仲山民 ，楊 凱 ，王 超 ，常銀子，鄭 劍 ，姚小華 ，費(fèi)學(xué)謙 ，許 偉 ，張飛飛

（1.浙江農(nóng)林大學(xué) 農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 臨安 311300；2.中國林業(yè)科學(xué)研究院 亞熱帶林業(yè)研究所，浙江 富陽 311400）

不同種類油茶籽油的品質(zhì)分析與比較

仲山民1，楊 凱1，王 超1，常銀子1，鄭 劍1，姚小華2，費(fèi)學(xué)謙2，許 偉1，張飛飛1

（1.浙江農(nóng)林大學(xué) 農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 臨安 311300；2.中國林業(yè)科學(xué)研究院 亞熱帶林業(yè)研究所，浙江 富陽 311400）

為了了解不同加工工藝、不同貯藏時(shí)間對油茶籽油品質(zhì)的影響，進(jìn)而為日后生產(chǎn)上合理選擇與控制加工工藝、消費(fèi)時(shí)有效選擇與使用油茶籽油提供理論與技術(shù)方面的依據(jù)，以3種油茶籽油——壓榨毛油、浸出毛油、精煉成品油為原料，對其主要理化指標(biāo)、脂肪酸組成與含量以及不同年份的變化情況進(jìn)行了分析與比較。結(jié)果表明：這3種油在酸價(jià)、碘值、皂化值、過氧化值之間均存在極顯著差異，在折光指數(shù)之間存在著顯著差異。這3種油的脂肪酸組成及相對含量基本一致，均以油酸為主，含量都在74%以上；其次是棕櫚酸，含量在13%～14%之間；再者就是亞油酸，含量約在7%～9%之間。三者的不飽和脂肪酸含量均超過84%，其中精煉成品油最高，壓榨毛油次之，浸出毛油最低；單不飽和脂肪酸含量以壓榨毛油最高，達(dá)76.967%，其次是精煉成品油，含76.646%，浸出毛油最低，為75.066%；多不飽和脂肪酸含量以浸出毛油最高，達(dá)9.300%，其次是精煉成品油，含8.000%，最低的是壓榨毛油，為7.433%。不同年份生產(chǎn)的油茶籽壓榨毛油，在脂肪酸相對含量上會(huì)發(fā)生一定的變化，從而對油的品質(zhì)與貯藏穩(wěn)定性產(chǎn)生一定的影響。

油茶籽油；種類；理化指標(biāo)；脂肪酸；分析比較

油茶Camellia oleiferaAbel.為山茶科山茶屬植物，主要分布在我國廣西、湖南、浙江、江西、云南等地，是我國特有的傳統(tǒng)木本油料樹種[1-5]。其種子經(jīng)加工提取所得的油脂稱為油茶籽油，又稱山茶油、山茶籽油、茶油等。因其色、香、味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，其脂肪酸組成與地中海沿岸的“食用油皇后”橄欖油相似，素有“東方橄欖油”、“油中珍品”等美譽(yù)[6-8]。目前，已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織作為一種健康型高級(jí)食用植物油重點(diǎn)推廣[3]，受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)在消費(fèi)者對自身健康及生活品質(zhì)的要求越來越高，對日常所需食用油脂的安全與品質(zhì)更加關(guān)注，要求也逐步提高，因此優(yōu)質(zhì)的食用油將越來越受消費(fèi)者的歡迎與喜愛，市場前景也會(huì)更加廣闊。

然而，制油方式不同、加工工藝不同、貯藏條件不同、貯藏時(shí)間不同均會(huì)影響食用油的品質(zhì)與安全，從而影響消費(fèi)者的選擇、使用及身心健康[9-16]。為此，筆者以目前主要采用的制油工藝所得的幾種油茶籽油為原料，對其酸價(jià)、過氧化值、碘值、皂化值、折光指數(shù)、脂肪酸組成及含量等主要理化指標(biāo)進(jìn)行較全面的分析與比較，同時(shí)對不同年份的油茶籽油進(jìn)行較系統(tǒng)的理化指標(biāo)分析與比較，旨在了解并掌握不同加工工藝、不同貯藏時(shí)間對油茶籽油品質(zhì)產(chǎn)生的影響，為日后生產(chǎn)上合理選擇與控制加工工藝、消費(fèi)時(shí)有效選擇與使用油茶籽油提供理論與技術(shù)方面的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

