值，實現了增產增收。而我省茶葉深加工產業(yè)尚處于起步階段。

2.5 茶產業(yè)服務旅游文化產業(yè)的潛力沒有發(fā)揮

安徽是文化和旅游資源大省，但當前的旅游開發(fā)主要還是以單一的觀光旅游為主，在同其他產業(yè)的融合發(fā)展上，與長三角及其他旅游業(yè)發(fā)達地區(qū)相比，明顯不足。

3 2013年來的主要做法及成效

2012年7月，安徽農業(yè)大學向安徽省政府提交了《關于加快推進安徽省茶產業(yè)發(fā)展的建議》，隨即得到時任省長李斌的重要批示：“宛曉春、夏濤兩位同志對我省茶產業(yè)發(fā)展形勢的分析和相關建議很有價值，可以適當形式印發(fā)。請安農大發(fā)揮茶產業(yè)科技人才優(yōu)勢，支持我省茶產業(yè)發(fā)展，重振雄風，造福于民?！?此后，省政府專門研究，并于2013年起撥?？钪攸c扶持安徽茶產業(yè)發(fā)展。為配合省政府振興安徽茶產業(yè)的行動計劃，省政府辦公廳組織省農委、安徽農業(yè)大學及相關部門，迅速組建了26支專家團隊，奔赴我省各地茶區(qū)，開展科技服務支撐茶產業(yè)的專項行動。

3.1 主要做法

（1）成立組織，深入開展調研。省政府辦公廳牽頭組建安徽省茶產業(yè)發(fā)展聯席會，具體由省農委負責專項行動的統一管理和協調工作。2013年、2014年的3月～ 4月間，省政府辦公廳會同省農委、安徽農業(yè)大學，先后對六安、池州、安慶、宣城、黃山等5市重點產茶市開展調研，廣泛收集、認真梳理各市重點茶企業(yè)技術需求，2013年確立26家茶企、2014年確定10家重點茶企和10家一般企業(yè)為扶持對象，并根據產業(yè)發(fā)展需求，制定了工作任務和技術指標，落實了專家團隊。

（2）探索自主創(chuàng)新發(fā)展新模式。改變傳統的行政命令式的產業(yè)發(fā)展模式，積極探索了以市場為導向、以企業(yè)為主體、以技術為核心的自主創(chuàng)新發(fā)展新模式，做到在茶產業(yè)與科技發(fā)展的方向與路徑選擇上，以市場為導向，由企業(yè)自主決策，政府從政策、資金層面加以扶持，高校從技術、人才上給予支持。

（3）精心組建專家團隊。按照省委省政府要求選派得力干部和專家赴六安和金寨掛職副市長和副縣長，主抓茶產業(yè)。同時對每個服務企業(yè)，安農大分別委派由2～3名茶葉專家組成的技術服務小組，全程跟蹤服務。專家小組的成員組成，既充分考慮企業(yè)各自發(fā)展方向的差異性，也兼顧專家研究領域的優(yōu)勢互補，力求做到了重點突出。同時，將每個企業(yè)、每位專家的聯絡方式、工作內容和技術指標匯編成冊，發(fā)至每個企業(yè)和專家手中，要求每個專家定期指導、全程參與、隨時接受技術咨詢。

3.2 主要成效

（1）茶樹品種選繁與茶園標準化管理

安農大聯合東至茶樹良種場、徽六等8家茶葉企業(yè)，以高產、優(yōu)質、多抗、專用為育種目標，發(fā)掘安徽地方優(yōu)質茶樹種質資源、進行良種快繁技術和配套管理技術的開發(fā)。新建或改造各類茶園1067余 hm2（其中：改造低產茶園 203.3hm2，建設高效生態(tài)茶園或機采茶園822hm2，建設茶樹母本園及繁育基地40hm2），完成了266.7hm2新建和改建茶園的選址及前期準備工作；保護或選育優(yōu)良茶樹品系65個，引進茶樹新品種 13個，并在全省范圍內推廣茶園標準化管理及茶園病蟲害綠色綜合防控技術。

