餐盤(pán)上的“斗牛舞”

沒(méi)有人能夠令西班牙人停下狂野的弗拉門(mén)戈舞和斗牛，更沒(méi)有人能夠讓他們停下對(duì)美食的執(zhí)著和追求。本期資味美食，就讓我們?nèi)サ揭帘壤麃啺雿u，帶你感受一番匯集西式南北菜肴烹制方法的西班牙美食，體驗(yàn)“西菜”中的熱情奔放、細(xì)致入微。

一、饞游西班牙 （1P，不一定每個(gè)地區(qū)每個(gè)圖片都用）

關(guān)鍵詞：橄欖油味（炒魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜）、噴香的蒜茸

西班牙人在烹調(diào)美食時(shí)特別喜歡用橄欖油和大蒜，再加上西班牙國(guó)內(nèi)盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖和海鮮，故西班牙美食菜肴品種繁多，口味獨(dú)特，色彩艷麗，鮮香味美。它融合了地中海和東方烹飪的精華，你完全可以通過(guò)這些菜中濃郁的橄欖油味和噴香的蒜茸味識(shí)別西班牙菜。

最具代表的西班牙名點(diǎn)“派勒”就體現(xiàn)了這種特點(diǎn)，其他著名美食有鱈魚(yú)、利比利亞火腿、蝦、牡蠣、馬德里肉湯等。

加利西亞和萊昂：位于西班牙西北部，有名的海鮮天堂，章魚(yú)的故鄉(xiāng)。這里出產(chǎn)的大龍蝦、巨蛤、大螃蟹肥美，而且價(jià)錢(qián)便宜。有別于其他地方菜的是，此地菜肴很少用蒜和橄欖油，多用豬油。代表菜有醋釀沙丁魚(yú)。

加利西亞的八爪魚(yú)全歐洲聞名，不僅八爪魚(yú)品質(zhì)上乘，更因?yàn)楫?dāng)?shù)厝肆侠淼姆绞?。?dāng)?shù)貙?zhuān)做八爪魚(yú)的餐廳叫Pulpeira，看著店里不同的八爪魚(yú)料理張牙舞爪地在那散發(fā)光芒，相信你已經(jīng)看不下去文章，想趕緊出發(fā)趕往機(jī)場(chǎng)了。

西班牙中部地區(qū)：烤羊肉非常著名，其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首選美味，吃起來(lái)鮮嫩多汁，一點(diǎn)騷味也沒(méi)有。

波丁餐廳（Restaurante Sobrino de Botin），號(hào)稱(chēng)世界上最古老的餐廳（1725年成立），餐廳窗戶(hù)上竟然還留有海明威的簽名！它位于西班牙首都馬德里馬約爾廣場(chǎng)附近，是吃烤乳豬、烤羊排的絕佳地，據(jù)說(shuō)其烤乳豬所用的老灶始于18世紀(jì)。

加泰隆尼亞：屬于地中海菜系，特點(diǎn)在于變化萬(wàn)千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鮮蔬果，并且用橄欖油調(diào)理食物，在口味上較為接近法國(guó)菜，一般燒煮的菜里都帶著點(diǎn)奶油味。

位于西班牙赫羅納的埃爾·采萊爾餐廳（El Celler de Can Roca）在2013年被評(píng)為全球50佳餐廳之一，由羅加三兄弟擁有，大哥霍安主管廚房，老二荷塞普是侍酒師，三弟若爾迪是餐廳的糕點(diǎn)主廚。這三位天衣無(wú)縫的組合造就了頂級(jí)餐廳的美譽(yù)！

安達(dá)盧西亞和埃斯特雷馬杜拉：位于西班牙西南地區(qū)，菜肴多采用橄欖油、蒜頭。秉承了阿拉伯人的烹飪技巧，以油炸形式烹調(diào)，特點(diǎn)是清鮮食味、口感香脆酥松。特產(chǎn)有風(fēng)干火腿、沙丁魚(yú)、三角豆、西班牙凍湯。

Los Coloniales的歷史可追溯到1933年，現(xiàn)在有兩家分店，一家坐落在塞維利亞老城主要夜生活區(qū)內(nèi)的Plaza Cristo de Burgos 19，人氣很旺，飯點(diǎn)時(shí)間很可能需要排隊(duì)（尤其是晚餐），上菜速度挺快，菜單有西英雙語(yǔ)。

巴倫西亞：比鄰地中海，稻米之鄉(xiāng)。盛產(chǎn)蔬菜、水果、海鮮。著名的西班牙海鮮飯（Paella）就出自這里，被稱(chēng)為“西班牙國(guó)菜”。