分析材料取自于浙江省金華市某油脂企業(yè)生產(chǎn)的油茶籽油壓榨毛油（2011年和2012年生產(chǎn)）、浸出毛油（2012年生產(chǎn)）和精煉成品油（2012年生產(chǎn)）。

1.2 試劑和儀器

主要試劑有：無水乙醇、乙醚、酚酞、氫氧化鉀、碘化鉀、環(huán)己烷、冰乙酸、一氯化碘、可溶性淀粉、硫代硫酸鈉、鹽酸、三氯甲烷、正己烷、甲醇、鄰苯二甲酸氫鉀、重鉻酸鉀、硫酸、溴甲酚綠、甲基紅、無水碳酸鈉，均為分析純。

主要儀器有：可控溫水浴鍋（GKC，上海錦屏儀器儀表有限公司）；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9075A，上海姚氏設(shè)備儀器廠）；真空干燥箱（DZF-6090，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；阿貝折射儀（WAY，上海光學(xué)儀器廠）；氣相色譜儀（6890N，美國Agilent Technologies）；分析天平（FA1004，上海光學(xué)儀器一廠）。

1.3 分析方法

1.3.1 酸價(jià)的測定

將4 g油樣加入50 mL的乙醇-乙醚混合液，充分振搖，促進(jìn)油脂溶解。再加入0.5 mL酚酞指示液，并搖勻，以氫氧化鉀標(biāo)定溶液滴定至呈現(xiàn)微紅色，且保持30 s。

按GB/T5009.37-2003[17]中酸價(jià)的公式，進(jìn)行計(jì)算。

1.3.2 過氧化值的測定

用移液管將30 mL三氯甲烷-冰乙酸混合液，加入裝有2 g油樣的錐形瓶中，充分振搖，促進(jìn)油脂溶解，再加入1 mL飽和碘化鉀溶液并用瓶蓋塞好，再振搖30 s左右后置于暗處3 min。取出后加入100 mL水和1 mL淀粉指示液，并搖勻，用硫代硫酸鈉標(biāo)定溶液滴定至無色。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

按GB/T5009.37-2003[17]中過氧化值的公式，進(jìn)行計(jì)算。

1.3.3 碘值的測定

用移液管將20 mL環(huán)己烷-冰乙酸混合液，加入裝有0.2 g樣品的錐形瓶中，再準(zhǔn)確加入25 mL含一氯化碘的乙酸溶液，并用瓶蓋塞好，充分振搖后置于暗處1 h。取出后加入20 mL碘化鉀溶液和150 mL水，適當(dāng)搖動(dòng)，加入0.5 mL淀粉指示液，再用硫代硫酸鈉標(biāo)定溶液滴定至無色。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

按GB/T5532-2008[18]中硫代硫酸鈉標(biāo)定溶液的公式，進(jìn)行計(jì)算。

1.3.4 皂化值的測定

用移液管將25 mL氫氧化鉀-乙醇溶液，加入裝有2 g樣品的錐形瓶中（帶磨口），并加入小玻璃球作為助沸物。將錐形瓶與回流冷凝管連接好，置于恒溫水浴鍋慢慢煮沸至油脂完全溶解。溶解后取出錐形瓶，趁熱加入0.5 mL酚酞指示液，并用鹽酸標(biāo)定溶液滴定，滴定終點(diǎn)為微紅色消失。同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。

按GB/T5534-2008[19]中硫代硫酸鈉標(biāo)定溶液的公式，進(jìn)行計(jì)算。

1.3.5 折光指數(shù)的測定

先按要求對阿貝折射儀進(jìn)行儀器校正，然后再進(jìn)行測定，即將折射儀的溫度調(diào)整至20 ℃，放入樣品，將明暗分界線準(zhǔn)確切至十字交叉點(diǎn)上的標(biāo)尺，讀數(shù)。

1.3.6 脂肪酸組成的測定

（1）脂肪酸甲酯的制備

將50 mg油茶籽油裝入20 mL試管中，加入1 mL正己烷，再加入1 mL氫氧化鉀-甲醇溶液（0.5 mol/L），振搖1 min，然后加入5 mL水，繼續(xù)振搖1 min左右，等待分層后取上層清液供色譜分析用。

（2）氣相色譜條件[20]

檢測條件：色譜柱采用DB-23毛細(xì)管柱（60 m×0.25 mm×0.25 μm）；進(jìn)樣口溫度250 ℃；進(jìn)樣量1.0 μL；載氣（N2）流速2 mL/min；燃?xì)猓℉2）流速為30 mL/min；分流比1∶10；檢測器溫度250 ℃；