（2）夏秋茶產品開發(fā)及綜合利用

福駕、謝裕大、一笑堂等9家企業(yè)，以安農大科技、人才為依托，推廣應用了機采技術，開發(fā)了紅茶、烏龍茶等夏秋茶系列產品。完成了安徽黑茶——安茶、金寨紅茶、安徽特色烏龍茶、黃大茶工藝改進及系列產品開發(fā)，開展了7條夏秋茶開發(fā)生產線的研制、設備選型及部分調試，并制定6個企業(yè)標準化加工技術規(guī)程；完成了安徽舒綠年產1200t姜糖茶和600t速溶茶生產線的工藝設計、設備選型與采購，研發(fā)了姜糖茶、茶香山楂、茶含片等深加工系列產品19個；在福駕茶業(yè)，開發(fā)了金寨紅茶，實現年產量 300t，銷售收入 2400萬元，成功申報了《地理標志產品—金寨紅茶》，制定了《金寨紅茶》省級地方標準，制作了金寨紅茶產品標準樣；建設了皖墾集團機采示范茶園333.3hm2。

（3）示范推廣名優(yōu)茶加工技術和裝備

通過產學研合作，安農大與國潤、天方等7家茶業(yè)企業(yè)，聯合推廣應用名優(yōu)茶連續(xù)化清潔化加工技術和裝備，示范應用了茶葉精制的連續(xù)化、清潔化生產線。建成了六安瓜片生產線2條，黃山毛峰和太平猴魁生產線各1條；著手制定祁門紅茶國家標準和工藝技術規(guī)程，完成了祁紅精制清潔化、連續(xù)化加工生產線的總體設計，研制了日產10t紅茶機采機制示范生產線；試制出傳統工藝的黃茶和小火黃大茶的產品加工工藝，對黃大茶加工設備進行了重新設計和布局，開展了日處理10t鮮葉的黃大茶初制生產線、日處理4t黃大茶精制生產線的研制工作。

（4）茶葉健康功能發(fā)掘與茶文化建設

安農大科研團隊利用高脂飼料，建立了大鼠代謝性疾病模型，包括肥胖、高血脂、高血糖和脂肪肝四種癥狀；開展了六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶、烏龍茶和黃大茶干預體重增加、降低腹脂的效應研究。在四海茶業(yè)，開展了“九華佛茶”創(chuàng)制及佛茶與茶文化關系研究，深入挖掘池州茶葉發(fā)展歷史和佛教的淵源關系，并著手制訂《“皖?！迸凭湃A佛茶質量標準》和《“皖?！迸凭湃A佛茶加工技術規(guī)程》。完成了謝裕大祁門紅茶文化展覽館的前期建設工程。

（5）茶樹基因組測序

安農大的科研團隊聯合國內外高校和科研機構，在國內率先系統地開展了茶樹葉片不同發(fā)育階段與茶尺蠖取食茶樹葉片的比較轉錄組學、利用孤雌生殖技術進行茶樹單倍體或單二倍體材料的培養(yǎng)與鑒定研究；利用 RAD和代謝組學技術對野生型、過渡型和栽培型茶樹分別進行純合度與次生代謝產物的比較分析；對茶氨酸、咖啡堿和兒茶素生物合成相關的關鍵基因進行了克隆、表達和活性鑒定等研究工作。同時，安農大與華大基因科技服務公司合作完成了250bp、500bp、800bp、2Kb、5Kb、10Kb、20Kb、40Kb的DNA建庫工作，與華中農業(yè)大學合作進行了茶樹BAC文庫的構建工作，為搭建我國茶樹基因組學研究平臺和公用數據庫，開發(fā)相關生物信息學工具開展了卓有成效的基礎性研究。

4 提升安徽茶產業(yè)的相關建議

4.1 適度發(fā)展茶園面積，提升茶產業(yè)效益

反觀中國茶葉的“十九連增”，其根本是靠不斷擴大種植面積來實現的。隨著中國經濟不斷發(fā)展和改革的不斷深化，此前單純依賴GDP拉動已經難以持續(xù)，穩(wěn)增長、調結構、適度發(fā)展茶產業(yè)已成為必然。

