鄭學(xué)勤 劉福利 劉興地 鄭楷 李明芳 杜春花 王樂樂 胡蘭

摘 要 辣木源自印度和非洲，20世紀(jì)70年代引入中國(guó)云南、海南和廣西等地。由于它富含鈣質(zhì)、植物蛋白、重要礦物質(zhì)、維生素和重要氨基酸等，而受到人們廣泛關(guān)注。本文研究辣木的起源、植物學(xué)、產(chǎn)量、栽培技術(shù)、新種質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，論述其對(duì)人體的作用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、相關(guān)疾病的防治及可能的功效等。

關(guān)鍵詞 辣木 ；營(yíng)養(yǎng) ；鈣 ；植物蛋白

分類號(hào) Q949.748.5

辣木為辣木科（Morangaceae）辣木屬（Moranga）辣木種（Moranga oleifera Lam.），源于印度的辣木種稱為Oleifera種，而另外的種Moranga stenopetala來自非洲的肯尼亞和埃塞俄比亞，這2個(gè)種于1960年左右引入中國(guó)。1995年前后，由于辣木的鈣、植物蛋白質(zhì)含量高，且維生素A、C和鉀、鐵等元素含量較高，因而受到國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。云南西雙版納、楚雄是中國(guó)最早研究辣木和制成辣木茶的地區(qū)，同時(shí)海南椰仙生物科技公司也研制了辣木茶，此后幾年，對(duì)辣木的關(guān)注度逐漸下降。自2011年開始，辣木的研究和種植又有了一定程度的回升。

1 材料

材料取自海南省昌江市辣木試驗(yàn)基地，現(xiàn)已種植辣木26.7 hm2，共選取5個(gè)品種，分別為科14-1091（1號(hào)）（圖1，見封三）、科14-1087（2號(hào)）（圖2，見封三）、科14-1092（3號(hào)）、科14-1093（4號(hào)）、科14-1088（5號(hào)）；而品種科14-1090（6號(hào)）從外地購進(jìn)。提供化學(xué)分析的材料采用各品種的嫩葉曬干或烘干。

2 分析

2.1 辣木的植株形態(tài)特征

辣木在自然條件下為高大喬木，莖直立（圖3，見封三）；葉為羽狀復(fù)葉，小葉對(duì)生，為倒卵形至卵形，部分植株葉尖微凹（retuse）；花為總狀花序（圖4，見封三），雌雄同花，白色，花萼、花瓣均為5片，花藥5枚，花絲基部連生，雌花細(xì)長(zhǎng)；結(jié)果期為植后8～11個(gè)月，果實(shí)呈長(zhǎng)豆角狀（圖5，見封三）；種子呈立體三棱形，褐色，棱角具有白色薄膜。紅色辣木見圖6（封三）。

2.2 辣木的化學(xué)成分分析

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院測(cè)試中心對(duì)現(xiàn)有的6個(gè)辣木品種進(jìn)行化學(xué)分析檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表1。

由表1可知，在6個(gè)辣木品種中，1、3、4、5號(hào)品種的鈣含量均在2 000 mg/hg干葉粉左右，唯有2號(hào)品種為4 014 mg/hg干葉粉，比其他品種高出1倍。

2.3 對(duì)其他相關(guān)發(fā)表文獻(xiàn)的分析

2.3.1 海南椰仙生物科技有限公司對(duì)臺(tái)灣辣木研發(fā)中心材料的分析

辣木每百克干葉粉中所檢測(cè)數(shù)據(jù)如下：①鈣含量為2 003 mg，為牛乳的4倍（筆者注：鮮牛乳含鈣為60 mg/hg）；②蛋白質(zhì)為20.7 g，為牛乳的2倍（筆者注：每百克鮮奶中含蛋白質(zhì)3.3 g，每百克干奶粉含蛋白質(zhì)26 g）；③VC含量為200 mg，相當(dāng)于鮮橙的7倍（筆者注：每百克鮮橙汁中VC含量為53 mg）；④VA含量為16.3 mg，為胡蘿卜的4倍（筆者注：VA是由胡蘿卜素經(jīng)人體吸收后合成的，每百克鮮胡蘿卜中含胡蘿卜素4.1 mg）；⑤鐵含量為28.3 mg，為菠菜的3倍（筆者注：每百克鮮菠菜中含鐵2.5 mg）；⑥鉀為1 324 mg，為香蕉的3倍（筆者注：每百克鮮香蕉含鉀330 mg）。

