劉晚茍++陳月女++張燕群++袁紅旭

摘 要 在大棚日光條件下，研究微生物菌肥及施肥方式對(duì)辣椒品質(zhì)的影響，施肥方式如下：菌肥、化肥、混合肥（菌肥+化肥），測(cè)定辣椒果實(shí)的硝酸鹽、亞硝酸鹽等安全品質(zhì)和可溶性糖、維生素C、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的含量。結(jié)果表明，菌肥能顯著降低硝酸鹽、亞硝酸鹽的積累，提高辣椒維生素C和可溶性糖的含量，與單施化肥比較，單施菌肥和混合施肥的硝酸鹽含量分別降低了46.1%和16.6%，亞硝酸鹽含量分別降低了71.3%和48.9%，維生素C含量增加了97.3%和74.9%，可溶性糖含量分別增加了36.9%和102.8%，葉綠素含量降低但差異不顯著。由此可見菌肥可以提高辣椒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)。

關(guān)鍵詞 菌肥 ；辣椒 ；硝酸鹽 ；亞硝酸鹽 ；維生素C ；可溶性糖 ；葉綠素

分類號(hào) S641.3

粵西地區(qū)是我國(guó)主要的北運(yùn)蔬菜種植基地之一，僅湛江地區(qū)2011年冬種植北運(yùn)蔬菜面積達(dá)7.47萬(wàn)hm2，同比增加0.6萬(wàn)hm2，總產(chǎn)212.8萬(wàn)t，農(nóng)民的北運(yùn)菜收入占全年農(nóng)業(yè)收入的25%～40%。但目前粵西地區(qū)北運(yùn)蔬菜生產(chǎn)也存在嚴(yán)重的食品安全隱患，過量施用化肥特別是氮肥，造成蔬菜內(nèi)硝酸鹽含量普遍超標(biāo)，甚至嚴(yán)重超標(biāo)[1]。大量的研究表明[2-3]，人體攝入的硝酸鹽有70%～80%來自于蔬菜，硝酸鹽對(duì)于人體的毒性較低，但人體攝入的硝酸鹽在一定條件下在唾液中可還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥；另一方面，亞硝酸鹽在腸道內(nèi)與次級(jí)胺結(jié)合成為強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，這對(duì)人體健康構(gòu)成較大的危害。長(zhǎng)期過量使用化肥，不僅使化肥的效率逐年降低，而且還造成了土壤板結(jié)、土壤生物環(huán)境惡劣、蔬菜病蟲害發(fā)生嚴(yán)重以及環(huán)境污染等問題。

解決蔬菜硝酸鹽超標(biāo)問題是一個(gè)系統(tǒng)工程，除了從品種，栽培措施、采收、貯運(yùn)等因素進(jìn)行綜合考慮之外，氮肥是影響硝酸鹽含量的重要因素[4]。目前從施肥方面控制硝酸鹽含量的措施主要有以下幾點(diǎn)：一是氮肥選擇，如選用銨態(tài)氮，用銨態(tài)氮代替硝態(tài)氮，被認(rèn)為是降低蔬菜硝酸鹽含量的一種重要措施。然而硝態(tài)氮不僅是蔬菜中的一種很重要的氮源，而且它在蔬菜里面還有其他的重要的生理功能，不合理的控制其吸收必然會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)。據(jù)田霄鴻等[5]實(shí)驗(yàn)，在只供給銨態(tài)氮的情況下，菠菜，小白菜和大青菜總鮮重質(zhì)量分別僅是在供給硝態(tài)氮情況下的22.7%、25.9%和9.9%。董曾施等[6]的研究還表明像小白菜之類的葉菜類蔬菜，施用低量氮肥后其硝酸鹽含量就超過4級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。因此對(duì)硝態(tài)氮富集型的葉菜類減少施氮量并不能控制其硝酸鹽的積累。二是施用微生物菌肥。微生物菌肥又稱生物肥料或細(xì)菌肥料，是指一類應(yīng)用于植物或土壤環(huán)境中有生物活性，起肥料效應(yīng)的生物制劑。實(shí)踐表明[7-9]，微生物肥料可以提高植物的產(chǎn)量、改善品質(zhì)、提高植物抗病蟲能力，大大減少農(nóng)藥和化肥的使用，特別在改良土壤生物環(huán)境和培肥地力方面有不可替代的作用。