升溫程序：色譜柱起始溫度130 ℃，以10 ℃/min上升至180 ℃，保持10 min，然后以15 ℃/min上升至215 ℃，保持5 min，最后以5 ℃/min上升到230 ℃，保持5 min。以標(biāo)樣保留時(shí)間為對照，計(jì)算脂肪酸含量，計(jì)算公式如下。

脂肪酸含量＝（脂肪酸的峰面積×100）/各峰面積的總和[21]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種類油茶籽油的理化指標(biāo)

以油茶籽油的壓榨毛油、浸出毛油和精煉成品油為原料，分別對其主要理化指標(biāo)如酸價(jià)、過氧化值、碘值、皂化值和折光指數(shù)等進(jìn)行分析測定，每種油每項(xiàng)指標(biāo)均測定3次，然后用SPSS軟件進(jìn)行差異性分析，結(jié)果見表1。

表 1 不同種類油茶籽油理化指標(biāo)的方差分析Table 1 Variance analysis of the physicochemical indexes of different kinds of C. oleifera seed oil

由表1可知，酸價(jià)的F值為19 594.667，碘值的F值為137.261，皂化值的F值為675.160，過氧化值的F值為1 614.419，均大于F0.01(2,6)＝10.92，表明不同工藝處理所得的3種油茶籽油在酸價(jià)之間、碘值之間、皂化值之間、過氧化值之間均存在極顯著差異；折光指數(shù)的F值為9.333，小于F0.01(2,6)＝10.92，但大于F0.05(2,6)＝5.14，表明不同工藝處理所得的3種油茶籽油在折光指數(shù)之間存在著顯著差異。

因?yàn)楦鹘M數(shù)據(jù)差異性顯著，所以用SPSS軟件進(jìn)行多重比較分析，結(jié)果見表2。

如表2所示，不同工藝所得的3種油茶籽油在酸價(jià)、碘值、皂化值和過氧化值方面具有顯著差異（p＜0.05）。壓榨毛油的折光指數(shù)與浸出毛油、精煉成品油的折光指數(shù)存在顯著性差異，而浸出毛油與精煉成品油之間的折光指數(shù)差異不顯著（p＞0.05）。

不同工藝的油茶籽油酸價(jià)由高到低分別為：壓榨毛油1.098 8 mg/g，浸出毛油0.808 9 mg/g，精煉成品油0.063 1 mg/g。壓榨毛油的酸價(jià)明顯高于浸出毛油，可能是壓榨過程中受到一定溫度的影響，導(dǎo)致油脂中甘油三酰酯的逐步水解，而使得游離脂肪酸的數(shù)量增多，并隨油脂一起被壓榨出來，造成油脂中游離脂肪酸的含量增多，酸價(jià)提高。而精煉成品油的酸價(jià)最低，是因?yàn)樵趬A煉過程中，油脂內(nèi)的游離脂肪酸含量得到有效地中和脫除，導(dǎo)致其酸價(jià)降低明顯。

表 2 不同種類油茶籽油理化指標(biāo)的多重比較?Table 2 Multiple comparisons of the physicochemical indexes of different kinds of C. oleifera seed oil

過氧化值同樣是壓榨毛油最高，達(dá)0.000 690 g/g；其次是浸出毛油，為0.000 542 g/g；精煉成品油最低，為0.000 340 g/g?？赡苁菈赫ミ^程中溫度升高，致使其中的抗氧化物質(zhì)受到一定程度的破壞，使得抗氧化物質(zhì)的含量減少，因而提高了壓榨毛油的被氧化程度。隨著壓榨溫度的升高，油脂被氧化的速度也會(huì)提高。精煉成品油的過氧化值最低，說明精煉工藝有利于減少氧化物質(zhì)的含量。

浸出毛油的碘值最高，達(dá)0.866 999 g/g；其次是壓榨毛油，為0.860 805 g/g；精煉成品油的碘值最低，為0.856 152 g/g。說明不同加工工藝對油茶籽油的不飽和程度產(chǎn)生了影響，不飽和程度越小，油脂越穩(wěn)定，碘值越低。精煉成品油的碘值最低，故相對于壓榨毛油和浸出毛油而言，其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性更好。