據農業(yè)部發(fā)布《2013年中國茶葉種植生產情況》資料顯示：目前，中國茶園面積繼續(xù)增加。匯總2013年17個產茶省（區(qū)、市）上報數據，我國共計茶園面積257.9萬hm2，同比增加16.9萬hm2。其中采摘面積194.5萬hm2，同比增加15.2萬hm2，增8.4%。僅2013年一年全國就增加16.7多萬hm2新茶園，為近5年來增加最多的一年，使未開采茶園達到63.3多萬hm2，創(chuàng)下歷史最高水平。按目前采摘面積平均單產65kg/667m2計算，現在近66.7萬hm2的未開采茶園，3年后理論上可以使全國茶葉總產量再增加2013年的1/3，即年增產干毛茶61.8萬t，這里還不包括按目前趨勢未來幾年將增加的33.3～40萬hm2新茶園，預計到時將對整個茶葉市場形成巨大的沖擊力。茶園面積繼續(xù)盲目擴大，茶葉生產存在隱性的產能過剩，已成為當前中國茶葉生產中存在的突出問題之一。

為此，加強安徽茶產業(yè)的頂層設計和產業(yè)引導，發(fā)掘地方茶樹種質資源，大力改造低產老茶園，推廣無性系茶樹良種，在生態(tài)優(yōu)先的原則下，發(fā)展高標準新茶園，提高畝產，重視資源有效利用，開發(fā)茶葉深加工終端產品，提升茶產業(yè)效益，適度增加茶園面積，避免因產品過剩導致茶農減收、毀茶災難的發(fā)生是安徽茶產業(yè)科學發(fā)展的必由之路。

4.2 加大夏秋茶資源開發(fā)力度，不斷挖掘現有資源潛力

我省現有可采摘茶園13.3萬hm2，茶園面積廣、夏秋茶鮮葉資源豐富，如開發(fā)中檔夏秋茶新產品（紅茶和烏龍茶），平均可增產50kg/667m2，產量可增加8～10萬t，每年可增加產值60億元以上（按80元/kg測算），夏秋茶增產增收潛力巨大。建議在開發(fā)夏秋茶過程中，堅持做好以下五個方面工作：

（1）持續(xù)開展茶鮮葉機械化采摘技術開發(fā)與示范推廣針對我省丘陵、山區(qū)的茶園種植特點和現狀，篩選適合機采的茶樹品種，并示范推廣；針對夏秋季茶樹鮮葉的萌發(fā)特點和中檔茶對原料規(guī)格的要求，研制出輕便適用的采摘機械；研制機采鮮葉機械分選機和光電色選機等關鍵設備；開展機采鮮葉連續(xù)化分選技術研究，制定中低檔茶機采茶園樹冠培育技術規(guī)程和茶葉機采機制技術規(guī)程，并示范推廣。

（2）繼續(xù)實施安徽烏龍茶加工技術研究與應用加強從福建、廣東等烏龍茶主產區(qū)引進及馴化烏龍茶良種（如金觀音、鐵觀音、黃金桂等），進行無性快繁；利用安徽茶區(qū)現有茶葉品種資源試制烏龍茶，開發(fā)有安徽特色的烏龍茶產品；改進烏龍茶的包揉工藝，大幅度降低工人勞動強度，提高效率；制訂安徽烏龍茶加工技術規(guī)程和產品質量標準，并在安徽適宜茶區(qū)推廣應用。

（3）加快工夫紅茶連續(xù)化加工生產線的研建與應用突破工夫紅茶連續(xù)化萎凋和連續(xù)化發(fā)酵技術，研制連續(xù)化萎凋機組和連續(xù)化發(fā)酵機組等關鍵設備；突破工夫紅茶精制連續(xù)化、清潔化加工技術，研制關鍵設備。

（4）不斷開發(fā)茶葉提取物、超微茶粉制備及其終端產品以夏秋茶為原料，研建茶葉提取物和超微茶粉生產線；以茶葉提取物為中間產品，在此基礎上開發(fā)生產速溶茶、茶多酚、兒茶素等茶葉提取物終端產品；以超微茶粉或速溶茶為中間產品，利用茶葉色香味特征及其保健功能，研制茶食品終端產品，并進行示范應用。