辣椒（Capsicum annuum L.）是粵西地區(qū)主要北運(yùn)蔬菜，也是氮肥量需求較大的蔬菜類。本研究以生產(chǎn)低硝酸鹽北運(yùn)蔬菜為目標(biāo)，以微生物菌肥為主要肥料，研究化肥和微生物菌肥的不同施肥方式對(duì)辣椒可食部分的硝酸鹽、亞硝酸鹽、維生素C和可溶性總糖、葉綠素含量的影響，探討提高辣椒安全品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的施肥方式，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全北運(yùn)蔬菜提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為保加利亞尖椒（Capsicum annuum L.， Bulgaria pointed pepper），購(gòu)自內(nèi)蒙古赤峰赤研種業(yè)有限公司。

供試菌肥肥料為湛江綠海生物工程有限公司的“肥大佬”復(fù)合微生物菌肥，內(nèi)含巨大芽孢桿菌、膠凍樣類芽孢桿菌和圓褐固氮菌等，有效活菌數(shù)≥2.0億/g；供試化肥為湘邦爾昌化工有限公司生產(chǎn)的硝硫基型復(fù)合肥：45%（N∶P∶K=15∶15∶15）。

供試土壤為廣東海洋大學(xué)試驗(yàn)田水稻土。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用盆栽試驗(yàn)，每盆裝土7.35 kg并拌入基肥，基肥共設(shè)3個(gè)處理，每個(gè)處理5次重復(fù)，見表1。

試驗(yàn)在嶺南師范學(xué)院生物園的塑料大棚內(nèi)進(jìn)行。選取一定數(shù)量飽滿的辣椒種子，在長(zhǎng)45 cm、寬33 cm的周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)行播種，不施任何肥料。待辣椒苗長(zhǎng)至3葉期，選取長(zhǎng)勢(shì)相同的辣椒苗移栽到高30 cm、面積為584.6 cm2的六邊形花盆中，每盆2株。生長(zhǎng)期間根據(jù)土壤墑情澆水。開花和結(jié)果期各追肥一次，肥料用清水稀釋之后澆于土壤中。辣椒果實(shí)長(zhǎng)到10 cm以上時(shí)，采摘用于下列指標(biāo)測(cè)定。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

硝態(tài)氮含量的測(cè)定采用硝基水楊酸法[10]；亞硝酸鹽采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定[11]；維生素C含量的測(cè)定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[10]；可溶性總糖的測(cè)定采用蒽酮比色法[12]；葉綠素含量采用分光光度法測(cè)定[12]。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2003進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和統(tǒng)計(jì)，SPSS18.0軟件ANOVA的LSD法進(jìn)行組間的差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同的施肥處理對(duì)辣椒果實(shí)的硝酸鹽與亞硝酸鹽的影響

幾種施肥處理間的硝酸鹽含量達(dá)到顯著差異。與單施化肥組比較，菌肥組、混合施肥組的硝酸鹽含量分別降低了46.1%和16.6%。因此，無論是單施還是混施，菌肥都能使辣椒的硝酸鹽含量有效降低。見表2。

從表2還可以看出，幾種施肥處理間的亞硝酸鹽含量也達(dá)到顯著差異。不同處理組的亞硝酸鹽含量從小到大依次排列分別是菌肥組、混合施肥組、化肥組。相對(duì)于單施化肥組，菌肥組、混合施肥組的亞硝酸鹽含量分別降低了71.3%和48.9%。因此，無論是單施還是混施，菌肥都能有效降低辣椒的亞硝酸鹽含量。

2.2 不同的施肥處理對(duì)辣椒果實(shí)的Vc、可溶性糖和葉綠素含量的影響

辣椒維生素C含量從高到低依次是菌肥組、混合施肥組和化肥組，且達(dá)到顯著差異。相對(duì)于單施化肥，菌肥組、混合施肥組維生素C含量增加了97.3%和74.9%，可見，施用菌肥能使辣椒體內(nèi)的維生素C的含量升高。幾種施肥處理間的可溶性糖含量也達(dá)到顯著差異。見表3。