El Bolon Verde Restaurante餐館離巴倫西亞市中心稍遠(yuǎn)，在一條很安靜的小街。餐館沒(méi)有菜單，他們都是用季節(jié)食材，每位只需35歐，即可盡情享受。特別推薦當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的Paella海鮮飯，非常地道。店里的氣氛十分親切，記得去前一定要提前預(yù)定，不然會(huì)等很久。

二、品西班牙美食的獨(dú)特禮儀 （0.5P，版面不夠這段可以用小字）

在西班牙，午餐是一天中的主餐，西班牙人午休時(shí)間較長(zhǎng)，人們通常都回家吃午飯。西班牙人的主食以面食為主，也吃米飯，喜食酸辣味的食品，一般不吃過(guò)分油膩和咸味太重的菜。早餐習(xí)慣酸牛奶搭配水果，午餐和晚餐通常要喝啤酒、葡萄酒或白蘭地，飯后吃水果或喝咖啡。

在西班牙做客，無(wú)論是熟人、朋友、親屬之間，都須事先約定，如果不經(jīng)事先打招呼就貿(mào)然到主人家或辦公室是一種失禮行為。西班牙人習(xí)慣晚睡晚起，所以最佳的拜訪時(shí)間是上午10點(diǎn)后和下午2點(diǎn)后拜訪為宜。上門(mén)可以帶些小禮品，如一瓶葡萄酒，一盒點(diǎn)心，或一束鮮花（他們最喜愛(ài)石榴花）。做客的人一般都不會(huì)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，大多是晚10-15分鐘，遲到太多，在西班牙是一種失禮行為，來(lái)得太早則會(huì)使主人措手不及（還挺難拿捏）。

西班牙人的見(jiàn)面禮節(jié)一般采取握手、親吻和擁抱三種方式。兩人初次相識(shí)邊握手邊問(wèn)候，如對(duì)方無(wú)握手之意，可點(diǎn)頭說(shuō)“你好”致意，千萬(wàn)別比西班牙人還熱情，看到一個(gè)西班牙美女就想沖上去來(lái)個(gè)熱情的擁抱。

在比較正式的情況下，吃飯時(shí)西班牙人有安排座次的習(xí)慣。一般是主人夫婦面對(duì)面坐桌子的兩頭，其余客人坐其兩旁（山東人請(qǐng)客的節(jié)奏?。?。餐后，立刻離開(kāi)是失禮的，待得太久也是失禮的。這個(gè)時(shí)間親也要自己拿捏了哦。

三、從西班牙到中國(guó)（1.5P，菜式的介紹可以小字體，菜式圖片可以小圖）

1、Restaurant Martin

馬丁餐廳是一座建于1921年的法式建筑，上下共三層，一樓還有開(kāi)放式露天花園，可同時(shí)容納數(shù)百人就餐。這棟紅色小樓坐落在徐家匯公園內(nèi)，四周綠樹(shù)成蔭，融入在安靜和諧的自然環(huán)境中，而這恰與Lasarte市的Martín Berasategui餐廳總店神似。

餐廳的建筑紅樓見(jiàn)證了歷史的變遷：從建造之日起就成為商場(chǎng)逐利之地，上世紀(jì)30年代英國(guó)EMI公司將其改造成錄音室直至日本入侵上海。解放后，紅樓又成為新中國(guó)首個(gè)唱片錄制工作室，這里也見(jiàn)證了新中國(guó)國(guó)歌的誕生。可以說(shuō)，它是上海唯一一家仍保留著“音樂(lè)”相關(guān)歷史淵源元素的餐廳。前不久，馬德里市長(zhǎng)阿爾韋托·魯伊斯，西班牙前首相薩帕特羅特地來(lái)訪小紅樓用餐。

地址：上海市衡山路811號(hào)

預(yù)定電話(huà)：021-64319811

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-2：00endprint

主推“西”食：

伊比利亞火腿：

精選從西班牙當(dāng)?shù)乜者\(yùn)的純正火腿肉，經(jīng)海腌，地窖中36個(gè)月的自然烘干后而成，據(jù)說(shuō)，最佳的火腿肉需42個(gè)月的等待。在刀工師傅的細(xì)膩切片后，這道前菜就OK啦。當(dāng)你看著那潤(rùn)紅的火腿肉時(shí)，一定會(huì)唾涎欲滴，毫不猶豫地刁起一片，濃濃的咸香味撲面而來(lái)，入口即化，在你還沒(méi)有爽快地咀嚼時(shí)，火腿肉已入肚，這絕不是因?yàn)榱可?，而是味覺(jué)神經(jīng)催促著你快速地蠕動(dòng)牙齒和下顎。