實(shí)際上，人們所食用的牛乳、柑橙、胡蘿卜、菠菜、香蕉大多是鮮食的，很難與干葉粉的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，因此，筆者加了筆者注。

2.3.2 云南西雙版納熱帶作物研究所對(duì)北京中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所檢測(cè)結(jié)果的分析[1]

辣木每百克干葉粉中所檢測(cè)數(shù)據(jù)如下：①鈣含量為2 279.4 mg；②蛋白質(zhì)含量為27.2 g；③VC含量為54.5 mg；④VA含量為45.73 mg；⑤VE含量為187.02 mg；⑥鐵含量為12.9 mg；⑦鉀含量為1 739.9 mg；⑧鎂含量為326 mg。

2.3.3 2014年化學(xué)食品雜志上Teieira等[2]發(fā)表文章的分析

辣木每百克干葉粉中所檢測(cè)數(shù)據(jù)如下：①鈣含量為3 000 mg；②蛋白質(zhì)含量為27.8 g；③鐵含量為103 mg。

段瓊芬等[3]研究結(jié)果表明，辣木種子的含油量為30%～35%，經(jīng)毒理分析認(rèn)為是無毒油脂，其中不飽和脂肪酸占80%或以上。辣木油中的油酸含量為73%～74%。

根據(jù)上述幾個(gè)單位的數(shù)據(jù)分析，鈣含量通常為2 000 mg/hg干葉粉左右，植物蛋白質(zhì)含量為20 g/hg干葉粉左右，鉀含量為1 500 mg/hg干葉粉左右。其它VC、VA的含量也較高。辣木種子的含油量為30%～35%，無毒，其中不飽和脂肪酸占80%或以上，與橄欖油、茶油相當(dāng)。因此，民間將辣木種子的種仁作為中草藥使用，可用于預(yù)防癌癥和心血管疾病。

2.4 辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和民間藥用價(jià)值的分析

2.4.1 鈣（Ca）

鈣是人體必須的礦物質(zhì)，需要不斷補(bǔ)充，一般鈣的來源為鈣片、牛乳、骨制品等，但鈣片對(duì)人體的吸收量很低，加入VD后才能被少量吸收。現(xiàn)今的鈣片做了多批次的改變，大多是商業(yè)性數(shù)據(jù)，目前尚無可靠的研究性分析數(shù)據(jù)。專家認(rèn)為，從含鈣藥物補(bǔ)鈣不如從食物性來源補(bǔ)鈣好。據(jù)國(guó)內(nèi)研究文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，辣木中的含鈣量為2 000 mg/hg干葉粉左右，比同量牛乳中的含量高約4倍，而牛乳中的動(dòng)物性蛋白可明顯降低人體對(duì)鈣的吸收量[4]。同時(shí)由于辣木中含鎂，更有利于人體對(duì)鈣的吸收。

2.4.2 蛋白（Protein）

植物蛋白的含量為27.1 g/hg干葉粉，比同量牛乳高2倍，比其他可食性植物約高40%～60%；植物蛋白對(duì)人體的心血管系統(tǒng)有明顯的保護(hù)作用，如軟化血管，降低膽固醇、脂肪酸等[5]。

蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，需要從體外補(bǔ)充的必需氨基酸有8種，分別為賴氨酸（Lysine，Lys）、蛋氨酸（Methionine，Mer）、蘇氨酸（Threonine，Thr）、異亮氨酸（Isoleucine，Ile）、亮氨酸（Leucine，Leu）、纈氨酸（Valine，Val）、色氨酸（Tryptophane，Try）、苯丙氨酸（Phenylalanine，Phe）。

辣木中的賴氨酸對(duì)人體的成長(zhǎng)發(fā)育擔(dān)負(fù)著至關(guān)重要的角色，由于賴氨酸在谷物中含量很低，從辣木中吸取賴氨酸是極好的選擇，是第一限制性氨基酸。

谷氨酸對(duì)人體的作用主要是治療肝性昏迷，改善兒童智力發(fā)育，作為食品增鮮劑，因此，辣木可作為一種品味鮮美的蔬菜。

辣木中的蘇氨酸在結(jié)構(gòu)式中含有羥基，對(duì)人體細(xì)胞膜的保護(hù)、防止氧化起著重要作用。

2.4.3 維生素

辣木中含VC為200 mg/hg鮮葉，為柑橙的4～5倍（美國(guó)FDA世界水果公布的中國(guó)柑橙VC含量為53 mg/hg）。是人體抗氧化、抗自由基、抗衰老必不可少的維生素[6]。