從表3可知，混合施肥組辣椒的含可溶性糖含量最高，達(dá)130.82 mg/g，可溶性糖含量最低的是化肥組，為64.51 mg/g，與化肥組比較，單施菌肥和混合施肥的可溶性糖含量分別增加了36.9%和102.8%，可見，施用菌肥能有效提高辣椒體內(nèi)的可溶性糖含量?；式M的辣椒葉綠素含量最高，其次是混合施肥組，單施菌肥的葉綠素含量最低，但它們的葉綠素含量沒有達(dá)到顯著差異。

3 討論

3.1 不同肥料對(duì)辣椒安全品質(zhì)的影響

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明各個(gè)處理組的硝酸鹽含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水平蔬菜可食部分（432 mg/kg），亞硝酸鹽含量也均低于安全無公害標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)（≤4 mg/kg）。在一定施用量范圍內(nèi)，合理施用肥料，不會(huì)引起蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的超標(biāo)。菌肥處理的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量最低，菌肥能夠降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，與韓德昌等[13]研究結(jié)果一致。硝酸鹽積累量與硝酸還原酶活性有關(guān)，其酶的活性對(duì)硝酸鹽的積累、轉(zhuǎn)化有重要作用，當(dāng)存在NO3-時(shí)它可將NO3-還原為NO2-，NO2-進(jìn)一步還原后參與蛋白質(zhì)合成[14]。磷、鉀不足和微量元素（如鉬、錳、鋅、硼等）的缺乏均會(huì)導(dǎo)致硝酸還原酶的活性下降，從而導(dǎo)致硝酸鹽的積累[15]。方素萍[16]實(shí)驗(yàn)表明，鉀的供應(yīng)會(huì)使硝酸鹽含量顯著下降，硝酸鹽含量隨著鉀水平的增加而降低。鉀是硝酸還原酶的激活劑，增加鉀的供應(yīng)可以顯著地提高硝酸還原酶的活性，加快硝酸鹽的還原同化，減少硝酸鹽的累積。蔬菜噴施如Mn、Mo、Zn、B等微肥均對(duì)降低硝酸鹽含量有良好的效果。微量元素還可以提高亞硝酸還原酶的活力，從而能有效降低蔬菜中亞硝酸鹽的含量。菌肥中的解磷菌、解鉀菌能將土壤中不易被植物吸收的不溶性的磷、鉀轉(zhuǎn)化為易被植物吸收的可溶性磷、鉀，而且菌肥中含有多種微量元素，能提高硝酸還原酶和亞硝酸還原酶的活性，降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的積累。

3.2 不同肥料對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

Vc、可溶性糖含量是反映蔬菜營(yíng)養(yǎng)品重要指標(biāo)，其含量高低直接決定蔬菜口味，并對(duì)蔬菜采摘后的貯藏和運(yùn)輸有著重要影響，進(jìn)而影響蔬菜的商品價(jià)值[17]。本研究發(fā)現(xiàn)，施用菌肥能顯著提高了辣椒的可溶性糖、Vc的含量，提升了辣椒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，與徐志峰等[18]結(jié)果一致。施加生物菌肥后，功能微生物能迅速擴(kuò)繁并很快成為優(yōu)勢(shì)菌群，充分發(fā)揮解磷、解鉀、固氮等作用，提高土壤養(yǎng)分并改善作物品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)中可溶性糖含量以混合施肥方式最高，顯示化肥與菌肥存在互作效應(yīng)。

葉綠素具有改善便秘、降低膽固醇、抗衰老等功能[19]，也是辣椒果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。氮肥是影響蔬菜中葉綠素合成的重要因素之一。本試驗(yàn)中，減少化肥的使用，葉綠素含量略有降低，這與張衍華等[20]的研究結(jié)果一致。雖然沒有達(dá)到顯著差異，在菌肥使用中應(yīng)注意土壤氮素的補(bǔ)充。

參考文獻(xiàn)

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辣椒維生素C含量從高到低依次是菌肥組、混合施肥組和化肥組，且達(dá)到顯著差異。相對(duì)于單施化肥，菌肥組、混合施肥組維生素C含量增加了97.3%和74.9%，可見，施用菌肥能使辣椒體內(nèi)的維生素C的含量升高。幾種施肥處理間的可溶性糖含量也達(dá)到顯著差異。見表3。

