很多人不愿意吃蛋黃是因為其含有的膽固醇多。一個雞蛋大約含有膽固醇200~340毫克,都在蛋黃里。然而,膽固醇真的那么可怕嗎?蛋黃除了膽固醇還含有什么其他的營養(yǎng)成分呢?
人類離不開膽固醇。膽固醇是構(gòu)成細胞膜的重要物質(zhì),還是人體眾多生理功能物質(zhì)的制造原料。沒有膽固醇,細胞結(jié)構(gòu)不能正常維持,膽汁酸和維生素D也不能合成,人體的很多生理功能就不能正常進行。
人體是智能的。如果從外界攝入的膽固醇多,自身合成的膽固醇就會被抑制;如果外界攝入不足,自身合成的膽固醇就會變強。如果身體的自身調(diào)節(jié)機制不出問題,膳食攝入膽固醇就不會影響血清膽固醇水平,即便血清膽固醇水平偏高的人,每天攝入的膽固醇不超過350毫克,就是安全的。
蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋白要高。如果想攝取更多的蛋白質(zhì),就不應(yīng)該丟掉蛋黃。蛋黃中還含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì),這種物質(zhì)并不存在于蛋白中。卵磷脂能夠合成乙酰膽堿,有利于人體腦髓發(fā)育,增加神經(jīng)傳遞物質(zhì),提高記憶力;卵磷脂具有調(diào)節(jié)血脂,降低膽固醇的作用,從而保護心血管的健康;卵磷脂還可以保護肝臟,改善脂肪代謝的情況。除了這些,雞蛋黃中所含的各種微量元素多高于蛋白;蛋黃中還含有保護眼睛的葉黃素。
【小貼士】 雞蛋的吃法很多,白水煮蛋的營養(yǎng)價值最高。早點攤兒大多為茶葉蛋,但茶葉中的酸化物質(zhì)容易與雞蛋中的鐵結(jié)合,對胃會有刺激性,影響胃腸的消化功能。所以建議少吃茶葉蛋。
(摘自《大眾健康》 宋 穎/文)endprint