浸出毛油的皂化值最高，達(dá)197.331 8 mg/g，可能是浸出過程中浸出溶劑殘留的影響，導(dǎo)致浸出毛油的皂化值顯著增高。精煉成品油的皂化值最低，為193.124 3 mg/g，明顯低于壓榨毛油和浸出毛油，可見精煉過程中除去了毛油中的雜質(zhì)或游離脂肪酸，提高了油脂純度。說明不同工藝對油脂的皂化值有影響。

壓榨毛油的折光指數(shù)為1.469 6，浸出毛油的折光指數(shù)為1.469 3，精煉成品油的折光指數(shù)為1.469 4。造成壓榨毛油與其它工藝之間顯著性差異的原因，可能是壓榨過程使油脂結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化或脂肪酸平均相對分子質(zhì)量有所變化，導(dǎo)致折光指數(shù)存在差異，平均相對分子質(zhì)量越大，其折光指數(shù)越高。

2.2 不同種類油茶籽油的脂肪酸含量

以3個(gè)不同種類的油茶籽油——壓榨毛油、浸出毛油、精煉成品油為原料，采用氣相色譜法對其脂肪酸組成及含量進(jìn)行了分析測定。每種油樣測定3次，結(jié)果見表3。同時(shí)選取每種油樣特征明顯的圖譜作為參考，如圖1～3所示。

圖 1 壓榨毛油的脂肪酸色譜圖Fig. 1 Fatty acid chromatogram of the pressed crude oil

圖 2 浸出毛油的脂肪酸色譜圖Fig. 2 Fatty acid chromatogram of the extracted crude oil

圖 3 精煉成品油的脂肪酸色譜圖Fig. 3 Fatty acid chromatogram of the re fi ned oil

不同種類油茶籽油脂肪酸的組成及相對含量見表3。由表3可以看出，不同加工工藝所得的3種油茶籽油的脂肪酸組成及相對含量總體變化不大。棕櫚酸含量最高的是浸出毛油（13.933%），其次是壓榨毛油（13.733%），精煉成品油最低（13.500%）；棕櫚油酸的含量浸出毛油最高（0.133%），其次是精煉成品油（0.113%），壓榨毛油最低（0.100%）；壓榨毛油和精煉成品油的硬脂酸含量相同（1.800%），浸出毛油相對較低（1.700%）；油酸含量最高的是壓榨毛油（76.667%），其次是精煉成品油（76.333%），浸出毛油的含量最低（74.733%）；亞油酸含量最高的是浸出毛油（8.900%），其次是精煉成品油（7.700%），壓榨毛油含量最低（7.133%）；亞麻酸的含量浸出毛油最高（0.400%），明顯高于含量均為0.300%的壓榨毛油和精煉成品油；順-11-二十碳烯酸含量無變化，均為0.200%。

由上可見，不同加工工藝對所得油茶籽油的脂肪酸提取的影響略有不同。在硬脂酸和油酸的提取方面，壓榨法相對較好；在棕櫚酸、棕櫚油酸、亞油酸和亞麻酸的提取方面，浸出法相對較好。精煉成品油的棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的相對含量在壓榨毛油與浸出毛油之間或相同，可能是因?yàn)榫珶掃^程中將2種油脂混合造成的。

表 3 不同種類油茶籽油脂肪酸的組成及相對含量?Table 3 Composition and relative contents of fatty acids in different kinds of C. oleifera seed oil

不同種類油茶籽油的脂肪酸含量如圖4所示。由圖4可知：雖然加工工藝不同，可以得到不同種類的油茶籽油，但它們的脂肪酸組成及相對含量均基本一致；它們的不飽和脂肪酸含量均超過84%，其中精煉成品油中含量最高，達(dá)84.633%，其次是壓榨毛油（84.400%），浸出毛油最低（84.333%）；單不飽和脂肪酸含量以壓榨毛油最高，達(dá)76.967%，其次是精煉成品油（76.646%），浸出毛油最低（75.066%）；多不飽和脂肪酸含量以浸出毛油最高，達(dá)9.300%，其次是精煉成品油（8.000%），最低的是壓榨毛油（7.433%）。

圖 4 不同種類油茶籽油的不同類型脂肪酸的含量Fig. 4 Contents of different types of fatty acids in different kinds of C. oleifera seed oil

2.3 不同年份壓榨毛油的品質(zhì)