蔬菜色拉：

這道菜是Martin先生的原創(chuàng)菜。其食材會(huì)根據(jù)每個(gè)時(shí)節(jié)而相應(yīng)替換蔬菜，但核心是番茄。大家仔細(xì)看餐盤(pán)最底層，隱約有一層白色膜在上面吧？是的，這就是此道菜的精髓，它需要反復(fù)數(shù)天過(guò)濾，直至把紅色番茄的色素、纖維都過(guò)濾掉，成為這樣一層白色的膜，味道有些酸酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高。再配上黑色頂級(jí)鱘魚(yú)黑子醬，龍蝦肉、番茄芯、四季豆、蘆筍、海棠花等20多款蔬菜花果。

整道菜清新淡雅爽口，可喚起一個(gè)人的食欲。

西班牙傳統(tǒng)海鮮燴飯：

精選新西蘭鰲蝦，泰國(guó)香米，以及蛤蜊、鱈魚(yú)、海螺魚(yú)等食材。先將大量海鮮煮水，將煮出的汁伴煮海鮮飯，等收汁后再微烤一段時(shí)間，期間拌入些許辣椒粉。當(dāng)你咀嚼米粒時(shí)你會(huì)覺(jué)得總有夾生之感，其實(shí)這并非沒(méi)有熟透，而是西式海鮮飯就是這個(gè)味兒！開(kāi)動(dòng)前記得將檸檬汁均勻?yàn)⒃陲埳希粊?lái)可以去腥，二來(lái)可以增加飯的口感。

2、Bocado

Bocado（啵咔哆）在西班牙語(yǔ)中意為令人垂涎欲滴的，咬一口。傳達(dá)著西班牙人熱情、隨意、輕松的生活方式。餐廳堅(jiān)持選用最新鮮的食材，主廚Roman Bello根據(jù)中國(guó)飲食的習(xí)慣，特別減少了鹽在某些菜式中的比例，并配以專(zhuān)業(yè)的烹飪手法，還原食材本真的口感并提升整體口味與營(yíng)養(yǎng)。

在西班牙，非常注重家庭用餐，所以Roman Bello希望通過(guò)最正統(tǒng)的西班牙美食，傳達(dá)西班牙的文化和理念，歡迎更多的中國(guó)家庭一起來(lái)到Bocado，真實(shí)體驗(yàn)一回“食”在西班牙！

地址：上海市徐匯區(qū)永福路47號(hào)203（近復(fù)興路）

電話(huà)：18017270340

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周日至周四 17：00-23：00 周五至周六 17：00-02：00

主推“西”食：

加利西亞特色風(fēng)味慢煮八爪魚(yú) Galician Style Octopus

這道來(lái)自Galicia的名菜，完全按照傳統(tǒng)西班牙式做法呈現(xiàn)。先將八爪魚(yú)煮好，在不太熱的時(shí)候澆入橄欖油，灑下西班牙特色辣椒粉（口感并不辣）。為了將八爪魚(yú)的味道更好地保鮮，盛放這道菜還需要用專(zhuān)用的木質(zhì)盤(pán)子。嘗上一口，感覺(jué)軟軟很Q的八爪魚(yú)非常有嚼勁，絲絲咸味恰到好處，入口即酥。

青口貝配番茄香草醬

又是一道來(lái)自Galicia的傳統(tǒng)料理，當(dāng)?shù)氐那嗫谪惪墒桥e世聞名，常年出口歐美哦！為了不與原始材料產(chǎn)生味覺(jué)沖突，僅加入少許配料（番茄醬和香草醬），非常清口，略帶日式芥末的感覺(jué)，值得你的舌尖與其多纏綿幾番哦。

派勒 Paella de Marisco

西班牙巴倫西亞的派勒，也是西班牙的國(guó)菜。Bocado為此精選大蝦、魷魚(yú)、魚(yú)肉、青口貝、文蛤。

TIPS：（小字體，圖片可放在頁(yè)碼附近）

吃西班牙大餐，一定要配上一杯葡萄酒，Bocado特別推薦由水果、果汁和紅葡萄酒調(diào)制，具有提神功效的Sangria。當(dāng)然，Martini也是不錯(cuò)選擇。endprint