從表3可知，混合施肥組辣椒的含可溶性糖含量最高，達(dá)130.82 mg/g，可溶性糖含量最低的是化肥組，為64.51 mg/g，與化肥組比較，單施菌肥和混合施肥的可溶性糖含量分別增加了36.9%和102.8%，可見，施用菌肥能有效提高辣椒體內(nèi)的可溶性糖含量。化肥組的辣椒葉綠素含量最高，其次是混合施肥組，單施菌肥的葉綠素含量最低，但它們的葉綠素含量沒有達(dá)到顯著差異。

3 討論

3.1 不同肥料對(duì)辣椒安全品質(zhì)的影響

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明各個(gè)處理組的硝酸鹽含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水平蔬菜可食部分（432 mg/kg），亞硝酸鹽含量也均低于安全無公害標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)（≤4 mg/kg）。在一定施用量范圍內(nèi)，合理施用肥料，不會(huì)引起蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的超標(biāo)。菌肥處理的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量最低，菌肥能夠降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，與韓德昌等[13]研究結(jié)果一致。硝酸鹽積累量與硝酸還原酶活性有關(guān)，其酶的活性對(duì)硝酸鹽的積累、轉(zhuǎn)化有重要作用，當(dāng)存在NO3-時(shí)它可將NO3-還原為NO2-，NO2-進(jìn)一步還原后參與蛋白質(zhì)合成[14]。磷、鉀不足和微量元素（如鉬、錳、鋅、硼等）的缺乏均會(huì)導(dǎo)致硝酸還原酶的活性下降，從而導(dǎo)致硝酸鹽的積累[15]。方素萍[16]實(shí)驗(yàn)表明，鉀的供應(yīng)會(huì)使硝酸鹽含量顯著下降，硝酸鹽含量隨著鉀水平的增加而降低。鉀是硝酸還原酶的激活劑，增加鉀的供應(yīng)可以顯著地提高硝酸還原酶的活性，加快硝酸鹽的還原同化，減少硝酸鹽的累積。蔬菜噴施如Mn、Mo、Zn、B等微肥均對(duì)降低硝酸鹽含量有良好的效果。微量元素還可以提高亞硝酸還原酶的活力，從而能有效降低蔬菜中亞硝酸鹽的含量。菌肥中的解磷菌、解鉀菌能將土壤中不易被植物吸收的不溶性的磷、鉀轉(zhuǎn)化為易被植物吸收的可溶性磷、鉀，而且菌肥中含有多種微量元素，能提高硝酸還原酶和亞硝酸還原酶的活性，降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的積累。

3.2 不同肥料對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

Vc、可溶性糖含量是反映蔬菜營(yíng)養(yǎng)品重要指標(biāo)，其含量高低直接決定蔬菜口味，并對(duì)蔬菜采摘后的貯藏和運(yùn)輸有著重要影響，進(jìn)而影響蔬菜的商品價(jià)值[17]。本研究發(fā)現(xiàn)，施用菌肥能顯著提高了辣椒的可溶性糖、Vc的含量，提升了辣椒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，與徐志峰等[18]結(jié)果一致。施加生物菌肥后，功能微生物能迅速擴(kuò)繁并很快成為優(yōu)勢(shì)菌群，充分發(fā)揮解磷、解鉀、固氮等作用，提高土壤養(yǎng)分并改善作物品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)中可溶性糖含量以混合施肥方式最高，顯示化肥與菌肥存在互作效應(yīng)。

葉綠素具有改善便秘、降低膽固醇、抗衰老等功能[19]，也是辣椒果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。氮肥是影響蔬菜中葉綠素合成的重要因素之一。本試驗(yàn)中，減少化肥的使用，葉綠素含量略有降低，這與張衍華等[20]的研究結(jié)果一致。雖然沒有達(dá)到顯著差異，在菌肥使用中應(yīng)注意土壤氮素的補(bǔ)充。