目前市售的油茶籽油大部分為壓榨工藝所得，生產(chǎn)加工企業(yè)往往會(huì)根據(jù)當(dāng)年原料的供應(yīng)情況及產(chǎn)品的市場需求、價(jià)格等因素，來合理安排壓榨、浸出、精煉等加工工藝，以保證生產(chǎn)的連續(xù)性及產(chǎn)品的市場供應(yīng)與經(jīng)濟(jì)效益等。當(dāng)原料充足時(shí)，可能會(huì)先行壓榨，然后貯藏部分毛油，于下一年再進(jìn)行精煉，形成產(chǎn)品上市。為了了解并掌握壓榨毛油經(jīng)貯藏后的品質(zhì)變化情況，為后續(xù)的精煉工藝提供科學(xué)的參考依據(jù)，對2012年當(dāng)年生產(chǎn)的油茶籽壓榨毛油與貯藏1 a的2011年生產(chǎn)的油茶籽壓榨毛油進(jìn)行了主要理化指標(biāo)及脂肪酸組成與含量的分析與比較，結(jié)果分別見表4、表5、圖5。

表 4 不同年份油茶籽壓榨毛油的主要理化指標(biāo)Table 4 Main physicochemical indexes of the C. oleifera seed crude oil pressed in different years

由表4可見，油茶籽壓榨毛油經(jīng)貯藏1 a后，除折光指數(shù)沒有變化外，其它理化指標(biāo)均發(fā)生變化，其中酸價(jià)、過氧化值變化明顯，升高較多，說明貯藏過程中，壓榨毛油隨環(huán)境條件的變化發(fā)生了一定程度的水解與氧化反應(yīng)，導(dǎo)致游離脂肪酸、過氧化物含量增多，因而酸價(jià)、過氧化值明顯提高；貯藏后碘值略有升高，說明不飽和脂肪酸稍有增多，使得油脂的不飽和程度有所增大，從而導(dǎo)致油脂的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性有所降低。

表 5 不同年份油茶籽壓榨毛油脂肪酸的組成及相對含量Table 5 Composition and relative contents of fatty acids in the C. oleifera seed crude oil pressed in different years

從表5可看出，不同年份生產(chǎn)的油茶籽壓榨毛油的脂肪酸相對含量發(fā)生了一定的變化。經(jīng)貯藏1 a后，壓榨毛油中的棕櫚酸含量、棕櫚油酸含量、亞油酸含量均有不同程度的提高；而硬脂酸含量、油酸含量出現(xiàn)不同程度的降低；亞麻酸含量、順-11-二十碳烯酸含量保持不變。造成這些脂肪酸相對含量變化的原因可能是隨著貯藏時(shí)間的延長、貯藏環(huán)境條件的變化，壓榨毛油中的成分發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)化，或是因?yàn)椴煌攴莸挠筒枳言媳旧硭稹?/p>

圖 5 不同年份壓榨毛油的不同類型脂肪酸的含量Fig. 5 Contents of fatty acids in the crude oil pressed in different years

由圖5可見，油茶籽壓榨毛油經(jīng)貯藏1 a后，其飽和脂肪酸的含量從2012年的15.533%上升到2011年的16.400%；不飽和脂肪酸含量從2012年的84.400%下降到2011年的83.567%；單不飽和脂肪酸含量從2012年的76.967%下降到2011年的74.367%；多不飽和脂肪酸含量則從2012年的7.433%提高到2011年的9.200%。綜上可知，油茶籽壓榨毛油隨貯藏時(shí)間的延長，其飽和脂肪酸的含量有所增加，不飽和脂肪酸的含量有所下降，尤其是油茶籽油中特色明顯的單不飽和脂肪酸含量也隨之降低，致使油茶籽油的品質(zhì)有所下降，而多不飽和脂肪酸含量上升較多，使得油茶籽油的貯藏穩(wěn)定性有所降低。

3 小結(jié)與討論

經(jīng)分析可知，經(jīng)不同加工工藝所得的3種油茶籽油——壓榨毛油、浸出毛油、精煉成品油在主要理化指標(biāo)上存有明顯差異，其中在酸價(jià)之間、碘值之間、皂化值之間、過氧化值之間均存在極顯著差異；在折光指數(shù)之間存在著顯著差異，再經(jīng)多重比較得知，壓榨毛油的折光指數(shù)與浸出毛油、精煉成品油的折光指數(shù)存在顯著性差異，而浸出毛油與精煉成品油之間的折光指數(shù)差異不顯著。