（5）挖掘茶的健康功能，加大產品開發(fā)和在畜禽健康養(yǎng)殖上的應用。

4.3 堅持“五化同步”，實現茶產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

（1）基地建設生態(tài)化

嚴格控制農藥、化肥、除草劑等化學品的使用，從原料生產上嚴把茶葉的質量安全關；加強山區(qū)生態(tài)保護，宜林植林、宜茶栽茶，適度發(fā)展，切忌盲目擴大茶園，要重點在提高茶園單產和效益上下功夫；茶樹良種是茶葉生產的命脈，要加強地方優(yōu)良茶樹品種的選育，防止品種混雜，以茶樹良種支撐安徽茶葉大品牌建設；要因地制宜，根據地方特點，建設切實可行的茶葉標準園。

（2）加工清潔化

茶葉生產水平的提升得益于龍頭企業(yè)的崛起和壯大，要進一步完善現有清潔化、標準化生產良好發(fā)展態(tài)勢的基礎上，實現對企業(yè)的扶優(yōu)扶強，發(fā)展茶葉清潔化生產，并根據不同產品，有針對性地研發(fā)茶葉機械，在保證傳統風味的基礎上，實現名優(yōu)茶生產的機械化；充分利用夏秋茶資源，研建夏秋茶產品的機械化、清潔化生產線并示范推廣。

（3）產品系列化

在發(fā)展傳統名優(yōu)茶的基礎上，利用我省夏秋茶資源豐富的優(yōu)勢，發(fā)展諸如霍山黃芽、黃大茶、小火黃大茶等特色產品，實現黃茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶及深加工產品等系列產品的錯位發(fā)展，提高品質，提升加工水平，增加茶葉產值，培育新的增長點，拓展茶產業(yè)發(fā)展空間。

（4）經營多元化

在生產方式上，強調大型企業(yè)對大宗茶葉實現工業(yè)化生產和現代化加工，同時根據現實條件和生產水平，對目前無法實現工業(yè)化生產的山地、坡地小茶園，開展家庭式、農莊式的傳統高檔手工茶生產，實現大宗茶工業(yè)化生產和高檔茶手工制作的互為補充。

在經營體制上，政府應加大引導，整合各方資金，構建茶產業(yè)保障體系；企業(yè)、專業(yè)合作社要樹立“帶動茶農增收為核心”的經營理念，探索建立茶葉龍頭企業(yè)、合作社與茶農之間的新型服務化主體，形成一種風險共擔、利益共享的“利益聯合體”，保障茶農利益，實現共贏發(fā)展。

在營銷模式上，要強化公共品牌的整體策劃與宣傳推介，積極利用安徽茶人在省外多年經營構建的銷售網絡資源，發(fā)揮實體店、電子商務等銷售渠道的各自優(yōu)勢；結合我省旅游資源的優(yōu)勢，發(fā)展“茶旅融合”產業(yè)，不斷創(chuàng)新營銷模式，探索經營主體的多元化，爭取茶產業(yè)利益的最大化。

（5）發(fā)展科技化

科技是茶產業(yè)持續(xù)發(fā)展的不竭源泉。政府部門、茶企業(yè)要切實增強科技意識，充分發(fā)揮科技在茶產業(yè)發(fā)展上的更大作用，特別是在茶園病蟲害的綠色防控、茶樹優(yōu)質品種選育、茶園單產提高、茶葉加工技術水平提升、開展夏秋茶綜合利用、建立社會化與規(guī)范化的服務組織、發(fā)展電子商務等方面，加強與高校、科研院所的產學研合作力度，為茶產業(yè)發(fā)展注入最新的技術、人才活力；同時，科技人員要深入生產一線，解決生產關鍵技術問題，研發(fā)更多的切合安徽茶產業(yè)發(fā)展實際的耕作、加工機械和技術，實現茶葉生產的快速提升。