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辣椒維生素C含量從高到低依次是菌肥組、混合施肥組和化肥組，且達(dá)到顯著差異。相對(duì)于單施化肥，菌肥組、混合施肥組維生素C含量增加了97.3%和74.9%，可見，施用菌肥能使辣椒體內(nèi)的維生素C的含量升高。幾種施肥處理間的可溶性糖含量也達(dá)到顯著差異。見表3。

從表3可知，混合施肥組辣椒的含可溶性糖含量最高，達(dá)130.82 mg/g，可溶性糖含量最低的是化肥組，為64.51 mg/g，與化肥組比較，單施菌肥和混合施肥的可溶性糖含量分別增加了36.9%和102.8%，可見，施用菌肥能有效提高辣椒體內(nèi)的可溶性糖含量?；式M的辣椒葉綠素含量最高，其次是混合施肥組，單施菌肥的葉綠素含量最低，但它們的葉綠素含量沒有達(dá)到顯著差異。

3 討論

3.1 不同肥料對(duì)辣椒安全品質(zhì)的影響

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明各個(gè)處理組的硝酸鹽含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水平蔬菜可食部分（432 mg/kg），亞硝酸鹽含量也均低于安全無公害標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)（≤4 mg/kg）。在一定施用量范圍內(nèi)，合理施用肥料，不會(huì)引起蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的超標(biāo)。菌肥處理的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量最低，菌肥能夠降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，與韓德昌等[13]研究結(jié)果一致。硝酸鹽積累量與硝酸還原酶活性有關(guān)，其酶的活性對(duì)硝酸鹽的積累、轉(zhuǎn)化有重要作用，當(dāng)存在NO3-時(shí)它可將NO3-還原為NO2-，NO2-進(jìn)一步還原后參與蛋白質(zhì)合成[14]。磷、鉀不足和微量元素（如鉬、錳、鋅、硼等）的缺乏均會(huì)導(dǎo)致硝酸還原酶的活性下降，從而導(dǎo)致硝酸鹽的積累[15]。方素萍[16]實(shí)驗(yàn)表明，鉀的供應(yīng)會(huì)使硝酸鹽含量顯著下降，硝酸鹽含量隨著鉀水平的增加而降低。鉀是硝酸還原酶的激活劑，增加鉀的供應(yīng)可以顯著地提高硝酸還原酶的活性，加快硝酸鹽的還原同化，減少硝酸鹽的累積。蔬菜噴施如Mn、Mo、Zn、B等微肥均對(duì)降低硝酸鹽含量有良好的效果。微量元素還可以提高亞硝酸還原酶的活力，從而能有效降低蔬菜中亞硝酸鹽的含量。菌肥中的解磷菌、解鉀菌能將土壤中不易被植物吸收的不溶性的磷、鉀轉(zhuǎn)化為易被植物吸收的可溶性磷、鉀，而且菌肥中含有多種微量元素，能提高硝酸還原酶和亞硝酸還原酶的活性，降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的積累。

3.2 不同肥料對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

Vc、可溶性糖含量是反映蔬菜營(yíng)養(yǎng)品重要指標(biāo)，其含量高低直接決定蔬菜口味，并對(duì)蔬菜采摘后的貯藏和運(yùn)輸有著重要影響，進(jìn)而影響蔬菜的商品價(jià)值[17]。本研究發(fā)現(xiàn)，施用菌肥能顯著提高了辣椒的可溶性糖、Vc的含量，提升了辣椒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，與徐志峰等[18]結(jié)果一致。施加生物菌肥后，功能微生物能迅速擴(kuò)繁并很快成為優(yōu)勢(shì)菌群，充分發(fā)揮解磷、解鉀、固氮等作用，提高土壤養(yǎng)分并改善作物品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)中可溶性糖含量以混合施肥方式最高，顯示化肥與菌肥存在互作效應(yīng)。

葉綠素具有改善便秘、降低膽固醇、抗衰老等功能[19]，也是辣椒果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。氮肥是影響蔬菜中葉綠素合成的重要因素之一。本試驗(yàn)中，減少化肥的使用，葉綠素含量略有降低，這與張衍華等[20]的研究結(jié)果一致。雖然沒有達(dá)到顯著差異，在菌肥使用中應(yīng)注意土壤氮素的補(bǔ)充。

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