倪蕾

江蘇省生物必修學(xué)業(yè)水平測(cè)試的命題著重考查學(xué)生對(duì)生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和基本方法的掌握程度，并注重考查學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。同時(shí)重視理論聯(lián)系實(shí)際，關(guān)注生命科學(xué)與社會(huì)的發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生在知識(shí)技能與情感態(tài)度與價(jià)值觀等方面的全面發(fā)展。在高中生物學(xué)科教材中酵母菌這一塊知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)、生活聯(lián)系十分緊密，在學(xué)業(yè)水平測(cè)試中經(jīng)常出現(xiàn)以酵母菌為題材的試題來(lái)考查學(xué)生運(yùn)用生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在學(xué)業(yè)水平測(cè)試的考點(diǎn)要求中涉及酵母菌的有6個(gè)，其中B級(jí)考點(diǎn)有4個(gè)，以下就根據(jù)典型問(wèn)題結(jié)合筆者的教學(xué)體會(huì)來(lái)談?wù)剬?duì)酵母菌這一塊內(nèi)容B級(jí)考點(diǎn)的復(fù)習(xí)。

B級(jí)考點(diǎn)1：有氧呼吸和無(wú)氧呼吸過(guò)程的異同。

從細(xì)胞呼吸方式上看，酵母菌屬于兼性厭氧型微生物。即在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，釋放大量能量;在無(wú)氧的條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵），將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。有關(guān)酵母菌的呼吸方式是學(xué)業(yè)水平測(cè)試中考查的重點(diǎn)內(nèi)容。

例1.酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸。將酵母菌放在有培養(yǎng)液的密閉錐形瓶中，測(cè)得二氧化碳的釋放比氧氣的吸收量大一倍，則有氧呼吸與無(wú)氧呼吸消耗葡萄糖的比為

多少（ ?）

A.2∶1 B.1∶2 C.1∶3 D.3∶1

解析：由題知，二氧化碳的釋放比氧氣的吸收量大一倍，結(jié)合反應(yīng)式可知有氧呼吸中二氧化碳和氧氣的量相等。則有氧呼吸與無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳是相等的。再結(jié)合有氧呼吸與無(wú)氧呼吸反應(yīng)式可得有氧呼吸與無(wú)氧呼吸消耗葡萄糖的比為1∶3。

例2.如圖所示為一密閉錐形瓶中開(kāi)始一段時(shí)間，酵母菌CO2的釋放速率和O2吸收速率的曲線，則下列各項(xiàng)正確的是（ ?）

■

A.AD段主要進(jìn)行有氧呼吸 B.B點(diǎn)時(shí)只進(jìn)行有氧呼吸

C.D點(diǎn)之后只進(jìn)行無(wú)氧呼吸 D.無(wú)法判斷

解析：此題應(yīng)注意看清橫、縱坐標(biāo)軸的正確含義，其中縱軸是O2吸收速率，當(dāng)它為0時(shí)（D點(diǎn)之后），只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，因此正確的選項(xiàng)是C項(xiàng)。A項(xiàng)的錯(cuò)誤在于，從C點(diǎn)以后，主要是無(wú)氧呼吸。

B級(jí)考點(diǎn)2：探究酵母菌的呼吸方式

通過(guò)考查探究酵母菌的呼吸方式，使學(xué)生具備初步探究簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)證相關(guān)生物學(xué)事實(shí)的能力，以及評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案的能力，并對(duì)有關(guān)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、結(jié)果進(jìn)行解釋和分析。

例3.為了探究酵母菌的呼吸作用類型，某同學(xué)將實(shí)驗(yàn)材料和用具按下圖安裝好。以下關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ?）

■

A.加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaOH溶液是為了吸收空氣中的CO2

B.甲組探究酵母菌的有氧呼吸，乙組探究酵母菌的無(wú)氧呼吸

C.甲、乙兩組中澄清的石灰水都變渾濁，乙組渾濁程度更大

D.乙組B瓶應(yīng)封口放置一段時(shí)間后，再連通盛有澄清石灰水的錐形瓶

解析：此題甲組裝置是探究酵母菌的有氧呼吸，乙組裝置是探究酵母菌的無(wú)氧呼吸，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaOH溶液是為了吸收空氣中的CO2，目的是防止空氣中的CO2對(duì)本實(shí)驗(yàn)的干擾，乙組B瓶應(yīng)封口放置一段時(shí)間后，再連通盛有澄清石灰水的錐形瓶的目的是消耗B瓶中的氧氣，防止酵母菌的有氧呼吸對(duì)本實(shí)驗(yàn)的干擾，而C選項(xiàng)酵母菌的無(wú)氧呼吸比有氧呼吸釋放的CO2少，因此乙組渾濁程度較低。

B級(jí)考點(diǎn)3：細(xì)胞呼吸的意義及在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用

酵母菌在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的速度明顯比缺氧時(shí)快得多，而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進(jìn)行。因此利用酵母菌制酒時(shí)必須先向發(fā)酵罐中先通入空氣，使酵母菌快速繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后，再密封，讓其進(jìn)行發(fā)酵，以獲得較多的酒精。在學(xué)業(yè)水平測(cè)試中經(jīng)常以酵母菌為題材考查細(xì)胞呼吸的意義及在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。

例4.在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速降低，酒精濃度逐漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題。

（1）該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是

（3）經(jīng)測(cè)定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，則消耗的糖是用于

解析：本題以啤酒的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程為知識(shí)背景，考查酵母菌新陳代謝的特點(diǎn)以及在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用。初期，由于發(fā)酵罐內(nèi)氧充足，此時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，釋放出大量的能量，為酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖提供了條件;而此時(shí)酵母菌的無(wú)氧呼吸受抑制。隨著有氧呼吸的不斷進(jìn)行，發(fā)酵罐內(nèi)氧逐漸耗盡，代謝產(chǎn)物不斷積累，此時(shí)酵母菌有氧呼吸逐漸降低，無(wú)氧呼吸加強(qiáng)，產(chǎn)生的酒精增多。

B級(jí)考點(diǎn)4：種群增長(zhǎng)的“J”型曲線和“S”型曲線

在學(xué)業(yè)水平測(cè)試中經(jīng)常通過(guò)在一定的條件下培養(yǎng)酵母菌這個(gè)典型實(shí)例，考查學(xué)生對(duì)種群增長(zhǎng)的兩種曲線的理解。

例5.在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，有關(guān)坐標(biāo)圖中不正確的是（ ?）

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解析：在錐形瓶中，酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，后進(jìn)行無(wú)氧呼吸，隨著無(wú)氧呼吸的進(jìn)行，酒精濃度如A圖所示，葡萄糖逐漸消耗待盡如C圖所示，在進(jìn)行有氧呼吸和無(wú)氧呼吸時(shí)都產(chǎn)生CO2，所以溶液的PH值如D圖所示，隨著葡萄糖逐漸消耗待盡，酵母菌因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足等原因，酵母菌的數(shù)量應(yīng)下降。

？誗編輯 段麗君endprint