壓榨毛油、浸出毛油、精煉成品油這3種油雖然加工工藝不同，但它們的脂肪酸組成及相對含量基本一致，總體變化不大。三者均以單不飽和脂肪酸——油酸為主，含量均在74%以上；其次是棕櫚酸，含量在13%～14%之間；再者就是亞油酸，含量在7%～9%之間。三者的不飽和脂肪酸含量均超過84%，其中精煉成品油最高，壓榨毛油次之，浸出毛油最低；單不飽和脂肪酸含量以壓榨毛油最高，達(dá)76.967%，其次是精煉成品油，含76.646%，浸出毛油最低，為75.066%；多不飽和脂肪酸含量以浸出毛油最高，達(dá)9.300%，其次是精煉成品油，含8.000%，最低的是壓榨毛油，為7.433%。

不同年份生產(chǎn)的油茶籽壓榨毛油，在脂肪酸相對含量上會(huì)發(fā)生一定的變化。壓榨毛油經(jīng)貯藏1 a后，其棕櫚酸、棕櫚油酸、亞油酸的含量均有不同程度的提高；而硬脂酸、油酸的含量出現(xiàn)不同程度的降低；亞麻酸、順-11-二十碳烯酸的含量保持不變。造成這一變化的具體原因還有待進(jìn)一步探討。

總之，油茶籽壓榨毛油隨貯藏時(shí)間的延長，其飽和脂肪酸的含量有所增加，不飽和脂肪酸的含量有所下降，尤其是油茶籽油中特色明顯的單不飽和脂肪酸含量也隨之降低，致使油茶籽油的品質(zhì)有所下降，而多不飽和脂肪酸含量上升較多，引起油茶籽油的貯藏穩(wěn)定性有所降低。

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Quality analysis and comparisons of different kinds ofCamellia oleiferaseed oil

ZHONG Shan-min1, YANG Kai1, WANG Chao1, CHANG Yin-zi1, ZHENG Jian1, YAO Xiao-hua2,FEI Xue-qian2, XU Wei1, ZHANG Fei-fei1
(1. School of Agriculture and Food Science, Zhejiang Agricultural and Forestry University, Lin’an 311300, Zhejiang, China;2. Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Fuyang 311400, Zhejiang, China)

In order to understand the effects of different processing and different storage time on quality ofCamellia oleiferaseed oil, and to provide a theoretical and technological basis for rational selection and controlling processing in production and available selection and usingC. oleiferaseed oil in consuming. Three different kinds ofC. oleiferaseed oil were taken as raw materials, including pressed crude oil, extracted crude oil and re fi ned oil. The main physicochemical indexes, composition and contents of fatty acids as well as changes in different years were analyzed and compared. The results showed that there were very signi fi cant differences between acid value, iodine value, saponi fi cation value and peroxide value in the three kinds of oils, and the differences in refractive indexes were significant. Composition and relative contents of the fatty acids in the three kinds of oils were almost the same, and oleic acid occupied the most of the percentage (over 74%). Followed by palmitic acid (13%-14%), and then was the linoleic acid (about 7%-9%). All unsaturated fatty acid contents in the three kinds of oils were more than 84%, and it in the re fi ned oil was the highest,followed by the pressed crude oil, and that in the extracted crude oil content was the lowest. Monounsaturated fatty acid content in the pressed crude oil was the highest, up to 76.967%, followed by the re fi ned oil (76.646%), and that in the extracted crude oil was the lowest (75.066%). Polyunsaturated fatty acid content in the extracted crude oil was the highest, up to 9.300%, followed by the re fi ned oil (8.000%), and that in the pressed crude oil was the lowest (7.433%).The pressed crude oil ofC. oleiferaseed produced in different years, had some changes in the relative content of fatty acid, and thus oil quality and stability in storage were affected.

Camellia oleiferaseed oil; kind; physicochemical indexes; fatty acid; analysis and comparison

S601；S794.4

A

1003—8981(2015)02—0026—08

2015-01-20

浙江省重點(diǎn)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2011R50030）；浙江省重大科技專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目（2012C12005-1）。

仲山民，教授，博士。E-mail：zhongsm2002@zafu.edu.cn

仲山民,楊 凱,王 超,等.不同種類油茶籽油的品質(zhì)分析與比較[J].經(jīng)濟(jì)林研究,2015,33(2):26－33.

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.02.005

http: //qks.csuft.edu.cn

[本文編校：聞 麗]