辣木中β胡蘿卜素的含量也很高，為胡蘿卜的2.5倍，達(dá)到16.3 mg/hg干葉，新鮮葉為6.8 mg，而梁毅[7]研究胡蘿卜中的β胡蘿卜素為2.7 g，β胡蘿卜素是人體中合成VA的前體，具有抗衰老及預(yù)防癌癥的作用。

此外，辣木中VE的含量也高，一般為113 mg/hg鮮葉，對(duì)人體防治心血管疾病有較好的功能。

2.4.4 礦物質(zhì)

在人體必需的10種重要礦物質(zhì)鈣（Ca）、鉀（K）、鎂（Mg）、磷（P）、鐵（Fe）、銅（Cu）、鈉（Na）、鋅（Zn）、硒（Se）、錳（Mn）中，辣木所含的鉀較高，為1 739.9 mg（云南熱帶農(nóng)業(yè)科技），而鮮香蕉果肉中鉀含量為330 mg。

根據(jù)民間中草藥論述、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、國(guó)內(nèi)外的一些科技論文及筆者的一些實(shí)踐，辣木嫩尖和辣木茶適于補(bǔ)鈣，補(bǔ)充植物蛋白，抗氧化，預(yù)防高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病，調(diào)節(jié)氨基酸和礦物質(zhì)；種子油可用于增強(qiáng)體質(zhì)、抗衰老和預(yù)防癌癥。

2.5 辣木組織培養(yǎng)的分析

本研究中，辣木組織培養(yǎng)的外植體取自本課題組的盆栽苗，配方是根據(jù)小桐子的基本配方并加以改良，共有6個(gè)品種，催芽生根均獲得了顯著進(jìn)展（見圖7），現(xiàn)正在移栽中。

2.6 辣木的基本栽培方法和產(chǎn)量分析

在海南西部的試驗(yàn)基地，辣木種子播種后4～7 d發(fā)芽，裝袋苗芽高約20 cm可移栽，穴內(nèi)（25 cm×25 cm×25 cm）放基肥500 g左右，移栽后澆水壓實(shí)。移栽苗5～7 d后開始生長(zhǎng)，要保持土壤濕潤(rùn)，2～3 d澆1次水，以后每周1次重水；苗高1.5～2 m時(shí)施1次肥，每株施有機(jī)肥2 kg，以后半年1次，每年施2次，并配合10%的復(fù)合肥。移栽后4～6個(gè)月開始開花，花期為4～10月，同時(shí)結(jié)果，每夾結(jié)種子量在20粒左右；植后第2年，鮮果單株年平均為5～7 kg，每年每株可收獲種子為1～1.5 kg。每公頃收獲種子約4 500 kg，出油率約為35%，每公頃出油約為1 575 kg，橄欖油為300～360元/kg。

在每公頃種植2 250～3 300株的情況下，植后5～6個(gè)月即可收獲嫩枝葉作為新鮮蔬菜使用。采用嫩尖可制成辣木茶，根據(jù)海南、云南、廣西種植區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，每年每公頃可收獲鮮嫩尖60 t。

3 小結(jié)

辣木傳入中國(guó)已有30多年的歷史，國(guó)內(nèi)外都有一些研究文章發(fā)表[8-9]，也有部分綜述文章和傳播材料，但在中國(guó)種植的面積較少，實(shí)際研究還不多。從目前情況來看，在化學(xué)成分分析方面較多，相對(duì)比較清楚，有的研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，辣木葉中含有硫氨基甲酯，能有效的抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，但對(duì)其走向、吸收、靶點(diǎn)、功效還缺少研究，進(jìn)入臨床試驗(yàn)則更少。在選育種方面，本研究已選出了6個(gè)品種，更有利于開展進(jìn)一步的研發(fā)，因?yàn)閺姆N子種植的實(shí)生苗屬于有性植株，每株的遺傳性狀都存在一定的差異，因此我們已經(jīng)進(jìn)入無性系的研發(fā)過程，展望將來，對(duì)創(chuàng)新品種和科研材料的一致性將顯得更為有利。

參考文獻(xiàn)

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