上加熱式理?xiàng)l機(jī)加工九華佛茶的應(yīng)用研究

吳滿霞，何四海，鐘國(guó)花

（安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，池州 247000）

九華佛茶是池州市的主導(dǎo)品牌，產(chǎn)品以色澤翠綠，扁平直為主要特征。傳統(tǒng)的加工方法主要采用滾筒殺青—理?xiàng)l—做形—烘干，但鮮葉經(jīng)滾筒殺青后再進(jìn)理?xiàng)l機(jī)，達(dá)到扁平直的外形比較困難。上加熱式理?xiàng)l機(jī)使用遠(yuǎn)紅外陶瓷板加熱，加熱板置于鍋體上部，直接對(duì)茶葉進(jìn)行加熱。它的優(yōu)點(diǎn)在于，通過(guò)本機(jī)殺青理?xiàng)l后條索緊直，均勻一致,可選用一機(jī)或多機(jī)組合而成。安徽四海茶業(yè)有限公司采用上加熱式理?xiàng)l機(jī)與其他機(jī)械配合，進(jìn)行九華佛茶加工試驗(yàn)，以供生產(chǎn)中參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)為青陽(yáng)縣杜村鄉(xiāng)安徽四海茶業(yè)九華佛茶加工廠。

1.2 試驗(yàn)材料

加工設(shè)備：攤涼架，鮮葉輸送機(jī)，上加熱式理?xiàng)l機(jī)，連續(xù)理?xiàng)l機(jī)，多功能理?xiàng)l機(jī)，烘干機(jī)，提香機(jī)。

鮮葉：采自青陽(yáng)縣杜村鄉(xiāng)新豐村生態(tài)茶園，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：1芽2葉，鮮葉重量：75kg，供3個(gè)試驗(yàn)平均使用。

1.3 試驗(yàn)方法

本試驗(yàn)設(shè)置2個(gè)處理，1個(gè)對(duì)照。

試驗(yàn)A：鮮葉攤放—?dú)⑶啵ㄉ霞訜崾嚼項(xiàng)l機(jī)）—連續(xù)理?xiàng)l—攤涼—做形—烘干—提香。

（1）鮮葉攤放：散失部分水分，促進(jìn)香氣轉(zhuǎn)化，攤放至鮮葉含水量71%～72%；

（2）采用上加熱式理?xiàng)l機(jī)殺青，殺青溫度230℃，使殺青葉葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，梗折不斷，香氣顯露。殺青時(shí)間約為1min；

（3）理?xiàng)l做形：殺青葉經(jīng)自動(dòng)輸送機(jī)輸送到連續(xù)理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l后下機(jī)，攤涼回軟后進(jìn)入名茶多用機(jī)做形。每臺(tái)多用機(jī)投葉量0.5kg、槽鍋溫度190℃，1min后加入米棒（直徑約 3cm，重0.35kg），約理4min，待芽葉較扁平、順直，不粘手時(shí)出鍋；

（4）烘干：初烘溫度130℃，時(shí)間約為5min。復(fù)烘溫度100℃，時(shí)間約為4.5min；

（5）提香：溫度80℃、時(shí)間為30min。

實(shí)驗(yàn)B：鮮葉攤放—?dú)⑶啵L筒）—上加熱式理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l—攤涼—做形—烘干—提香。

（1）鮮葉攤放：同試驗(yàn)A；

（2）殺青：采用50型滾筒殺青機(jī)，投葉量約40kg/h，殺青溫度250℃，使殺青葉葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，梗折不斷，香氣顯露。殺青時(shí)間約為1.5min；

（3）理?xiàng)l：殺青葉立即進(jìn)入上加熱式理?xiàng)l機(jī)，溫度130℃，出葉時(shí)間約為1min，出葉后攤涼；

（4）做形：理?xiàng)l葉攤涼回軟后進(jìn)入名茶多用機(jī)做形，投葉量0.5kg、槽鍋溫度190℃，1min后加入米棒（直徑約 3cm，重 0.35kg），約理 5min，待芽葉較扁平、順直，不粘手時(shí)出鍋；

（5）烘干：初烘溫度130℃，時(shí)間約為5min。復(fù)烘溫度100℃，時(shí)間約為4.5min；

（6）提香：溫度80℃、時(shí)間為30min。

實(shí)驗(yàn)C（對(duì)照）：鮮葉攤放—?dú)⑶啵L筒）—攤涼——理?xiàng)l——攤涼——做形—烘干—提香。

（1）鮮葉攤放：同試驗(yàn)A；

（2）殺青：同試驗(yàn)B，殺青后攤涼；

（3）理?xiàng)l：殺青葉攤涼后進(jìn)入名茶多用機(jī)理?xiàng)l，投葉量0.5kg、槽鍋溫度190℃、，1min后加入米棒（直徑約3cm，重0.35kg），理5min后下機(jī)，攤涼回軟；

（4）做形：將理?xiàng)l葉再進(jìn)入名茶多用機(jī)做形，槽鍋溫度160℃，同時(shí)開冷風(fēng)機(jī)，加入米棒子，1min后取米棒，理5min，待芽葉較扁平、順直，不粘手時(shí)出鍋；

（5）烘干：初烘溫度130℃，時(shí)間約為5min。復(fù)烘溫度100℃，時(shí)間約為4.5min；

（6）提香：溫度80℃、時(shí)間為30min。

2 結(jié)果與分析

對(duì)三個(gè)處理試驗(yàn)茶樣進(jìn)行感官審評(píng)，外形占25%，香氣占25%，滋味占30%，湯色、葉底各占10%。審評(píng)結(jié)果見(jiàn)感官審評(píng)表。

表1 茶樣感官審評(píng)結(jié)果

感官審評(píng)結(jié)果表明，加工方法對(duì)茶葉品質(zhì)有一定的影響。試驗(yàn)A加工的九華佛茶最好，試驗(yàn)B較好，試驗(yàn)C相對(duì)略差。主要是因?yàn)樵囼?yàn)A經(jīng)上加熱式理?xiàng)l機(jī)殺青，具有殺青和理?xiàng)l雙重功能，殺青葉條直，自然舒展，為后續(xù)理?xiàng)l做形奠定了良好的基礎(chǔ)，茶葉外形扁直，色澤翠綠，勻齊，顯毫，優(yōu)于其它兩個(gè)處理；同時(shí)由于上加熱式理?xiàng)l機(jī)殺青后縮短了后續(xù)理?xiàng)l做形時(shí)間，內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)因子均優(yōu)于其它兩個(gè)處理。所以本試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明上加熱式理?xiàng)l機(jī)用于九華佛茶殺青，可以提高茶葉品質(zhì)。但殺青的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量較低，生產(chǎn)中可以根據(jù)生產(chǎn)量選擇殺青方式。